十顆土豆全部處理成土豆絲后，魚莜摘下了面前的眼罩，低頭捻開絹布上的土豆絲，烏黑的杏眸里劃過失望之色。

    這些土豆絲都是不合格的作品。

    師父檢驗(yàn)她切絲是否合格的方法既直接又蠻橫：隨手抓一把丟在墻壁上，若這些土豆絲能牢牢地附著在墻壁上就算合格，若掉下來，則打回去重切。

    這些土豆絲的粗度多半是粘不上墻的。師父的原則是不準(zhǔn)浪費(fèi)糧食，哪怕這些掉在地上的土豆絲也要洗干凈吃掉，剛開始練習(xí)刀工的時(shí)候，她沒少吃這些沾過墻灰的土豆絲。大概十歲之后，她就沒再切出如此失敗的土豆絲了。

    果然盲切比她想象中有難度。

    結(jié)果不盡如人意，但魚莜并不氣餒，她才剛剛用這種變態(tài)方式練習(xí)刀工沒多久，失敗是必然的，但這不代表她不會(huì)進(jìn)步。

    今天魚莜只練了四個(gè)小時(shí)，比往常早一個(gè)小時(shí)上了床。

    畢竟明天是她上崗培訓(xùn)的第一天，她要保持充沛的精力，用最好的狀態(tài)來應(yīng)對(duì)。

    定好鬧鐘，關(guān)掉臺(tái)燈，脫鞋上床。

    陷在溫暖被窩中的魚莜，對(duì)即將到來的明天充滿了期待。

    第2章 培訓(xùn)   理想與現(xiàn)實(shí)。

    第二天一早，魚莜來到沁園春報(bào)道。

    新上崗培訓(xùn)的員工們高矮胖瘦整齊地站成一排，后廚的主管給他們挨個(gè)派發(fā)了員工需知手冊(cè)，統(tǒng)一款式的工作服，外加……一雙厚厚的膠皮手套。

    “餐具洗滌的標(biāo)準(zhǔn)步驟，要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，清洗時(shí)保證平穩(wěn)，分類倒渣，輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐具器皿……”

    聽著部門主管在講述工作內(nèi)容時(shí)，魚莜一臉懵然。

    總感覺哪里不對(duì)……

    部門主管講了遍規(guī)矩，立了威后離開，緊接著有老員工帶他們進(jìn)了清洗間，直到她看到八個(gè)并排的洗碗池、以及櫥柜里摞滿的廚具，她才猛然意識(shí)到，自己負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容竟然是洗碗？！

    他們這批培訓(xùn)的新員工大致分成了兩撥，像她這樣的年輕人負(fù)責(zé)洗碗、整理廚具，而上了年紀(jì)的大爺大媽被派去做消毒清潔、處理泔水的工作。

    總算知道為什么這回面試遇見大齡人士頗多了，原來此次招聘只招洗碗工和保潔員！

    其實(shí)在發(fā)員工服的時(shí)候，她就有些奇怪，在后廚房和傳菜間奔跑忙活的后廚人員穿得都是潔白長(zhǎng)衫，而他們的工作制服則是灰藍(lán)色的，明顯是兩個(gè)工種。

    說不懊喪是騙自己，就像是前一晚枕戈待旦、斗志昂揚(yáng)準(zhǔn)備提槍上戰(zhàn)場(chǎng)，而到了戰(zhàn)場(chǎng)，指揮官突然告訴你，你只負(fù)責(zé)偵查和運(yùn)送糧草，這其中的落差感，真是讓人心情跌到谷底。

    誠然洗碗并不是什么高難度的活計(jì)，老員工帶他們認(rèn)了遍廚具的擺放位置，手把手教每樣廚具不同的清洗手法，到下午的時(shí)候，就讓他們自己開始上手了。

    理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。

    一上午的培訓(xùn)過后，魚莜已然默默接受自己應(yīng)聘上的居然是個(gè)洗碗工的事實(shí)。

    她下個(gè)月還有房租要交，此次下山進(jìn)城，名為歷練，實(shí)為證明自己，所以帶的錢只夠三個(gè)月的伙食費(fèi)，交了首月的房租，又買了些必需的日用品后，口袋里已經(jīng)所剩無幾了。

    重新再去找份工作，顯然也不現(xiàn)實(shí)。經(jīng)過一輪面試，魚莜也明白現(xiàn)在招聘員工都講究工作經(jīng)驗(yàn)，像她這樣剛進(jìn)城的鄉(xiāng)下小妹，怕是也找不到比洗碗工更好的工作了。

    只能先干下去，好歹沁園春是蘇州城首屈一指的大餐廳，在這里刷盤子也比在別的飯館端盤子強(qiáng)。

    魚莜細(xì)細(xì)擦拭著盤邊的油漬，安慰自己，哪個(gè)廚子不是從刷盤子開始的？這叫返璞歸真，體驗(yàn)一個(gè)廚師最初的記憶！

    清潔劑已經(jīng)見了底，魚莜正準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身去后面的櫥柜里再拿一瓶，只見有只手扶著瓶清潔劑往自己這推了推，旁邊有道爽朗的男聲傳來：“先用我的吧?！?/br>
    魚莜往身旁看去，說話的男生二十四五歲的模樣，皮膚略顯黝黑，濃眉大眼，看起來頗為健談。

    因?yàn)橥g人不多，魚莜對(duì)他還有些印象，聽方才主管點(diǎn)名，好像叫陳燊。

    手上都是泡泡，魚莜也懶得洗了再拿，接受了他的好意，對(duì)他和氣地笑了笑：“謝謝。”

    陳燊往她的水池里瞧了瞧，摞起的干凈盤碟并不比自己的這邊少，稀奇地問：“看你洗碗的動(dòng)作還挺熟練的，平時(shí)在家沒少做家務(wù)吧？”

    “嗯?！焙沃故亲黾覄?wù)，在山上的日子里，幾乎所有日?，嵥橹露急凰鼣?，師父他老人家只負(fù)責(zé)做一件事，就是每日品嘗她的飯菜并點(diǎn)評(píng)打擊她。

    脫離了現(xiàn)代社會(huì)太久，魚莜并不擅長(zhǎng)與陌生人交流，慢了半拍，才想到面對(duì)人家的好意應(yīng)該要更熱情點(diǎn)，于是也問道：“看你樣子也不像是新手？”

    “是啊，我做廚子這行已經(jīng)有六七年了，洗碗擦碟這點(diǎn)小事，閉著眼睛也能做好?！?/br>
    陳燊見魚莜挺好相處，洗盤子也怪無聊的，便忍不住打開了話匣。說自己從正規(guī)的烹飪學(xué)校畢業(yè)，跟著一名老師傅在家中餐館干了挺多年，餐館口碑一直不錯(cuò)，這回他是專門辭職來這邊應(yīng)聘的，老師傅還很舍不得他。

    在同齡的小姑娘面前，談及自己擅長(zhǎng)的事，他難免帶點(diǎn)自夸和吹噓的傲氣。

    魚莜有點(diǎn)詫異，她是初來乍到蘇州城，暫時(shí)沒有更好的去處，做這份工作也有點(diǎn)誤打誤撞的成分在，而陳燊則是土生土長(zhǎng)的本地人，又有份手藝，不說這手藝有多精貴，至少在街邊開個(gè)小餐館不成問題，何苦來這里刷盤子？

    “這人嘛總要往高處走，你不是我們烹飪?nèi)锏?，有些?guī)矩你不懂?！?/br>
    陳燊說到這，抬頭看了眼右邊的玻璃門，廚具的清洗間和廚房并不連在一起，中間隔著一道玻璃門，透過玻璃可以看到后廚那頭忙碌且充滿煙火氣的熱鬧景象。

    魚莜看得出他望去的那一眼滿含艷羨。

    盡管在陳燊眼中，魚莜是個(gè)對(duì)烹飪一無所知的圈外人，但看她很感興趣的樣子，陳燊還是耐心同她解釋。

    “咱們沁園春是蘇州城最有名的餐廳，哪怕放在整個(gè)省里，也能排進(jìn)前三。干咱們這行的，能里面在混個(gè)幫廚當(dāng)當(dāng)，也算出人頭地了，但你可知道這些幫廚的位子向來都是被主廚的弟子們內(nèi)定，留給外人的，只有十之一二而已。所以想進(jìn)后廚，一呢就是要有個(gè)好師父，咱沒有這個(gè)福分，只能走第二條路，”陳燊頓了頓，又繼續(xù)說道，

    “第二呢就要靠自己，除非你有在其他米其林餐廳工作過的經(jīng)驗(yàn)，且正巧趕上萬年難遇的后廚招人，有可能會(huì)被招進(jìn)去，像我們這樣的洗碗工，工作年份久了，也是有機(jī)會(huì)能進(jìn)后廚的，做做切菜打雜之類的活計(jì)?！?/br>
    魚莜聽他一口一個(gè)咱們沁園春，有點(diǎn)想笑，這才是培訓(xùn)第一天，他全然已經(jīng)把沁園春當(dāng)做自家餐廳了。

    不過工作時(shí)間長(zhǎng)了能有機(jī)會(huì)進(jìn)后廚，對(duì)她來說也是個(gè)好消息。

    魚莜問：“你說的這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)了，是指多久？”

    陳燊想了想道：“兩三年吧，有機(jī)會(huì)進(jìn)后廚當(dāng)個(gè)小工，再混個(gè)兩三年，說不定就能當(dāng)上幫廚了，再混四五年，就成主廚了，那時(shí)候，我就有能力買房，娶媳婦了……”他的語氣里滿是希冀。

    “什么？四、四五年？”魚莜手一滑，差點(diǎn)沒把盤子打翻。

    “比起主廚上百萬的年薪，四五年又算什么?！?/br>
    陳燊覺得她有些大驚小怪，現(xiàn)在干哪行不需要熬資歷？還想一口吃成個(gè)胖子不成？

    魚莜著實(shí)被他嚇到，廚師也要熬資歷，她倒是第一次聽說，手下洗碗的動(dòng)作都不由得加快了。

    沁園春包管員工中午的伙食，營(yíng)業(yè)時(shí)間過后，在下午的兩點(diǎn)半，忙碌了一上午的魚莜終于吃上了熱氣騰騰的飯菜。

    大廳里，保潔員坐一桌，她們八個(gè)實(shí)習(xí)的洗碗工坐一桌，旁邊的桌子也坐滿了后廚的其他小工。午餐時(shí)間是最能拉近彼此關(guān)系的時(shí)候，魚莜左邊坐著陳燊，右邊坐著位年齡相仿的女孩，皮膚是健康的小麥色，笑起來眉眼飛揚(yáng)。

    落座后，彼此相互介紹，女孩爽朗地朝魚莜打招呼：“我叫崔莉莉，今年剛畢業(yè)，以后大家一起工作，還請(qǐng)多指教?！?/br>
    魚莜彎眼笑著回：“不用客氣，我叫魚莜，刀頭魚，也是應(yīng)屆的畢業(yè)生。”

    “刀頭魚？”崔莉莉有點(diǎn)懵，一般人說姓氏魚第一時(shí)間會(huì)想到的是于和余，她不確定地用筷子虛指了指桌上的那盤松鼠鱖魚，“是這個(gè)魚？哇這個(gè)姓氏還真是少見呢……”

    崔莉莉這一指，成功把眾人的注意力從相互客套介紹轉(zhuǎn)到了桌上豐富的飯菜上。

    rou釀生麩、響油鱔糊、爆烏花，松鼠鱖魚。色澤鮮亮，香味撲鼻，看著就讓人食指大動(dòng)。雖只有四道菜，但都是用海碗盛的，分量十足。

    忙活了一上午，大家都餓了，紛紛舉筷開吃。

    魚莜挨個(gè)嘗了嘗，味道皆意外地好。rou釀生麩是一道地道傳統(tǒng)的無錫菜，屬蘇菜系，將rou餡包在水面筋里紅燒。一般的rou釀生麩都很油膩，吃了兩三顆便不想再吃了，但這盤里的rou圓意外地沒有油膩之感，面筋里也夾帶著股茶香氣。

    她心道，在rou餡里加入荸薺丁，浸泡面筋時(shí)用的是煮過嫩茶葉的水，這位廚師倒是十分有心了。

    響油鱔糊煸炒的時(shí)候火候稍大，鱔魚段炒得有些老了，卻也比一般小飯店里的好吃。

    爆烏花這道菜無功無過，許是沾了食材的光，今早餐廳里才采購回來一批新鮮墨魚，直接用白水刷著吃都十分鮮嫩脆爽。

    魚莜越吃越好奇，這些菜的水準(zhǔn)怎么嘗也不像是普通大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)啊。

    “這些菜是我們餐廳的主廚做的？”魚莜低聲問坐在她旁邊的陳燊。

    陳燊亦吃得很歡快，扒拉著米飯說：“哪兒能啊，是后廚那群幫廚們按出勤表輪換著做的。每天中午的員工餐，其實(shí)是主廚們檢驗(yàn)學(xué)員們學(xué)習(xí)成果的時(shí)候，那些學(xué)員為了博主廚的青睞，都卯足了勁做這頓飯，以后你就等著天天吃好的吧。”

    原來是出自后廚學(xué)員們的手筆，難怪會(huì)比大鍋菜好吃，魚莜微感意外地同時(shí)，將筷子伸向了最后一道松鼠鱖魚。

    松鼠鱖魚在蘇幫菜里的地位自不必說，無論在哪家蘇餐廳都是要被列進(jìn)特色菜譜里的，其做工復(fù)雜很考驗(yàn)刀工，有學(xué)員居然敢在考試?yán)镒鲞@道菜，膽氣很足嘛。

    魚rou納入口中，茄汁包裹著魚rou的鮮味在舌尖彌漫，無論是醬汁橘黃油亮的色澤、恰到好處的香氣、還是裹炸的酥脆程度，沒有什么值得挑剔之處，外酥里嫩，酸甜可口，不失為上品。

    魚莜頗為感慨，在這里連一個(gè)小小學(xué)員的手藝都如此出眾，可見有多少藏龍臥虎的地方是她沒去過的，她突然很慶幸自己在年華正茂的時(shí)候下了山，不然困在那一隅天地里埋頭苦學(xué)，學(xué)得再好也是井底之蛙，目光短淺之輩。

    “這道響油鱔糊是誰做的？！”

    突然隨著一聲中氣十足、裹挾著怒氣的喝問聲，眾人紛紛停下筷子應(yīng)聲看去，整個(gè)大廳都靜窒了下來。

    第3章 訓(xùn)斥   天才少年。

    偌大的餐廳內(nèi)，除了圍著圓桌用餐的員工們，正中間的空地上擺著三張條形長(zhǎng)桌，桌前坐著分別坐著七位頭戴高帽，系著領(lǐng)巾的廚師。他們端坐在那兒，氣場(chǎng)全開，面容端肅，如同考場(chǎng)里的鐵面考官。

    坐在最中間的四位廚師，帽子高度最高，領(lǐng)巾是白色，紅藍(lán)鑲邊的上衣，飾以金扣，儼然是主廚的裝扮。

    而分坐在最左和最右的三位廚師，帽子稍矮，帽褶也少些，淺藍(lán)色領(lǐng)巾，衣襟上綴著的是銀扣，身份想必比那四位稍低，應(yīng)該是副廚了。

    七位廚師的面前，站著一排年輕的學(xué)員，各個(gè)表情緊繃忐忑，大氣也不敢喘，一副學(xué)生聆聽教導(dǎo)主任訓(xùn)話的架勢(shì)。

    “這道響油鱔糊是誰做的！”坐在最中間的主廚厲色問道。

    話音落，一個(gè)矮瘦的少年怯生生地站了出來。

    看到站出來的少年，主廚的臉色更冷了：“我這些年教給你的都學(xué)到狗肚子里去了，連最起碼的鱔段都不會(huì)炒了？算算你也跟著我兩年了，就是塊榆木疙瘩也不至于是你現(xiàn)在這個(gè)水平，以后出去別說我是你師父！”

    少年的臉漲得通紅，腦袋耷拉著，一動(dòng)不敢動(dòng)。

    “這一周不許進(jìn)后廚，給我好好練炒鍋基本功去！”

    眾學(xué)員噤若寒蟬，陳燊小聲嘀咕：“后廚四大天王果然名不虛傳啊，要是換我上去，面對(duì)他們這四張閻王似的臉，估計(jì)腿都軟了?！?/br>
    魚莜疑惑：“四大天王？”

    陳燊低聲給她講起這名號(hào)的來歷以及沁園春四位主廚的事跡。

    四位主廚們的姓氏碰了巧是百家姓的前四位，因?yàn)閲?yán)苛待下，做事雷厲風(fēng)行，并稱沁園春后廚里的四大天王。

    趙得愷，冷菜主廚。留著一頭利落的板寸，身型粗壯，乍一看不像廚師，倒像是退伍軍人。雖然外表粗獷，但是刀工細(xì)膩，冷菜是很講究美觀和裝盤的菜類，能夠成為掌管冷菜的主廚，必定是個(gè)心細(xì)如發(fā)的精致人。

    錢昆，掌面點(diǎn)，淮揚(yáng)人士。白胖白胖的，看起來是四位主廚里最和藹的一位。

    據(jù)陳燊說，這位錢師傅原本是掌冷菜，有他在，冷菜主廚的頭銜根本輪不到別人。但似乎是在后廚混久了，看淡了人情世故，在上一任面點(diǎn)主廚跳槽時(shí)，主動(dòng)攬下了這個(gè)攤子，從冷菜間轉(zhuǎn)到了堪稱是“后廚里的養(yǎng)老院”面點(diǎn)房里，一干就是五年，頗有些與世無爭(zhēng)的意思。

    孫寶田，掌熱炒。蘇州本地人士，對(duì)本幫菜頗有研究，是個(gè)十分有經(jīng)驗(yàn)的主廚。

    李奕山，就是正在訓(xùn)斥學(xué)員的黑臉主廚，也是熱炒主廚。無論在哪家中餐店，熱炒主廚的地位都是最高的，他的資歷比孫寶田還要久，在烹飪界內(nèi)頗有地位和名聲，也是繼任下一位廚師長(zhǎng)的不二人選。

    曾經(jīng)，沁園春的后廚，李奕山說一不二，但現(xiàn)在，未必是這樣了。并非是他李奕山上了年紀(jì)，舉不動(dòng)鍋了，亦不是其他主廚野心勃勃，想要搶廚師長(zhǎng)的位置。他無功無過，只有一個(gè)現(xiàn)在看來算不得什么，但以后必成大麻煩的隱患——門庭寥落，后繼無人。

    孫寶田雖然廚藝不及他，資歷不及他，但架不住收了幾個(gè)天賦出眾的好徒弟，上季度餐廳內(nèi)部舉行的學(xué)員廚藝比拼賽上，前三全都被孫寶田的徒弟包攬，每每想到這處，李奕山是既感到丟人又心酸不已。