文思豆腐，蘇菜中的名菜，而且有著幾百年的歷史。

    其實(shí)今日必點(diǎn)菜是東坡rou的，但孫寶寶在看到熱搜后臨時(shí)改成文思豆腐。

    因?yàn)槲乃级垢@道菜，還是一道國(guó)宴名菜。

    孫寶寶先是將嫩豆腐去掉老皮，然后切成極薄的薄片，再切成可以穿針眼的細(xì)絲。

    文思豆腐這道菜的做法不會(huì)很麻煩，主要在于刀功上。

    刀功不扎實(shí)，可做不了這道菜。

    想當(dāng)初孫寶寶被老祖宗們抓去練刀功，先是練習(xí)切土豆絲，然后練習(xí)切rou絲，最后練習(xí)切豆腐絲。

    被她用掉的豆腐，少說(shuō)也有幾千塊。

    所以這會(huì)兒，孫寶寶閉眼都能把豆腐切的更頭發(fā)絲一樣細(xì)。

    因?yàn)榻袢帐侵苣┯邪映裕粤治男脑缭缇推饋?lái)了，眼看孫寶寶開始切豆腐，她趕緊放下手中的餃子皮，飛快拿起一旁的相機(jī)，對(duì)準(zhǔn)了菜板開始拍攝。

    就這刀功，誰(shuí)看了不震驚不感嘆。

    一塊塊嫩白的豆腐切成豆腐絲，林文心覺放入自己手上都會(huì)碎的豆腐，在孫寶寶手中卻老老實(shí)實(shí)的。

    孫寶寶把豆腐全部切完后，將豆腐絲放入大盆中，再往其中加入剛沸騰的水，燙個(gè)三分鐘。

    “用開水燙過(guò)豆腐絲會(huì)更不容易碎嗎？”吳晴晴坐的離灶臺(tái)最近，看了幾眼后好奇問(wèn)。

    孫寶寶把豆腐切完又開始切火腿絲、冬筍絲以及水發(fā)冬菇絲了。

    只見她搖搖頭，然后說(shuō)道，“豆子呢，有一股豆腥味兒，用沸水燙一下，能把豆腥味兒給去除了?！?/br>
    有些人不愛吃豆腐，就是這豆腥味兒搞的鬼。

    “晴晴這你都不曉得啊？你在家不做菜嗎？”關(guān)萱奇怪的看她問(wèn)道。

    吳晴晴點(diǎn)點(diǎn)頭，她在家是油瓶倒了都不扶的主，之前老媽還會(huì)逼著她做做家務(wù)啥的。

    可當(dāng)她每月都能領(lǐng)到工資后，有了五險(xiǎn)一金后，在家中更是當(dāng)祖宗了呢。

    孫寶寶余光瞥見這兩人，笑了笑。她對(duì)吳晴晴的第一印象一點(diǎn)兒都不好，可跟吳晴晴相處久了，她倒也慢慢琢磨出這女孩子的性格。

    也不曉得咋回事兒，她竟然在同一日，招了兩個(gè)完全相反的人。

    吳晴晴和關(guān)萱，不僅性格相反，就連家庭都相反。

    關(guān)萱勤勞，最大的愛好是攢錢，最大的心愿的買房。

    吳晴晴懶散，最大的愛好是躺在床上吃美食，最大的心愿是不要干活就有錢花。

    孫寶寶平常只拿一道道美食吊著她，定下每周表現(xiàn)好的人可以點(diǎn)一道菜的規(guī)矩，所以吳晴晴干活時(shí)才很少偷懶。

    而兩人家庭呢，關(guān)萱有家跟沒家一個(gè)樣，除了父親繼母外，就連舅舅姨姨那些人都不怎么管她。

    可吳晴晴，孫寶寶還記得她來(lái)上班的第一天，她的父母和兩位姑姑，就在門口呆了一整天，生怕她被累病了。

    吳晴晴性格很溫吞，戳一下走一步，必須幫她把規(guī)矩定好了才行。

    所以孫寶寶就打算把她一直放在正廳和門廳了。

    而關(guān)萱平日做事風(fēng)風(fēng)火火，待人接物八面玲瓏，身上還有一股潑辣勁兒。她這種出身的人其實(shí)很容易自卑，可孫寶寶卻覺得她越發(fā)自信，有一次跟著濤子去酒仙院送菜，也半點(diǎn)不慌。

    孫寶寶一邊切著菜，一邊下了一個(gè)決定。

    清歡園修整過(guò)后就要開園接客了，她打算把濤子調(diào)到清歡園中去。

    濤子如今脫胎換骨，整個(gè)人很是不一樣。

    而酒仙院呢，就讓關(guān)萱去管著。

    至于二雄還是門口接客，主要是經(jīng)過(guò)上一次鬼畜視頻的病毒式傳播，現(xiàn)在沒來(lái)過(guò)孫家飯店的客人都認(rèn)識(shí)二雄了。

    他如今就是飯店中的門神。

    ……

    孫寶寶想著想著，把全部的配菜都已切好。

    不僅豆腐絲要過(guò)沸水燙一遍，水發(fā)冬菇絲、冬筍絲也得放到沸水中焯透了才行。

    緊接著，往火爐上的一個(gè)個(gè)湯鍋中倒入雞湯。然后下入冬菇絲和冬筍絲煮上一會(huì)兒，緊接著，再把豆腐絲和火腿絲放入其中。

    等湯鍋再次煮沸后，往其中灑入食鹽胡椒粉，最后用水淀粉勾個(gè)芡，淋上些許香油便可。

    “這道菜外表看著清清淡淡的，但味道還挺香的?！绷鴭鹱颖亲觿?dòng)動(dòng)說(shuō)道。

    二雄起身拍拍手上的面粉，“那可不是，用撇了油的雞湯打底，味道立刻不一樣了?！?/br>
    說(shuō)著，洗下手，然后出去開門迎客。

    此刻已經(jīng)快九點(diǎn)半了，正巧這時(shí)，孫寶寶手機(jī)“叮咚”響了一下。

    她快速走過(guò)去，手往圍裙擦了擦，然后打開手機(jī)，果然是程霖回信息了。

    第102章 松鼠鱖魚   松鼠鱖魚需要腌制油炸，既有……

    [合作？怎么個(gè)合作法？]

    孫寶寶這會(huì)兒忙的很, 直接發(fā)了一大段語(yǔ)音過(guò)去。

    程霖幾分鐘后，只說(shuō)容他們商議商議，晚上再回復(fù)孫寶寶。

    孫寶寶也不急, 畢竟這也是她突然想出來(lái)的主意, 總得讓人考慮考慮。

    “寶寶，咱們今天的松鼠鱖魚還做嗎？”秦惠看著小院中幾桶鮮活的鱖魚問(wèn)道。

    孫寶寶放下手機(jī), 洗洗手：“做，當(dāng)然做！”

    松鼠鱖魚也是一道蘇菜, 其歷史悠久, 在蘇菜中的分量不低。自打因某一位皇帝贊賞過(guò)后，這道菜更是成為蘇州大菜的壓軸菜！

    “我昨天發(fā)今天菜單的時(shí)候都把這道菜發(fā)出去了，怎么能不做？”

    說(shuō)著，孫寶寶讓幾人幫忙宰殺鱖魚。清洗干凈后，宰將魚頭剁下來(lái)，再順著把魚脊骨頭處切開，但尾巴處卻不能斷。

    等剔去魚脊骨和胸刺后，魚皮朝下，在魚rou上改花刀, 切成菱形刀紋。切完后，再加入料酒食鹽以及花椒水, 抹勻腌制十分鐘。

    魚可多了，幾人殺魚，孫寶寶就負(fù)責(zé)改刀腌魚, 等魚全部處理完后，頭一批腌制的魚也腌制到位了。

    “阿惠姐，幫我把倉(cāng)庫(kù)中的面粉拿出來(lái)倒在盆中?！睂O寶寶一邊打雞蛋一邊說(shuō)道。

    秦惠舀了幾碗面粉進(jìn)干凈無(wú)水的鐵盆，“這些夠嗎？”

    “不夠, 你大膽舀吧，得大半盆?！睂O寶寶隨意瞄一眼說(shuō)道。

    秦惠這下就大膽了，等面粉準(zhǔn)備好后，孫寶寶將腌制好的魚rou裹上一層面粉，面粉不能很厚，裹上去后需得把魚提起來(lái)拍一拍。

    面粉裹上后還需要裹上雞蛋液，然后再裹一層面粉，抖掉多余的面粉。

    松鼠鱖魚這道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孫寶寶魚尾從兩片魚rou中間翻出，立于兩片魚rou之間。

    緊接著，鍋中油五成熱時(shí)，把一個(gè)個(gè)裹好面粉蛋液的鱖魚下入油中。

    魚頭也要裹上面粉蛋液油炸一下。

    因?yàn)橛忻娣?，所以油鍋中“滋啦”聲不?huì)很大，小油泡在魚rou上滋滋的，把鱖魚漸漸炸成淡黃色。

    鱖魚需炸成金黃色才能撈出，孫寶寶翻動(dòng)兩下后就開始另起一個(gè)鍋燒醬汁了。

    松鼠鱖魚經(jīng)過(guò)一代代的改良，如今基本上都有放番茄醬，而非像《調(diào)鼎集》中所寫的“油醬油燒”之法。

    不過(guò)古代所用的“醬”是哪種醬呢？

    其實(shí)是山楂醬。

    松鼠鱖魚為酸甜口的菜，所以用山楂醬再合適不過(guò)了。只是山楂醬顏色沒有番茄醬紅艷，久而久之就被放棄。

    但孫寶寶前陣子在空間上山采茶時(shí)打了很多山楂，然后熬成山楂醬。

    再加上如今也正是山楂成熟的季節(jié)，望天山中各種各樣的野果子樹多，山楂樹自然也不少，所以一直以來(lái)，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的習(xí)慣。

    有些小孩不愛吃飯了，或者胃口不好了，就拿塊山楂糕來(lái)開開胃，酸得人不停地分泌口水，然后胃口大開。

    今年山楂樹結(jié)了很多果子，去摘的人挺多的，摘完后迅速做成山楂糕，然后家里老人在傍晚太陽(yáng)下山時(shí)，把山楂糕挑到飯店門口賣，孫寶寶瞧著每天都有不少游客買個(gè)一兩斤帶回家。

    別說(shuō)，雖然這玩意兒價(jià)格不低，但因?yàn)榧兲烊?，所以還挺多游客買。

    孫寶寶很是驚訝，望天村村民們“見縫插針”的勤勞致富，她真的好敬佩的！

    二雄家的山上就有一大棵，他去摘的時(shí)候，孫寶寶為了以后能合情合理的拿出山楂醬，就拜托他幫忙摘了一筐。

    如今用正好可以把山楂醬給用了。

    油炸鱖魚的香味兒漸漸冒了出來(lái)，孫寶寶迅速往一個(gè)干凈的鍋中倒入油，然后下入蒜末炒香，等到蒜味彌漫，蒜末金黃之時(shí)，把胡蘿卜丁、新鮮蝦仁丁、香菇丁以及青豆下入鍋中翻炒。

    配菜略炒片刻后，就可以下調(diào)料了。

    孫寶寶先把山楂醬用開水調(diào)稀了，然后倒入鍋中。緊接著加入食鹽和白糖，以及十分重要的醋。

    在這里，孫寶寶所用的醋不是一般的白醋。

    她在空間做這道菜之時(shí)，發(fā)現(xiàn)用蘋果醋代替白醋，做出來(lái)的松鼠鱖魚會(huì)更加好吃。

    調(diào)料全部放好后，等著鍋中醬汁大滾，再把水淀粉加入其中勾芡，等出鍋前往醬汁中淋上熱油攪和勻。

    調(diào)料煮完，鱖魚rou也被炸的金黃酥脆，可以出鍋。

    秦惠分別把魚頭和魚身擺放到魚盤中，魚rou剛出鍋，身上的油還“滋滋”響呢。

    等秦惠擺完一盤，孫寶寶就舀一勺醬汁澆一盤。

    醬汁澆到鱖魚的那瞬間，便曉得這道菜為什么叫松鼠鱖魚了。

    因?yàn)闈L熱的醬汁，遇上剛出鍋的炸魚，兩者相觸之時(shí)，頓時(shí)發(fā)出“吱吱”的響聲！

    秦惠聞著這股酸味兒，口水都在不停地分泌了，夸贊說(shuō)道：“這味道聞著我都能吃下一碗飯?！?/br>
    山楂醬和蘋果醋，多開胃??！

    孫寶寶笑笑，在澆好汁后，還十分有心機(jī)的把青豆塞到魚頭的眼睛中，各色配菜點(diǎn)綴在鱖魚上，十分好看且誘人。

    松鼠鱖魚就得趁著還在吱吱叫時(shí)端到客人桌子上，擺盤好看，酸甜開胃的松鼠鱖魚一出來(lái)，就吸引了不少食客，好些沒點(diǎn)的人趕緊點(diǎn)一頭。

    林碧舒今天原本是要去茶園體驗(yàn)采茶的，可昨天看到網(wǎng)上罵戰(zhàn)后，當(dāng)即決定改道來(lái)到望天村。