馬老板和小老板都看不出什么名堂，只能忍住心里的疑惑，繼續(xù)看周立成的動作。

    當配料越加越多，廚房里開始出現(xiàn)了一絲不明顯的香味，在場的人都聞出來，那是經(jīng)常在街頭聞到的鹵香味。

    等配料還剩最后兩三樣的時候，周立成讓旁邊的兩個廚師各自倒上半鍋生菜籽油在鍋里熬，他這邊則將最后的配料扔進配料鍋里。

    此時鍋里的水已經(jīng)不多，周立成讓小老板加快了攪拌的速度。菜籽油快要熬熟時，他這邊終于關了火，然后拿碗出來，將鍋里的水倒出來，最后只得兩三小勺。

    菜籽油也熬熟了，剛才配料鍋里升起的那一絲香味，早已被油鍋中慢慢升起的生油味道徹底掩蓋，隨著油溫升高，此時的廚房飄滿了菜籽油刺鼻的青氣味。

    端著用配料熬出來的水，周立成取了一根筷子在碗里蘸了一下，然后將筷頭上將落未落的水滴彈向了冒著青煙的油鍋中。

    “嗞－－”的一聲，水入油鍋的激烈反應炸響在耳邊。與這炸響同時出現(xiàn)的，還有一股突然爆發(fā)出來的濃烈異香，廚房上空彌漫的青氣味與廚房里殘存的其他食材味道，都被這忽然竄起的異香一沖而散，十分的猛烈與霸道。

    馬老板精神一振，他正想發(fā)問，那濃烈的香味卻又忽然消散。

    小老板“咦”了一聲，疑惑地看向了油鍋。

    周立成彈進去的一滴水份不多，很快在鍋內蒸發(fā)掉，油鍋里重新恢復平靜。他嘴角微揚，暫未理會這對父子的疑問，然后在兩人的注視下，再次用筷頭蘸了水，彈入了第二口油鍋中。

    濃烈而熟悉的香味再次在鍋中爆發(fā)，然后隨著水的蒸發(fā)而迅速消散。馬老板終于確定，這香味就是那滴水弄出來的，他看周立成的眼神終于認真起來。

    周立成放下筷子，讓小老板把熱油倒出來，分兩份裝，一份用來制作新的辣椒油，一份用來炒菜。

    這時候，前面的服務員將菜單遞到了后廚。一家六口，九菜一湯，沒要米飯，剛好是十道菜。

    “開始做菜?！敝芰⒊傻?，“不過這點油也就夠做三桌菜，你們等會兒可以再熬些出來備用?！彼每曜又钢凰S手放在料理臺上的配料水碗，“記得，熬熟關火的時候，彈一滴水進去?！?/br>
    “這樣就行了？？？”小老板不可思議地看著周立成，滿臉都是“你怕不是在驢我”的表情。

    周立成把筷子遞給小老板，示意道：“你可以嘗嘗，不過我看你頂多是個剛上灶頭的新手廚師，不一定能嘗出來?！?/br>
    被周立成嗆了一句，小老板面色微惱，“你別小瞧人，我雖然廚藝不咋地，可味道的好壞物品還是能區(qū)分出來的?！?/br>
    馬老板也笑呵呵地說：“小兄弟，我兒子做菜不行，但是吃菜的功夫還可以?！?/br>
    小老板其實還是個大學生，因為從小家里開店，他也會顛幾下鍋鏟，但與真正的廚師比起來，他還差得多。不過就如馬老板先前夸周立成一樣，小老板的舌頭也很是刁鉆。

    馬老板家的菜也不是一開始就那么好吃的，是他總不忘提煉廚藝，改良菜譜，這樣一年一年地，才把味道慢慢提升上去。每次他研究出什么新菜式，他就會讓自家兒子先試吃評價，然后他按照兒子的意見改良過后的味道，總要是比他先前做的好，可以說他家先前生意火爆，很大程度上是他兒子的功勞。

    之前馬老板之所以會從后廚出來，是服務員過來說前面結賬出了點問題。他以為周立成等人想吃霸王餐，所以就帶著兒子趕緊出來撐場子。只不過剛到門口，就聽到周立成對那一桌飯菜的點評。自己現(xiàn)在做出來的菜味道如何，馬老板早在兒子那里摸到了底。因為心里有數(shù)，所以他才會心平氣和地坐下來聽周立成說明來意。

    小老板哼了一聲，滿臉的挑刺樣兒，一把搶過周立成手中的筷子，在油盆里快速蘸了一下，然后含著進嘴里。他抿著筷頭上的油味，惱怒的神情忽然一頓。他狐疑地看看周立成，重新拿了干凈的筷子再次蘸油細品。

    油的好壞決定了一道菜肴的基礎，小老板和馬老板以前為了提升菜的品質，也曾在油味上下過許多功夫。但是他們試來試去，還是只能像周立成剛才說的那樣，用炸配料的方法去味提升，但這樣卻失去了中餐講究的百菜百味。

    入口的油，很油很膩，但那油味中卻再無半點生油味道，難以徹底去除的青氣味也毫無殘留。小老板眼中的不以為然褪去，慢慢閃過驚奇。他放下筷子，勉為其難地對周立成說：“……原味醇正，算你還有兩把刷子。”

    馬老板一聽自家兒子的話，眼中就是一亮。

    只用一滴水珠就去了油味糟粕，保留了油最好的本味，可見那看似不起眼的幾勺配料水里蘊含著極深的奧妙。自家兒子都給予了肯定，馬老板也不吝夸贊，他沖周立成豎了豎大拇指，“小兄弟好手藝?！?/br>
    周立成微微一笑，接下了這句夸贊。

    油已經(jīng)搞定，接下來就是做菜了。從進廚房到兩鍋油熬好，時間也只用去五分鐘，而菜單傳下來，也只過去了半分鐘時間。

    第一道是紅油涼菜，平常時候廚房里準備的辣椒油，為了保證味道，通常都是做好后放一夜再用。因為現(xiàn)在周立成負責外面這一桌菜，所以這會兒負責涼菜的那個廚師就問他，該用之前準備好的，還是用剛才才做好的。

    “用剛做好的?！敝芰⒊烧f，“用我處理過后的油做出來的辣椒油，隔盆放入冰水冷卻后立即就可以使用，味道不影響?！?/br>
    那廚師一聽，猶豫地看向馬老板，就見馬老板揮揮手，示意他照做。

    周立成當沒看到那邊，他站在兩個爐灶之間，像昨晚在家里指導周莉亞做蛋炒飯一樣，周立成指導著另外兩位廚師做熱菜。

    剛開始周立成只是盯著，并沒有說什么，直到油燒熱準備下料炒制時，周立成才開口讓廚師們隨他指令調火的大小。

    兩位廚師被手把手教著調火的大小，不由頻頻去看站在旁邊的馬老板。他們臉上表情很明顯，都是滿臉無語中帶著些不以為然，他們做廚師多年，自然知道什么時候該大火小火，周立成調火的時機和他們平時用火差不多，有必要擺出一副高人的架勢？兩人偶爾對視一眼，都會沖著周立成的方向挑挑眉、撇撇嘴。

    周立成將他們的神情都收在眼底，不發(fā)一語，只盯著兩個廚師用火。

    道人以丹成九轉為仙，儒家以無過、不及為中庸。司廚者，能知火候而謹伺之，則幾于道矣。廚師用火就像悟道，火候的熟練掌控對廚師至關重要。周立成作為靈廚，雖然主靠心火，但在味覺、刀工、火候與調味方面，也有很嚴苛的要求。在外面時周立成就說過，馬老板家這些廚師用火的功夫不到家，在道門上，他們連門檻都還沒摸到。

    馬老板倒是看出來，周立成對火候大小的調控，要求更為精準一些。

    沒管兩位廚師聽到這話的一臉茫然，周立成嘗了一下調料盒里的鹽，說：“各地所產(chǎn)的鹽咸度不一，各位每次新開鹽時應該都會先嘗咸度，然后再適量增減吧?！?/br>