首先是廣式月餅，做這個(gè)有個(gè)關(guān)鍵的東西，叫做轉(zhuǎn)化糖漿。

    水和白糖按比例混合，在導(dǎo)熱較好的鍋中煮開加入白醋，之后轉(zhuǎn)小火，兩刻多鐘后糖漿變成淺琥珀色即要關(guān)火倒出冷卻，就得到了深琥珀色的粘稠糖漿。

    糖漿的質(zhì)地和蜂蜜非常類似，在烹飪過程中能作為蜂蜜的平替，價(jià)格卻比蜂蜜便宜多了——畢竟現(xiàn)在的蜂蜜也不像后世造假那么多，又囿于有限的醫(yī)療技術(shù)，蜂農(nóng)也算是高危職業(yè)，蜂蜜的價(jià)格可想而知。

    食用堿面加水?dāng)嚢鑳冻设潘娃D(zhuǎn)化糖漿混合，再加一點(diǎn)味道清淡的食用油，攪拌均勻后加入面粉，攪拌至沒有干粉然后上手按壓，充分混合后就得到一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)，冷藏半個(gè)時(shí)辰到一個(gè)時(shí)辰后，包上事先炒制好的豆沙，先揉圓后按扁，再包上一顆咸蛋黃搓圓，隨后再取一個(gè)面團(tuán)，包裹上這份餡料。

    顧茵邊包邊叮囑在旁邊觀摩的徐廚子，“這個(gè)餅皮沒有筋性，包的時(shí)候得用手掌輕推，像這樣邊推邊轉(zhuǎn)動(dòng)，不能扯拽，不然很容易破皮?！?/br>
    等到面皮徹底裹好餡料，顧茵最后把面皮收口按緊，撒上干面粉防粘，最后再把多余的面粉抖掉，防止其影響口感。之后便是放入模具按壓出花形，再噴一層水防止干裂，便要進(jìn)烤箱了。

    這個(gè)時(shí)代只有烤爐，沒有烤箱，但在八月頭，顧茵已經(jīng)讓周掌柜尋人在食為天后院做了個(gè)土制面包窯，完全可以替代烤箱的作用。

    面包窯先預(yù)熱一刻鐘，而后放月餅放進(jìn)去中火烤上半刻鐘，烤至定型取出，用細(xì)毛刷挨個(gè)刷上薄薄一層蛋黃水，最后再進(jìn)窯烤上一刻鐘。

    出窯后，月餅香甜的香氣撲面而來，徐廚子和宋石榴都咕咚一聲咽了一下口水，武安和顧野也是一臉期待地盯著。

    然而剛出窯的月餅口感還不是最好，還得回油一天，顧茵就讓他們?cè)俚纫惶?，另外開始做起了別的。

    新鮮牛乳放火上以中火開始煮，時(shí)不時(shí)攪拌防止粘鍋，沸騰后再煮一分鐘關(guān)火，再入冰窖冷藏半天，牛乳上就會(huì)有一層厚厚的奶皮，取出這層奶皮讓徐廚子和他兩個(gè)小徒弟輪流上陣，充當(dāng)人rou打蛋器高速攪拌打發(fā)。

    等他們把奶皮打發(fā)到有顆粒感了，再加入幾勺冰牛乳，一直把奶皮打到像豆腐渣一般，就用勺子取出，在孔眼細(xì)小的濾網(wǎng)上按壓，濾出水分，再包好放入冰窖過夜定型，這得出來的便是家庭版黃油。

    做出黃油的時(shí)候，恰好是第二天月餅回好油的日子，也是大家期待著品嘗月餅的時(shí)候。

    她做的月餅巴掌大小，大人能吃下一個(gè)，孩子則兩個(gè)人分著吃一塊。

    “好甜好軟，不愧是師父的手藝！”徐廚子吃的最快，說著話已經(jīng)吃完了半塊。

    詞窮的眾人都吃的眼睛發(fā)亮，但也說不出旁的。

    只有周掌柜最后道：“餅皮香軟沙糯，豆沙細(xì)膩軟韌性，蛋黃鮮香撲鼻，整個(gè)月餅層次分明。我其實(shí)更偏愛蘇式，但東家這個(gè)廣式月餅甜而不膩，我是喜歡的?！?/br>
    顧茵其實(shí)也是第一次用面包窯烤月餅，得了周掌柜這話，她也就定下心來。

    因?yàn)槭窃囎?，這次的月餅數(shù)量并不多，每個(gè)人嘗嘗味道也就沒了。

    武安和顧野都戀戀不舍地砸吧著嘴，顧野還說：“其實(shí)，一個(gè)我能吃完?！?/br>
    武安跟著點(diǎn)點(diǎn)頭，然后兩個(gè)人一起眼巴巴地看著顧茵。

    意思很明顯啦，他們才每人吃半個(gè)誒，還沒吃夠呢！

    “別急，今天還有別的吃?！鳖櫼鸷眯Φ匾蝗巳嗨麄円话?，接著開始干活。

    碗里放雞蛋和白糖，攪拌均勻，然后放牛乳再次攪拌，之后加面粉和小麥淀粉，攪拌均勻至沒有干粉顆粒，然后上鍋加入做好的黃油，用小火煮沸的同時(shí)不停攪拌，等到黃油融化，鍋中的液體開始凝固，等到水分完全蒸發(fā)，鍋中就是一個(gè)不粘鍋的黃色面團(tuán)，取出放涼。

    在這期間，顧茵在碗里加牛乳和油、白糖，攪拌后再加糯米粉和粘米粉，小麥淀粉攪拌后用紗布過濾，之后倒盤子里，再扣上另一個(gè)盤子，上鍋蒸制兩刻鐘。

    兩刻鐘后她取出粉團(tuán)，用勺子翻拌，放旁邊晾涼。

    而這時(shí)候奶黃餡也已經(jīng)放涼，拿到案板上揉成長(zhǎng)條，再切成小劑子搓圓。

    粉團(tuán)放涼后也切成小劑子，當(dāng)然面皮的劑子要比餡料的劑子要大上三分之一，最后以包廣式月餅的手法用虎口按壓餅皮慢慢向上收攏，放入模具按壓出花形。

    冰皮月餅不需要烤制，只要密封后放入冰窖冷藏半天，口感才最好。

    這月餅是上午做的，等到下午就能吃了。

    武安小跑著下學(xué)，顧野則是提前結(jié)束了練武，早早地等著了。

    兩個(gè)小家伙都到齊了，顧茵就讓人去冰窖把冰皮月餅取出來。

    冰皮月餅雪白透亮，個(gè)頭只有廣式月餅一半大小，光是看著就精致得讓人稀罕。

    雖然期盼了一整個(gè)白日，但是武安和顧野誰都不舍得下嘴，還是顧茵催了他們，兩人才一起拿了一塊放進(jìn)嘴里。

    餅皮冰冰涼涼，軟糯可口，那蛋黃餡在香甜之余更是奶味十足，兩種細(xì)膩的口感融為一體，甜而不膩，香濃軟滑，尤其適合孩子的口味。

    兩人各拿一個(gè)小碟子分了三個(gè)，剩下的幾個(gè)則讓顧茵分給周掌柜和徐廚子他們嘗味道。

    徐廚子喜甜，早先廣式月餅是他的心頭好，吃過這冰皮月餅后，他心中的排序發(fā)生了變化。

    只是他也不好意思和孩子搶，只能回味地舔著手指。

    看他這樣，武安和顧野對(duì)視一眼，一人都分出一個(gè)給他。

    他臉臊得通紅，一邊搖手一邊道：“不要了不要了，我嘗嘗味兒就行了?！?/br>
    顧茵讓兩個(gè)孩子去外頭吃著，而后對(duì)徐廚子道：“你想吃也不用急在這一時(shí)，這半個(gè)月里廣式和冰皮月餅交給你做，做的不好的，你自己吃掉。”

    “給……給我做？”徐廚子激動(dòng)起來，呼吸都加重了幾分。

    他拜師有一段時(shí)間了，但都是在旁邊學(xué)習(xí)、打下手，還沒有獨(dú)挑大梁過，這次被委以重任，自然是既緊張又激動(dòng)。

    顧茵點(diǎn)頭道：“兩種月餅雖然需要注意的事項(xiàng)比較多，步驟略為繁瑣，但拆開來，其實(shí)哪一步都不算困難。就從這個(gè)開始，往后我會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)分配任務(wù)給你?！?/br>
    食為天的生意越來越紅火，周掌柜正是年富力強(qiáng)的年紀(jì)，他那一口大鐵鍋一次正好能炒一個(gè)餐盤的菜。午市加上晚市，他一個(gè)人炒一二十個(gè)熱菜并不覺得吃力。

    顧茵不是，從體力上說，女子本就比不過男子，而且白案上的東西更瑣碎，耗費(fèi)的時(shí)間更長(zhǎng)?？腿嗽絹碓蕉啵聫N的同時(shí)還要兼顧整個(gè)店鋪的運(yùn)營管理，已經(jīng)開始感覺到吃力了。

    尤其是這次顧野長(zhǎng)高那么多，她這當(dāng)娘的都沒發(fā)現(xiàn)，心里挺不是滋味的，也想多分出一些時(shí)間在家人身上。

    于是這天她又在當(dāng)著徐廚子的面再做了一次，黃油、豆沙那些配料她都多做了一些，好讓徐廚子從半成品的情況下開始做起。

    而顧野和武安出了大廚房后，他跟武安多要了一塊冰皮月餅。

    雖然知道他手里還有三塊沒動(dòng)，武安還是很大方地把自己的分給了他，還不忘和他說：“一會(huì)兒就要用夕食了，你也別吃太撐?！?/br>
    顧野接了月餅卻沒再吃，而是端著小碟子出了食為天。

    他一出來，范勁松和小胖他們就擁了上來。

    夏天的時(shí)候他們天天都在一起送外賣，最近外送隊(duì)解散了，孩子們沒他領(lǐng)頭還不習(xí)慣。

    “野哥今天怎么這么早來了？”

    “野哥是不是學(xué)武累了？”

    大家七嘴八舌地問起來，顧野搖頭說不是，然后拿著碗里的月餅分給大家吃。

    他前頭用自己的工錢買了好些玩具，一開始自然是為了給含香樓和望月樓兩家的外送隊(duì)伍搗亂，后來目的達(dá)成了，他就把這些玩具無償分給大家玩，也正是因?yàn)檫@樣，鎮(zhèn)子上那些孩子才以他馬首是瞻。

    現(xiàn)在這冰皮月餅端出來，孩子們的眼睛都發(fā)亮，卻誰也沒伸手去碰。

    顧野最后把小碟子給范勁松，讓他來分配。

    于是最早跟隨顧野的的八號(hào)人，當(dāng)然可以分到一小塊兒，其他人只能分到一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗味兒，再后來的那是連餡料都吃不到。

    “冰冰的，好香好甜，太好吃了！”小胖迫不及待地那一塊冰皮月餅放到嘴里，就超大聲贊嘆道。

    然而說著話，他口水一咽，一下子就把那入口化開的月餅咽進(jìn)了肚子里。

    “我還沒好好嘗嘗呢！”小胖哭喪著臉，要不是顧野在旁邊看著，他都想嚎啕大哭了。

    有了他這個(gè)反面示例，范勁松他們都不敢一口吃完，只小口小口吃著。

    “真的好香好甜，里面的餡最好吃了，比糖還甜！”

    “牛乳的味道我本來是不喜歡的，但是這個(gè)里頭的牛乳也太香了！”

    “嗚嗚嗚，我只有一點(diǎn)餅皮，里面餡料是什么味道，你們誰給我咬一口啊？”

    就這么點(diǎn)東西，又都是第一次吃到，誰肯分給他吃，都防著其他人搶，飛快地吃完了。

    “這叫冰皮月餅。中秋節(jié)，我們家賣這個(gè)?！鳖櫼白詈蟮?。

    這話說完他就讓大家散了，這下子孩子們都知道該怎么做了。

    吃過的當(dāng)然意猶未盡、還想再吃，沒吃的更慘，都想象不到那是什么樣的好味道，讓大家都夸成那樣。

    回到家第一件事，當(dāng)然就是和大人說要吃食為天那個(gè)冰皮月餅。

    食為天雖然才開業(yè)不到半年，但經(jīng)過開業(yè)、端午和夏日外賣一系列的宣傳后，鎮(zhèn)子上的百姓就算沒去吃過也多少聽說過。

    都知道食為天的吃食并不會(huì)很貴，富?；蛘叽蠓揭恍┑母改?，立刻就答應(yīng)下來。沒那么富裕大方的，當(dāng)然是先讓孩子別嘴饞，先把自家的飯吃了再想旁的。

    但是逢年過節(jié)本來就是圖熱鬧喜慶的時(shí)候，看到孩子怏怏不樂的，沒答應(yīng)的父母回頭也會(huì)再考慮考慮，起碼先去打聽一下價(jià)格。

    于是第二天，顧茵就接待了十幾個(gè)詢問冰皮月餅的家長(zhǎng)。

    冰皮月餅步驟不算復(fù)雜，但是用料成本高，一小塊的定價(jià)就在十文錢。

    要擱平時(shí)，一般人家的孩子肯定是吃不起十文錢的零嘴兒的，但既然是過節(jié)，家長(zhǎng)們咬咬牙也就給買了。

    預(yù)定的人從這天開始絡(luò)繹不絕，到了中秋的七天前，冰皮月餅已經(jīng)定出去了上百塊。

    含香樓和望月樓都盯著食為天呢，看到顧茵鼓搗了半天也只鼓搗了孩子喜歡吃的月餅，兩家人都不屑一顧。孩子們肚子小，一個(gè)人能吃幾塊？且父母再偏疼孩子，也不會(huì)花太多銀錢給孩子們買零嘴兒。這賺頭實(shí)在有限！

    還是大人吃的月餅和送禮的月餅禮盒賺頭大！

    而這時(shí)候徐廚子總算是能做出讓顧茵滿意的月餅來了，預(yù)定的冰皮月餅可以來拿貨了，廣式月餅和周掌柜做的蘇式月餅也在食為天開展了試吃活動(dòng)。

    廣式月餅香甜，一塊賣八文錢，蘇式月餅鮮香酥脆，個(gè)頭比廣式的小一些，但因?yàn)轲W料是實(shí)打?qū)嵉幕鹜龋瑑r(jià)格也是八文錢一塊。

    至于客人們用來送禮的月餅禮盒，食為天這次也做了。

    一個(gè)圓形的木盒子均勻隔成三塊，廣式、蘇式和冰皮月餅各放一塊，各種口味的客人都能兼顧。若是成盒買，會(huì)比單買便宜兩文錢，還能白得個(gè)精巧的小木盒。木盒雖不值錢，平時(shí)用來放針線那些零碎的小東西卻很不錯(cuò)。

    這禮盒一推出，反響當(dāng)即就很不錯(cuò)。

    有人立刻說：“我娘愛吃蘇式的，我娘子愛吃廣式的，每年都要跑兩家酒樓，家里孩子也吵著要嘗嘗這個(gè)什么餅皮的，這次倒是方便了！”

    “是啊，含香樓和望月樓那兩家月餅都不單賣，一次買多了吃不完。這月餅本來是嘗嘗味道，圖個(gè)過節(jié)意頭的，咱們這樣的普通人家誰能拿這個(gè)當(dāng)飯吃??？”

    還有心急嘴饞的客人，試吃完后當(dāng)即買了一盒當(dāng)堂吃起來。三種口味自然是樣樣都好吃，吃完他回味地砸吧砸吧嘴，連墊在盒底的油紙都拿起來聞了聞味道。

    這一拿起來他發(fā)現(xiàn)不對(duì)了，這背部居然還寫著字，四個(gè)“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的大字寫在角落。

    那盒月餅從顧茵手里賣出去的，就等著他發(fā)現(xiàn)呢，見狀她立刻道：“恭喜您，中了我們的中秋大獎(jiǎng)！凡是吃到這‘鴻運(yùn)當(dāng)頭’的，都能憑紙條退還十文錢呢！”

    “還有這種事！”那客人笑起來，“那看來我今年運(yùn)道不錯(cuò)，銀錢不用退了，我再添幾文錢，再給我來一盒，我剛還沒吃夠呢！”

    這次他拆了禮盒先看紙條，可惜這次只有“謝謝惠顧”四個(gè)大字。

    旁人看他失落，少不得打趣道：“想啥好事兒呢？還能每盒都再送十文錢？”

    “就是啊，我覺得這個(gè)就是圖個(gè)吉利，盒盒貼十文，人家的生意還要不要做了？”

    但這種可能會(huì)吃到真銀錢的宣傳手段還是新奇，尤其是過節(jié)，誰不想當(dāng)鴻運(yùn)當(dāng)頭的那個(gè)呢？

    還有為了想看里頭的紙條的，并沒有等到八月十五才來取貨，早早地來拿了直接吃。

    那肯定不是每盒都有獎(jiǎng)，但若是吃到了鴻運(yùn)當(dāng)頭，那真是比白撿錢還高興，回去還得吹噓一下自己的好運(yùn)氣。

    在這種宣傳之下，食為天的月餅禮盒總共賣出去了二百套。當(dāng)然也有不要那最貴的冰皮月餅的，只要其他兩種，食為天也散著賣，那些也定出去了三四百塊。