可是她也有自己的想法。

    “墨西哥有種國民小吃叫做塔可餅，做起來也很簡(jiǎn)單，事先準(zhǔn)備好玉米餅皮，然后燉上一大鍋rou或是蔬菜，食客一來，遞上玉米餅，把菜一卷，澆上莎莎醬，熱乎乎、暖烘烘，別提多香了?！?/br>
    云林登時(shí)想起了肯○基的墨西哥雞rou卷，頓時(shí)也有點(diǎn)兒饞。

    兩種小吃都挺好的，兩個(gè)小姑娘一時(shí)不知該選哪個(gè)才好。

    還是云林有了主意：“依我說，不如這樣，我們把決定交給老天來做。如果比賽那天天氣很好，艷陽高照，那么我們就做冰涼爽口的春卷；如果那天溫度不夠高，有點(diǎn)兒風(fēng)，甚至還有點(diǎn)兒小雨，那么我們就按你說的，做墨西哥塔可餅，好不好？”

    勞拉聽說，也興奮起來，伸手與云林一擊掌：“就這么辦！”

    作者有話要說：

    勞拉在這里說的塔可餅，和某德基的墨西哥雞rou卷還不大一樣，塔可餅的面皮大概就跟咱餃子皮差不多大，用玉米面做的，在電餅鐺一類的烤爐上烤熟。吃的時(shí)候食客在餅上加入雞rou、豬rou之類的餡料，然后按個(gè)人口味加上番茄、洋蔥、生菜之類的配料，澆上醬汁，稍許卷一卷就可以吃了。

    有一檔紀(jì)錄片叫做《塔可美食紀(jì)》，就是專門講述這種墨西哥小吃的。

    第9章 18進(jìn)17

    勞拉在做決定的時(shí)候得到了科技的輔助——精確到小時(shí)的天氣預(yù)報(bào)顯示，團(tuán)隊(duì)賽舉行的時(shí)候，比賽地點(diǎn)所在的海灘是陰天，短時(shí)間會(huì)有陣風(fēng)陣雨，氣溫也不高。

    身為隊(duì)長(zhǎng)，勞拉立即拍板了做塔可餅，然后和全隊(duì)一起商量細(xì)節(jié)，分配任務(wù)。

    勞拉帶領(lǐng)的“紅隊(duì)”，9名成員里共有5男4女，男選手除了年紀(jì)最小的杰米以外，還有弗萊迪、加西亞、苦艾和刺頭，其他幾位還好，刺頭卻是一個(gè)梳著莫西干頭、戴大金鏈子的“廚房大佬”。云林非常佩服勞拉的勇氣，竟然選了刺頭在她們組里。但好在大家都還比較尊重勞拉的隊(duì)長(zhǎng)權(quán)威。

    除了勞拉和云林，戰(zhàn)隊(duì)里另有兩名女性成員：百利甜和伊達(dá)。

    大家偶爾會(huì)開開苦艾和百利甜的玩笑，因?yàn)檫@兩位的名字（當(dāng)然都不是本名啦），剛好是兩種洋酒的名字，這倆又都單身。

    但是苦艾和百利甜這對(duì)孤男寡女卻好像完全不來電，一群無聊的好事之徒只得作罷。

    隔壁茉莉那組的準(zhǔn)備工作就好像沒有那么順利了，茉莉和卡羅琳娜吵翻了好幾次，每次都靠顧清源和弗朗西斯他們打圓場(chǎng)。

    兩天后，正賽的日子來臨。天氣預(yù)報(bào)相當(dāng)準(zhǔn)確。云林他們出門的時(shí)候，天空中還飄著小雨。

    攝制組和選手抵達(dá)海濱公園，雨是停了，但是天還沒有放晴的意思，海風(fēng)一陣緊著一陣。

    云林提高了外套領(lǐng)口的拉鏈，心里暗暗興奮：這下塔可餅一定會(huì)受歡迎的。

    抵達(dá)海濱公園之后，果然如勞拉與云林所料，在比賽現(xiàn)場(chǎng)，勞拉和茉莉又重復(fù)“表演”了一遍選人。

    勞拉事先得到總導(dǎo)演柯克的提醒，把選擇云林的順序放到了第二位，而茉莉把選擇卡羅琳娜的順序放到了她那組的第一。

    云林知道這是因?yàn)樗€沒有在此前的比賽中展現(xiàn)太多技巧的緣故。而節(jié)目組又不愿意把卡羅琳娜受女選手集體排擠的現(xiàn)狀直接在鏡頭面前呈現(xiàn)出來，所以挑選戰(zhàn)隊(duì)成員的過程就被這樣“和諧”了一把。

    云林不在乎這些，即將到來的比賽更重要一些。

    很快，評(píng)委一聲令下，雙方開始準(zhǔn)備各自的小吃。

    紅隊(duì)準(zhǔn)備的小吃是墨西哥塔可餅，餅內(nèi)的餡料分為兩種，一種是雞rou、一種是慢燉蔬菜，搭配生菜沙拉，另外將會(huì)有四種秘制莎莎醬可供選擇。

    這邊云林和刺頭、加西亞這兩個(gè)男選手一起燉雞。因?yàn)闇?zhǔn)備時(shí)間只有60分鐘，沒法兒讓雞rou慢燉了。他們幾個(gè)選擇了將雞rou連同香辛料一起，放入高壓鍋中，全部“壓熟”，再打開高壓鍋，用小火將鍋內(nèi)的雞rou慢慢燉煮，同時(shí)不斷用高湯澆在雞rou上，確保鮮美的汁水滲入雞rou纖維深處，讓雞rou軟爛入味。

    準(zhǔn)備的時(shí)間過去了一大半，法福、酒神和老饕這三名評(píng)委過來巡視。

    法福是法餐背景出身的主廚，他望著大鍋里燉煮著的雞頭、雞脖子、雞腳各種部位直皺眉頭，劈頭蓋臉地問云林：“為什么把這些都一鍋燉了？怎么還有這么多雞油？一會(huì)兒游客過來，你們打算讓他們喝油啃雞骨頭嗎？”

    云林笑著回答：“主廚，這是一道墨西哥小吃，所以我們也遵循了墨西哥的傳統(tǒng)。現(xiàn)在先這么燉著，待會(huì)兒游客來了我們會(huì)把雞胸和雞腿rou單獨(dú)撈出來，先去骨，再切塊……”

    在她看來，墨西哥烹飪和中式烹飪有不少共通之處，比如大家都喜歡“物盡其用”。比如雞rou最好在各種邊角料的“陪伴”下，浸沒在自己的油脂中，慢慢被燉熟燉爛，墨西哥人相信這是最好的“本原”味道。

    想想就覺得好香?。?/br>
    法福還是不太滿意，正待搖頭，忽然見到老饕向鍋里一伸手，直接撈出一枚雞爪。這家伙也不怕燙，手中汁水淋漓地把雞爪送入口中。這雞爪已經(jīng)被燉至脫骨，老饕就當(dāng)著大家伙兒的面，咯吱咯吱地把整只雞爪都啃了，一面啃一面點(diǎn)頭，似乎是贊這鍋雞rou的味道調(diào)得非常不錯(cuò)。

    有老饕這么一表態(tài)，法福不好再繃著臉，撂下一句“繼續(xù)努力”就轉(zhuǎn)頭去看勞拉那邊的塔可餅制作了。

    云林和刺頭這兩個(gè)隊(duì)友一一擊掌——至少第一關(guān)順利過去了。

    但是很快勞拉那里出了大麻煩。

    云林聽見法福在大聲怒斥：“把這些塔可餅供應(yīng)給素食者？勞拉，你的腦子里究竟進(jìn)了多少水……”

    云林和另外兩個(gè)面面相覷。刺頭沖云林?jǐn)[擺下巴，云林點(diǎn)點(diǎn)頭，把自己手上的工作都交給兩個(gè)男生，自己找了個(gè)機(jī)會(huì)去看勞拉。

    她見到勞拉的時(shí)候，墨西哥姑娘的面頰上還掛著淚水，顯然剛才法福罵得太狠。

    “怎么回事？”云林問。

    勞拉猛地吸了一口氣，眨眨眼睛說：“重做！我們還有時(shí)間，未必真的來不及。”

    云林看了看時(shí)間，這時(shí)離開始向游客供應(yīng)塔可餅還有17分鐘——這當(dāng)兒她們要重做？重做塔可餅？

    勞拉身邊的杰米耷拉著腦袋，滿臉愧疚：“云林姐，我弄錯(cuò)了，我把豬油也加到給素食者準(zhǔn)備的塔克餅皮里了……”

    云林覺得喉嚨一動(dòng)，責(zé)怪的言語差點(diǎn)脫口而出，使勁兒忍住了。也虧是她在這兒，如果是換了刺頭他們……估計(jì)這杰米也會(huì)和勞拉一樣，當(dāng)場(chǎng)掉金豆。

    她深吸一口氣，挽起衣袖，對(duì)勞拉說：“只需要重做素食部分的塔可餅嗎？是的，我們還來得及，150名游客，排隊(duì)領(lǐng)取也起碼要半小時(shí)，別著急，讓我來幫你！”

    她的聲音穩(wěn)穩(wěn)的，一點(diǎn)兒也不著慌，勞拉和杰米聽了心里都定了定。

    事實(shí)也的確如此，按照云林的估計(jì)，節(jié)目組可能會(huì)在游客中安排五分之一、至多不會(huì)超過三分之一的素食者。也就是說，她們最多需要重新準(zhǔn)備50份塔可餅。

    塔可餅是墨西哥飲食中的主角。今天勞拉帶著全隊(duì)一起做的塔可餅，是一種軟塔克——用玉米面做成的柔軟面餅，半個(gè)巴掌大小，在類似電餅鐺的烤爐上烙熟，就可以用來卷雞rou或者燉蔬菜了。用來卷雞rou的塔可餅面團(tuán)里揉入了豬油，這樣的餅烤出來自帶焦香，格外誘人，但是顯然不適合供應(yīng)給素食主義者。

    揉玉米面的工作由勞拉完成。她非常嫻熟地往玉米面里加入水和玉米油，隨后不斷地開始揉面，直到將面團(tuán)揉得表面光滑。

    這是一份非常費(fèi)力的工作，等到勞拉將一整團(tuán)面團(tuán)揉得光滑，她的鼻尖上已經(jīng)沁出細(xì)細(xì)密密的汗水。

    這時(shí)勞拉抬起頭，看了看時(shí)間——距離開始供應(yīng)塔可餅還有5分鐘。

    勞拉頓時(shí)感覺心頭一口氣xiele。

    接下來這塔可餅還需要搓成圓球，然后一個(gè)個(gè)在壓餅器里壓成形狀，然后再送到烤爐上去烤。

    最要命的是，紅隊(duì)里9個(gè)人，只有她會(huì)使用壓餅器，也只有她有做塔可餅的經(jīng)驗(yàn)?？伤F(xiàn)在才剛剛重新做了面團(tuán)，時(shí)間僅剩5分鐘，是無論如何也來不及了。

    誰知這時(shí)云林不知從哪兒找了個(gè)空的啤酒瓶出來，這時(shí)早已洗凈擦干，見到勞拉已經(jīng)揉好了面團(tuán)，云林提起了她的啤酒瓶，來到案板面前。她輕推勞拉：“去，準(zhǔn)備烤爐吧！”

    勞拉想指點(diǎn)云林使用壓餅器，誰知云林笑著搖頭：“不用那個(gè)，我完全用不著！”

    云林伸手把勞拉揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)長(zhǎng)一條，然后隨手揪下一個(gè)又一個(gè)大小一致的面團(tuán)。她的動(dòng)作飛快，勞拉只覺得眼前一花，云林那邊已經(jīng)壓扁了一個(gè)面團(tuán)，手里的啤酒瓶轉(zhuǎn)了兩下，一張非常標(biāo)準(zhǔn)的圓形面皮已經(jīng)飛了出來，送到勞拉手中。

    勞拉傻眼：“仙女，這是什么魔法！”她手里的餅皮非常勻凈，渾圓完整，看上去比壓餅機(jī)壓出來的還要好。

    云林又好氣又好笑：“傻瓜，沒見過中國人搟餃子皮么？”

    她早就想說了，兩國飲食的共同點(diǎn)實(shí)在太多，這塔可餅，在她看來就跟餃子皮一模一樣啊。給她5分鐘，搟幾十張餃子皮，那就是小事一樁。

    看見完全一樣大小，一樣規(guī)格的塔可餅一張一張接連不斷地從云林手底飛出來，勞拉兀自紅著眼眶，卻已經(jīng)精神大振，喜氣洋洋地對(duì)杰米說：“杰米，去開烤爐，準(zhǔn)備烤塔可餅，我們很快就能開張了！”

    作者有話要說：

    我頭一回看見墨西哥塔可餅（軟塔可）的時(shí)候，真的以為那種巴掌大的塔可餅皮每家都是用搟餃子皮的方法搟出來的。直到有一次看人現(xiàn)場(chǎng)做，才發(fā)現(xiàn)竟然是用壓餅器壓的。

    我大中餐v5！

    []~(￣▽￣)~*

    第10章 18進(jìn)17

    云林學(xué)廚挺久，可是從來沒有開過小吃攤，沒體會(huì)過烏泱泱150名游客在自己的攤點(diǎn)跟前排起長(zhǎng)隊(duì)時(shí)的壓力。

    因此紅隊(duì)在面對(duì)游客排起的長(zhǎng)龍很是手忙腳亂了一陣。但在勞拉的組織之下，紅隊(duì)很快穩(wěn)住了陣腳。

    刺頭大刀金馬地站著，將弗萊迪從大鍋里撈出剔完骨的慢燉雞rou當(dāng)場(chǎng)斬成碎塊。百利甜和伊達(dá)兩人事先準(zhǔn)備好了盛有蔬菜沙拉的餐盒遞給勞拉，勞拉問清楚客人的口味偏好之后，把雞rou盛在塔可餅皮上，澆上醬汁，遞給游客。

    而這時(shí)，素食者專用的塔可餅皮，兀自在烤爐上烤著，只要再過兩分鐘，塔可餅皮烤至完全斷生，表面微現(xiàn)焦黃，就可以出爐了。

    正如云林事先預(yù)料的，素食者在游客中的比例不算太高，大約10人中有2人左右。勞拉遇上素食習(xí)慣的游客，就非常禮貌地請(qǐng)他們?cè)谝慌陨缘龋骸拔覀優(yōu)槟銈兲刂屏送耆厥巢牧系乃?，?qǐng)稍等片刻?！?/br>
    素食者游客大多以前也遇到過這種情況，便默默地在一旁等待。

    很快，杰米這邊的素塔可餅也烤出爐了，云林聽了勞拉的話，就特別去找了綠色的食用色素，在每一枚素餅上點(diǎn)了一個(gè)綠色的小點(diǎn)，表示這是素食專用。

    勞拉接過這些新鮮出爐的餅，趕緊叫苦艾把那一大鍋慢燉蔬菜扛過來。她特地給那些素食游客看餅上的記號(hào)：“看，這些都是專門為你們做的?！?/br>
    “有心了！”幾個(gè)素食游客對(duì)紅隊(duì)的勞苦用心表示感激，“不是所有餐廳都會(huì)把我們素食者放在心上，我們以前也遇到過食材弄混的情況……”

    杰米在一旁鬧了個(gè)大紅臉。勞拉卻面不改色，雙手奉上素食塔克，面帶微笑：“投票時(shí)請(qǐng)千萬記得投我們紅隊(duì)哦！”

    “一定一定！”有些游客品嘗過手中的塔可餅之后立即點(diǎn)頭答應(yīng)。

    今天天氣微寒，海濱風(fēng)比較大，呼呼地直灌進(jìn)衣領(lǐng)。游客們手里托著暖呼呼的塔可餅，墨西哥菜微辣而濃烈的調(diào)味方式，讓暖意從他們口中一直延續(xù)到胃袋。

    紅隊(duì)的成員們看看彼此，都是輕輕松了一口氣：看來游客的反響都不錯(cuò)?。?/br>
    可就在這時(shí)，從隔壁藍(lán)隊(duì)的小吃攤那方向飄過來一陣奇香。紅隊(duì)這邊幾個(gè)男選手齊齊地爆了一句容易被后期“嗶”掉的感慨：“臥槽！”

    “rou汁奶酪炸薯?xiàng)l！”

    “藍(lán)隊(duì)竟然做了這個(gè)！”

    云林心想：rou汁奶酪薯?xiàng)l，這是小吃界的大“殺器”呀！

    這道小吃來自加拿大，法語名叫做“poutine”，據(jù)說是因?yàn)檫@道小吃剛剛誕生時(shí)，被一名食客看見，感嘆道：這真是一團(tuán)糟（poutine原意為混合物）?。?/br>
    平心而論，rou汁奶酪薯?xiàng)l全無賣相，就是在現(xiàn)炸的薯?xiàng)l上撒上奶酪，然后澆上rou汁。rou汁是用鮮rou熬成的，加上黃油和面粉，調(diào)成濃稠的醬汁，一股腦兒淋在薯?xiàng)l和奶酪上。

    這道小吃看起來當(dāng)然是一團(tuán)糟糕，算算卡路里也是極其罪惡，可是擋不住這種小吃的味道極其之香：試想，酥脆的現(xiàn)炸薯?xiàng)l、微微融化的奶酪、guntang的香濃rou汁……香濃的rou汁浸透了一小部分薯?xiàng)l，讓一整盒的薯?xiàng)l有的脆有的綿，口感繽紛。而奶酪被rou汁加熱，進(jìn)一步融化，吃的時(shí)候能拉出細(xì)細(xì)的長(zhǎng)絲。

    看起來茉莉做決定的時(shí)候也一樣考慮到了天氣因素。這道小吃在大熱天里必然顯得太過油膩，可是搭配今天這樣的天氣則是正好。

    這陣香味傳出之后，紅隊(duì)這邊的隊(duì)伍立即就短了不少，有不少人聞到這熟悉的味道，就先跑到藍(lán)隊(duì)那里去排隊(duì)了。

    這對(duì)紅隊(duì)的士氣是不小的打擊。勞拉在為游客準(zhǔn)備塔可餅的間隙轉(zhuǎn)身向云林抱怨：“真想不通——rou汁奶酪薯?xiàng)l，他們到底是怎么做素食版本的？”

    顧名思義，rou汁rou汁，難道還有素的rou汁不成？

    藍(lán)隊(duì)難道為了這樣一道小吃，把所有素食游客手里的投票都給放棄了？

    云林想了想，摘下了身上的圍裙，放下衣袖，將周身略略整理，從小吃攤后面離開，轉(zhuǎn)去了藍(lán)隊(duì)小吃攤跟前。

    她裝作自己是一個(gè)游客，好奇地問已經(jīng)排完隊(duì)拿到rou質(zhì)奶酪薯?xiàng)l的人：“好吃嗎？”

    “好吃！”有人吃得飛快，停不下來，哪怕手上沾滿了rou汁也全不在意。

    “我是個(gè)素食者，請(qǐng)問，他們這一份有素食版本嗎？”云林詢問。