于是云林小心翼翼地將手中的勺子探入錐形杯，先嘗了嘗那層白色的泡沫，砸吧砸吧嘴:“這是……土豆?！”

    口中彌漫著土豆的香氣，然而原本屬于土豆的那種綿密而厚實(shí)的口感卻已經(jīng)完全改變了。

    云林接著嘗，依次嘗到了蛋黃和洋蔥泥的味道，錐形杯最表面那一層顏色清亮的液體她也分辨出來了ー一那是頂級橄欖油，浸透了迷迭香的味道。

    這枚錐形杯里融合了雞蛋、士豆、洋蔥和橄欖油所以這道菜其實(shí)是……

    云林腦子里剛剛蹦出一個大膽的想法，酒神就笑嘻嘻地問在場四名選手:＂這一份西班牙土豆餅，還合你們的胃口嗎?”

    酒神的話印證了云林的想法，她大概猜到了一點(diǎn)。但是她身后的凱撒差點(diǎn)兒沒驚訝地跳起來:“什么?這杯雞尾酒一樣的……是西班牙士豆餅?”

    西班牙士豆餅( tortilla de patatas)，傳統(tǒng)的西班牙小吃，云林總管它叫“板鴨＂士豆餅。通常做法是將土豆片、洋蔥片和雞蛋液混合，在煎鍋里攤成一個厚蛋餅的樣子ーー可是這道菜，卻把板鴨士豆餅的每一樣成分都拆分出來，用分子料理的創(chuàng)新手段重新呈現(xiàn)后再組合在起。

    云林索性用勺子把雒形杯里的混合物攪了攪，又嘗了一口，黨得味道還是原來板鴨土豆餅的那個味道，但是口感質(zhì)地完全變了。如果不是酒神提醒，恐怕一般人根本想不到這其實(shí)就是大家熟悉的西班牙小吃。

    那么，這就是“解構(gòu)”?

    如果說上一輪的“重塑”，是用別的食材，做成大家熟悉的樣子，比如用酸奶和芒果泥做一枚以假亂真的”煎蛋”，那么這一輪的＂解構(gòu)＂是不是就是將世人已知的經(jīng)典名菜，用分子料理的手法重新處理，用完全不一樣的表現(xiàn)形式表現(xiàn)出來?

    如果是這樣，她是不是也可以用這種手法來＂解構(gòu)′她最熟悉的那些中餐小吃?

    現(xiàn)在:你們理解了＂解構(gòu)嗎?“法福大聲問站在烹任區(qū)的四名選手。

    大家都有點(diǎn)兒沒把握，相互看了看之后，只有云林和弗朗西斯稍許點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “不理解也沒關(guān)系，勇敢地去嘗試吧！”一直沒開口的老饕這時大手一揮，＂受正返東西沒啥權(quán)威之說，你們只管摸著石頭過河就好?！?/br>
    分子料理＂屬于食品科學(xué)和烹飪藝術(shù)之中相對前沿的領(lǐng)域，由一群熱衷將科學(xué)與烹飪相結(jié)合的廚師們不斷嘗試與探索，相對的條條框框也少，給選手自由發(fā)揮的空間和余地也很大。

    對了，待會兒你們可以去材料室看看，那里為你們準(zhǔn)備了一些特殊的材料與工具，你們可能會用得著?！胺ǜＱa(bǔ)充。他沒忘了回頭瞅瞅坐在觀賽區(qū)的卡羅琳娜，問你覺得你針對凱撒的手段起到作用了嗎?”

    卡羅琳娜紅著臉說:“我都沒鬧明白這解構(gòu)＇到底是什么!＂”

    她剛才選擇拿走凱撒的精密天平，是在完全不知道今天比賽的前提下做出的選擇。對于精擅烘焙的卡羅琳而言，秤是確保烹飪成功最重要的工具，所以她選擇了拿走對方的稱量工具。

    身在烹飪區(qū)的凱撒也同樣漲紅著臉，卻不說話?？礃幼铀矊@＂解構(gòu)＂沒有半點(diǎn)主意，所以完全沒法兒判斷卡羅琳娜的“針對＇＂對他來說到底有多嚴(yán)重的影響。

    做好準(zhǔn)備了嗎，各位?你們有90分鐘的時間，精心構(gòu)思并且制作一道解構(gòu)＇主義的分子料理。我必須提醒你們，這90分鐘，將是你們中的某一位在這座演播室里的最后的90分鐘?！?/br>
    法福的話讓每位選手再次緊張起來。云林的腦子在飛快地轉(zhuǎn)，她倒沒注意法福提醒將會有選手被淘汰，她滿腦子想的都是該＂解構(gòu)＂什么樣的料理一一得既是人們耳熟能詳?shù)?，＂解?gòu)＂之后又讓人耳目一新，眼前一亮的。

    云林跟隨其他三個對手一道，跑進(jìn)材料室，果然見到材料室正中一張桌面上放置著各式各樣稀奇古怪的工具。

    一件工具跟前貼了ー個大大的感収號＂!＂，旁邊寫著液氮冷凍設(shè)備，謹(jǐn)防凍傷＂。

    云林吐了吐舌頭，沒敢伸手去拿這件危險系數(shù)相當(dāng)高的器材。他們四個人之中，凱撤將這件工具舉起來看了看，又放了回去。最后只有弗朗西斯把這件工具拿了裝在他的食材籃里。

    除了液氮冷凍設(shè)備之外，材料室里還放著脫水機(jī)、油封機(jī)、專門用于注入惰性氣體再將食材打發(fā)成泡沫的打發(fā)器…各種各樣，確實(shí)比此前神秘盒”時他們得到的工具要高端得多了。

    但是云林還是一頭雱水，她心里已經(jīng)想好了她想解構(gòu)的料理一一中國的餃子，但還是沒主意，究竟應(yīng)該怎樣“解構(gòu)”這種傳統(tǒng)而經(jīng)典，卻又變化多端的，中國最著名、最重要的主食。

    正在這時候，她突然看見了材料室的桌上放著好幾盒素材，盒子上寫著＂可食用薄膜＂幾個大字，下面還有一行小字:

    原材料一一淀粉與卵磷脂；

    特性一一溶于水，但不溶于油。

    云林打開了一盒，見到里面是囻形透明的薄膜，厚厚的一疊，她小心翼翼地用鑷子取出一張，果然見這些海膜如蟬翼，幾乎完全透明。她索性將這張薄膜放入口中，嘗了嘗，那張薄膜貼在她舌尖，瞬間就融化了沒有什么滋味，但是那質(zhì)感就和小時候吃大白兔奶糖時外面那一層薄薄的糯米紙一模一樣一一真是滿滿的童年回憶??！

    云林托著腮想了ー小會兒，馬上行動起來，她把這整盒的可食用薄膜納入囊中，轉(zhuǎn)手就抱走油封機(jī)，又去尋了各種各樣適合包餃子的食材，直到將自己的籃子裝得滿滿的，才轉(zhuǎn)身準(zhǔn)備離開器材室

    她還未走出器材室，勞拉也剛好發(fā)現(xiàn)了桌上放著的”可食用薄膜”。勞拉小心地取出一張，嘗了嘗，面現(xiàn)喜色勞拉頭一偏，云林的視線正好與她對上，兩個要好的朋友交換一個眼神，立刻明白了彼此的心思

    云林立刻喜滋滋地挎著籃子離開:她知道勞拉和她完全想到了一起去。

    她想要“解構(gòu)”的是中國的國民忺食餃子，看起來勞拉想要解構(gòu)的，則是墨西哥的國民小吃“塔可餅”。

    有了“可食用薄膜的輔助，她可以把餃子的內(nèi)餡兒用特殊手法處理之后，再用完全透明的薄膜包起來——

    那么問題就來了，她應(yīng)當(dāng)是做什么餡兒的餃子呢?

    白菜豬rou餡兒、三鮮餡兒、鲅魚韭菜餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、雞rou冬筍餡兒……若論要包什么樣的餃子，這個問題真的可以逼死強(qiáng)迫癥。

    但是這次她能夠使用的“餃子皮”溶于水，這意味著餃子餡兒＂里只要稍微有點(diǎn)兒水分餃子皮就破了。所以云林可以選擇的食材就沒有那么大的余地一一她很快拍板決定了自己要做的分子料理：

    用韭菜浸的橄欖油做的油封鲅魚透明餃子;(名字好長)

    西葫蘆蛋黃醬透明餃子;

    杏仁碎鵝肝醬配風(fēng)干筍透明餃子。

    在接下來的一個多小時里，她需要作出最不走尋常路的”餃子＂2來證明一一中餐也完全可以用最前沿的”分子米料理”手段來演繹。

    作者有話要說:

    本章中所述的＂解構(gòu)＂式分子料理，基本上都來自西班牙

    斗牛士餐廳主廚米其林名廚 ferran adria的理念。其中解構(gòu)”( destructed)是指將原本融合在一起的食材分開，重新構(gòu)建成全新的食物，解構(gòu)主義的西班牙土豆餅 tortilla正是 adria的一道名作，他也創(chuàng)作過透明意式餃子和透明墨西哥餃子ーー本場比賽的創(chuàng)意基本上都來自斗牛士餐廳的作品，在其基礎(chǔ)上作者發(fā)揮了一定程度的想象。

    第107章 6進(jìn)4

    云林在參加這一場生存戰(zhàn)之前，就曾經(jīng)閱讀過一些關(guān)于“分子料理”＇的書籍，看過一些名廚使用“可食用薄膜制作料理，知道使用這種透明薄膜的目的是在裝盛的同時將內(nèi)里的食材完整地展現(xiàn)。

    試想一下，中式水餃有一層透明的餃子皮(比蝦餃的澄面餃皮還要透明)，辨認(rèn)是什么餡兒的餃子豈不是成了一件賞心悅目的事?

    云林將所有拿到手的材料放在料理臺上，開始整理。

    她首先需要確認(rèn)的是自己的計(jì)劃能不能成功:可食用薄膜是否能包住她預(yù)想的這些食材。云林做了一個很快的小實(shí)驗(yàn)，她把一小塊鲅魚、一小塊現(xiàn)切的西葫蘆和小枚煮熟的筍尖放在透明薄膜上——這三樣，是所有食材中最容易＂出水＂的。

    等了半分鐘，盛放鲅魚和筍尖的薄膜都破了，新鮮西葫蘆下面的薄膜還好。

    云林轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼珠，知道新鮮的西葫蘆現(xiàn)在看起來還完好，但只要加鹽調(diào)味立即會出水，現(xiàn)在好并不意味著待會兒也好，她得想個別的辦法才行。

    所幸上一場“神秘盒“挑戰(zhàn)里，雖分子料理套裝附贈的工具書還在，云林翻了翻，果斷決定，將鲅魚去油封，西葫蘆打成西葫蘆風(fēng)味的泡沫，煮熟的筍尖則送到脫水機(jī)里風(fēng)干成為完全無水的狀態(tài)，應(yīng)當(dāng)就能成功。

    油封機(jī)就在云林手里，與油封機(jī)附贈的還有萃取韭菜油的裝置。但是脫水機(jī)則不在她這里，云林跑去材料室看了一眼也沒有，再次跑出來的時候才發(fā)現(xiàn)脫水機(jī)放在弗朗西斯的料理臺上。

    她立即跑過去，向正在低頭忙碌的弗朗西斯發(fā)問:能惜我嗎?”

    弗朗西斯頭都沒抬:“拿去!＂兩個字說得沒有絲亳猶豫。

    云林立即動手，將偌大ー臺脫水機(jī)從料理臺上舉起來，剛要走發(fā)現(xiàn)插頭還沒拔，要拔插頭的時候才發(fā)現(xiàn)三個評委都站在弗朗西斯的料理臺前頭，正齊刷刷地看著自己。

    她突然醒悟過來:在她過來借脫水機(jī)的這個當(dāng)口個評委貌似正在訪問弗朗西斯，結(jié)果被她當(dāng)場打斷。老饕與酒神臉上的表情頓時有點(diǎn)兒委屈一一云林跑來直接找弗朗西斯，甚至連他們仨都沒注意到，被完全當(dāng)成了空氣的評委自然要表達(dá)一下。

    而法福始終沉著一張臉，云林嚇了一跳:借器材這事兒，她竟然忘了征求評委的意見了。

    她憋了足足兩秒鐘，終于憋出一句:“我……可以嗎？”

    法福也平靜了兩秒沒有回應(yīng)，兩秒之后，這位老哥突然綻放笑容:“你的朋友都答應(yīng)了，我還能攔著不成?

    云林長舒一口氣，真想拍拍胸口，可惜她將偌大臺脫水機(jī)抱了個滿懷，雙手都沒空。她趕緊向三個評委點(diǎn)頭致意，然后抱著脫水機(jī)跑回自己的料理合，打開脫水機(jī)，準(zhǔn)備將需要快速風(fēng)干的筍尖放進(jìn)去，忽然見到脫水機(jī)里有兩格已經(jīng)被弗朗西斯放置了食材:橙子和櫻桃。

    她相信這兩樣食材對弗朗西斯一定是有用的一一這也足以證明，弗朗西斯信得過她云林，相信她的人品，在使用脫水機(jī)的時候會一并幫忙照看這兩件需要風(fēng)干的食材

    云林將自己的筍尖放在距離這兩件最遠(yuǎn)的一格，防止任何串味的可能，然后給脫水機(jī)通電，讓它開始工作。這臺脫水機(jī)能在大約六十分鐘的時間里把新鮮的食物風(fēng)干至完全脫水的狀態(tài)。比如這筍干，脫水之后能保持筍干原有的形狀和香氣，但是質(zhì)地完全變了，據(jù)說會變得很酥脆。

    放著脫水機(jī)自行工作，云林開始忙其他的:將調(diào)味好的杏仁烘脆，萃取韭菜味道的橄欖油，打發(fā)蛋黃醬……冷不于一拾頭，正看三個評委排成一排站在她面前，臉上表情都有點(diǎn)兒委屈——

    感情三個大活人站在她面前她都沒注意到了，評委們能不再次委屈嗎?

    云林只能弱弱地招呼一聲:“法福老師……”

    “云林，告訴我們你打算做什么?“法福開始了他的例行問話

    云林巴拉巴拉地把自己的菜單說完，法福思考了下，大約覺得還算靠譜，點(diǎn)了點(diǎn)頭，突然話鋒一轉(zhuǎn)，問云林:“你剛才看見弗朗西斯的料理臺了，你認(rèn)為他會做什么？”

    云林:啊?…這也問我？

    可是她剛才借脫水機(jī)的時候確實(shí)溜了一眼，看見了弗朗西斯料理臺上的各種瓶瓶罐罐，現(xiàn)在法福問起，她突然統(tǒng)統(tǒng)想了起來:

    加拿大小伙桌上好像擺著墨西哥的龍舌蘭，也一樣擺著中國的茅臺酒一一話說這樣的搭配應(yīng)該是……

    “

    我猜弗朗西斯會繼續(xù)他在上一場的嘗試，用解構(gòu)的手法來表現(xiàn)各種雞尾酒的配方?”

    云林自己也不大肯定，但是對面三個評委同時露出贊嘆的表情，顯然是她猜對了。

    云林得意:她還挺聰明的吧?

    你難道不黨得弗朗西斯連續(xù)兩場，都用分子料理詮釋雞尾酒，這種重復(fù)會不會有點(diǎn)不夠明智?”酒神又追問了一句。

    云林搖頭:“上一場是＇重塑，將完整的雞尾酒用不同形態(tài)表現(xiàn)出來，而這一場是解構(gòu)，將雞尾酒的不同成分以完全不同的質(zhì)感分別展示?；纠砟畈煌?，所以這完全算不上是重復(fù)嘛！”

    她這算是懟評委了嗎?一一還沒等云林考慮這一點(diǎn)，她這一串已經(jīng)連珠炮地都說了出來。

    會不會再次惹惱評委?

    誰知酒神富含感情地贊嘆了一句:“你真的非常了解弗朗西斯，簡直是他的知己!他也是這么說的?！?/br>
    云林愣住。

    這么巧……?

    旁邊總導(dǎo)演柯克跳出來，贊了一句:“非常好!感情很自然，也很到位……很官方!

    啥叫“很官方”?

    “好了，不打擾你了，“法福見云林瞪大了眼晴，停下了手上的工作，趕緊安撫兩句，讓她繼續(xù)干活。法福自己則在一旁與柯克交流了幾句，云林豎著耳朱聽了幾句，聽見他們一直在說＂官方狗糧＂。

    感情她向弗朗西斯借個工具，也能被拍成官方狗糧！

    云林心里吐槽:這群家伙，是不是沒見過狗糧長什么樣兒啊?

    在她心里，老顧和太太那叫狗糧，刺頭追苿莉一直追出演播室那也叫狗糧一一她這……借個工具叫什么狗糧

    可是一想到她和弗朗西斯竟然是在拍攝“官方狗糧這個事實(shí)讓她有點(diǎn)兒險上發(fā)煷，忍不住再次抬頭，向前面弗朗西斯的料理臺看過去。

    只見弗朗西斯依舊彎著腰、低著頭，專心致志地在忙著手中的料理。他微微側(cè)身，因此能讓云林看見他英俊的半邊側(cè)臉，專注的神情。

    這會兒弗朗西斯手上拿著的是誰都不敢輕易動用的液気冷凍器，似乎正在制作凍干的櫻桃或是草莓。身穿白色圍裙的他看起來像是在實(shí)驗(yàn)室里專心實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家時不時有一大團(tuán)一大團(tuán)的白色氣從他手下冒出來。

    弗朗西斯對待“分子料理＂的這份勇氣和熱情不禁令云林有些自愧弗如。她扭頭看看自己手邊的脫水機(jī)，心根:只要敢想，大家都會成功的。

    評委三人組很快轉(zhuǎn)移到了云林身后，屬于凱撒的料理臺。

    凱撒，卡羅琳娜對你的針對起作用了嗎?”法福問

    “沒、沒…有?！?/br>
    頭一回，在這個廚藝競賽中冷靜沉著得像個元帥似的四分衛(wèi)竟然吞吞吐吐起來。