他想了想，問：“咱們能不能也加多些層數(shù)？”

    蛋糕師傅：“不行吧，總店不可能為這一款產(chǎn)品修改設(shè)備流程，而且21層足夠了?！?/br>
    小山井不說話了，靜了片刻，又問：“那咱們也賣熱蛋撻，撻皮我們自己揉……”

    “想什么呢?！钡案鈳煾禂r住他，“自己揉，總店發(fā)來的怎么辦？不要了？”

    小山井瞪了他一眼，拎起袋子往桌邊走。

    蛋糕師傅小聲叫他：“哎，也不說喂我一塊？”

    小山井只當(dāng)聽不見，獨(dú)自坐在小桌前，又撕下一塊面包放到嘴里，慢慢咀嚼咽下后，不服氣地嘀咕：“我也能做出來……”

    他在腦子里回憶了下大齊蛋糕的兩個伙計(jì)，一個是兼職的學(xué)生，一個是什么都不會做的外行人。

    這個面包會是誰做出來的呢？

    這個問題只困擾了小山井一天。

    第二天早上，店門剛開，他正在后廚忙活時，昨天去買面包的小工跑過來。

    “店長，大齊蛋糕的人來了?！?/br>
    小山井皺眉：“誰？”

    “就是大齊蛋糕，那個女學(xué)生，挺漂亮的那個。”小工不好意思地笑笑。

    小山井想了下，放下手中活，去了前店。

    楚心正繞著柜臺逐個看。

    雖然時間還早，但店內(nèi)已經(jīng)有四五個客人。剛剛烤好的面包還散發(fā)著陣陣熱氣。

    面包占了整個店一半，另外三成是餅干小食類，甜品占比不多，以節(jié)慶蛋糕為主。

    這和楚心預(yù)料一致。面包對顧客粘性大，人們可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。

    但其實(shí)一家面包店，利潤最高的是湯湯水水類，其次是蛋糕類，最后才是面包。

    楚心把試吃產(chǎn)品一樣吃了一口，沒有試吃過的，就買一個，很快堆了五大盤，看得店員直挑眉。

    她盯著飲品菜單看了許久，像是要把菜單上的內(nèi)容背下來，最后又挑了六款小蛋糕才去結(jié)賬。

    收銀臺后面是個三十歲上下的男人，個子不高，不胖不瘦，有些禿頂。

    他彎著唇，翹著小指，一邊打包一邊和楚心閑聊。

    “買這么多啊，喜歡吃面包？”

    楚心笑笑默認(rèn)了。

    “我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保證沒有添加劑，和那些放三個月都不壞的面包不一樣?！?/br>
    小山井說著，刷臉結(jié)賬。結(jié)帳后，他又拿了兩款楚心沒拿的面包放到袋子里。

    “贈品?！?/br>
    楚心微怔，笑著收下了。

    等她離開，昨天買蛋撻的小工湊過來問：“店長，她怎么跑咱們這買面包來了？”

    小山井斜他一眼：“這還用說？當(dāng)初我們過來前，不是也把附近面包都買了一遍?！?/br>
    “咱們是為了競品分析，這都開業(yè)好幾年了，她現(xiàn)在才打算研究對手產(chǎn)品，太晚了點(diǎn)吧?！?/br>
    小山井想到千層方磚的味道，嘆了句：“誰知道呢……”

    “也不知道蛋撻是不是她做的?！?/br>
    小山井：“就是她?！?/br>
    “這么年輕，不可能吧？”

    小山井不屑道：“這是高手間才有的心意相通，你不懂?！?/br>
    從她試吃第一款產(chǎn)品開始，他就知道，千層小方磚一定是這個女孩做出來的。

    他轉(zhuǎn)頭問小工：“這個月銷售怎么樣？第四季度了，能不能進(jìn)前十？”

    “只要接下一個月保持現(xiàn)在的銷量，肯定可以?！?/br>
    小山井點(diǎn)點(diǎn)頭，又看了眼已經(jīng)走到馬路對面的楚心，囑咐道：“圣誕新品要準(zhǔn)備起來了?！?/br>
    楚心回到店里，將幾袋面包放到廚房臺面上，給魏夏打了個電話。

    “下樓吃面包?！?/br>
    每間面包房，總會有兩三個或者四五個核心產(chǎn)品，色香味俱全，并且有新意。

    它們是門店的招牌，也是攬客的主要功臣。

    “像這種產(chǎn)品，我們就不能做?！背闹钢ü鲗ξ合目破眨皼]有任何餡料的純面包，使用的都是高檔麥粉，因?yàn)樗鼈兊奈兜乐饕績?yōu)質(zhì)小麥的自然香氣，所以我把牛角包撤了?！?/br>
    “但像這種，”楚心拿起一個菠蘿派，“加入水果醬、巧克力、奶油的面包，不管是夾心還是千層，它們使用的都是預(yù)拌粉，因?yàn)槊姘奈兜罆会u料的甜味覆蓋，所以對面粉的要求沒那么高?！?/br>
    魏夏似懂非懂地聽著，他現(xiàn)在對楚心時不時的抽風(fēng)已經(jīng)很適應(yīng)。

    和面包相比，sweety的蛋糕就非常普通了，不管是外形還是口味，都是最大眾的。

    楚心還擔(dān)心過，萬一這個世界人們口味變化特別大，是她完全應(yīng)付不了的就麻煩了。

    現(xiàn)在，通過這一周千層小方磚和蛋撻的試賣，她已經(jīng)知道自己多慮了。而sweety的產(chǎn)品進(jìn)一步證明了這點(diǎn)。

    她放下手中食物，拍拍手站起來，自信道：“看來，六百年過去，人們的舌頭并沒有太大變化。這樣我就知道怎么把這個店的銷售提上去了！”

    魏夏仰頭看她，笑著問：“怎么提？”

    楚心揚(yáng)眉：“首先，要有拳頭產(chǎn)品帶動客流，蛋撻和小方磚就是第一階段主打。其次，我們要賣些利潤高的產(chǎn)品了。sweety喜歡賣果汁，我們不和它搶。我們嘛……”

    她彎唇：“蛋撻有了，奶茶還會遠(yuǎn)嗎？”

    第10章 跑腿工路少爺

    蛋撻剛在西方出現(xiàn)時，是配著美式咖啡吃的，很甜。走向世界后，很多人喝不慣無奶無糖的黑咖啡，蛋撻的甜度跟著降低。而降低后的甜度，配上茶最合適。

    倒是可以單賣英式紅茶，配著蛋撻正好，只是和整個店面的風(fēng)格不一致。

    再者，紅茶沒有奶茶受歡迎。

    齊大蛋糕在飲品這一塊做的很不好，賣瓶裝飲料？這是在開玩笑嗎？

    sweety也賣成瓶的飲品，但那是人家自己做的當(dāng)日鮮榨果汁，裝瓶里方便客人帶走。

    不管是在飯店還是面包店還是任何一家和餐飲有關(guān)的店鋪，湯湯水水的利潤都是最高的。

    飲品一向是面包店甜品店不可放過的產(chǎn)品線。

    sweety主打各種果汁飲品，楚心不和他們正面杠，她做奶茶。

    其實(shí)會想到做奶茶，主要因?yàn)椴枞~是現(xiàn)成的。她現(xiàn)在推新品有一個原則，除了新鮮水果這種需要每天采購的食材外，盡量使用店內(nèi)現(xiàn)有食材，以免引起老板不滿。

    之前她整理后廚時，發(fā)現(xiàn)成箱的茶葉，當(dāng)時就有這個想法了。

    據(jù)魏夏說，這是老板最喜歡喝的茶，是他從外星球帶回來的，每次他都覺得自己要住很久，所以背兩包回來，但其實(shí)沒幾天他就離開了，一來二去攢下一大堆。

    楚心連著喝了兩天，味道接近烏龍茶。

    烏龍是極具華夏特色的茶葉品類，這讓她覺得很親切，當(dāng)即決定就用它。

    第一款奶茶自然是最基礎(chǔ)百搭的焦糖奶茶。

    將茶葉與白糖一起翻炒，炒至糖色變黃后，加入清水煮開，悶上幾分鐘，再把茶葉過濾掉。

    茶水與牛奶混合后，一杯簡單的焦糖奶茶就做好了。

    只是似乎太簡單了點(diǎn)。

    其實(shí)光是一杯奶茶，就可以玩出很多花樣，但對于目前客流不佳的齊大蛋糕來說，產(chǎn)品要專而精。

    楚心琢磨了許久，決定暫時只上焦糖奶茶，不過可以在里面添些芋圓。

    芋圓適用面廣，即使不放奶茶里，也可以單獨(dú)制作各種芋圓甜品。而且它可以冷凍保存，使用時不必解凍，直接下水煮即可。

    芋圓夏天吃冰的最為可口，往里加牛奶、椰汁、西米即可，再根據(jù)口味隨便放些水果。

    也可以吃熱的，放進(jìn)紅豆湯里，十分開胃。

    楚心選了紫薯、紅薯、南瓜和大芋頭，一次做出不同顏色，搭配在一起很漂亮。

    將食材蒸熟搗爛，加入木薯粉，揉成光滑面團(tuán)，搓成長條，用刀切成小段，用熱水煮開。

    將煮好的芋圓從熱水中直接撈入冰水浸泡，這樣成品會更加q彈，直接加白糖本身就很美味。多出的芋圓撒上淀粉，放入冰箱冷凍保存。

    芋圓制作簡單，易儲存，顏色漂亮，冬天可熱吃，夏天可冰吃，天然食材健康可口。

    奶茶紙杯偏大，楚心將它定價為16.8元，可任選一種芋圓。

    蛋撻一個5.8元，兩個蛋撻加一杯奶茶組成套餐，25元，可以坐在店里趁熱吃。

    熱乎乎的蛋撻加上熱騰騰的奶茶，對忙碌了一天的上班族來說，就是一頓可口的小食，溫暖空蕩蕩的胃。

    熱蛋撻配奶茶的套餐使客流量又上一個臺階，三組小桌椅就有些不夠用了。

    楚心拿出一個黑皮本，這是她的“工作日志”。

    她翻開一頁，頂上寫著“店面改進(jìn)計(jì)劃”。里面已經(jīng)記下了包括取消非店里自制產(chǎn)品、提高原材料質(zhì)量、穿著統(tǒng)一制服、采用會員制等七八條內(nèi)容。

    她在最下面加入一條“增加堂食座位”。

    楚心抓緊每一分鐘練習(xí)做店長，來彌補(bǔ)上一世她在經(jīng)營上的短板，為將來自己開店打個基礎(chǔ)。

    對她來說，做店長比去高檔酒店做甜品師能學(xué)到更多東西。

    這天晚上關(guān)店前，楚心照例開始計(jì)算當(dāng)天銷售。

    原本由廠家供貨的面包全都下架，只推三種口味小方磚，四種口味曲奇餅干。

    她堅(jiān)持不用亂七八糟的東西填補(bǔ)，這樣看上去顯得展柜空了不少，但營業(yè)額不降反升，說明這種主推拳頭產(chǎn)品的策略起了作用。

    這段時間客流變化最為明顯，尤其是限量蛋撻出現(xiàn)后。從最開始的日均三四十人到了現(xiàn)在□□十人，周末有天甚至到了兩百。

    客單價也從12星元到現(xiàn)在的30星元。