羅文博把平底鍋拿到一邊，換上中式炒鍋，說(shuō)道：“鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產(chǎn)生的氣流就越大，鍋氣就越香。做龍躉扣，最關(guān)鍵的要點(diǎn)就是用猛火、大炒鍋，從料頭下鍋，到主輔料陸續(xù)下鍋翻炒，再到調(diào)味，這樣鍋氣才會(huì)更濃郁?！?/br>
    米柔也被吸引過(guò)來(lái)，笑道：“羅文博把炒鍋掂在手里，好有大廚師傅的風(fēng)范呢，是高師傅教你的？”

    羅文博靦腆的笑笑，“以前我偷學(xué)西餐，問(wèn)師傅中餐和西餐都是做菜，到底有什么區(qū)別，師傅說(shuō)西餐是精致漂亮，但缺了中餐的煙火氣，我一直不明白煙火氣是什么，后來(lái)才知道，中餐的煙火氣就在這鍋氣里面?！?/br>
    第413章 鍋氣

    鍋氣——是指食物在高溫爆炒時(shí)，運(yùn)用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。

    愛(ài)德華對(duì)此很感興趣，問(wèn)羅文博：“聽(tīng)你這樣說(shuō)，中式料理對(duì)火力的要求很高，節(jié)目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？”

    “有些菜確實(shí)需要很大火力?！绷_文博將爐火開(kāi)到了最大，時(shí)刻關(guān)注油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時(shí)外部微焦，鎖住汁水，并且保證內(nèi)部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風(fēng)器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節(jié)目組的這種，應(yīng)該也能試試。”

    “你們還有那個(gè)，就那個(gè)……”愛(ài)德華的中文突然打結(jié)，雙手比劃著道，“就是那個(gè)火，全都跑到鍋里，類似西式烹飪里的酒灼。”

    “過(guò)火，也叫引火入鍋。”羅文博覺(jué)得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準(zhǔn)備好的配料一氣倒入，翻炒幾下后微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋里！火焰幾乎燒到他的頭發(fā)！

    滿場(chǎng)驚呼，他面色不改，繼續(xù)翻炒，厚重的鐵鍋在他手里仿佛輕若無(wú)物。

    導(dǎo)演讓攝影師拉遠(yuǎn)鏡頭，燈影與火光交錯(cuò)，頓時(shí)把羅文博拍得像一位武林絕世高手。

    愛(ài)德華跟看傻了一樣。

    彈幕：

    【哈哈哈哈讓你見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)中華小當(dāng)家的厲害！】

    【炒菜都沒(méi)見(jiàn)過(guò)？嘖嘖，可憐的美國(guó)佬】

    【想不到吧？這就是天朝的炒菜?。。　?/br>
    【看了這么多期節(jié)目，還是蘿卜哥這道菜最合我胃口，前面那些都華而不實(shí)，算什么美食】

    【要論美食肯定天朝第一啊，這還用比？】

    【某些人的廚藝大概也就是泡個(gè)方便面的水平，看見(jiàn)別人炒菜就隔空G潮了，呵呵臉呢？】

    【中餐牛批不等于西餐就一無(wú)是處，ok？】

    【有民族自豪感是對(duì)的，但是有民族優(yōu)越感就是很危險(xiǎn)的事情了，話說(shuō)我也愛(ài)中餐，就是看不慣某些人無(wú)腦吹】

    【畢竟我天朝盛產(chǎn)鍵盤(pán)廚神，啥都會(huì)做，啥都會(huì)吃】

    【打起來(lái)！打起來(lái)！】

    ……

    米柔與身旁的裴斯年低聲交談：“羅文博今天的表現(xiàn)不錯(cuò)，狀態(tài)也很好?！?/br>
    裴斯年略微頷首，望著那邊道：“引火入鍋的技巧，關(guān)鍵在于高溫和快速拋鍋的配合，讓食材短暫過(guò)火，以此不斷改變食材跟鍋底的接觸面，使其受熱均勻，并讓食材中多余的水汽及時(shí)揮發(fā)。你看他翻炒的每一下，都不是隨意為之，炒的次數(shù)太少，則鍋氣不足，次數(shù)太多，則會(huì)流失水分和香氣，必須在香和焦的臨界狀態(tài)下，才能掂鍋翻炒?！?/br>
    “他這么厲害，居然只是鳳天樓一個(gè)學(xué)徒？”米柔對(duì)此感到不解，她覺(jué)得羅文博的實(shí)力，完全足以獨(dú)當(dāng)一面了。

    直播當(dāng)前，裴斯年不想和米柔聊國(guó)內(nèi)烹飪環(huán)境下那套繁復(fù)的師徒層級(jí)，和復(fù)雜的人情關(guān)系，只淡淡道：“高師傅的徒弟，自然是每個(gè)都厲害?！?/br>
    米柔看了片刻，隱隱回過(guò)味來(lái)，說(shuō)道：“我們?nèi)タ纯磫吻搴屯粜°┌伞！?/br>
    ……

    汪小悌的蛋糕已經(jīng)送入烤箱，至少要烘烤50分鐘，現(xiàn)在正在打發(fā)奶油。

    單清則在制作手搟面，她還要制作辣油，以及自己的獨(dú)家秘方辣味芝麻醬。

    每個(gè)人都在忙碌。

    鏡頭在四位選手之間來(lái)回切換，羅文博的料理臺(tái)時(shí)不時(shí)火光翻涌，無(wú)疑是全場(chǎng)最受矚目，一向出彩的簡(jiǎn)洛西反而越來(lái)越沉默了。

    簡(jiǎn)言之望著自己的jiejie，皺眉嘀咕：“我姐的臉……怎么好像越來(lái)越紅了？”

    第414章 去醫(yī)院

    比賽最后，四個(gè)人都呈上了十分驚艷的作品，就連一向挨批的單清也受到褒獎(jiǎng)——

    “這是你比賽以來(lái)，最好的一次擺盤(pán)?！迸崴鼓挈c(diǎn)評(píng)道。

    單清瞪大了眼睛，脫口道：“我沒(méi)有擺盤(pán)啊，時(shí)間來(lái)不及了！”

    大家全都哈哈哈哈！

    導(dǎo)演把鏡頭切到擔(dān)擔(dān)面的特寫(xiě)上，黑底的斗笠形瓷碗，被紅油包裹的面條堆砌成小塔，面條根根分明，辣椒鮮紅油亮，豬rou末油脂充盈，用筷子挑兩下，面條被拉拽，彈起，抖落汁水，香氣也隨之撲面而來(lái)。

    裴斯年還沒(méi)嘗，就知道這手搟面勁道十足，Q彈且有韌性。

    “下次你也別擺盤(pán)了吧?！迸崴鼓杲ㄗh道。

    單清欲言又止，覺(jué)得裴斯年這次雖然沒(méi)懟她，但是侮辱性也夠強(qiáng)的。

    評(píng)委們一起品嘗了這道升級(jí)版擔(dān)擔(dān)面，給出了極高的評(píng)價(jià)，隨后又品嘗了汪小悌的蛋糕，羅文博的龍躉扣，目光中都流露出驚艷之色。

    也不知道是不是家人這個(gè)主題格外觸動(dòng)人心，大家的表現(xiàn)，全部出乎意料的好。