不過，葉蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理臺旁邊的密封的小箱子，葉蓁決定還是先看看對方的手法。

    廚師協(xié)會提供各種特殊食材，丸井律人首先去了海產區(qū)選魚。

    巨大的水缸里，游動著各色的魚類，品質有好有壞，全憑廚師自己挑選。

    這會兒，丸井律人看起來完全不像一個六十多歲的老人。

    他先抱臂在水缸的旁邊觀察了好久，似乎在看里面的哪一條魚符合他的需求。

    一分鐘，五分鐘，十分鐘……

    就在嘉賓席已經有人開始竊竊私語的時候，只聽"嘩啦"的一聲巨響。

    抬頭看過去，丸井律人手里已經多了一尾鮮貨的三文魚，因為抓住了三文魚的尾巴，魚身還在不停地擺動著，濺出了一地的水。

    選擇三文魚也是有講究的。

    丸井律人可以確定，自己手上的這條三文魚，是整個一缸海魚里面品質最好的。用了幾十年的時間，他才練就了這雙能夠一眼看出魚rou品質的眼睛。

    品質一流的三文魚，首先鱗片要完好無損，透亮有光澤。然后要看整個魚的外表，魚皮黑白分明無淤傷的，rou質才不會有淤血。

    此外，選擇魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮，魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液的三文魚，這種魚不僅生活在水質優(yōu)良的水中，并且一定是很新鮮的。

    日國是個刺身料理非常受歡迎的國家，由此發(fā)展出來對于不同的魚類有不同的切法，并且需要用不同的刀具來切。

    刺身料理，講究的是一個新鮮度，因此要快。

    先準備好醬汁還有擺盤。

    將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成一厘米厚一塊備用。

    將幾塊白蘿卜雕成梨花的樣子作為擺盤。

    醬汁裝在一個小碟子里，用的是自己調配的醬油加上少許山葵泥還有芥末搭配出來的醬汁。

    做好擺盤，就可以開始做刺身了。

    先把魚殺掉洗凈，然后只見丸井律人的的刀光一閃，魚頭就先被切掉了。

    接著，丸井律人用了三枚卸的方式，把魚身分為中間的魚骨和兩邊的兩塊魚rou三個部分。

    然后就是去皮，需要用刀把三文魚的魚皮一點點的去除，需要一整片魚皮一起去除，但是又不能傷及魚rou。

    這么細致的刀功，丸井律人做起來確實如此的快速又充滿了美感。

    不多時，眼前就只剩下一塊紅紅的魚rou了。

    接下來就是分解魚rou了，需要做到每一塊魚rou大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一時間上菜，才能吃到最新鮮的三文魚刺身的味道。

    一個輕巧的白色盤子，里面白色的蘿卜絲和綠色的黃瓜片，加上紅色的片狀三文魚，顏色淡雅。加上旁邊深色的醬汁，還有邊上的幾朵"梨花"。

    僅僅從外表上看去，就用一種山間溪邊釣魚，然后吃著新鮮刺身的意趣。

    第160章 金齏玉膾

    基本了解了對方三個人要做的料理, 這邊袁誠和蘭淵已經開始做菜了, 葉蓁也動了。

    葉蓁站到現(xiàn)場的另一個巨型水缸的邊上，準備挑選自己需要的魚。

    現(xiàn)場的兩個巨型魚缸, 一個里面都是海魚，一個里面是河魚。

    葉蓁準備用一道河魚料理來對決丸井律人的三文魚刺身。

    丸井律人似乎對于葉蓁的視線有所感應, 往葉蓁這邊看了一眼, 發(fā)現(xiàn)是一個二十歲左右的小姑娘。

    丸井律人敏銳的感覺到了, 這個小姑娘應該就是這場比賽中自己的"對手"。

    不由的有些失笑, 丸井律人加快了手上的動作。

    雖然不覺得自己會輸給一個小姑娘, 但是丸井律人還是對葉蓁提高了警惕。

    但是沒有想到。

    “哎，那邊的那個小哥，對！就是你，可以幫我撈一條魚嗎？”

    剛剛還很有氣勢在選魚的葉蓁居然直接找工作人員幫忙抓魚了。

    “咳, 咳”莫名的有些發(fā)笑，有點嚴肅不起來了, 工作人員解釋道，“工作人員是不能幫助選手挑魚的。”

    葉蓁擺了擺手, “我知道我知道, 可是我已經挑好魚了, 但是我不會抓魚，幫個忙總行吧！難道你要我一個不會水的小姑娘下水抓魚嗎？”

    葉蓁的聲音不輕不重，但是全場都可以聽見。不知道為什么，幾句話下來，就覺得賽場里的氣氛一下子有些緩和了, 不復剛才的緊張。

    默默的留下一滴冷汗，在請示過之后，得知可以幫忙抓魚，工作人員小哥問道：“請問您要抓哪一條魚？”

    “就是那一條?！比~蓁往透明的魚缸里指了指，那條頭部扁平，呈現(xiàn)銀灰色，背部和魚鰭有小黑斑的一條魚。

    原來是四腮鱸魚。撈魚的小哥了然，但是也沒把葉蓁要撈的是什么魚講出來。

    用專門的打撈網把魚撈上來交給葉蓁之后，小哥回到原位，開始看起了葉蓁做菜，他對葉蓁會用這種魚做一道什么樣的料理很感興趣。

    嘉賓席上，顧念安看到葉蓁在做菜，就開始樂個不停，一個勁兒的叫著“小葉jiejie”，如果不是顧君瑜覺得他一直這么叫個不停太吵了，威脅他再這么下去就送他回家，顧念安可能都要直接往葉蓁這邊跑過來了。

    顧念安好不容易安靜了，又看到了蘭淵正在一口大鍋里安安靜靜地煮湯，不由的小聲喊了一句：“小氣哥哥?！?/br>
    沒錯，這是安安小正太對于蘭淵的"愛稱"。因為當時蘭淵連小小的一口麻婆豆腐也不肯給安安嘗一嘗，回去之后安安念叨了一晚上這個哥哥小氣，由此得了一個"小氣哥哥"的稱號。

    顧君瑜也是聽閆展說過這道官司的，聞言看了看還無知無覺，不知道已經"得罪"小正太的蘭淵，不由的笑了起來。

    ＊＊

    菰菜，莼羹和鱸魚膾，號稱“江南三大名菜”。

    《晉書.文苑傳.張翰》中說的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸。”

    這里面講的就是張翰因為不愿意卷入朝廷爭斗，說秋天一到，自己思念家鄉(xiāng)的這三道菜，因而辭官回鄉(xiāng)。

    說起來，這三樣菜色其實并沒有什么很特別之處，其最后能夠名揚于天下，還要得益于歷史中常有的典故，以及菜品本身的鮮美和考究的做法，如同江南水鄉(xiāng)的一種特有的文化意象，讓人食之難忘。

    葉蓁選取的這條魚是松江的特產四腮鱸魚，天下只有松江這地方產這種“巨口細鱗”的魚。南宋楊萬里描摹了這種鱸魚的形狀：“白質黑章三四點，細鱗白口一雙鮮?！?/br>
    作為一種鮮美異常的食材，鱸魚的做法在歷史上也有很多種。

    左慈曾經說了：“烹松江鱸魚，須紫芽姜方可?！边@個“烹”字，顯然指的是燒，而且還非得在里面加入紫芽姜不可。

    梅堯臣詩云：“直須趁此筋力強，炒梗烹鱸加桂姜。”他也提到鱸魚是該用“烹”的，而且還要加桂姜。

    但是葉蓁并不準備用這種方法，最早出現(xiàn)的鱸魚做法應該是"鱸魚膾"。

    鱸魚膾，還有一個好聽的名字，叫做金齏玉膾。

    相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時，因其味鮮美異常，魚rou潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚膾”就換了這個新名字。

    葉蓁本來并不知道做金齏玉膾的方法，還是之前特意從系統(tǒng)菜譜里兌換的，是紫色品質的食譜，可以說為葉蓁的比賽又增添了一份勝率。

    所謂金齏，總共用了七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米飯。

    因為白梅是梅rou的一種特殊方法腌制出來的，葉蓁來不及自己制作，直接從系統(tǒng)中兌換了一小罐。

    把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。

    由于加了橘皮和栗子rou，拌成糊狀，整個看起來有點金黃色的樣子，所以被稱為金齏。

    金齏玉膾中的"玉膾"指的當然就是鱸魚rou了。

    葉蓁把放在料理臺角落的箱子打開。

    "吧嗒"的兩聲，箱子的口子打開，里面冒出一股白煙。

    是冰塊帶來的寒氣。

    葉蓁從箱子里拿出一把菜刀，看起來是普通的中式菜刀，但是異常的輕薄，從中間看一看刀刃，只覺得薄如蟬翼。

    刀身剛從冰塊里拿出來，也透著一股寒氣。

    葉蓁握著刀柄，打了一個寒顫，她需要用最快的速度完成這道菜品。

    一直注意這葉蓁這邊的丸井律人皺了皺眉頭，用冰凍過的菜刀來做刺身，雖然會很大程度上提升刺身的鮮美，但是——需要很大的忍耐里和很強的刀功。

    嘩眾取寵罷了。

    丸井律人并不認為葉蓁可以做到。

    但是隨即，他睜大了眼睛，手里一直切著的東西也不由的頓了頓。

    晚唐作家段成式在《酉陽雜俎》里記載了一個神乎其神的斫膾小故事。有一位名叫南孝廉的業(yè)余膾刀手，刀功深不可測，他斫膾時，“cao刀響捷，若合節(jié)奏”，切出的生魚片“縠薄絲縷，輕可吹起”。有一次他當眾表演刀藝，突然間天昏地黑，狂風暴雨撲面而來，一聲驚雷響過之後，生魚片全部化成蝴蝶飛走。

    葉蓁的刀功雖然沒有到這么厲害的程度，但是她的刀光閃過，一整條鱸魚確實只剩下潔白的魚rou，然后再幾道刀光下去，魚rou變成了一片片薄如蟬翼的rou片。

    “這、這是怎么樣的刀功？！”不僅是丸井律人注意到了，還有評委和嘉賓們都注意到了這個二十歲左右的小姑娘，只憑借著一把冰凍過的菜刀，幾下子就把一條活生生的鱸魚切成了薄如蟬翼的生魚片。

    經過寒氣的洗禮，生魚片和泛著冰涼。葉蓁將新鮮的香薷切碎拌和在生魚片里，再裝飾上一些完整的香薷花一起放到之前做好的金齏上面，這就是號稱“東南佳味”的“金齏玉膾”。

    潔白的鱸魚rou片、青翠欲滴的香薷葉，再加上紫紅色的香薷花穗，使得這道菜的顏色鮮艷奪目，果然不負金齏玉膾之名。

    ＊＊

    蘭淵在看到指定的對手，那個懷石料理高手準備做湯之后，也決定了自己的料理。

    這道料理他只做過一次，就讓周圍的鄰居在大清早憤而破口大罵。這道菜，名字叫做天下第一鮮。

    放棄了廚師協(xié)會提供的灶臺，直接在旁邊用柴火和一個大鐵鍋煮起湯來。

    首先在鍋里燒熱水，因為這道天下第一鮮至少需要一整天的時間來燉煮，才能入味，蘭淵需要把食材先處理一下，以便縮短燉煮的時間。

    大部分嘉賓對于蘭淵棄灶臺不用的行為都表示不理解，只有現(xiàn)場的廚師們，才知道，能夠這么做的人，一定都是對于自己的廚藝，對于火焰的有著絕對的掌控力。

    日國的三個廚師看到了這一幕，心里不由的都"咯噔"了一下。

    這一輪交流賽華國的三個參賽者看著都很年輕，但是廚藝貌似都很厲害啊。

    蘭淵拿起一旁的菜刀，開始切羊骨和殺魚，因為需要減少燉煮的時間，羊骨需要切的更小，魚也需要直接去細骨，只剩下中間的一根大骨頭。

    把羊骨和魚都放進煮沸的鍋里，大火煮沸，并且一邊煮一邊撇去浮出來的雜質。

    另一邊的灶臺上，重新架鍋，將陳皮、丁香、甘草、胡桃、綠豆、草果、咖哩粉……所有的調料都放進一個紗布袋子里，放到灶臺上的鍋里煮，主廚香料和藥材的味道。

    等到兩邊都燉煮了一段時間之后，把灶臺上燉煮的藥材香料的汁水都倒進大鐵鍋里，和羊骨魚rou一起煮。

    即使大鐵鍋上的蓋子蓋的緊緊的，還是有一縷縷，奇異香味冒了出來，讓在場的所有人都咽了咽口水。

    這種香味，簡直有點不科學。