他們面點(diǎn)房人手少，用到的食材又多，往往這邊都等著下鍋了，那邊的食材還沒清洗好，他們所有人都得跟著水臺(tái)的進(jìn)度走。

    錢昆已經(jīng)習(xí)慣性了這樣的流程，以往二十人份的面，水臺(tái)最多只能備好一半的原材料，等他們先做完這十份，再拿來另外十份處理好的食材接著做。

    而且這回又是挺難處理的鱔魚……

    錢昆朝水臺(tái)看去，一號(hào)水臺(tái)在剪蝦線，二號(hào)水臺(tái)在剔蟹粉，只有三號(hào)水臺(tái)旁邊放著黃鱔，負(fù)責(zé)的是一位小姑娘。

    這么多黃鱔全是她一個(gè)人在處理？

    錢昆微感驚訝，沒有七八年的做菜經(jīng)驗(yàn)，不可能會(huì)對(duì)剔骨刀運(yùn)用的這么熟練，或者說她以前做過專門殺鱔魚的兼職？

    錢昆覺得后者的可能性很低……

    這小姑娘看著挺面生，他忽然想起來，昨天孫寶田找他問水臺(tái)還缺不缺人手，有位清洗間的洗碗工因?yàn)楣ぷ鞅憩F(xiàn)出眾，提拔了上來，暫時(shí)還沒定部門。

    錢昆想著只要不添倒忙，多一人少一人，倒是無所謂，就答應(yīng)了。

    且說那天宴席過后，柯奕臣留了話，把孫寶田和白子燁留了下來，問清了事情原委。

    該獎(jiǎng)得獎(jiǎng)該罰得罰，擅改菜單可不是什么小事，白子燁沒了年終獎(jiǎng)金，那位保存菜芙蓉失當(dāng)?shù)膸蛷N被扣了工資，立了功的魚莜則從洗碗工晉升成了一名小廚工。

    白子燁本想著逃過了一劫，沒料到大老板能把整場(chǎng)宴席菜單的原材料都記住了，還是挨了一頓師父的罵。孫寶田當(dāng)時(shí)只忙著掌鍋，哪里想到徒弟背著他來了這么一出，也是氣得不行。

    至于將魚莜提拔成哪個(gè)部門的廚工，柯奕臣讓孫寶田看著辦。

    孫寶田想，洗碗工出身的，怕是擇個(gè)菜都擇不麻利，到哪都是個(gè)拖后腿的累贅。于是琢磨來琢磨去，就他們面點(diǎn)房缺人手，就順勢(shì)踢皮球踢到他們面點(diǎn)房這里來了。

    錢昆不知事情原委，但也知道出自清洗間，沒有多少后廚經(jīng)驗(yàn)的廚工，放到哪兒都是遭嫌棄的，孫寶田八成也是自己不想要，才送到他這面點(diǎn)房來的。

    錢昆納悶，難道這回愛鉆營(yíng)的孫寶田看走了眼，竟是給他送來了一塊寶？

    第12章 蒸餃   她就是個(gè)小哭包。

    水臺(tái)的工作不比清洗間輕松，遇到需要?jiǎng)拥蹲与y處理的食材還是個(gè)力氣活。

    以前刷碗都是大家各刷各的，互不干涉，而水臺(tái)則講究協(xié)作配合，你的速度慢了會(huì)直接影響到砧板的進(jìn)度，有時(shí)候會(huì)受到來自四面八方的催促，壓力很大。

    好在魚莜的身體素質(zhì)強(qiáng)，兩天下來，也逐漸適應(yīng)過來。

    這天接近打烊，面點(diǎn)房的人都走得差不多了，魚莜和另一位廚工清理完廚臺(tái)也準(zhǔn)備走人時(shí)，袁園叫住她：“魚莜，你等等先別走，我有點(diǎn)事，想讓你幫個(gè)忙?！?/br>
    “好……”魚莜不明所以地答應(yīng)了。

    等那位廚工離開，袁園上前關(guān)上面點(diǎn)房的門，神秘兮兮地把她拉到蒸鍋旁，抽出壓在最下面的一屜蒸籠。掀開蓋，只見里面是碼的整整齊齊還泛著熱氣的蒸餃。

    袁園手巧，每個(gè)蒸餃的大小包括上面的褶都近乎一模一樣，皮薄餡足，臥在竹編的蒸籠里，十分玲瓏可愛。

    袁園遞給她一雙筷子，獻(xiàn)寶似的：“嘗嘗這個(gè)?！?/br>
    魚莜夾了一只，放入口中，袁園眼巴巴地望著她，“味道如何？”

    魚莜如實(shí)評(píng)價(jià)：“挺好吃的?！?/br>
    袁園略有失望：“就只是挺好吃的而已嗎？”

    魚莜撓撓額頭，這不就是普通素三鮮味的蒸餃么……

    看到魚莜稱不上驚喜的反應(yīng)，袁園仿佛受到了莫大的打擊，一屁股坐在馬扎凳上，失神地念叨：“完了完了，連你都覺得只是好吃而已，明天的員工餐考核我肯定又是不及格了……”

    魚莜了然，原來這蒸餃?zhǔn)撬蛩忝魈炷贸鰜懋?dāng)員工餐的，提前讓自己幫忙嘗嘗，心里好有個(gè)底。

    她在沁園春也呆了一段時(shí)日，各種類型的員工餐也吃了不少。這盤蒸餃放在里面充其量只能算中等，說及格打著擦邊球也能過，說不及格也有不及格的理由，全憑主廚們一念之間的心情。

    “這季度我已經(jīng)三次不及格了，再有一次，我這幫廚帽就要被摘了，嗚嗚嗚，這可怎么辦……”袁園將臉埋在胳膊里，整個(gè)人都頹了，隱隱有了哭音。

    “先別喪氣，現(xiàn)在還有時(shí)間，我陪你一起研究改進(jìn)，”魚莜蹲下來安慰她，問，“上次，李主廚點(diǎn)評(píng)的時(shí)候，是不是說你的菜式太簡(jiǎn)單了？”

    袁園抬起腦袋，淚眼汪汪：“包子餃子面條，咱們面點(diǎn)房來來去去就幾樣?xùn)|西，能有多復(fù)雜，我上次絞盡腦汁做了個(gè)跟面沾了點(diǎn)邊的rou釀生麩，還不是一樣挨罵了嗚嗚嗚……”

    袁園越說越難過，越覺得了無希望，復(fù)又把臉悶進(jìn)懷里：“我不如直接跟師父請(qǐng)辭，不當(dāng)這幫廚了，省得明天又給他老人家丟臉……”

    魚莜嘆了口氣，站起身來。

    袁園哭夠了，發(fā)覺到魚莜好久沒動(dòng)靜，反而傳來幾聲鍋碗瓢盆的碰撞聲以及嘩啦啦地流水聲，抬起頭，看到她在廚臺(tái)忙碌的背影，忍不住吸吸鼻子問：“魚莜，你在做什么啊？”

    “哭解決不了任何問題，”魚莜正在案板上揉面，含笑著說，“你要想明天及格，就跟我一起來試驗(yàn)怎樣做出讓李主廚驚艷的蒸餃吧?！?/br>
    袁園看著魚莜的笑容，怔愣住了。

    明明是自己不爭(zhēng)氣，卻讓本該早早下班的魚莜陪著她在這里干耗，自己只知道哭，她卻不聲不響地幫她和好了面，袁園心里突然蒙上了一層愧疚，這份愧疚感讓她重新振作了起來。

    袁園擦干眼淚，拍拍屁股站起來：“好，我們一起，”

    兩個(gè)小時(shí)后，面點(diǎn)房里傳來女孩的歡呼聲。

    “哇魚莜你簡(jiǎn)直太聰明了！我從沒想過還能這么做蒸餃！嗚嗚嗚，我明天有救了！終于不用挨罵了……”袁園抱著魚莜，像個(gè)無尾熊一樣掛在她身上不下來。

    魚莜無奈又好笑：“既然都搞定了，你還哭什么呀?！?/br>
    袁園倔強(qiáng)抬頭：“我這是喜極而泣！”

    “砰砰砰……”突然傳來煞風(fēng)景的敲門聲，單主管沒好氣的聲音傳來：“都什么時(shí)候了還不回家，馬上要關(guān)店門了，快出來?！?/br>
    片刻的靜窒后，是一陣窸窸窣窣的收拾東西聲，女孩手忙腳亂的聲音傳來：“就來，就來，單主管您先走吧，我們會(huì)鎖好店門的！”

    聽到這聲充滿嬌憨氣的嗓音，單主管心道這不是錢主廚那位女徒弟么，什么時(shí)候這么積極，還會(huì)自己給自己加班了。

    “那我先走了，你們也早點(diǎn)回家。”

    單主管的聲音消失在門口，徒留下兩個(gè)興奮的女孩對(duì)著一籠蒸餃，眼睛在亮晶晶地發(fā)光。

    ***

    第二天，員工午餐時(shí)間。

    魚莜在人來人往的大廳里張望著，崔莉莉朝她揮手：“魚莜這邊~”

    魚莜也瞧見了她，走到她身邊的空椅子旁坐下。崔莉莉一如既往地活潑，陳燊倒顯得沒什么精神的樣子。

    崔莉莉一手挽著她胳膊，一手托腮，有些意外地打量她：“莜莜你把劉海扎起來了？好看很多呢?！?/br>
    面點(diǎn)房的蒸鍋運(yùn)作起來，整個(gè)屋子全是蒸汽，實(shí)在是熱，魚莜便將劉海用黑色發(fā)卡別了起來，瞬間覺得整個(gè)人都清爽了許多。

    魚莜的眼睛本就好看，沒了劉海，眉毛也露了出來，五官更加清晰。彎彎的長(zhǎng)眉像描畫過一樣，標(biāo)準(zhǔn)的柳葉眉，如果不是知道她不會(huì)化妝，崔莉莉一定會(huì)把她用的眉筆型號(hào)逼問出來。

    崔莉莉搖搖她胳膊：“莜莜，你去了面點(diǎn)房，咱倆得見面時(shí)間總覺得少了很多，只有中午能一起吃吃飯了?！?/br>
    跟魚莜撒嬌完，她還不忘擠兌另一人，戳了戳陳燊的胳膊，“同是清洗間的差距咋這么大呢，這個(gè)曾經(jīng)在飯店當(dāng)大廚的，怎么還在刷碗呢？”

    陳燊好面子，這事?lián)Q任何一個(gè)人他都不服，可這人是魚莜，他倒是一點(diǎn)不吃味，哼哼道：“下一個(gè)從清洗間出來的肯定就是我！”

    這邊清洗間眾人聊得火熱，而那邊學(xué)員們?cè)诖髲d中央聆聽訓(xùn)導(dǎo)，袁園也在其中之列。學(xué)員們的臉上多多少少都掛著緊張之色，袁園雖然對(duì)這次的考核已胸有成竹了，但看到李主廚那張人神共憤的臉，條件反射地腿打顫兒，一雙手緊緊地攥著褲子邊兒，像是可憐待宰的小白兔。

    魚莜想起什么，扭頭問陳燊：“對(duì)了，你跟袁園以前發(fā)生過什么？為什么在她面前提起你，她就一臉深仇大恨的？”

    “哪有什么深仇大恨吶，就是小時(shí)候?qū)ψ霾烁信d趣，可又不會(huì)做，仗著比她大幾歲，逼著她吃過幾次我做的黑暗料理?！标悷龅ɑ氐?。

    一旁的崔莉莉好奇：“黑暗料理？有多黑暗？能把人家小姑娘吃哭了？”

    “嗨，她就是一個(gè)小哭包，屁大點(diǎn)事就掉金豆子，”陳燊不以為意地說，“也就是炭烤螞蚱，牛奶泡蠶蛹之類的，誒你們小時(shí)候都有吃過跳跳糖吧，跳跳糖配老干媽才是一絕?！?/br>
    崔莉莉越聽，眼睛瞪得越大，沉默了片刻，涼涼地說：“你要是我竹馬，能活到現(xiàn)在，已經(jīng)是個(gè)奇跡。”

    陳燊不服：“嘿你這話說的，你瞧她現(xiàn)在不也活得好好的，也沒見吃出什么毛病，還長(zhǎng)得白白胖胖的，可見我的黑暗料理是吃不死人的?！?/br>
    魚莜適時(shí)地止住戰(zhàn)火：“哎，你倆別斗嘴了，輪到袁園點(diǎn)評(píng)了。”

    陳燊看了一眼，又收回眼神：“她的點(diǎn)評(píng)有什么好聽的，多半又是挨罵?！?/br>
    魚莜沒立即反駁他，眾人光顧著聊天，一桌子菜還沒開動(dòng)，揭開罩著菜的不銹鋼盆，魚莜說：“嘗嘗菜吧，說不定袁園這次做的菜會(huì)很好吃……”

    第13章 考核   四喜蒸餃。

    不銹鋼的菜盆紛紛掀開，露出了菜品的本來面目。

    有泛著酒香氣的花雕童子雞，色澤金黃的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺蝦仁……然而全場(chǎng)最為吸睛的還是那盤擁有四種顏色的四喜蒸餃。

    四喜蒸餃?zhǔn)堑酪粋鹘y(tǒng)面點(diǎn)，蒸餃呈田字型，每個(gè)小方格里都放著不同顏色的餡料，造型美觀，口感豐富。

    這道四喜蒸餃在沁園春的菜譜上也有，沁園春所用餡料是傳統(tǒng)的四色，即紅（火腿）、黃（蛋黃）、黑（木耳）、青（青菜）。

    而袁園的這道四喜蒸餃，端看餡料的色澤，就不像是普通的四色餡料。

    美食當(dāng)前，眾人不再八卦閑談，紛紛舉起筷子。

    崔莉莉和陳燊都不約而同地將筷子伸向蒸餃，身為本土蘇州人，還是對(duì)面食更感興趣一些。

    崔莉莉咬了一口后，面露驚艷，隨即兩口就將蒸餃吞吃下肚，意猶未盡：“這是什么餡兒，也太香了吧?！?/br>
    陳燊邊吃邊品，作思考狀：“應(yīng)該是……母油鴨絲，櫻桃rou，香菇，水芹?！?/br>
    陳燊的舌頭還挺靈，不愧是之前當(dāng)過廚子的，魚莜心下夸贊他味覺的同時(shí)也夾了口蒸餃，對(duì)于入口的滋味很是滿意。

    上次袁園考核挨罵的理由是菜式太過簡(jiǎn)單，味道其實(shí)尚可，魚莜便想如何在普通的蒸餃上面提高制作的難度，于是就想到了四喜蒸餃。

    然而如果是普通的四喜蒸餃，充其量只是多調(diào)了幾盆餡，也稱不上提高難度。魚莜和袁園倆人大開腦洞，搗鼓了一晚上，終于做出了這款蘇式版四喜蒸餃。

    蘇式四喜蒸餃的餡料做法頗為復(fù)雜。

    首先是母油鴨絲。

    母油鴨的前身為母油船鴨，乃是船菜中的佳品，后來船菜上岸，經(jīng)師傅們幾番改進(jìn)而形成了此菜。

    這里的母油是指用黃豆醬經(jīng)伏天釀造制出原醬油，其色澤棕黃，鮮醇無比，為醬油之極品。鴨子選用的是太湖□□鴨，重用母油，采用蘇州的特色傳統(tǒng)制法“焐”，密封于砂鍋中，不令其走氣，在碳基火上慢焐成品。

    魚莜和袁園提前一晚焐好五只母油鴨，切分撕成細(xì)絲，才做成四喜蒸餃里的其中一味餡料。

    香菇、水芹都是現(xiàn)在的時(shí)令菜，尤其是水芹，這個(gè)季節(jié)的水芹葉子翠綠，根莖雪白，只消用開水燙一燙，用醬麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的涼菜。對(duì)于香菇和水芹，她倆并沒有過多的處理，為得是解rou餡的膩，并且保留蔬菜的原汁原味。

    另一味重量級(jí)的餡料櫻桃rou，也是蘇州的傳統(tǒng)名菜之一，曾被記錄進(jìn)《御茶膳房檔》。清宮御膳的做法，是用豬rou和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉，將櫻桃甜香燜進(jìn)rou中后，起鍋時(shí)用櫻桃去核打成的果汁澆在上面，提亮增香。而現(xiàn)在的櫻桃rou得以改進(jìn)，用紅曲米粉來替代櫻桃，鹵汁淋在rou上，色澤如櫻桃般鮮艷透紅，靚麗誘人。

    焐制的母油鴨本就酥爛脫骨，撕成鴨絲更是入味，櫻桃rourou質(zhì)晶瑩，酸甜可口，香菇提鮮，水芹脆爽，小小的一只蒸餃，就仿佛吃到了四盤滋味不同的菜。

    這盤蒸餃不需沾醋，亦不需就別的菜，單單一道，就足夠鮮香飽腹。

    這邊后廚的員工們吃得不亦樂乎，你一只我一只，整整一盤的蒸餃很快見了底，而那邊，負(fù)責(zé)考核的主廚們也點(diǎn)評(píng)到了這道菜。

    李奕山?jīng)]有過多的贅言，直接道：“四喜蒸餃，及格?！?/br>