104、 南瓜宴

    當(dāng)晚回到營地里時，一行人肩上全扛得有南瓜。每人肩上扛著南瓜一到到三個不等，那片地里的南瓜全被摘了回來，整幫子人像大掃蕩一樣，一個都沒有留下。布庫手里抱著一個十幾斤重的大家伙，兩只手臂得努力伸直，十分勉強(qiáng)才能合圍上攬住它，頗像年畫上抱鯉魚的那個招財童子，整體形像看上去很有喜感?；氐綘I地后的晚餐更是以南瓜為主，孫志新下廚做南瓜，讓留下來吃飯的哥本和隊爾法吃了一頓南瓜大餐。

    南瓜其實是好東西，味道甜美，rou質(zhì)細(xì)膩糯軟，風(fēng)味十分獨特。而其享調(diào)方法也多，可蒸、可煮、可炸、可腌、可拌，用來做主食，做蔬菜，做添加料，制成零食或是糖吃，甚至用來當(dāng)成天然的染色配料，都有它獨特的魅力。

    眾人摘到的那種和現(xiàn)代墨西哥南瓜一樣的南瓜品種不是很經(jīng)放，不像中國北方的倭瓜，保存得當(dāng)?shù)脑挘豢跉夥派蠋讉€月都問題不大。這種品種的成熟后放上個把月沒問題，久了以后就容易爛，所以趕緊吃掉才是真。反正孫志新覺得最大的收獲不是這些南瓜，而是它們成熟透了種子。種子留下來明年拿來種南瓜，瓜rou則趕緊趁沒壞前吃掉。

    近三十顆碩大的南瓜分得整個營地都喜笑顏開，盡管大家伙兒并不知道怎么吃南瓜，但孫志新打著手勢說它能吃就能吃。本來孫志新還想細(xì)說南瓜的做法，讓大家伙別好不容易發(fā)現(xiàn)點好東西就當(dāng)豬食一樣的煮了?？伤F(xiàn)在是個啞巴，手語的發(fā)展還沒有詳細(xì)到可以讓布庫來當(dāng)翻譯解釋清楚南瓜要怎么做才好吃，干脆懶得說，讓大家愛煮就煮，愛炸就炸，反正南瓜這東西無論怎么弄味道都不壞。只要不像那句俗話說的那樣，牛啃南瓜不知道如何下嘴就行了。

    當(dāng)晚，整個營地都飄蕩著一股子南瓜的清新甜香味兒，孫志新帳蓬里的味道當(dāng)然更濃厚。孫大廚燉了一鍋南瓜湯，炸了一些南瓜餅，做了一個南瓜盅粉蒸rou，最后專門給布庫做了一個甜點，撥絲南瓜。

    南瓜湯做法最簡單，南瓜切塊加水燉爛乎就行了。有些人喜歡煮的時候放一點點鹽，加點姜片調(diào)味。有些人喜歡直接清水煮，吃得甜的還喜歡加點糖。孫志新煮的就是不放鹽那種，不過也沒加糖，就是吃它那種本味。南瓜很容易煮爛，屬于低熱量高營養(yǎng)的保健食品，現(xiàn)代是極受人推崇的。煮熟了后吃著時又香又軟又甜又糯，極易下肚。吃幾口軟乎乎的南瓜，喝一口香甜清爽的南瓜湯，在微涼的深秋無異是一大享受。

    南瓜餅的做法因為沒發(fā)現(xiàn)小麥，孫志新就將它改進(jìn)了一下，弄出一個衍生版本的。就是用芋頭磨成粉，加桄榔粉，加南瓜磨成的南瓜濃漿，三者以芋頭二分之一，桄榔和南瓜合占二分之一的比例混合，再加入桄榔里提取的糖汁揉成餅狀。最后用油炸透，就得到金燦燦的史前版南瓜餅。

    它的賣相極佳，沒油炸之前是明艷的橙黃色，待得用油炸透以后就成了帶著褐色的深金黃色，散發(fā)著一股子香甜的氣息。雖然沒有加入發(fā)酵過的熟粉或是糯米粉，但由于由芋頭粉在，一炸之下還是能把它炸得圓嘟嘟的發(fā)泡膨脹，像個圓滾滾的小氣球似的。

    其實這個時候吃最好，又甜又軟又香，微微有些黏牙，咬下一口嚼著的時候一邊燙著舌頭，一邊又能吃出那種密實且味道層次豐富的混和口感。每當(dāng)在嘴里嚼爛成一團(tuán)的南瓜餅rou掠過口腔在里面翻卷攪動時，獨特的甜香味道一層一層的釋放出來，美得難以描繪。再過得一會兒放涼些，它就會蔫下去，不再是個炸脹起來的小胖子模樣，而是變成一個凹坑樣的凹餅，吃起來更結(jié)實，卻又要更香濃一些。

    和現(xiàn)代加入了面粉或是糯米粉的真正南瓜餅比，這種史前版的南瓜餅沒那么有嚼勁，也沒有那么酥。但它更軟和，桄榔粉的作用還使得它呈現(xiàn)出一種半透明的質(zhì)感，更柔韌一些，口感更偏向綿軟，吃起來照樣不錯。反正布庫和阿爾法極喜歡，孫志新在炸的時候這兩個人炸一個就偷吃一個，一邊被燙得使勁吹燙紅的指尖，一邊又要大口的咬了嚼著往肚里吞，惹得孫志新很想拿筷子抽他們。

    南瓜盅粉蒸rou也同樣是改進(jìn)版，用桄榔粉和前一段時間煮制的干芋頭粉用陶鍋干炒，直到炒干，炒成熟粉。再加入其它磨成粉的調(diào)料，繼續(xù)炒至微焦，做成蒸rou粉。然后取半肥半瘦的rou切片，將蒸rou粉倒進(jìn)去拌勻，并調(diào)入一些油使蒸rou粉能很好的吸附在rou片上。

    然后選擇一個中等個頭的南瓜，先削去皮，將頭部上段整個兒圈切下來備用。挖掉內(nèi)部的瓤后將先頭拌勻的rou片放進(jìn)去，再把頭一個步驟切下來的那一段當(dāng)成蓋子蓋上去，就可以入鍋蒸了。為了好看，孫志新還將蓋子與下部接合的部份切成鋸齒狀，這樣一揭蓋的時候有著鋸齒狀的南瓜盅會非常可愛。

    將完成以上部驟的南瓜盅放進(jìn)鍋里蒸大約一小時，就得到了香噴噴，色香形俱全的南瓜盅粉蒸rou。中途不要去碰它，因為南瓜很容易蒸熟，一碰即爛。在現(xiàn)代時菜館做這道菜一般都是先用常規(guī)方法蒸粉蒸rou，待rou被蒸熟以后再裝進(jìn)南瓜盅里接著蒸，蒸至用竹筷去捅南瓜一捅即穿就可出鍋。而自家做的話不用那么麻煩，連rou帶瓜一塊蒸就行，其實這樣味道還好一些，南瓜的味道和rou的味道溶合得更緊密，缺點是火候很不好掌握。

    由于蒸的時候南瓜的香味全蒸進(jìn)了rou里，rou的肥油側(cè)倒過來被南瓜吸收了。因此那rou吃起來就爛軟易嚼，不僅有獨特的粉蒸rou的味道，還有南瓜的香甜，在嘴里化開時的感覺肥而不膩，味道很是醇正。rou香、蒸rou粉的香味、南瓜的香味和那種微甜的味道和rou溶為一體，怎么吃都不厭。就算吃膩，直接捅被蒸軟的南瓜吃，那甜甜軟軟的味道很解油膩，吃完了后會繼續(xù)想吃粉蒸rou。南瓜盅一但用這種辦法蒸熟后，既是容器，又是食物，還很美形，橙紅艷麗的色澤十足討喜，整道菜就成一道葷素搭配得宜，形、味、色都獨具匠心的獨特菜式。

    粉蒸rou本是湘菜，但因為味道甚美而廣泛的流傳開，到了現(xiàn)代時幾大菜系都有自己獨特的粉蒸rou做法。像這種以南瓜為盅來蒸粉蒸rou的，卻是湖南的特色，孫志新只吃過一次就沒忘記，這會兒把它改版了還原出來。

    撥絲南瓜做法也沒有太大的講究，跟其它用炒糖上汁用濃糖漿形成的拉絲的撥絲系甜點菜式大同小異。整道菜的制做全在糖汁的制做上，火候不到撥不起絲，火候過頭糖又很容易焦糊，特別是用陶鍋還不是鐵鍋來做，難度就更大些。事實上孫志新沒有做成功，火候不到位，吃的時候僅能拉出一點點絲，距離一長就會斷。

    不過史前時代誰吃過這種撥絲系的甜點？牽出一點點絲他們就覺得很趣了。反正布庫是吃得很高興，上嘴唇、下嘴唇，還有下巴上全沾得有糖，跟個偷糖吃的小偷似的。那一盤子撥絲南瓜他一個人干掉一大半，速度快得別人都不好意思跟他搶。未了他竟還沒吃過癮，又抱著盤子舔了一陣才作罷。

    自那次探險以后，由于互相照顧共進(jìn)退結(jié)下的情誼，阿爾法與哥本這兩人跟孫志新的感情越發(fā)的好。兩人是知道孫志新做菜有好藝的，可是一般他都被納魯和泰格占著，別人根本很難吃到他的手藝。這陣子那兩個家伙被孫志新拒之帳蓬外，阿爾法和哥本才有了來打秋風(fēng)的機(jī)會，頭一頓就吃到了南瓜大餐，簡直讓兩人爽到了極點。孫志新的手藝確實不會讓任何人失望，整頓南瓜餐好吃得十足過癮，兩個家伙便一個對準(zhǔn)南瓜吃，一個對準(zhǔn)粉蒸rou吃，筷子使不慣就五爪齊上，被燙得唉呀連連的那速度竟也不慢。

    過得一陣之后奧格也來了，從布庫包里拿了自己的筷子出來猛吃——他的筷子很詭異的放在布庫那里，這是孫志新一直都沒想通的怪事。

    和別人吃得很爽相比，孫志新自己就比較倒霉，他喉嚨疼，就算rou已經(jīng)蒸得很爛軟他咽著都費勁，只能學(xué)阿爾法去捅南瓜rou吃。南瓜rou蒸進(jìn)了粉蒸rou的味道，吃著也不錯，油孜孜的吃在嘴里是南瓜的爛軟口，味道卻是粉蒸rou的味道。然后他發(fā)現(xiàn)這玩意兒有些燙嘴，吃這個也不容易下咽，最后只能光喝南瓜湯。至于油炸的南瓜餅，他根本就咽不下去，只得沖它們干瞪眼。

    布庫一邊吃一邊偷偷藏東西，孫志新瞧見了也只作沒看見，任他去藏，知道它肯定是被藏起來帶給納魯吃的。待得吃完了布庫臨走的時候?qū)O志新才叫住他，重新給他炸了一盤子南瓜餅，還讓他將沒吃完的南瓜盅粉蒸rou端走，打手勢讓他一半分給納魯，一半分給泰格。

    那兩個家伙最近不能在這里吃飯，也不知道去哪家混吃混喝去了，有沒有像在自己這里吃一樣快活。一起吃飯吃了一陣都吃成了習(xí)慣，吃飯的時候突然少了這兩人針鋒相對的小型局部戰(zhàn)斗讓人很不習(xí)慣?？蓪O志新一時半會又理不清那復(fù)雜的關(guān)系，只得把這兩人統(tǒng)統(tǒng)拒之帳蓬外。

    好吧，他這種行為就叫做自欺欺人，一邊不想搭理那兩只，一邊又忍不住想對那兩只好，其矛盾的心理真不好形容。

    作者有話要說：

    星期五那天和朋友聚餐，突然發(fā)現(xiàn)俺們這群人很詭異：做飯時全體男人下廚，女人們聊天；吃完了，男人們洗碗打掃衛(wèi)生，女人們繼續(xù)八卦；沒事可干了，男人們看孩子，女人們打麻將；再接著女人們逛街，俺們男人跟屁股后頭付錢買單；她們在店里翻翻找找，我們一群野男人蹲店外頭群體性吸煙，引得路人側(cè)目……

    于是俺就深思，為毛感覺我們這群男人都特沒地位呢？……

    105、鞣皮

    孫志新第二天一大早爬起來接照原計劃做腌菜。這玩意兒雖然不是必須，但它可以改善口味，調(diào)劑生活，有這個理由就足夠了。何謂生活？不就是努力現(xiàn)狀，讓自己可以過得更好一些么？更何況目前孫志新確實也找不到別的事可以干。

    腌菜一般通用的有兩種做法，干腌或是濕腌。