這泡螺兒的外形，到底要怎樣才能做好呢？

    作者有話要說：　　酥油泡螺的具體做法，我查了幾本書，都沒有很詳細(xì)的。所以寫的時(shí)候結(jié)合了一些自己的想法(～￣▽￣)～

    第12章 酥油泡螺五

    月牙兒一時(shí)想不明白，索性將難題放下，吃起晚飯來。

    時(shí)間緊，事情又急，她也沒心思弄吃的，索性下一碗蔥油拌面吃。

    面是現(xiàn)成的，放在沸水里一燙，軟了就夾上來。月牙兒偏好吃硬一點(diǎn)的面條，覺得有嚼勁，所以不會(huì)將面煮的太老。

    嫩綠的小蔥洗凈切斷，放入燒熱的油里煎至焦黃，等蔥香四溢時(shí)才撈出來。滾熱的蔥油澆在面上，綻開星點(diǎn)油光，再加上一勺醬油。好吃又簡(jiǎn)單

    正吃著蔥油拌面，月牙兒忽然想起一個(gè)念頭：倘若用熱水定型不成，那用冰水呢？

    她有心試一試，奈何家里沒有冰，只得出去打聽。

    徐婆正在茶肆點(diǎn)油燈呢，見月牙兒過來，和她打了聲招呼。等聽完月牙兒的來意后，徐婆奇怪道：“這都秋天了，你買冰做什么？成色好的冰夏日就賣的差不多了，今年的新冰又沒到采的時(shí)候?；ㄥX都買不著好的?！?/br>
    “也不要上好的冰，我只是要冰水而已。”

    徐婆來了興趣：“你要做什么吃食，說來聽聽?！?/br>
    她天生愛打聽，月牙兒有求于她也不好不答，只能用簡(jiǎn)短的話語將做酥油泡螺的緣故說與她聽。

    徐婆聽了故事，心情愉悅的給月牙兒指了路。所幸那賣冰的人家住的不算太遠(yuǎn)，只隔三條巷，月牙兒連忙趕了過去。

    窖冰的歷史，也算源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消費(fèi)。官家有官窖，民間也有小窖。但到底她在南方，取冰較之燕京要麻煩不少，所以此地的冰價(jià)也高些。夏日的時(shí)候，除了小有積蓄的人家和豪門大族，也沒人能奢侈到在家里堆冰盆降溫。即使買冰，也多為做吃食之用，例如冰鎮(zhèn)綠豆湯，酸梅湯之類的。

    月牙兒造訪的這戶賣冰人，就開鑿了一個(gè)藏冰的小窖。

    不是做生意的熱門時(shí)候，月牙兒要買的冰分量又不多。賣冰人只當(dāng)她像夏日批碎冰買的孩童一樣看，用鑰匙打開窖門，讓她自己揀一些碎冰。

    冰窖地面鋪著稻草和蘆席，涼颼颼的。果然沒有多少存冰了，大部分空著的地方都裝放著水果。

    月牙兒奇道：“你家賣冰，還兼賣水果呀？”

    賣冰人打了個(gè)哈欠：“左右空著也是空著，讓他們賣水果的借來放一下，還能掙幾個(gè)銅錢?！?/br>
    月牙兒這才明白了，心想這時(shí)候人的商業(yè)頭腦也不能小覷呀。他這冰窖所存的冰，在三伏天時(shí)能賣完大半。那空出來的地方，豈不正好出租？賣果子的最重新鮮，而冷藏最能保證新鮮度。所以便同賣冰人商量，租用他的冰窟保鮮。

    月牙兒笑道：“我也認(rèn)識(shí)一個(gè)賣果子的，叫吳勉?！?/br>
    “你認(rèn)得勉哥兒？”賣冰人打量她一眼：“那孩子雖小，但為人挺不錯(cuò)。你既然如此，我再給你便宜的。”

    月牙兒裝了滿滿一碗兒碎冰，才花了十文錢，這價(jià)格著實(shí)算公道了。

    端一碗冰回到家，月牙兒只覺自己的手都冷成冰了?；顒?dòng)活動(dòng)手指之后，她才繼續(xù)折騰酥油泡螺。

    有些冰已經(jīng)融化成水了，涼入骨。月牙兒連忙又做了些奶油奶酪，攪拌好，小心翼翼方入冰碗。

    被冰水一激，那奶油奶酪倒真的呈現(xiàn)出形狀來。

    只是這形狀——有些不雅觀。

    像狗屎。

    月牙兒不信邪，又揀了幾回，雖然成品漸漸有幾分樣子，但到底比不上賴mama的泡螺兒漂亮。

    人家的經(jīng)驗(yàn)，是數(shù)十年練出來的。月牙兒就是中華小當(dāng)家在世，怕也不能三兩次試驗(yàn)，就能超越賴mama十幾年的手藝。

    做一個(gè)酥油泡螺，怎么就那么難呢！

    月牙兒抓一抓頭發(fā)，欲哭無淚。

    第二日醒來時(shí)，剩余的牛乳已經(jīng)漸漸有些分層。月牙兒試了下味，盡管因?yàn)樘炖?，牛奶還沒壞，但估計(jì)也不能放到明天。

    照舊燒灶煮牛奶，月牙兒沉住氣又揀了幾回，但成品仍是不盡人意。

    眼看窗外日光大盛，她“啪”的一下將鍋鏟放在灶臺(tái)上。

    不能這樣被人家的思路牽著鼻子走。月牙兒心想，所謂揀泡螺兒，不過是要有個(gè)好賣相，既然她幾次三番練不出這手藝，倒不如另辟蹊徑。

    不是奶油制品嗎？那我就干脆用做西式糕點(diǎn)的法子！

    月牙兒緊接著就出了門，路過徐婆家時(shí)，她正捧了一個(gè)海碗坐在檐下吃粥。白底藍(lán)邊的瓷碗，紫紅紫紅的濃粥，一邊堆著了些榨菜，還挺熱乎，正散著白煙。

    徐婆原先正嘬尖了嘴呼呼的吹粥，見了月牙兒，便抬頭向她打了聲招呼：“去哪兒呀？你那泡螺兒做出來了？”

    “沒呢，”月牙兒停了停：“去鐵匠家。”

    做個(gè)泡螺兒，跟去鐵匠家有什么干系？

    月牙兒趕時(shí)間，丟下句話，就匆匆的走了。她氈包里還揣著五兩銀子，原是薛令姜給她的經(jīng)費(fèi)。

    鐵匠倒起得早，聽月牙兒描述了半天，狐疑的打出一坨小鐵制品，淬過之后夾給她看。

    “是不是這個(gè)樣子的？”

    月牙兒湊近看：“對(duì)，就是這樣的裱花嘴!”

    定制一個(gè)鐵制品的價(jià)錢，比尋常的要貴上一錢銀子，但用的鐵水少，所以月牙兒尚能接受。

    都到街上來了，月牙兒索性將東西買齊。等她回來的時(shí)候，氈包里裝滿了東西，像什么竹編的小籃子、草木染料之類的。

    工具齊全了，事半功倍。月牙兒依著順序又做了一小鍋奶油奶酪，倒了些在油紙里，套上裱花嘴，輕輕一擠。

    果然擠出了好看的形狀。

    她心下大定，選了玫瑰汁翻拌在奶油奶酪里。翻拌的動(dòng)作要輕，跟炒菜撥鏟一樣，不然怕不均勻，也怕消泡。

    照舊用裱花嘴擠，一個(gè)一個(gè)酥油泡螺齊齊整整列在瓷盤里，都是一樣的形狀一樣的漂亮。

    月牙兒捧在盤子，走到小院里日光充足的地方，橫過來看豎過來看，怎么看怎么喜歡。

    這分明就是“上頭紋溜，就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒?！?/br>
    她只恨這里沒有手機(jī)，不然一樣要拍個(gè)照留念。

    第13章 酥油泡螺六

    趙家姑奶奶趙秋娘回娘家的時(shí)候，聽說了一件新鮮事。

    她弟媳不知從哪兒找出個(gè)賣點(diǎn)心的黃毛丫頭，要同賴mama比試手藝，看誰做的酥油泡螺兒好吃。

    趙秋娘聽了這消息，當(dāng)下就笑開了：“和賴mama誰做酥油泡螺好，這丫頭不是失心瘋了吧？三弟媳婦就非要上趕著丟臉？”

    趙太太坐在官椅上淺呷一口茶，悠悠道：“別說姜丫頭，她只是被人蒙蔽而已?！?/br>
    “娘心腸好，對(duì)著白眼狼有什么用?！壁w秋娘一急調(diào)子就高：“薛令姜那個(gè)人，看著是個(gè)端莊的閨秀，實(shí)則一肚子壞水。才嫁進(jìn)來多久，就想當(dāng)趙家的家，她吃了熊心豹子膽，還敢把娘的老家人趕出去！跪三天祠堂，我看還輕了！”

    賴mama正領(lǐng)著丫頭給上點(diǎn)心，聽了這話接口道：“咱們太太心腸好，哪里想和小輩計(jì)較。”

    “就她事多，睡個(gè)午覺，連旁人院子里聽?wèi)蚨疾辉S。說什么有動(dòng)靜就說不著?！壁w秋娘拿了一片白糖薄脆在手里：“真是嬌滴滴的大小姐，還當(dāng)是她爺爺做禮部尚書的時(shí)候呢。再說了，這里江南，可不是她的京城。怎么一點(diǎn)兒都不識(shí)趣呢?！?/br>
    她輕咬了一口白糖薄脆，花生油炸過的面粉焦得恰到好處，又脆又薄。白糖在熱力的作用下，同面粉緊密的結(jié)合在一起，酥而甜。

    “我在顧家，就想吃賴mama做的點(diǎn)心?！壁w秋娘笑道。

    賴mama慈祥的看著她：“姑奶奶想吃什么，打發(fā)人過來說一聲，我立刻做了給您送去?！?/br>
    “真的。”趙秋娘又拿了一片：“我可真不會(huì)客氣?！?/br>
    趙太太嗔她一眼：“都是做娘的人了，還這樣孩子氣?！?/br>
    娘倆正說笑，忽聽見一個(gè)丫頭通傳，說三娘子來請(qǐng)安了。

    趙秋娘連忙拿帕子將指尖碎渣擦干凈，抻一抻她的馬面裙。

    錦簾一打，薛令姜向趙太太道了個(gè)萬福：“給娘請(qǐng)安。”

    趙太太早將茶盞放下，手里拈一串楠木佛珠，轉(zhuǎn)完一圈，才道：“起來吧?！?/br>
    薛令姜方挺直了肩，向趙秋娘微微頷首：“姑奶奶一向好。”

    趙秋娘“嗯”了一聲，微抬下顎：“聽說你找了個(gè)賣點(diǎn)心的丫頭，要和賴mama比試比試手藝？”

    “是有這么一回事。”

    “恰好我回來了，想看一看這熱鬧，三弟妹不會(huì)不許吧？”

    薛令姜怔了一下：“原是小打小鬧的事，姑奶奶若愿意，自然也可來?！?/br>
    才說沒幾句話，小丫頭剛剛搬來繡墩，趙太太便說：“你歇著去。”

    薛令姜應(yīng)聲而退。

    走到自己的冰心齋里，絮因氣憤道：“姑奶奶來摻和什么？她從小吃賴mama做的點(diǎn)心長(zhǎng)大的，哪里會(huì)說旁人的好話。不知道賴mama這老貨背地又編排了些什么?！?/br>
    聽著熟悉的抱怨，薛令姜腳步一停：“絮因，你的性子也收斂些。薛家已今非昔比，我那庶出哥哥又是個(gè)荒唐的，誰管的著你呢?！?/br>
    更何況，真正心疼她的祖母、父親，早已不在了。

    她語氣平淡，帶著些許惆悵，像親眼見著秋風(fēng)凋零花瓣。

    絮因有些委屈，但她知道三娘子能說出這種程度的言語，已是隱忍的不滿。她陪伴薛令姜多年，往日里就是薛令姜受了委屈，也只是抿緊了唇，說句：“這樣不好?！?/br>
    主仆黯然相對(duì)，靜默片刻，薛令姜復(fù)緩緩前行。一雙小腳纏了這么多年，雖早不復(fù)當(dāng)初新裹腳時(shí)踩著碎瓷片的痛，但到底還是疼的。

    薛令姜拿了一帖《太上感應(yīng)篇》來抄，抄了一半，忽然聽人通傳，說月牙兒來了。

    今日的雨，將天空洗刷干凈，像一面澄澈的湖。月牙兒踏著日色進(jìn)屋來，這種老式的房子，多少有些昏暗，將好些陽光擋在外頭。

    她手里挽著一個(gè)食盒，過來給薛令姜道個(gè)萬福，眉眼彎彎：“三娘子，我也算不辱使命?！?/br>
    薛令姜抬頭看她，頷首道：“辛苦你了，請(qǐng)坐。”

    等月牙兒坐定，絮因也叫小丫頭捧上茶來。

    “都是你惹的事，趙家姑奶奶今日來了，也要過來看熱鬧，說要做一回判官。你可不許給三娘子丟臉?！?/br>
    月牙兒疑惑道：“我倒是有些信心的?？勺屭w家姑奶奶來當(dāng)判官，誰知道她拉不拉偏架？”

    “誰說不是呢？”絮因說：“那姑奶奶回一回娘家，就折騰我們家娘子。正午睡呢，她叫戲班子唱戲，咿咿呀呀地，打量別人都聾了是不是？”

    聽上去倒像個(gè)惹麻煩的人，月牙兒皺眉，想起對(duì)策來。

    “秋娘說起話來，是過于心直口快了?！毖α罱嘈Γ骸拔乙膊恢醯?，就得罪了她?！?/br>