年關(guān)將近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶爾有客人上門買酒回去，坐下來(lái)喝酒用餐的寥寥無(wú)幾，成掌柜坐在柜臺(tái)后閑得幾乎快要拍烏蠅。聽(tīng)小二來(lái)報(bào)說(shuō)少當(dāng)家到了，他精神才一振，把小二塞進(jìn)柜臺(tái)里，自己趕緊往后院跑。

    后院的小屋里生著火，很暖和。平時(shí)方管事就在這里看帳，處理事務(wù)，成掌柜溜進(jìn)來(lái)時(shí)，夏越已經(jīng)跟方管事圍著攤了一桌的賬目明細(xì)坐著交談了。

    “趕緊把門關(guān)了?！备杏X(jué)冷風(fēng)灌進(jìn)來(lái)，方管事縮著脖子回頭瞪了成掌柜一眼。

    夏越笑著打招呼：“成掌柜好?！?/br>
    成掌柜笑著應(yīng)了聲，坐過(guò)來(lái)仔細(xì)看夏越臉色。

    “這天冷得夠嗆，你怎么偏挑今天過(guò)來(lái)了?！?/br>
    夏越苦笑：“成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出戶不可?！?/br>
    成掌柜上下打量他，“好了？”

    “雖然大夫沒(méi)說(shuō)全好了，可至少出門來(lái)這一趟是全無(wú)問(wèn)題的?！?/br>
    成掌柜點(diǎn)點(diǎn)頭，又看了看夏越身上穿著的灰藍(lán)色外袍，轉(zhuǎn)頭在屋內(nèi)找了找，果然看到衣桁上掛著一件黑色大氅，便放了心，這才與他們談起正事。

    “少當(dāng)家是打算換菜單？”

    夏越點(diǎn)頭：“嗯，我想把菜單與酒掛上鉤?！?/br>
    “掛鉤？”

    “喜久醉雖然也是吃飯的地方，但畢竟是個(gè)酒館，比起賣出菜肴，我們本就更希望賣出更多的酒，至少，也要讓客人知道云家的酒的美味。若只如尋常飯館那般做生意，一是失了特色，二則對(duì)酒生意無(wú)太大幫助。這幾年城里也開(kāi)了不錯(cuò)的飯館，論飯菜美味，我們不一定能比得過(guò)?！?/br>
    云夏越昏睡的第二年，胤城城西開(kāi)張了一家獨(dú)樂(lè)樓，大廚手藝很好，很快就招攬了不少顧客，現(xiàn)在獨(dú)樂(lè)樓已經(jīng)成了胤城最大的酒樓，風(fēng)頭極盛。喜久醉要以料理的美味做正面勝負(fù)的話，確實(shí)勝算不大。

    告訴夏越獨(dú)樂(lè)樓的出現(xiàn)的正是方管事，他本身就因?yàn)楠?dú)樂(lè)樓對(duì)喜久醉的威脅有些心焦，才特地對(duì)夏越說(shuō)起，沒(méi)想到?jīng)]過(guò)兩日，夏越似乎就已想出對(duì)策，方管事目光炯炯地看著夏越，等著聽(tīng)下文。

    “我的想法是，讓喜久醉的菜品，都以云家的酒為中心來(lái)安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒?！?/br>
    “下酒？只做下酒菜嗎？那東西吃不飽，來(lái)吃飯的客人怎么辦？”成掌柜不解。

    “不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴當(dāng)作下酒菜，”夏越笑著道，“好酒能讓飯菜變得更美味，也能促進(jìn)胃口，增加食欲，我們要做的，是把適合的酒菜相搭配起來(lái)?？腿它c(diǎn)這道菜，就推薦適合的酒，點(diǎn)這種酒，就推薦搭配的菜式?！?/br>
    成掌柜聽(tīng)懂了，他覺(jué)得很新鮮，“聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，只是，這個(gè)搭配要怎么決定？而且該怎么推薦，讓小二記熟了背給客人聽(tīng)嗎？”

    夏越笑著搖頭：“記熟是必須的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能記下，不過(guò)背給客人聽(tīng)有些強(qiáng)行推銷的感覺(jué)，不大好，不必這樣。我們做餐牌吧?！?/br>
    “餐牌？”

    成掌柜和方管事對(duì)視了一眼，不明夏越所指何物。駱越的飲食行當(dāng)多是在柜臺(tái)的墻上掛若干木牌——這原本是客棧用的，所以取名棧牌——上書酒菜名稱，方便客人看著點(diǎn)菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜臺(tái)，直接讓小二介紹或是上招牌菜的。只是夏越說(shuō)的餐牌，似乎不是指那些棧牌。

    “做幾本冊(cè)子，將酒菜名稱、分量以及價(jià)格都在上面標(biāo)明，當(dāng)然，以酒作大類，底下小類再寫菜名。客人坐下時(shí)，把餐牌遞給客人，也不用小二背菜名了，客人也可以坐著慢慢考慮，不需要盯著柜臺(tái)看?！?/br>
    夏越說(shuō)得有些口干，低頭喝了口茶，想了想又補(bǔ)充：“當(dāng)然，柜臺(tái)的棧牌還是要保留的，不過(guò)布局要改，以酒分大類，不同類之間間隔大一些，好一目了然?！?/br>
    他說(shuō)的餐牌，也就是現(xiàn)代用的菜單，雖然不能上圖片有些可惜，但只是文字也足夠了，菜單永遠(yuǎn)是能最直觀地向顧客展現(xiàn)店家想要表現(xiàn)的東西的最好方式。

    喜久醉要打出自己的特色，不能像原來(lái)那樣只是做個(gè)普通的小酒館，既然是云家旗下，自然要重點(diǎn)推云家的酒，其他的菜肴，那就都是為賣酒服務(wù)的。夏越考慮制作餐牌，除了更為便利之外，也是打算將它作為喜久醉特色之一的。

    夏越拿出自己寫的餐牌樣稿，遞給方管事和成掌柜看。

    “這只是個(gè)大概的樣子，二位可以出出主意完善一下。至于菜色與酒的搭配，趁著過(guò)年歇業(yè)，咱們一起想想，試著整理出來(lái)。當(dāng)然，搭配只是推薦，客人不愿意按照搭配來(lái)也沒(méi)關(guān)系?！?/br>
    方管事仔細(xì)看著餐牌的樣稿，上面以酒類分，每頁(yè)一種酒，酒名寫得很大，非常醒目，還注上了酒的口感特點(diǎn)，旁邊再細(xì)細(xì)列上菜名，這樣看起來(lái)，酒就不再是用餐時(shí)的附屬品，而是唱起了主角。吃菜順便喝酒，還是喝酒順便吃菜，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，兩者差別很大。他心里不禁有些佩服，這樣坐著閑閑翻看餐牌，不僅方便，還多了些悠閑雅致，應(yīng)該可以吸引到讀書人或是比較斯文的卿倌。

    成掌柜也覺(jué)得很不錯(cuò)，雖然似乎有些不為普通吃飯的客人著想，可是這里是云家的酒館，賣的就是云家的酒，誰(shuí)來(lái)這兒是單純吃飯的啊，要吃飯干脆上獨(dú)樂(lè)樓得了。

    “如此，也許過(guò)年期間，我們還需要來(lái)這里品酒試菜肴?！狈焦苁掠悬c(diǎn)想在年后開(kāi)業(yè)時(shí)就用上這個(gè)點(diǎn)子。

    成掌柜也點(diǎn)頭，“那王廚子就也得過(guò)來(lái)了?！?/br>
    這些事項(xiàng)交給管事和掌柜決定，夏越?jīng)]有說(shuō)話，他心里其實(shí)還有其他想法，只是覺(jué)得不到時(shí)候，有些是還需要考量，有些是希望找更合適的時(shí)機(jī)說(shuō)。一次性說(shuō)太多效果不會(huì)好，總要讓方管事和成掌柜慢慢接受。

    三人又大致討論了一下餐牌的制作，需要選用較為柔韌的紙張，方管事提議做成摺本，在正面寫菜單，背面畫些雅致的畫。于是餐牌交給了方管事負(fù)責(zé)，柜臺(tái)墻上的棧牌就等酒菜搭配正式?jīng)Q定之后，由成掌柜考慮怎么重新掛放。

    夏越又問(wèn)了喜久醉各種菜式的風(fēng)味，一一記下來(lái)，想著回去做個(gè)暫時(shí)的搭配，真正試吃時(shí)再修正。

    屋內(nèi)暖和，也沒(méi)開(kāi)窗，三個(gè)人都渾然不知時(shí)辰，直到夏越的馬夫敲門問(wèn)少爺是否要回家用晚膳，他們才驚覺(jué)已經(jīng)快到飯時(shí)了。

    夏越雖然不用吃藥粥了，沈大夫卻給他安排了每頓一道藥膳，自然是不能在外頭吃的。方管事收拾桌上的東西，催夏越趕緊回去。

    “啊，對(duì)了方管事，你可知道有什么材質(zhì)的容器隔熱效果很好的？”

    穿起大氅時(shí)，夏越突然狀似不經(jīng)意地問(wèn)。

    “隔熱？”方管事低頭忖思，“容器我不清楚，不過(guò)暖房的墻隔熱就很好，燒一個(gè)時(shí)辰，一晚上也散不去。”

    “暖房？”夏越想起自己的臥房，決定回去看看，順便查查書。

    方管事好奇：“少爺為什么問(wèn)這個(gè)？”

    夏越笑笑，沒(méi)說(shuō)話，方管事看了便也沒(méi)多問(wèn)，開(kāi)了門和成掌柜一起把他送出了后院，目送他上了馬車離開(kāi)。

    10、進(jìn)展（捉蟲） ...

    駱越的暖房采用的并不是在地下設(shè)炕道的地暖，而是火墻。暖房有兩道墻，墻之間立磚砌成之字形的蜿蜒煙道，與屋外爐灶相連，燒爐灶產(chǎn)生的熱煙會(huì)上升，從而布滿煙道，將熱量帶入內(nèi)外墻之間，再通過(guò)傳熱的內(nèi)墻，將熱量均勻地輻射到屋內(nèi)。

    云家的暖房并不使用柴火，而是燒墨炭，也就是夏越烤火盆以及溫?zé)峋撇藭r(shí)用過(guò)的。這種墨炭與地球上的炭不一樣，使用前的墨炭其實(shí)是淺灰色的，燒著之后才會(huì)通體漆黑。墨炭產(chǎn)生的熱量很高，易燃耐燒，一塊巴掌大的墨炭可以燒上幾個(gè)時(shí)辰不滅。同時(shí)，它燃燒生成的煙霧近乎透明，還絲毫不嗆人，夏越第一次見(jiàn)識(shí)時(shí)對(duì)墨炭真是各種喜歡。

    云家的暖房沒(méi)有設(shè)煙囪，而是將熱煙徹底困在火墻內(nèi)，不需要燒整晚的爐灶，能夠這樣做，是因?yàn)榕客鈮κ褂玫拇u石很特殊，隔熱保溫效果出色到神奇的地步。

    夏越很清楚自己的臥房有多暖和，但他一直也沒(méi)在意。聽(tīng)了方管事的話，他回來(lái)找小廝一問(wèn)，才知道平時(shí)夜里都只燒小半個(gè)時(shí)辰，也就幾十分鐘而已，大概也就是正好讓熱煙充滿墻內(nèi)煙道而已吧。這樣就能保持一整晚的溫度，夏越很驚訝，他很確定早晨起床后房里還是暖融融的。

    保溫效果如此驚人……若是能夠用這種磚石做成容器，就能讓燙好的酒在喝完之前都保持最佳的溫度了吧。