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筆趣閣 - 歷史小說(shuō) - 重生之釃酒有衍在線閱讀 - 重生之釃酒有衍_分節(jié)閱讀_76

重生之釃酒有衍_分節(jié)閱讀_76

    式燕現(xiàn)在肚子里有一個(gè),面上又越來(lái)越靈活了,食量便理所當(dāng)然地越來(lái)越大,,正餐的量都已經(jīng)趕上夏越了。夏越在吃這件事上對(duì)夫郎簡(jiǎn)直是無(wú)條件寵溺,只要不超過(guò)大夫限制的度,他就隨便式燕敞開(kāi)了吃。偶爾去喜久醉,夏越也會(huì)繞到街市上去給式燕買些小吃回來(lái)。

    喜久醉在北風(fēng)剛刮起時(shí)就推出了燙酒。如今已經(jīng)不需要少當(dāng)家時(shí)常來(lái)看了,胤城愛(ài)酒的人仿佛都盼著降溫似的,燙酒一推出,喜久醉便天天客滿。

    因?yàn)槭窖喔频鶎W(xué)了看賬,夏越便把喜久醉往年的賬本也給了他看,待他熟悉之后,便告訴方管事,如果自己在酒藏里抽不開(kāi)身,賬上的事情可以找少夫人。

    在越京,夫郎幫著丈夫管賬實(shí)在是再尋常不過(guò)的事情了。那里商賈多,比起政治中心,越京商業(yè)中心的形象在夏越心里更為深刻。雖然只在京里待了數(shù)日,但夏越覺(jué)得自己受了不少影響,加上他自己是穿越過(guò)來(lái)的,本來(lái)就沒(méi)有多少誰(shuí)主內(nèi)誰(shuí)主外的思想。式燕有能力,夏越就愿意讓他參與到自己的事業(yè)里。

    他不想跟夫郎之間分得太清楚。

    只是越京的風(fēng)氣還未吹到胤城來(lái),式燕本身也比較傳統(tǒng),丈夫這種類似放權(quán)的舉動(dòng),讓他很有些受寵若驚。他心里一邊覺(jué)得這事傳出去又得招來(lái)閑話,一邊下了決心要好好做,不辜負(fù)丈夫的信任和期望。

    夏越就喜歡他這樣,自己做的事再怎么與習(xí)俗相悖,式燕也不會(huì)提出異議,不只是順從自己,還會(huì)努力支撐自己,很積極地為自己把一切做好。

    于是,夏越非常安心地專注在了酒藏里。

    他用了十二萬(wàn)分心思在藏里釀造的第一桶酒上,因?yàn)?,那第一桶酒,是云起?/br>
    夏越對(duì)云起有著特殊的感情,不僅因?yàn)樗墙衲甑呢暰疲瑸樵萍規(guī)?lái)了無(wú)上的榮譽(yù),也因?yàn)楫?dāng)初釀造云起時(shí),夏越幾乎參與了全程,云起是他兩輩子第一次參與釀造的酒。正是云起,讓他學(xué)會(huì)蒸米,學(xué)會(huì)了酛摺。今年的釀酒季,他要跟著云起的整個(gè)釀造過(guò)程,式燕非常喜歡云起,夏越希望能夠告訴夫郎,這一年的云起,是他釀造的。

    集酛后第四天,開(kāi)始給第一桶酒的醪進(jìn)行第一次加暖。

    加暖樽是用駱越的特有需石做的,外形看起來(lái)很像夏越上一世用過(guò)的暖水壺。這個(gè)樽傳熱很好,將熱水注入樽中,提起加暖樽放進(jìn)桶中攪拌,提高醪的溫度,制造讓乳酸菌更為活躍的環(huán)境。

    第一次加暖后,每一天都要給醪加暖。加暖到第五次之后,醪液開(kāi)始散發(fā)出氣味。那是一種帶酸的氣味,混合了另一種無(wú)法道明的詭異氣味,成了一種特殊的臭味,飄蕩在醪場(chǎng)中。

    夏越頭一次聞到那氣味時(shí),腦子里只有惡心二字,但他沒(méi)有任何表示,因?yàn)樗溃@股酸臭正是乳酸菌在活躍地制造乳酸的證明。

    接下來(lái)的日子,夏越和其他藏人一起,一臉平靜地繼續(xù)給醪加暖,攪拌,仿佛聞不到那濃郁的酸臭味。

    七日后,有小泡冒出,醪液開(kāi)始膨脹了。

    杜師和藏人們圍在大桶周圍,注視著桶中十分活潑的泡沫,面上都是放松的笑意。藏中的酵母已經(jīng)降臨在了醪中,開(kāi)始在沒(méi)有了雜菌的醪液中活躍。

    醪膨脹后反應(yīng)會(huì)十分劇烈,在最初的小泡變成巨泡之后,必須有藏人輪班守著醪桶,隔一段時(shí)間便要用長(zhǎng)桿的木推子推平泡沫,以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛師曾經(jīng)在藏人時(shí)代值班時(shí)偷懶,靠著桶睡著了,結(jié)果被漫出的泡沫澆了一身,弄得全身都黏膩膩的,這件事一直被杜師他們當(dāng)作酒后笑談。

    云起的醪液膨脹后,夏越便稍微輕松了些,除了早晨蒸米、制麴,以及輪班值守之外,倒是空出了些時(shí)間。有時(shí)候早晨蒸好米之后,他便能離開(kāi)酒藏,這時(shí)候他會(huì)帶著自己用新蒸好的米做的捻餅回家,用七寸燒炭爐將捻餅表面烤到微黃,然后給式燕吃。

    過(guò)了幾日,醪場(chǎng)被如臨大敵的嚴(yán)肅氛圍籠罩。

    這日,要對(duì)云起的醪液進(jìn)行溫取。

    所謂的溫取,同樣是要用裝滿了熱水的加暖樽提高醪液的溫度,不同的是,溫取時(shí),樽中熱水的溫度極高,這道工序的目的,是要大量殺死醪中的酵母。當(dāng)醪液被加熱到一定程度時(shí),酵母便會(huì)急劇涌出,然后漸漸死去。

    在上一世,聽(tīng)混血合伙人講述釀酒工序時(shí),夏越對(duì)溫取曾經(jīng)十分不解。為什么要將好不容易降臨在醪中,繁殖起來(lái)的酵母殺死?沒(méi)有了酵母,要如何釀酒?

    聽(tīng)了友人仔細(xì)解釋,夏越才明白,溫取并不是要?dú)⑺浪械慕湍福麥绲闹皇且恍┹^弱的酵母,以及殘存的雜菌,這樣,醪中最終存活下來(lái)的,便是強(qiáng)壯的酵母。應(yīng)該說(shuō),只要強(qiáng)壯的酵母才能熬過(guò)溫取帶來(lái)的高溫,頑強(qiáng)地活下來(lái)。

    雖然這樣一來(lái),醪中的酵母數(shù)量會(huì)減少,但是殘留的都是精銳部隊(duì),這些優(yōu)異的酵母大都耐酒精也耐酸性,能夠釀出非常美味的酒來(lái)。

    溫取是釀酒過(guò)程中最為危險(xiǎn)的環(huán)節(jié),若是時(shí)間太長(zhǎng),醪液溫度過(guò)高,只要出一點(diǎn)差池,都有可能不小心將所有的酵母都?xì)⑺?。云起的溫取持續(xù)了大約半個(gè)時(shí)辰,期間不斷地更換水樽。本已經(jīng)漸漸平靜下來(lái)的醪液又開(kāi)始冒泡,看起來(lái)很像是酵母在垂死掙扎。

    在溫取之后,醪液需要被冷卻下來(lái),之后,便進(jìn)入枯干期。

    枯干期是被加熱到微熱溫度的酵母?jìng)冃菹⒌钠陂g,在這段時(shí)間,酵母會(huì)進(jìn)入休眠,曾經(jīng)翻涌起大量泡沫的醪液此時(shí)風(fēng)平浪靜,仿佛從未有過(guò)動(dòng)靜般。但藏人們卻不可松懈,每日要定時(shí)用木櫂攪拌醪液,保持好低溫,讓經(jīng)過(guò)溫取存活下來(lái)的酵母在平靜中默默活動(dòng)。

    至此,釀酒最為困難的階段已經(jīng)結(jié)束了。

    而式燕就正是在這個(gè)時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)害喜反應(yīng)。

    云爹爹與白爹爹懷著身子時(shí)都曾有過(guò)程度不同的孕吐,式燕卻沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象,只是,他開(kāi)始一反前兩個(gè)月的精神奕奕,變得十分容易疲倦起來(lái)。不論是待在家中還是外出,不論閑還是忙,只要醒著有一個(gè)時(shí)辰,式燕就會(huì)開(kāi)始覺(jué)得困倦,想睡。但是真躺上床,他又睡不著。

    夏越便盡量陪著他,低下聲音與夫郎說(shuō)話,偶爾能將式燕哄到睡著。

    然而即使睡著,式燕也睡不久。他已經(jīng)開(kāi)始顯懷,似乎是腹中胎兒壓到了膀胱,式燕最大的害喜反應(yīng),是尿頻。

    哪怕是晚上睡覺(jué),式燕也會(huì)起夜好幾次。因?yàn)槠鹨贡仨毥行颜煞颍窖嗖蝗?,最初都是?qiáng)忍著尿意,被夏越發(fā)現(xiàn)后,板起臉責(zé)怪了幾句,讓式燕不管有什么事,只要是覺(jué)得不適就要立刻叫醒自己。

    在式燕的腹部明顯鼓起時(shí),云起開(kāi)始進(jìn)入三段添料階段。

    58、冬日

    三段添料,是指分三次加入米和水,增加醪的量,這三次分別稱為初添、仲添、留添。

    為了進(jìn)行三段添料,醪桶內(nèi)的醪液要移入巨大的釀酒桶中,仲添要加入的蒸米和麴米的量要比初添多,留添時(shí)會(huì)更多,會(huì)用到一兩百公斤的米。

    藏人們將剛剛蒸好的米揉搓好,直接用墊在米下的白布一包,扛到背上,便往醪場(chǎng)趕去。蒸米溫?zé)岬臏囟葟谋成蟼鱽?lái),感覺(jué)四周都籠罩著蒸米的香甜氣味,夏越有種說(shuō)不清的心安感。

    爬上木梯,展開(kāi)白布,將蒸米和麴米小心地倒入釀酒桶中,藏人們一個(gè)接一個(gè)地上梯,倒米,蒸米和麴米落入醪液的聲響聽(tīng)著有種粘稠感。米倒完后,要將醪液用心攪拌均勻。初添、仲添、留添都是同樣的過(guò)程。

    留添結(jié)束后,釀酒桶內(nèi)的醪便會(huì)開(kāi)始正式發(fā)酵,酒便是從留添之后開(kāi)始誕生的。

    云起的三段添料完成時(shí),距離進(jìn)藏的日子已經(jīng)過(guò)去了一個(gè)多月。

    所有人為可做的努力已經(jīng)做完了,接下來(lái),只能祈禱桶內(nèi)的醪能夠順利發(fā)酵成酒。

    在夏越專注于釀造云起的時(shí)候,月華的醪也開(kāi)始膨脹了,如水和庭鶯也都已經(jīng)開(kāi)始集酛。

    酒藏一切順利,式燕也終于慢慢從疲乏中恢復(fù)過(guò)來(lái)。

    此時(shí)已是十一月底,胤城依然是寒冬時(shí)節(jié)。夏越將包好的金糍粑塞在袖子里,縮了縮脖子,快步走回街市口,爬上了自家的馬車。

    他現(xiàn)在下午便能從藏里出來(lái),喜久醉相當(dāng)順利,他便把時(shí)間都用來(lái)陪夫郎。

    隔三差五地,夏越會(huì)到街市里買些小吃給式燕解饞。只是甜食已經(jīng)不敢給他吃太多,式燕最喜歡的金糍粑,也是十天才給買上一回。

    式燕在進(jìn)入第四個(gè)月時(shí)開(kāi)始極度嗜吃甜食,本來(lái)夏越在吃食上都習(xí)慣性縱容他的,可是在發(fā)現(xiàn)式燕吃了甜食后常說(shuō)沒(méi)胃口,吃不下正餐時(shí),便控制了他的甜食。好在式燕懂事,明白丈夫是為了自己好,也不埋怨,雖然有點(diǎn)小委屈,偶爾說(shuō)出來(lái)讓丈夫哄哄,便也沒(méi)事了。

    夏越進(jìn)屋時(shí),式燕正在算賬,桌上放著一杯花蜜水。他現(xiàn)在不能吃太甜的東西,但嘴里又實(shí)在渴望甜味,就只能用一小勺花蜜沖杯溫水,讓嘴里能嘗到些甜味就好。