對(duì)本地廚師來說，遼參大家不陌生，全都亮出十八般武藝來料理自己的拿手菜肴。

    烹飪海參極其考驗(yàn)廚師的功底，用大美食家袁枚的話說，“海參無味之物，沙多氣腥，極難討好。”

    他同樣還給了句與此相關(guān)的至理名言，“有味者使之出，無味者使之入”。

    所以，針對(duì)無味者，甄珍要用濃湯濃味攻克，做法精妙，時(shí)間也要控制得精準(zhǔn)。

    海參先清水煮制五分鐘撈出，再入雞湯煮制軟爛，切一字條備用，大蔥蔥白切段，用豬油來糊蔥油，七分鐘后待蔥白焦香，撈出蔥白，重新調(diào)味，加入雞湯、紹酒、糖色、醬油等調(diào)味料勾濃汁，入切好的海參和蔥白微火慢煨三分鐘，旺火勾芡，淋上糊好的蔥油，即大功告成。

    甄珍跟濃眉大眼的遼菜大廚率先完成自己手里的菜，其他廚師還沒收火。

    遼菜大廚姓鄒，他這道菜的做法跟甄珍異曲同工，同樣海參改一字刀，用的是本幫菜濃油赤醬的做法，使海參入味，最妙的一點(diǎn)是，他用蝦子給海參提鮮。

    先做好的，先點(diǎn)評(píng)，評(píng)委們都沒露面，在另一間屋子點(diǎn)評(píng)，先嘗鄒大廚的蝦子煨參，海參柔軟香滑，河蝦鮮美，為海參增添了細(xì)腴的河鮮之味，上乘的好手藝。

    再嘗甄珍這道蔥燒海參，一入口香濃的蔥油之味溢滿口腔，料理得宜，甚至比蝦子煨參還要入味，nongnong的膠質(zhì)帶來鮮嫩彈牙的口感，海參有蔥香，輔料蔥白浸潤了參之清鮮，好吃得不得了。

    “上回吃到這么好吃的蔥燒海參還是在魯菜大師的家中吃的，蔥燒海參看似簡單，想要做到色香味濃很難，反正我是做不到，真是后生可畏啊?！遍_口點(diǎn)評(píng)的是省賓館的主廚，有著四十年廚齡的王廣川大廚。

    待其他的廚師將自己的菜品呈上，評(píng)委點(diǎn)評(píng)過后，除了甄珍和鄒大廚，還有兩位廚師的煨參勝出。

    家門口的考核，大家都沒什么爭強(qiáng)好勝之心，評(píng)委評(píng)完了，王廣川大廚也出來跟后輩交流廚藝經(jīng)驗(yàn)。

    大家輪流品嘗各自的菜肴，不管是小米煨遼參，還是高湯一品燴遼參，在場的一致認(rèn)為甄珍和鄒大廚的海參味道最好。

    “甄珍老妹兒，大哥不要臉一回，能不能給我們大家伙介紹下你做海參的經(jīng)驗(yàn)？”鄒大廚廚藝高，還不恥下問。

    甄珍笑著道，“您這道蝦子煨參也給海參改了一字刀，其實(shí)不用問我，你也摸透了做海參的精髓。精髓就是，海參最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”

    鄒大廚點(diǎn)頭，“老妹兒你說對(duì)了，不管你用多高級(jí)的湯來搭配這只海參，它都油鹽不進(jìn)，我改了做法，也覺得片后再做效果好。”

    王廣川面露笑容，“廚藝最考驗(yàn)人的地方是對(duì)食材的理解，女廚師在這一點(diǎn)上反而更加細(xì)膩，咱們都跟甄珍多學(xué)著點(diǎn)。”

    “我建議以后我們定期聚一下，多交流，對(duì)廚藝提要太重要了。”滿堂紅菜館的大廚提議。

    “我看行。”大家紛紛附和。

    甄珍通過一次考核成功跟省城的大廚們接上頭，這是后話。當(dāng)前的主要任務(wù)是把招待宴的任務(wù)做好。

    宴會(huì)還有十天時(shí)間準(zhǔn)備，幾位廚師都是忙人，大家相約下午抽出兩個(gè)小時(shí)先定菜譜，再分配哪道菜由誰主廚。

    首先定下來的是，宴席以魯菜為主。

    魯菜最為特色的就是大蔥，采納甄珍的意見，省賓館現(xiàn)從章丘調(diào)了一批大蔥過來。

    菜單隨后也敲定了，冷盤以時(shí)蔬和涼拌渤海、黃海海鮮為主；湯品為奶湯白肺；熱菜是重頭戲，章丘大蔥燒海參，紅煨兩頭鮮鮑，宮廷菜游龍戲鳳和菊花鍋?zhàn)?，清酒蒸鮟鱇魚肝等等；主食樸實(shí)，茄子熗鍋面、脂渣蘿卜粉絲餃子；甜點(diǎn)兩道，拔絲蓮子、小吊梨湯。

    緊鑼密鼓采購食材，試做菜品，準(zhǔn)備就緒，考察團(tuán)的歡迎晚宴很快到來。

    “小時(shí)候，鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭……”

    考察團(tuán)的成員最大的六十九歲，遼省人，一道海錢rou夾窩窩頭，讓他淚灑歡迎宴，這是母親曾經(jīng)的拿手菜，小小的海錢rou是母親拿針一個(gè)個(gè)摳出來，填在窩窩頭的小窩里，有玉米的甜香和海錢的咸香，再好吃不過。

    離鄉(xiāng)快五十年了，母親早已作古，本以為再也吃不到，沒想到回鄉(xiāng)的第一頓就嘗到了日思夜想的母親的味道。

    在座的更多的是眷村出生的二代，歡迎宴的菜單里有他們父母經(jīng)常念叨的菜肴，幾十年前海產(chǎn)豐富，臨海的漁家魚蝦不缺，宴席上嘗到的渤海水產(chǎn)，何嘗不是代父母品嘗記憶里的鄉(xiāng)味。

    鮮鮑凝脂化糕，魚肝鮮嫩滑，菊花鍋?zhàn)永锏乃岵撕蜖trou是南國復(fù)制不出來的味道，香脆的脂渣是父母抱怨過，怎么做都做不出來的記憶里的味道的食物。

    歡迎宴大獲成功，廚師們最后也來到前臺(tái)接受大家的感謝。

    甄珍面對(duì)掌聲，心緒也不平靜，其實(shí)省宴、國宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜愛，做廚師的成就感不過如此。

    歡迎宴不光招待考察團(tuán)成員，也是遼省工商各界人士的大聚會(huì)。

    參加歡迎宴的老陳見臺(tái)上跟一堆男廚師站在一起的甄珍，驕傲極了，告訴鄰座一化工企業(yè)老板，“看到臺(tái)上那姑娘沒？那是我未來兒媳婦，這道蔥燒海參就是我未來兒媳婦的杰作，廚藝是不是杠杠的？”

    那人聽了要撬墻角，“未來兒媳婦？就是不做準(zhǔn)唄。我也有兒子，你家兒子要是不行，換我兒子上。”

    “滾犢子。”老陳在心里把不頂用的兒子好一頓罵。

    寶庫這段時(shí)間也沒閑著，跟jiejie出入了幾次省賓館，看到賓館門口的橫幅三天兩頭換，不是統(tǒng)計(jì)工作會(huì)議，就是搞什么研討會(huì)。小孩燃起了前所未有的參政議政熱情。

    給招待會(huì)做飯是有償?shù)?，甄珍下午帶寶庫來領(lǐng)錢。

    領(lǐng)完了錢出來，寶庫跑在前面，有間大會(huì)議室的后門開著，小孩停在門口，里面有個(gè)領(lǐng)導(dǎo)在做年中統(tǒng)計(jì)工作報(bào)告。

    聽他念叨什么gd，小孩張小嘴跟著叨咕，“雞滴屁？”戰(zhàn)斗雞能破案給小孩留下了深刻的印象，自此雞這種生物在他的心目中上升到了一個(gè)嶄新的高度。

    小孩一臉不明覺厲，自言自語道：“大雞果然厲害，連屁股都這么厲害，叔叔們都要開會(huì)討論它呢。”

    聽jiejie在后面叫他，寶庫騰騰騰往回跑。

    招待宴結(jié)束沒兩天，就趕上小陳的生日，今年算是喜上加喜，生日趕上二等功的嘉獎(jiǎng)。

    甄珍不像小陳那么不靠譜，送他生日宴當(dāng)生日禮物。

    小陳笑納了，他最好的朋友就是一起出生入死的同事，生日請(qǐng)大家吃頓好的，列席的還有非要一起跟過來的堂哥陳星辰。

    咕嘟早前也弄出過幾斤海參，被甄珍用草木灰干制后儲(chǔ)存，跟省賓館要了幾根大蔥在冰箱里冷藏，小貓還變了三條鮟鱇魚出來，鮟鱇魚太丑，咕嘟被自己變出來的魚嚇得半死，把甄珍逗壞了。

    現(xiàn)在公梭子蟹最肥，又挑了幾樣海鮮。用一頓升級(jí)版的考察團(tuán)招待宴來給陳星耀慶生。

    海膽蒸蛋，油爆螺片，清蒸梭子蟹，菠菜炒蝦爬子，丑丑的鮟鱇魚兩吃，最肥美的魚肝這次不用清酒，用花雕來清蒸，淡淡的酒香，更加凸顯了魚肝的嫩滑肥美，剩下鮮美的魚rou醬燜可惜了，用青花椒油淋的方式來做。

    壓軸的蔥燒海參分量足，裝在一個(gè)大大的砂鍋里，配了一大鍋白米飯。小陳最會(huì)吃，菜一上來，不吃海參，用勺子舀一勺蔥燒海參的醬汁澆在白米飯上，米飯裹著nongnong蔥油海鮮味的醬汁，醬色的米粒顆粒分明，吃口米飯，再來一顆鮮中帶甜的焦香蔥段嚼一嚼，嚯，這味道賽過蔥油面一萬倍。

    看他的吃相，肖鋒嚎叫，“給我留點(diǎn)?！?/br>
    桌上人不甘示弱，一頓瘋搶，蔥燒海參的醬汁讓大家連吃三碗米飯。

    吃迷糊了，小孫拍拍腦門陶醉道，“以前說酒不醉人人自醉，我看是飯不醉人人自醉，還沒喝酒呢，我就吃醉了，蔥油拌飯?zhí)贸粤??！?/br>
    陳星辰已經(jīng)知道甄珍和堂弟事情，沖坐在一起的兩個(gè)人努努嘴，補(bǔ)充道：“色不迷人人自迷?！?/br>
    大家一頓起哄，甄珍害羞地開溜。

    寶庫過了一會(huì)也溜進(jìn)后廚，問jiejie：“我什么時(shí)候給陳大哥送生日禮物？”

    甄珍知道他用雨露給他的空白撲克牌，在上面畫了一只小鴨子和鴨蛋當(dāng)做禮物送給小陳。

    卡總送卡。

    沒攔他，“你想什么時(shí)候送就什么時(shí)候送?！?/br>
    寶庫歡呼一聲，跑回他放禮物的吧臺(tái)，捧出一個(gè)裝哨子糖的紙盒。

    甄珍笑笑，撲克牌用盒裝，禮物送得挺隆重啊，小孩。

    屋里人墊飽了肚子，開始喝酒侃大山。寶庫推門進(jìn)來，在大家的鼓掌聲中，給陳星耀唱了一段生日快樂歌。

    舉起他的禮盒送給陳大哥，脆生生送上一句生日祝福，“生日快樂，發(fā)大財(cái)，掙三百億?！?/br>
    這生日祝福太浮夸，把叔叔、大哥們逗得哈哈大笑，嚷嚷著讓陳星耀拆禮物。

    小陳勾起嘴角，搖著盒子晃了晃，盒子底漏了，掉出一張撲克牌，和一個(gè)油次麻花、圓咕隆咚的玩意，骨碌碌滾進(jìn)陳星耀面前的盤子里。

    眾人瞅?qū)ρ哿硕迹@是啥？

    路全離得近，笑著開口，“寶庫送的生日禮物之一……是個(gè)雞屁股?！?/br>
    小孩大眼興奮得放光，“雞滴屁，三百億?！崩蠀柡?！

    小陳：“……”冤冤相報(bào)啊。

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    第78章 黃魚面

    小陳哭笑不得, 有種搬起石頭砸自己的腳的感覺，在送禮這個(gè)領(lǐng)域，他這個(gè)前浪要被后浪拍在沙灘上了。

    寶庫挺著小胸脯，揚(yáng)著肥嘟嘟的下巴, 為自己送給陳大哥的生日禮物驕傲得不要不要。

    隨后進(jìn)門的甄珍笑得肚子疼, “我說昨天那只香酥雞的屁股怎么沒了, 原來被寶庫提前藏起來送禮?！?/br>
    經(jīng)甄珍解釋，摸不清楚狀況的眾人終于搞明白, 盤子里的雞滴屁其實(shí)是gd的實(shí)物展現(xiàn)，三百億可不就是去年全省的gd嗎？

    小包間響起爆笑，肖鋒朝寶庫豎大拇指，笑得上氣不接下氣, “咱家寶庫就是大氣。陳哥, 盛情難卻，吃了雞滴屁, 掙三百億不現(xiàn)實(shí), 但你一定能破三百個(gè)案子?！?/br>
    “下蛋公雞，公雞中的破案雞?！边@種小嗑兒寶庫小朋友記得老溜了, 一聽破案，舉起小拳頭加油。

    “吃了它，吃了它?！弊雷由系娜碎_始起哄。

    香酥雞是魯菜膠州一派的傳統(tǒng)名菜, 香酥入味, 雞屁股作為雞身上的一部分，同樣好吃。

    好吃, 你吃？小陳目光森森瞪了眼起哄聲最大的肖鋒和小孫，轉(zhuǎn)過身面對(duì)寶庫重新?lián)Q上一副和顏悅色的表情，騙小孩說, “這是你送給我的第一個(gè)禮物，我會(huì)好好保存。”才怪！

    寶庫把心目中最厲害的東西送給了陳大哥，很圓滿，不關(guān)心雞滴屁的去向，愉快地點(diǎn)頭同意。

    重新做回椅子，胖手捧著jiejie做的壽桃，啃了一臉渣。

    摻了牛奶做成的壽桃，瑄軟甜糯，有著nongnong的奶香味，美味是美味，就是壽桃的形狀，粉撲撲，白嫩嫩，一分兩半，有點(diǎn)像屁股……

    小陳一口把屁股壽桃咬掉一半，生日收到不重樣的屁股。很特別，很難忘。

    生日只一天，日子無窮盡。

    入秋后北方早晚溫差大，中午時(shí)分秋老虎依然烤人，跟甄珍學(xué)做涼皮的幾家，生意都很紅火。

    干出了經(jīng)驗(yàn)，擺攤的利潤也節(jié)節(jié)攀升，有幾家上個(gè)月的最高利潤已經(jīng)掙到了一千八。

    雨菲爸爸工作的撲克牌廠效益不咋地，干脆辭了職，跟老婆一起做涼皮和拌菜買賣。他們兩口子是最先租到固定攤位的，省城作為區(qū)域性中心城市，有好幾所大學(xué)，他們經(jīng)人介紹在師范大學(xué)食堂租了個(gè)小檔口，一個(gè)月租金三百五十塊錢，要賣七百多份涼皮才能掙回來。天氣涼了之后，還是在室內(nèi)營業(yè)才有賺頭，這個(gè)租金付得不虧。

    剩下幾家也陸續(xù)在北行和人流密集的學(xué)校、市場，找到固定攤位，涼皮攤子不需要多大面積，對(duì)墻搭個(gè)長條桌，擺上一圈凳子，就能安排開來店的顧客。因?yàn)槊娣e小，租金大家都能承受。

    天冷后，涼皮這種東西最好搭配主食吃，因?yàn)楦缯鋵W(xué)了大鍋菜，幾位大姐的調(diào)味水平直線上升，晚上回家研制鹵料的方子，有個(gè)大姐的愛人早年在西北當(dāng)兵，會(huì)做西北白吉饃。

    甄珍太忙，沒好意思讓她接著教，大家自己鼓搗出了似模似樣的rou夾饃。

    做好了拿給甄珍品嘗。

    大哥、大姐們不再年輕的臉上神情忐忑，跟群等待出成績的小學(xué)生似的，等著甄老師點(diǎn)評(píng)。

    見大家這么認(rèn)真，甄珍也嚴(yán)肅以待，咬了一口rou夾饃，面餅酥脆，臘汁rou的味道也不錯(cuò)，不是當(dāng)?shù)貙I(yè)做rou夾饃的商家，第一次做能做到這個(gè)程度已經(jīng)很不錯(cuò)了。