“諸位，你們干萬不要小瞧這個挑戰(zhàn)，＂老饕今天破天荒地多說了幾句，“在這世界上，總有些民族能把食材的任何部位都使用上，并且創(chuàng)造出美味?！?/br>
    老這一開口，大家就立刻明白是哪個民族這么厲害了。

    你們明白今天的挑戰(zhàn)了嗎?＂法福最后問了一遍，隨即宣布，“你們的90分鐘，開始!

    云林聽見宣布開始，立即從口袋里掏出了一個小本子出來。她拿著一支筆，飛快地開始和弗朗西斯商量。

    “這條魚太大了，我想90分鐘對我們兩個人來說會非常緊張。＂云林說

    “我也正想說這個，得盡量精簡菜品的種類才好。弗朗西斯表示，他又一次與云林想到一塊兒去了。

    畢竟有時間限制，如果他們最后沒能用完所有的材料，就意昧著沒用完的那些都被浪費，他們的分?jǐn)?shù)將會受到很大影響。

    我想想一一西廚里平時最容易扔的部位有哪些?“云林用筆戳戳額頭。

    “魚頭、魚皮、魚骨……”弗朗西斯馬上幫她盤點。

    我們用魚頭燉一個魚頭砂鍋豆腐煲，魚皮炸脆了做零食，中間一根脆脊骨烤脆了和魚皮是一樣的效果，其他細小的魚骨用來熬高湯……不曉得丟掉熬完高湯之后的魚骨是不是也會扣分。”

    她話音剛落，臺上酒神就像是聽見了她的話似的，接口回答:“即便是使用過的食材，被丟掉也是要放在你們桌上的瓷盤里的。”

    云林:“很好，那么我們所有用來熬高湯的魚骨，都打碎成粉末，加在蛋黃醬里，做一份蘸醬。

    弗朗西斯在一旁聽得偷偷地咋舌，看起來他這個搭檔還挺能耐，竟然真的把三文魚身上所有的部位都用在菜肴里。

    三文魚排和三文魚腹上的好rou，我們直接做兩份刺身。先一步做好，放在冰箱里保存至比賽結(jié)束時拿出來這樣我們在比賽后期可以全力以赴拼其他的菜肴。“＂云林的時間規(guī)劃能力依舊非常強，而弗朗西斯在一旁一邊聽一邊暗記。

    除此之外，我們要有一個用來處理邊腳料的菜肴就是那些被剔下來的零碎魚rou，形狀不太好看的刺身.云林一想，想起了弗朗西斯上一輪奪得優(yōu)勝的作品我看你上次做三文魚松做得不錯，那個怎么樣?

    我估計我們可能來不及做魚松，“＂弗朗西斯并沒有事事都聽云林的，他預(yù)估了一下工作量，說，“不如做檸汁腌魚生?”

    “檸汁腌魚生＂是一道秘魯名菜，被譽為秘魯版的“刺身”。做法也很簡單，事先用番茄、洋蔥、青檸、生姜大蒜、辣椒之類的材料調(diào)成腌汁，將生魚片腌制。腌制的時間原本應(yīng)當(dāng)在2小時以上，以保證青檸汁和大蒜的材料能幫助消滅生魚片中可能存在的不健康因素。

    但是評委已經(jīng)事先打了招呼:這是頂級食材，經(jīng)過最高規(guī)格處理的新鮮海水魚，不存在寄生蟲問題。所以完全可以腌料做好，等到最后一刻才把所有的“邊角料用腌料腌上，就可以直接上菜了。

    于是云林喜形于色，說:“這個主意好!

    不過弗朗西斯還是撓著頭小聲說:“只不過可能沒多少創(chuàng)意。

    云林已經(jīng)飛快地把這一道寫在了她的小本子上，“評委沒說今天會考創(chuàng)意。

    很明顯，這一場團隊賽，節(jié)目組主打的是＂節(jié)約”牌。不止是在尋常家庭，現(xiàn)在即便是在很多星級餐廳中也大量存在著食材浪費的情況。就像剛才弗朗西斯說的西廚根本不用魚頭、魚骨、魚皮之類的材料，邊角料往往也隨意丟棄一一在這個人類的任何一舉一動都可能會影響到生態(tài)環(huán)境的今天，竟然有人好不容易弄來了食材卻不用一一這種行為不應(yīng)被鼓勵。

    所以話說回來，今天她與弗朗西斯的目標(biāo)，應(yīng)該主要放在將三文魚的所有各部位都做成美味可口的菜著最好這些菜肴還有普適性和指導(dǎo)意乂義，別的家庭或者餐廳也能模仿，那就更好了。

    他倆這時侯已經(jīng)將要做的全都商量完，抬頭一看，烹飪區(qū)里其他選手已經(jīng)不見了。應(yīng)當(dāng)是已經(jīng)都去了材料區(qū)拿材料。

    云林卻胸有成竹的笑了笑，說:＂既然我們已經(jīng)是最后一個了，就干脆不著急，再商量一會兒?！?/br>
    她要和弗朗西斯商量的，是工作的分配。“處理三文我需要你幫我做砂鍋魚頭豆腐煲，幫我炸魚皮和烤魚骨還需要你幫我準(zhǔn)備檸汁腌魚生的腌料。你可以嗎?”

    云林說到這里才突然發(fā)現(xiàn)，他們倆原本應(yīng)該是搭檔的，但現(xiàn)在變成了她全盤主導(dǎo)，弗朗西斯變成了被動聽命的那一個ー小伙子會不會見怪?

    云林忍不住町著弗朗西斯一張俊臉，想透過表情看出他的心思。

    弗朗西斯卻馬上看出來了，登時笑道:“我當(dāng)然沒問題一一云林啊，我什么時候不聽你的話了?”

    云林聽了這話，又忍不住臉上微紅，心里卻是舒坦的一一他們的確是默契的一對，有時她覺得自己和弗朗西斯好像是早就認識了一樣，無論她想什么對方都能猜到因而沒有什么比與弗朗西斯合作更加愜意的事了。

    兩人一切商量停當(dāng)，趕緊沖去材料室把材料都拿來。云林還特地跑了一趟工具室，特地尋了兩把刀出來招在案板上。

    這時評委已經(jīng)過來問他們今天的安排了。

    酒神一臉壞笑:“云林，這么大的鮭魚，沒有嚇到你吧？”

    云林搖搖頭，知道酒神為什么會這樣問，忍不住額頭有汗:“酒神老師，只要不是活魚，我都不怕的?！?/br>
    盡管云林面前這條三文魚體型龐大無比，但是此刻正安安靜靜地躺在云林面前，一動不動。所以云林絲不懼。

    法福卻一眼看見了云林從工具室取來的刀:“柳刀?”

    云林點點頭。

    柳刃是刺身的專用刀，刀身細長如柳葉，單面開刃。一柄好的＇柳刃”能夠干脆利落地切開三文魚的魚rou落刀處光滑如鏡，不會因過分?jǐn)D壓食材而造成切口粗糙食物鮮味流失。

    看見柳刃，法福忍不住面露贊嘆，滿意地點著頭畢竟另外兩組也都有做刺身的打算，可是卻都沒有特地去挑一把趁手的廚刀。

    但是云林卻并沒有馬上使用柳刃。相反她拿起了柄中式厚背廚刀，先用廚刀在三文魚頭附近劃了兩道稍許比了比，似乎是在確認連接魚頭與魚身的那枚堅硬脊骨的位置。

    “云林……”法福還想問她一句什么，可是就在這當(dāng)兒，只見云林手起刀落，只聽干脆利落＂啪＂的一聲，碩大的三文魚頭已經(jīng)與魚身分離。

    評委在對面，看起來都受到了小小的驚嚇一一誰也沒想到，云林看上去是一個力氣不大、嬌嬌怯怯的小姑娘，只要她有廚刀在手，竟然有這么大的力氣。

    而且，正如云林所說，只要她面前的食材不會動這個小姑娘就真的一點兒也不怕，而且看起來還兇得很吶。

    法福這時站在她的對面，突然覺得有點兒后怕，心想:幸虧之前兩次單獨見面，這姑娘……她都沒有帶刀。

    又是“啪＂的一聲，云林手下的三文魚頭又被剖成了兩半。云林將兩個半邊魚頭丟給弗朗西斯:“幫我清理下，把魚鰓都掏出來，扔在那碗里的。這應(yīng)該就是我們唯一扔掉的東西了。

    弗朗西斯興高采烈地＂喉＂了一聲，接過三文魚頭就開始處理。

    而云林也立馬抄起那柄柳刃，稍許掂了掂重量，就循著三文魚骨骼的紋路在魚脊上劃下了第一刀。在她全神貫注地剖魚的期間，三名評委大約是覺得實在沒有必要多問什么，一起無聲無息地離開。

    而云林則一直低著頭，小心翼翼地把魚rou從魚骨上剔下來，再將整片魚皮從魚rou上剔下來。她將所有這些工作都做完，才覺得腰彎得太久，這會兒酸得受不了。

    她趕緊直起腰，活動活動身體，順便看了看弗朗西斯的進度，只見弗朗西斯已經(jīng)找了一枚碩大的砂鍋出來這會兒正在一只煎鍋里將蔥姜爆香，同時將三文魚頭兩面煎透，準(zhǔn)備放進砂鍋里慢慢燉煮。

    云林望著那張神情專注的俊臉，這時突然發(fā)現(xiàn)，其實她已經(jīng)能夠完全放心地將整道菜的烹飪都交給弗朗西斯，有他獨立執(zhí)行ー一眼前這個年輕人，已經(jīng)絕不再是以前幾輪團隊賽中，永遠的那個“幫廚”角色了。

    第100章 6進5

    正如云林所預(yù)料的，本次“節(jié)約”挑戰(zhàn)所考驗的，除了選手對食材不同部分的處理，還包括了在短時間內(nèi)處理大量食材的能力。

    條身長1米多的大西洋鮭魚，一名成年男子才能將之扛起，要將其所有部位都物盡其用，即便有兩人合作，90分鐘也根本不夠用。

    云林在比賽開始之后就手持利刃，與這條巨大而動人的食材做斗爭。她將魚頭去除、魚皮剔下，魚骨別除之后，時間已經(jīng)過了將近15分鐘。她將這些材料都交給弗朗西斯之后，就立即開始剖魚生。

    魚生分為兩種:三文魚腩魚生和其他部位的魚生。

    三文魚腩部位的魚rou脂肪豐富，口感豐腴滑潤，風(fēng)味獨特所以云林將其單獨分開，成為一道獨立的菜品，與其他部位的三文魚rou區(qū)別開。

    她一門心思，專心致志地剖著魚生，將配菜、擺盤、裝飾以及為魚生調(diào)制調(diào)味汁的事全都拋在腦后。

    其間酒神來了一次，看了看她的進度，好奇地問:“你難道不需要去取一些紫蘇葉、削一些蘿ト絲嗎?

    酒神說的是日式三文魚刺身的通常做法，廚師切出的三文魚刺身鋪在紫蘇葉或者白蘿卜絲上，搭配新鮮磨出的芥末和醬油食用。

    林卻微笑著搖頭:“等我將所有的魚生都剖出來再這些吧。

    她早已盤算好:先將所有魚生都剖出來，再視用時情況考慮如何擺盤或者添加配菜。如果時間充裕，她完全可以將兩份魚生按照日式刺身的呈現(xiàn)方式分成一盤一盤裝盤。但如果時間不夠，她就照著順德魚生的做法，調(diào)配大份調(diào)味汁，一整盤一起呈上去——雖然三文魚并不是順德魚生的最佳食材。

    沒想到她這樣回答之后，酒神反倒面露欣賞，一副你看起來像是個明白人＂的表情。于是云林安安心心繼續(xù)剖三文魚生，她手中的器材給力，剖出的魚片肌理清晰剖面光滑如鏡，沒有半點毛刺。

    可是這樣巨大完整的一條三文魚，全部細細剖成魚生，每一片都要大小厚薄相似，也需要費不少的功夫等云林全部切完，時間已經(jīng)過去了ー半。而云林面前放著滿滿兩大盤，全是光彩照人的三文魚生。

    云林趕緊將兩只大盤覆蓋上保鮮膜，放在可以控溫的冰箱里。趁這機會她觀察了一下她的對手，勞拉與卡洛琳娜那兩組都沒有選擇三文魚生，而是將魚脊上劃下來的魚排進行腌制，勞拉看起來僚是要做一道照燒三文魚，而卡羅球娜則是要將整塊魚排涂上汁，朝包上酥皮放在烤箱中烤制一相當(dāng)于是一塊三文魚版的惠靈頓牛排。

    至于魚的其他部分，大家普遍都選擇了將魚皮與魚骨炸制，將魚頭做湯。只不過卡羅琳娜那一組將魚身最寬處那一段魚脊骨連同魚肋骨都保留下來，不知道要做什么;而勞拉那一組很大方地把這部分魚肋部連骨帶rou都丟在了玻璃碗里一一意味著他們放棄了這一部分，并甘愿為此而失分。

    云林趕緊跑回她的料理臺，這一部分魚脊骨她早先是取下之后就丟給弗朗西斯去處理，現(xiàn)在她還壓根兒不知道搭檔的進度怎么樣了。

    回到料理臺跟前，她一看弗朗西斯的成果，不由暗暗吃驚:只見這個加拿大小伙已經(jīng)做好了擰汁腌魚生的腌料，砂鍋魚頭豆腐煲已經(jīng)頓在灶上用小火慢慢地?zé)踔孪忍尴碌聂~皮正整整齊齊地鋪在烘焙紙上烘干隨時可以下油鍋炸制;

    而她早先扔給弗朗西斯的魚骨，上面的rou已經(jīng)剔得于干凈凈，剔下來的邊角料魚rou盛放在一只小碗里，一部分魚骨被事先煎過，用來吊砂鍋魚頭豆腐煲的高湯另一部分則也與魚皮一道風(fēng)干著，準(zhǔn)備炸制。

    云林取了一只小勺，嘗了嘗擰汁腌魚生的腌料，登時睜大了雙眼:“這味道好的出乎意料，弗朗西斯，這是你自己的配方嗎?”

    非酋卻撓撓腦袋，非常謙虛地說:＂以前看過檸汁腌魚生的做法，大概知道配方，不過我稍許改了幾件配比又加了幾樣輔料，你…你覺得味道好就好?！?/br>
    云林卻黨得太驚喜了，難怪三名評委在上一輪“神秘盒”挑戰(zhàn)之中把票投給了這個剛剛學(xué)廚一年，一進入比賽就磕磕碰碰的年輕人。弗朗西斯此前總是陪襯紅花的那片綠吐，可是不知不覺之間，他的天斌與能力已經(jīng)在人前慢慢體現(xiàn)。

    云林又去嘗了嘗砂鍋魚頭豆腐煲的調(diào)味，中式風(fēng)味的湯煲，弗朗西斯也做得似模似樣。她頓時嘴角往上揚心想:恐怕這就是人們所說的天賦吧。

    原本她覺得＂廚神＂的冠軍應(yīng)該在顧清源與勞拉之中產(chǎn)生，可是現(xiàn)在她覺得不到最后一刻，鹿死誰手猶未可知。一路堅持，走到現(xiàn)在的弗朗西斯，也成了冠軍的強有力競爭者。

    但這話云林當(dāng)時沒說，而是冷靜地統(tǒng)計了他們剩下的工作:“弗朗西斯，請你準(zhǔn)備炸鍋，5分鐘之后我們開始炸魚皮和魚骨，你來炸，我來準(zhǔn)備灑在魚皮魚骨上的椒鹽料，還有蘸醬……”

    在距離比賽結(jié)東還有8分鐘左右的時候，云林組的文魚菜品已經(jīng)都準(zhǔn)備得差不多了。她與弗朗西斯聯(lián)手為菜品做最后的修飾；

    弗朗西斯負責(zé)將已經(jīng)腌制入味的檸汁腌魚生擺盤為熱騰騰在爐灶上燉煮的砂鍋魚頭豆腐煲撒上一把小蔥；

    而云林則忙著往事先準(zhǔn)備好的白色瓷盤里鋪上紫蘇葉與白蘿ト絲，然后將三文魚腩和三文魚刺身分別放置在這些配料上，現(xiàn)磨的芥末與釀造醬油則擺放瓷盤一角

    這樣一小份一小份的三文魚刺身，云林竟然裝了幾十盤之多，將她的料理臺鋪得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/br>
    當(dāng)云林?jǐn)[完最后一盤，比賽時間還剩下了3分鐘左右，她頭一次覺得時間還算充裕，沒有掐著評委的倒數(shù)完成作品。云林與弗朗西斯擊掌慶祝，再回頭看看自己料理臺上的成品，心里稍許有點遺憾:雖然按時完成了菜品，完成的數(shù)量也很多，可畢競種類少了。早知是這個結(jié)果，她應(yīng)該還能想出一兩個快手的菜品，讓菜品更豐富些的。

    弗朗西斯像是一眼看穿了云林的心思，柔聲安慰:“可是現(xiàn)在這樣更穩(wěn)妥不是嗎？”

    云林聽了這聲安慰立即又舒服了:能多做一個菜固然出彩，但是萬ー沒辦法完成，或者完成得不盡如人意都會為現(xiàn)在的結(jié)果減分，他們已經(jīng)在目前條件下做到了最好，有時做做減法確實比較好。

    她轉(zhuǎn)頭看看對手們那里，另外兩組都非常緊張，抓緊最后一點點時間忙碌。勞拉組放棄了很大一段脊骨和魚肋骨，導(dǎo)致他們“浪費”了比較多的食材，會導(dǎo)致比較多的失分;卡羅琳娜和凱撤那里，卻直接將這樣一大段魚骨連骨帶rou放在巨大的瓷盤上，配上芥末與諾油，再配上一把勺——

    云林與弗朗西斯對視了一眼，都是詫異地想:這道菜是讓食客們連勺吃嗎？

    事實證明，卡羅琳娜與凱撒確實打的是這個主意。

    評審開始的時候，法?？粗P子里規(guī)模巨大的魚骨皺緊了眉頭，對卡羅琳娜說:＂感情你這是將一部分處理食材的工作交給了評委?”

    卡羅琳娜臉色精彩，似乎連尷尬癌都犯了，結(jié)結(jié)巴巴地說:“確實……確實有這種吃法……”

    酒神在一旁附和:“是的，據(jù)說還挺網(wǎng)紅。”

    法福登時提起勺，用勺尖在三文魚肋骨之間一亂將魚骨之間用刀很難別除的魚rou刮出來，了一點醬油送入口中，咀嚼片刻，鈹著眉頭評價:“食之無味，棄之可惜，說的就是這些rou一一雖然確實有人采用這種吃法可是你真的確定不是壽司店處理廉價邊角料的手段?“

    這里是＇廚神，“法福不客氣地評價，“抄作業(yè)也請撿好的抄。”

    說著，法福扭頭看看勞拉那一組:這部分魚骨被勞拉棄置在玻璃碗里，這一整塊魚骨占據(jù)了絕大部分的重量。相比之下，卡羅琳娜這一組＂浪費＂的食材要少得多

    凱撒這時開口:“您的意見確實很對，但是我們在沒有更好主意的時候，選擇了呈上一份不那么好，但是能夠滿足要求的菜品。”

    法福攤手収氣，說:“這也確實是個選擇，如果今天的比賽只有你們這兩組，我會很為難，不知道該怎么評判，你們呀……真是各有各的缺點?！?/br>
    “勞拉、刺頭，你們的味噌魚頭湯味道不錯，照燒三文魚口感略干，炸魚皮不過不失，但是浪費的食材太多?！?/br>
    “卡羅琳娜、凱撒，你們的酥皮烤魚的火候尚可，涼拌魚皮的味道也可以接受，但是三文魚骨刺身的味道與口感簡直是一場災(zāi)難?！?/br>
    說著，法福掉過臉去看云林那一組擺滿了整張料理臺的三文魚菜肴。

    他的視線首先落在玻璃碗里:“竟然只扔掉了這么點魚鰓?＂法福語調(diào)上挑，似乎很驚訝。

    旦云林知道法福這是為了節(jié)目效果，此前法福已經(jīng)在他們這一組的料理合跟前轉(zhuǎn)了好幾圈，對他們處理食材的各種手段了如指掌。