等到所有選手都離開食材區(qū)了，云林才戀戀不舍地從食材區(qū)出來，回到自己的烹飪區(qū)，在灶上支起兩個鍋，一個鍋化了糖水準備用鮮果做一鍋果醬，另一個鍋則準備燒水煮米。她另外又取了一個電熱水壺，燒了一點點開水，開始泡杏仁粒。

    她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁，

    早先三名評委的意思非常明確，希望選手跳出舒適區(qū)，盡量避開自己熟悉的烹飪習慣。

    說到以大米為原料烹飪，一般人想到的就是“米飯”——光米飯本身也可以做出無數(shù)種花兒來，大名鼎鼎的揚州炒飯、西班牙海鮮飯、意大利燉飯……都是“飯”中的佼佼者。它們共同的特點是咸口。

    云林偏偏反其道行之，打算做個甜口的。

    她正在忙碌的時候，酒神過來了。

    從前幾季“廚神”來看，酒神是個好脾氣的青年評委。三個評委里，法福是日理萬機的制片人，再加上個性使然，法福說話一向直接，甚至會有些刻薄。老饕不愛說話，那么唱白臉的“重任”就自然落到了酒神身上。

    早年間這位倜儻的名廚一向有風流之名，據(jù)說還曾和選手鬧過緋聞。但如今的酒神已經(jīng)大踏步邁入中年，頦下蓄了短短的胡子，再加上身材走樣，已經(jīng)儼然是一位大叔，但是言語始終溫和，聞者如沐春風。云林見到是他來，一點兒也不緊張。

    “中國人會不會不太擅長做甜點？”酒神聽完了云林的打算，微笑著隨意問道。

    “從傳統(tǒng)的角度來看，可能算是吧！我們的飲食習慣里沒有頭盤、主菜、甜點的概念，所以烹飪體系里甜點里的比重沒有西方那么高，我們另外有‘點心’的概念，但并不一定都是甜的。我本人也沒有系統(tǒng)地學習過烘焙和西式甜點?！?/br>
    她是沒有“系統(tǒng)地”學習過，但并不代表她不會做。

    酒神好奇地問：“那你為什么會選擇做一道甜點？”

    云林白了他一眼：“不是節(jié)目組要求我們避開自己的強項嗎？”

    酒神很無辜地伸手摸了摸鼻子，估計在想：法福老大真的有這么說嗎？

    酒神在云林這兒問話的時候，現(xiàn)場總導演柯克帶著一眾攝像也趕了過來，給他倆拍特寫。云林不怵酒神，對方問得溫煦，云林答得自如，很順利就拍完了。于是烏壓壓的一群現(xiàn)場攝像轉換陣地，放過了云林。

    云林長舒一口氣。她終于可以專心做她的米布丁了。這時煮米的水已經(jīng)燒開，云林關火，讓大米在鍋里燜5分鐘，然后再重新開火，加入牛奶、燙過的杏仁碎和香草莢。一等到牛奶被米粒完全吸收，云林立即關火調(diào)味，并且直接把這一鍋米布丁送到冰箱里去降溫。

    另一口灶上煮著的櫻桃、草莓和黑莓也已經(jīng)彌漫出酸酸甜甜的香味，鍋里的糖水開始濃縮，呈現(xiàn)漂亮的深紅色。云林很有信心，一定能在時間截止之前，完成這一鍋甜美的時令果醬。除了果醬之外，她還需要做兩片焦糖奶酪脆片，最后插在布丁上做裝飾。

    這時柯克又帶著一大隊攝像聚攏，他們這回要拍攝的在云林身后一張料理臺上烹飪的阿晶。

    阿晶的確按照法福的要求避開了壽司，但是她做了一份韓式蛋包飯。

    法福對此非常不滿意，責難沖口而出：“你認為這樣一份粗糙的料理是否體現(xiàn)了你作為廚師的全部水平？如果是，那么請你現(xiàn)在就摘下圍裙，離開‘廚神演播室’。”

    法福話音剛落，云林就聽見背后傳來一聲啜泣：阿晶當場被法福嚇哭了。

    現(xiàn)場總導演馬上喊停?？驴藢ΨǜＵf：“不要這樣武斷，萬一她的這個飯真的很好吃呢？有公平競賽委員會的人在，你不能在完成比賽之前就淘汰她！”

    云林努力集中精神熬她的果醬，但還是有無數(shù)令她分心的聲音傳來：溫妮大約是在安慰嚶嚶哭泣的阿晶，柯克在安撫怒氣沖沖的制片人法福，同時還把酒神叫來：“這段重拍！”

    云林忍不住有點兒揪心：如果她在比賽過程中遇到了這樣的波折，還能及時把手中的料理做完嗎？

    看來身為“廚神”的選手，真的需要強大的心理承受能力。

    轉眼到比賽結束只剩2分鐘，三名評委一起回到臺前，大聲宣布：“各位，最后兩分鐘，請盡快擺盤。”

    云林撒腿就跑，跑去工具區(qū)打開冰箱，把她事先冷卻的米布丁取出來，一嘗，味道完美，但還是不夠涼。

    她略一沉吟，轉身就找了個特制的盤子，扭頭跑進材料區(qū)——早先她在材料區(qū)剛好看見了有干冰，這時正好派上用場。

    云林打開干冰盒，用木夾夾了幾塊個頭不大的碎干冰，盛在特質(zhì)的盤底，然后扣上一層金屬支架。干冰揮發(fā)形成的霧氣盡情從盤底向外飄散。

    “還有30秒！”演播室里繼續(xù)倒計時，“29，28……”

    云林撒腿就往回跑，回到她的料理臺上，把早先盛出來的米布丁連碟子一起放置在干冰盤上，插上焦糖奶酪脆片，再把整個干冰盤放在節(jié)目組指定的托盤上。

    “還有10秒，9，8……”

    已經(jīng)完全做好的時令果醬也已經(jīng)被云林從鍋里倒了出來，盛在醬汁盞里，放在托盤上。

    “3，2，1——”

    她剛剛做完這一切，臺上三名評委已經(jīng)大聲宣布：“時間到！”

    作者有話要說：

    八寶胡蘆鴨是上過舌尖三的江南名菜，跟“米”多少有些關系。但這道菜有很多不同的版本，主要是江南一帶喜歡在餡料里面填糯米，到了其它地方就很少用糯米了。

    比如上海美味齋飯店遷去北京以后就把這道菜改名叫“清蒸八寶鴨”，里面沒有糯米，只有“八寶”；福建菜里有一道叫做布袋鴨，也是類似的做法，但鴨肚子里填的餡料包括鴨肝鴨胗之類，也沒有糯米。做法相似，內(nèi)容不同，就又是一道名菜。

    *

    老顧管云林叫“小妹”，并不是兩人真的有血緣關系，這個叫法大約類似于叫云林“小姑娘”。

    *

    杏仁米布丁實際上是丹麥的一種傳統(tǒng)圣誕甜點，最早源自法餐，現(xiàn)在西北歐都比較常見。

    丹麥的米布丁其實有兩種吃法：一種是熱著吃，吃的時候要在熱騰騰的布丁上放一小塊黃油，然后撒rou桂粉和黃砂糖（想想就好多熱量）；另外一種是冷著吃，基本上就是云林的這種做法。

    如果大家覺得這階段選手們料理的食物太過簡單了，請千萬不要著急——業(yè)余選手選拔參加的烹飪比賽一般都是這樣，剛開始是比較簡單、大眾的食材，越往后會越困難。

    第5章 20進18

    “神秘盒”賽制的設計初衷在于鼓勵創(chuàng)新，希望選手能夠做出些天馬行空的美味來。評委會從選手所烹制的佳肴中，選出三道最優(yōu)秀的作品上前展示，并從其中選一位“優(yōu)勝”。

    通常情況下，“神秘盒”是不會淘汰人的：萬一創(chuàng)新不成，選手還有機會留在比賽里。

    但是今天是比賽的第一輪，神秘食材又是大家再熟悉不過的大米，所以節(jié)目組事先打過招呼，說是“神秘盒”階段就會直接淘汰一人，之后的生存戰(zhàn)還會再淘汰一人。

    今天過去，20強將變?yōu)?8強。

    法福站在臺上，雙手在胸前合攏，十指交叉，開口說：“各位，今天我們看到了不少精彩表現(xiàn)，你們當中的絕大多數(shù)人做到了，讓平凡的大米搖身一變成為上得廳堂的精致料理。”

    在現(xiàn)場導演的指揮下，烹飪區(qū)里各架攝影機的機位來回移動，試圖拍下各選手面部的細微表情。

    “我們從中選出了三道我們認為值得與大家分享的佳肴。第一道，她的成品，不管是品相還是味道，都絕對與眾不同。這道佳肴來自——”

    “云林！”法福點了云林的名字。

    云林這時正在擔心她取的干冰夠不夠的問題：原本洶涌溢出的霧氣這時已經(jīng)變成若有若無的輕煙，估計送到評委面前沒多久就要消耗殆盡了。

    但是磁碟里盛著的米布丁也足夠清涼爽口了。

    ——她的運氣可真好！

    她趕緊托著托盤上前。路過卡羅琳娜的料理臺時，云林好像聽見卡羅琳娜在她身邊輕哼了一聲。

    “云林，介紹一下你的這份……甜點！”酒神沖云林眨眨眼。

    “好的。這是一份香草口味的杏仁米布丁，用吸水良好的短粒米與牛奶一道烹制，里面加入了去皮杏仁碎，配上現(xiàn)制的焦糖奶酪脆片和時令果莓醬汁一道食用?！?/br>
    酒神伸手提起一片焦糖奶酪，嘗了嘗，又提起醬汁盞，將溫熱的醬汁澆在米布丁上，然后舉匙品嘗，嘗過一口之后簡短評述：“醬汁溫熱、布丁清涼，兩者的溫度與口感都十分互補。布丁綿軟，里面的杏仁卻是脆的……你是在布丁里放了鹽嗎？”

    云林點點頭。爺爺從小教她：天下萬事萬物都能互補，在甜食里加少許鹽，反而能讓甜味更加平衡，不再是那種虛浮在空中的，而是真正腳踏實地的……沉穩(wěn)厚實的甜味。

    “非常好，這份甜品的調(diào)味近乎完美，現(xiàn)制水果醬汁的火候也很精準……”酒神巴拉巴拉地把這份甜品點評了一遍，接著是法福和老饕。

    老饕照例沒怎么說話，而是非常豪放地吃了兩大匙布丁，兀自一副意猶未盡的樣子。

    法福在稱贊了米布丁的味道之后，卻繼續(xù)對云林提出要求：“這份甜點本身可以說是近乎完美，但是，要在‘廚神’比賽中立足，你還需要做出更多，技巧性更強的甜品。”

    他的意思是云林這份甜點的水平，對于這個“大米挑戰(zhàn)”而言可能是夠格了，但若放眼整個甜點界，可能就太“簡樸”了些。

    云林趕緊點頭，然后乖乖地站在臺下，第一排料理臺跟前。

    勞拉的料理臺就在云林身后，這個墨西哥姑娘用壓抑著激動的聲音對云林小聲說：“云林，你太棒了。”

    云林忍不住也笑了笑，然后偷偷地吐了吐舌頭，心想：不是，我只是運氣好罷了。

    接下來，三名評委又點了顧清源和卡羅琳娜的名，請他們兩位上前。

    顧清源做了一份意式帕馬森干酪燴飯。顧叔的燴飯沒有任何花哨的裝飾，只是一份簡簡單單盛在深口碟中的燴飯，卻教三名評委都吃得贊不絕口。

    “這是我今年內(nèi)吃到的，最好吃的燴飯！”意大利背景濃厚的酒神一邊吃一邊贊嘆。

    老饕破天荒地問老顧：“你真是中國人？”

    老顧被他問得頗不好意思。

    而卡羅琳娜則做的是一份海鮮燉飯。她的燉飯盛在一只燉盅里，而且在燉盅上包裹了一塊酥皮。燉盅在烤箱內(nèi)烤制之后，酥皮膨起，讓這燉盅看起來像一只肥碩可愛的蘑菇。

    評委當著一屋子選手和工作人員的面戳破了酥皮，一股子濃烈的海鮮香味頓時溢滿了整個演播室。所有人都忍不住由衷感嘆：太香了！

    接受了評委的點評，卡羅琳娜得意洋洋地退下來，與顧清源和云林站成一排。

    法福望著本輪最佳的三名選手，“哇噢”了一聲，說：“第一次加入‘廚神’陣營的中國賽區(qū)選手，果然顯現(xiàn)了非凡的實力，兩位都入選了前三名。那么本輪‘神秘盒’挑戰(zhàn)，獲得頭名的選手究竟是哪一位呢？”

    他稍許頓了頓。

    云林站在臺下，心想：此處應當插播廣告！

    剛才聽了法福的點評，她已經(jīng)明白，自己的那份米布丁恐怕沒有機會獲得“神秘盒”挑戰(zhàn)的勝利了。作為一份入門級甜點，米布丁的技術含量不夠，但是勝在別出心裁，別人都在認認真真做飯的時候她做了一份甜品。

    但云林還是很希望顧叔能贏下這場挑戰(zhàn)。

    法福張了張口，好像是要宣布優(yōu)勝者的名字了，誰知接下來旁邊現(xiàn)場總導演柯克突然一聲喊：“停！”

    演播廳里的20強，包括云林他們?nèi)齻€優(yōu)勝候選，全都傻了眼。

    “大家辛苦，都去喝杯水。歇會兒再拍！”柯克宣布。

    *

    這天上午所有已經(jīng)完成的拍攝，拍攝素材立即上傳云盤，并且很快被熱心網(wǎng)友們發(fā)現(xiàn)了。所有的素材都卡在了柯克宣布讓大家去“喝杯水”這個節(jié)點上。論壇上登時炸了：

    【發(fā)福老大666：我去，怎么綜藝節(jié)目都這個尿性！】

    【我愛云妹：……我做了所有的心理建設，可就是沒想到大洋彼岸也是“喝水”?！?/br>
    【民以吃為天：所以……獲勝的到底是誰？】

    【老顧必勝：看我id！】

    *

    短暫休息期間，云林在心里暗暗琢磨評委的考量：正賽第一輪，先讓兩名來自新賽區(qū)的選手入圍，有助于提高在中國市場的收視率，但是不是就會讓中國選手獲勝呢？

    撇開她這個“僥幸”入選的不談，拿顧叔的意式干酪燴飯和卡羅琳娜的海鮮燉飯相比，卡羅琳娜的燉飯有一項很明顯的優(yōu)勢：燉飯里全是蝦兵蟹將，色澤繽紛好看，再加上酥皮的“噱頭”……云林雖然不愿相信，但她的理智還是認為，卡羅琳娜的贏面要稍許大一些。

    果然，半小時后重新開拍，法福宣布了本次“神秘盒”挑戰(zhàn)的贏家不是別人，正是卡羅琳娜。

    卡羅琳娜雀躍無比，顧清源與云林則送上友好的掌聲。大概這個結果他們兩人都已經(jīng)預料到了。

    有贏家就會有輸家，隨后法福也宣布了第一個被淘汰的20強選手：阿晶。

    阿晶很有些手足無措地解下了圍裙，來到評委面前，深深地鞠躬道歉，表示是自己發(fā)揮不好，讓評委老師們受累了。