蘇夫人住的客院雖不臨水,卻在一片松林內(nèi),引了后山一泓山泉，正好穿過客院,山泉之上,建了一彎小橋,小橋盡頭蓋了一個(gè)小涼亭。

    泉水叮咚,松濤陣陣,一進(jìn)來立時(shí)便覺暑氣頓消,果然，這位大老爺會(huì)享受,只一個(gè)客院便如此,可想而知主人的院子是如何巧奪天工了。

    遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見小涼亭內(nèi)卻坐了兩個(gè)人,一個(gè)正是蘇夫人,另一個(gè)卻是個(gè)青年男子,安然愣了愣,不覺停下腳。

    引路的婆子見她停下,笑道：“姑娘不用拘束,不是外人,是我家夫人的表侄兒,明年便是朝廷大比之年,生怕誤了時(shí)機(jī),趕不及,家里就讓表少爺早些過來,念書之余也熟悉熟悉京里的環(huán)境,正巧路過冀州,來給我們夫人請(qǐng)安的?！?/br>
    安然點(diǎn)了點(diǎn)頭,心里知道，現(xiàn)代幾個(gè)小時(shí)就可以到的江南,在古代只能坐船,從南到北,沒有一個(gè)月是到不了的,所以，才有那么多販南北貨的商人,把南邊的瓷器茶葉絲綢運(yùn)到北邊來,去除運(yùn)費(fèi)跟一路的人吃馬喂,仍有大利潤。

    正因有利可圖，許多跑單幫做買賣的都把這當(dāng)成一條財(cái)路,雖有些風(fēng)險(xiǎn),只要有利，便也引的人趨之若鶩了。

    以蘇夫人的出身,這位表侄兒家里，必定不會(huì)太富裕,供出一個(gè)讀書的不就指望著金榜題名,光宗耀祖嗎,蘇大人如今是冀州通判,官雖不大,卻是個(gè)縣城的門路,既有心入仕途,自然要勤加走動(dòng)。

    不過,聽酒樓的管事安志提過蘇通判的底細(xì),并無什么背景,卻為什么能謀了官職,且一再高升,真讓人想不明白。

    安然跟著婆子過了小橋,沒進(jìn)亭子,就立在亭子外頭蹲身行禮：“安然給夫人請(qǐng)安?！?/br>
    蘇夫人卻笑了起來,幾步走了下來笑道：“那天瞧著妹子是個(gè)爽利人,今兒怎么變了，跟你說，我一管最不耐煩這些禮兒啊什么的,好端端的見面說話就得了唄,做什么請(qǐng)安來請(qǐng)安去的,白耽誤工夫,來，來，里頭坐,那天可多虧了妹子,不然，這會(huì)兒怕我已經(jīng)家去賣陽春面了。”

    蘇夫人的性子滿冀州府都有名,不拘小節(jié)的爽利性子,被不少人背地里瞧不起,暗里詬病她的出身。

    安然倒很佩服她,就看她那天在酒樓的表現(xiàn),就知道，這是個(gè)異常聰明的女人,而且，如此有個(gè)性,安然從心里激賞。

    卻也沒照她說的坐下,而是掃了眼石桌前的男子,男子頗年輕,看上去也就二十上下的樣子,儒服博冠,身姿修長,手里捏了把白紙扇,站在那兒,長身玉立,通身透著股子溫文儒雅的書卷氣。

    安然不禁暗道,這才是讀書人的樣子呢,安子和就長了個(gè)清俊的模樣兒罷了,安然在心里忍不住把這兩人做了一番比較,得出的結(jié)論是眼前這位勝出,就憑人這儒雅的書卷氣,就不是安子和能比的,目光劃過他手里的扇子閃了閃。

    蘇夫人給她引見：“這是我的侄兒誠之,去京里趕明年的大比,路過冀州來瞧瞧我,不是外人,妹子不用拘束。”

    安然蹲身行禮：“見過表少爺?！?/br>
    那男子俊臉有些紅：“姑娘多禮了。”

    蘇夫人看看安然，又看看自己的侄兒，撲哧一聲笑了：“行了，剛說別請(qǐng)安,又客氣上了,坐吧?！闭f著，硬按著安然坐在石凳上。

    蘇夫人瞧了安然一會(huì)兒,不禁道：“那天忙亂，都沒顧上端詳妹子,今兒這一瞧,妹子當(dāng)真生了個(gè)好模樣兒,外頭人都說我不像南邊的,我瞧妹子這眉眼兒倒頗有我們江南女子的神韻?！闭f著，看向她侄子：“誠之你瞧像不像？”

    那男子俊臉更紅，頗有些不自在,吶吶半天才擠出：“姑媽說的是?！?/br>
    安然心說，這位蘇夫人還真是,這話讓她侄子怎么接話,忙道：“夫人謬贊了,安然不過一個(gè)廚娘罷了,當(dāng)不得夫人如此稱贊?！?/br>
    蘇夫人：“廚娘怎么了,那天你做的那碗陽春面,雖說我一口沒動(dòng),可只一眼就知道,你做的頗為地道呢,更別提，桌上那道扣三絲了,我們家老爺是個(gè)粗人,雖說在官場(chǎng)混了這么多年,吃上卻最不講究,成天就是rou啊rou的,與其做什么精致的菜,倒不如給他端個(gè)燉肘子上來,倒更合他的心呢,比不得你們安府的大老爺,是個(gè)精致的講究人兒,也怨不得府里有你這樣的好廚子呢,你們大老爺那個(gè)刁嘴，著實(shí)難伺候的緊。”

    說著笑了笑：“雖說我也沒什么見識(shí),到底去你們府上吃了幾回席,廚子手藝的高低，還是能瞧出來的,你那道扣三絲,可是我見過最地道的了,說起來，你也別惱,便如今都不大信是你這雙小手做出來的呢,聽我們府里的廚娘說過,這道菜最看功夫,沒個(gè)十幾二十年的勤學(xué)苦練,斷不可能有如此刀工,妹子才多大,便從娘胎里就開始學(xué)廚藝,也來不及啊,正巧今兒妹子過來,跟我說說,到是怎么練的？有什么訣竅沒有,你告訴我,回頭讓我府上的廚娘也照著練練,不求她有妹子的手藝,能拿得出去就成了,省的你們大老爺每次去我們府上,都說廚子的菜難以入口?！?/br>
    安然搖搖頭：“哪有訣竅,不過就是勤力多練罷了。”

    說了會(huì)兒話,安然剛要起身告辭,卻給蘇夫人喚?。骸斑€有件事得勞煩妹子,誠之難得來一趟,我這當(dāng)姑媽的也沒什么好招待的,有心親自下廚，給他做幾個(gè)家鄉(xiāng)的菜,卻jiejie這廚藝不成,原先還會(huì)做個(gè)陽春面,如今好些年不碰灶臺(tái),早忘的沒影兒了,便做出來，怕也不是家鄉(xiāng)的味兒,好在妹子在,就勞煩妹子做幾樣南邊的菜,給我們姑侄倆好好解解饞?！?/br>
    本來自己來別院就是給她做菜的,自然不會(huì)推辭：“不知夫人跟表少爺可有忌口的？有什么想吃的沒有？”

    蘇夫人搖搖頭：“妹子掂量著就是了?！?/br>
    俺然點(diǎn)頭應(yīng)了,告辭離開。

    蘇夫人見她的身影走過小橋，不禁道：“這丫頭在安府當(dāng)個(gè)廚娘，真可惜了。”側(cè)頭發(fā)現(xiàn)自己侄子望著安然漸行漸遠(yuǎn)的身影，一張俊臉仍有些紅,不禁笑了起來：“姑姑還說你一心念書,不動(dòng)凡心呢,如今看來,莫非瞧上這丫頭了。”

    崔誠之忙道：“姑媽說什么呢,若傳出去，侄兒倒是沒什么,豈不壞了人家姑娘的名聲?！?/br>
    蘇夫人卻嘆了口氣：“你瞧上這丫頭也沒用,就你爹娘那關(guān)也過不去。”見侄子有些不自在,便不再提,笑道：“不過，這丫頭的手藝是真好,聽說你爹去年花大錢，請(qǐng)了個(gè)厲害廚子,是什么御廚的弟子,倒是巧了,這丫頭的師傅也曾當(dāng)過御廚呢,一會(huì)兒你好好品品，比你家的大廚如何？”

    不提姑侄倆這兒嘮家常,且說安然，回廚房的一路都在想做什么菜更恰當(dāng)。

    剛一見蘇夫人的侄子，安然就推翻了自己前頭的想法,便崔誠之的打扮刻意低調(diào),可他手里那把看起來不起眼的折扇，怕是價(jià)值千金。

    現(xiàn)代的時(shí)候，林杏兒喜歡這些東西,也收集了不少,天天跟自己叨叨,日子長了，多少也知道一些,就一個(gè)小小的扇面就有不少學(xué)問,誰的字,誰的畫,乃至誰的印章,樣樣都有講究,小小方寸之間，卻是歷代名家的必爭之地。

    這些扇面的學(xué)問，安然這個(gè)外行可看不出來,只那扇骨卻認(rèn)識(shí),是犀牛角的,犀牛角何等名貴,尤其這般已經(jīng)如玉一般潤澤的成色,恐有錢也不一定能尋得來,看起來，蘇夫人的娘家也并非毫無勢(shì)力。

    看這位崔誠之就知道,即便家里不是當(dāng)官的,也該是個(gè)豪富之族,若出身豪富,自己今兒這幾個(gè)菜，便要費(fèi)些心思了。

    再有，這會(huì)兒不見蘇大人，怕是有事出去了,如今夫人娘家的表侄兒來了,他這個(gè)當(dāng)姑父的自然不能慢待,便不用時(shí)時(shí)陪著,吃飯至少也要在才像話，蘇夫人剛說了蘇大人最喜歡吃rou,想來是變相提醒自己,別做的太清淡,以免不和蘇大人的脾胃,還得是地道的南菜。

    安然想了一路,到廚房的時(shí)候才算定下,只不過食材上,有些怕要用別的代替,畢竟這里是冀州府。

    江南有無魚不成席之說,蘇州最出名的莫過于松鼠鱖魚,鱖魚這冀州府是沒有的,冀州府產(chǎn)的鯉魚花蓮草魚鯽瓜子等,也就鯉魚勉強(qiáng)可以代替。

    這道菜極考驗(yàn)刀工,刀工必須精準(zhǔn),打出深淺正好的菱形花刀,方能成就其形,而做法上，古今也大有不同。

    安記食單上記載了古法松鼠魚,掛的蛋黃糊,炸過之后,用油，醬油燒制而成,這樣做出來的成菜不夠漂亮。

    經(jīng)過歷代大廚的改進(jìn),到了現(xiàn)代,手法已經(jīng)大為不同,現(xiàn)代是拍干豆粉,入鍋炸過之后,再把炒好的鹵汁兒澆在魚上,這樣做出來松鼠魚，顏色漂亮,形狀也更為逼真。

    一道成功的菜肴,需要色香味意形俱全，缺一不可。澆在魚上的鹵汁兒極為重要,熟蝦仁,筍丁,香菇丁,青豌豆,紹興酒,鹽,蔥白,糖霜,鮮湯,蒜末,豆粉,麻油,豬油,除了這些,還需更重要的一樣,山楂。

    現(xiàn)代多用番茄,炒出的鹵汁顏色鮮艷,酸甜適口,古代還沒有番茄這種食材,古法里找的酸甜口,都是用山楂。

    只要炒的適當(dāng),顏色也能達(dá)到要求,而且，用山楂調(diào)出來的酸甜口,比番茄更有層次。

    第二道菜,安然打算做一品醬方rou,這道菜是正經(jīng)南菜,做法也算簡單,取上等五花rou,至少七層以上，方為上等,焯水，洗凈,入蔥姜，上籠屜，蒸七成熟,取出，等待冷卻后,改刀成方塊。

    鍋里墊一層香蔥,入生姜香料等,鋪上竹篾,五花rou皮朝下擺好,加調(diào)味品,黃酒必須沒過五花rou才行,中火燒制一個(gè)半小時(shí),取出,原汁勾芡澆在rou上就算成了。做好的一品醬方rou,色澤紅亮肥而不膩,咸淡適中,搭配米飯最好,是一道下飯菜。

    第三道，安然打算做碧螺蝦仁,這是一道蘇州名菜,以蝦仁為主，搭配蘇州所產(chǎn)碧螺春茶炒制,成菜茶香悠遠(yuǎn),清淡爽口,且蝦仁色白如玉,其間點(diǎn)綴茶葉嫩芽,漂亮素雅,既有河蝦鮮美又有茶的清香,別具風(fēng)味。

    第四道，安然做的是清蒸獅子頭,這道菜也是南菜中的經(jīng)典,選料最為重要,必須七肥三瘦的豬肋條,這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。

    刀工要求細(xì)切粗?jǐn)?絕對(duì)不能剁,肥瘦分開,先切細(xì)絲，再斬成rou丁,顆顆如石榴米一般大小,再混在一起,入調(diào)料，攪拌上勁兒,捆至表面光滑,入砂鍋鮮湯之中燒煮燜燉至少兩個(gè)小時(shí),這樣的獅子頭方能肥而不膩入口即化。

    至于點(diǎn)心，安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜點(diǎn)吧,再配上一個(gè)炒青菜,也算一桌頗為地道的南菜了。

    安然做菜的時(shí)候,除了打下手的幫廚,其他人便做著手邊的事兒,眼睛也不住往安然這邊兒瞄。

    安然知道,自己年紀(jì)小,就當(dāng)上了大廚,這些人難免不服,便不敢表現(xiàn)出來,心里也一定覺得自己是徒有其名,甚至，因?yàn)樽约河袔追肿松?加上跟大老爺前頭的事,估計(jì)還會(huì)自己杜撰一個(gè)爬床丫頭上位史。所以，一聽安然上灶，必會(huì)十二分的關(guān)注,是想看自己的笑話。

    而安壽不用偷瞄,直接站在外頭的廊子上，不錯(cuò)眼珠的盯著安然,安然做菜從不怕人看,比起安記烹飪學(xué)校的學(xué)員,這點(diǎn)兒人實(shí)在不算什么,在現(xiàn)代自己做菜的時(shí)候，還會(huì)把需要注意的要點(diǎn),講給周圍的學(xué)員,如今不用開口,更輕松了。

    若不是幫廚跟自己配合不夠默契,這幾道菜早就成了,也不至于耽誤到這會(huì)兒,即便如此，也把安壽給震的半天都說不出話來。

    雖說自己的親哥安福一早提醒過自己，別因?yàn)樾】?，慢待了安?這位的手藝比府里兩位大廚都強(qiáng)呢。

    安壽卻仍有些不信,主要，這丫頭太小了,十六的有能有什么好廚藝,剛聽說蘇夫人叫她做菜,安壽心里還有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎帶進(jìn)去。

    可人家這一上手,安壽就知道,.他哥真沒忽悠他,這丫頭的手藝的確厲害,不說別的，就是那道松鼠魚的刀工,就不是一般大廚能比的。

    說起來，松鼠魚這道菜,自己之前在府里也見兩位大廚做過幾回,這是一道地道的南菜,好看，好吃，還體面,是一道正經(jīng)的上席菜。

    可惜冀州府沒有新鮮鱖魚,便只能用鯉魚草魚等代替,做出來的口味難免有偏差,安然做的口味如何,安壽是不知道,可就看這形，就覺比什么大廚都強(qiáng)遠(yuǎn)了。

    厲害的刀工,炸出來一條活靈活現(xiàn)的松鼠尾,澆上鹵汁兒,鮮活逼真,自己在廚房這么多年,就沒見誰做過這么好看的松鼠魚。

    再有，那幾道菜，隨便哪一道做出來都相當(dāng)?shù)氐?便那糖藕都一樣,安壽是真心服了,這丫頭的手藝,絕對(duì)一位頂級(jí)大廚啊,也不知這丫頭是怎么學(xué)的廚藝,才多大啊,這么下去,將來了得嗎。

    不說安壽這里如何震驚,且說蘇夫人,自己的侄兒是自家人，又自來親厚,也就不擺那些沒用的場(chǎng)面了,只在小花廳里擺了桌子,就算一頓家常飯。蘇大人終是趕了回來,三人圍著八仙桌坐了，一邊兒說話一邊兒等著上菜。

    除了安然做的幾道菜,還有二火做的幾個(gè)涼菜,也都是鹵鴨等南菜,端上來,崔誠之吃了兩口就放了牙著。給姑父敬酒。

    等松鼠魚端上來的時(shí)候,崔誠之眼睛一亮,蘇夫人夾了一筷子到他碗里,他還覺的破壞了這道菜的美感，有些可惜,卻也嘗了一口。

    蘇夫人看著他：“如何？”

    崔誠之點(diǎn)點(diǎn)頭：“魚rou爽滑,脆嫩,鹵汁酸甜適口,更兼這形,著實(shí)不副松鼠魚之名了,倒跟別人的做法不同,能做出如此一條松鼠魚，想來跟前頭這幾道涼菜不是出自一人之手?！?/br>
    蘇夫人看了眼上菜的小子,那小子也是個(gè)口舌伶俐，分外機(jī)靈的,忙道：“回夫人話,前頭這幾個(gè)涼菜是二火做的,從這道松鼠魚開始，才是安大廚做的?！?/br>
    蘇大人吃了兩口,不禁道：“好是好,可惜不是rou?！备切∽拥溃骸澳闳ブ獣?huì)廚房,給我燒個(gè)肘子端上來,這連個(gè)rou都沒有算什么席啊?！?/br>
    蘇夫人白了他一眼：“ rou什么rou,就知道吃肘子,今兒誠之來了,是為了招待他，才勞煩安姑娘動(dòng)手,都是南菜呢，哪來的肘子？”

    蘇夫人幾句話說出來,蘇大人立馬嘿嘿笑了兩聲：“夫人別氣，別氣,我不就隨便說說嗎,不過,我記得南邊也吃rou來著,不說別家,就誠之家的松月樓,我也不是吃過一回兩回了,有道菜叫什么醬方rou,那大塊的rou,燉的酥爛之極,咬一口滿嘴流油,就吃了一回,我如今還記著呢,總想有機(jī)會(huì)再去吃一回才好。”

    蘇夫人忍不住笑了起來：“瞧你這點(diǎn)兒出息,虧了還是個(gè)當(dāng)官兒的,一個(gè)方rou就把你饞成這樣了,這有什么難的，如今雖在冀州回不去,卻有我那小妹子,想吃rou還不容易?！?/br>
    正說讓傳話給安然，再做一道醬方rou,可巧第二道就上來了,打開一瞧,崔誠之都笑了起來：“正是姑父想著的方rou呢?！?/br>
    蘇大人吸了吸鼻子：“嗯,光聞這股子味兒，就知道做的地道。”

    剛要夾,上菜的小廝忙道：“大人且慢,安大廚特意交代,這個(gè)rou需配著飯吃?！闭f著，從食盒子里捧出個(gè)小籠屜,一股子清新的荷香傳來。

    崔誠之笑道：“原來是荷葉飯,果然極配。”

    說起荷葉飯，其實(shí)是一道粵菜, 《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚rou諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。

    就這么簡單的一句話，就可以想象飯里添加的食材如何豐富,到了現(xiàn)代，又翻出了諸多花樣兒,可以放臘rou,海鮮。也可以放鴨rou，蘑菇，蔬菜之類,總之，端看喜歡吃什么口味。

    考慮到配這道一品醬方rou,安然便什么都沒放,只取香梗米，點(diǎn)了幾滴油進(jìn)去,叫人去前頭的荷塘里摘了鮮荷葉,裹著香梗米上籠屜蒸熟,這樣蒸出的米飯帶有荷葉的清香,配方rou正好,也不會(huì)覺得太過單調(diào)。

    一個(gè)真正的廚子,對(duì)每一道端上桌的,無論大菜還是粥飯,都需用心,還要根據(jù)季節(jié)時(shí)令加以變化,如此，讓吃的人常有小驚喜,才會(huì)享受食物帶來的愉悅。

    而且，這道荷葉飯正好跟最后的秘制蓮藕前后呼應(yīng),也不顯得這道甜點(diǎn)太過簡單。菜肴前后順序,葷素搭配真有大學(xué)問。

    蘇夫人只在別院住了三天就回冀州成了,臨走跟安然說府里有些急事兒要料理,過些日子得了空,再請(qǐng)她到通判府說話兒。

    說穿了，安然跟蘇夫人也沒什么交情,不過就是那碗陽春面，讓蘇夫人借機(jī)調(diào)教了一回丈夫罷了,自己不過是安府的丫頭,跟蘇夫人身份有別,人家肯如此折節(jié)下交,已相當(dāng)難得,自己應(yīng)該感恩。

    只不過，內(nèi)心深處仍有些說不出的失落,不過，這種失落很快就消失了,安然從來不是自怨自艾的性格,她更不會(huì)自卑,她牢牢記著爺爺?shù)脑?哪怕處于逆境也應(yīng)該坦然以對(duì),這樣方有收獲。

    更何況，自己那些莫名的失落,仔細(xì)想想毫無意義,蘇夫人不是林杏兒,自己不應(yīng)該在她身上尋找友誼,自己只是有些想那個(gè)神叨叨不靠譜的色女了。

    蘇夫人雖走了 ，安然倒未回安府，安壽沒通知自己回去，自己也樂得在這里避暑。

    蘇夫人走了之后，整個(gè)別院更為清靜，尤其安然住的地方更是如此，大概離著客院近的緣故，平常絕少有人到這邊兒來，慢慢的，安然竟有種度假的錯(cuò)覺，而且，是個(gè)品質(zhì)極高的度假。

    安然還找到了個(gè)好地方，比她的小院更好，就是前頭的荷塘，大老爺?shù)拇_是個(gè)很懂得享受的人，這個(gè)別院處處透著舒服跟巧思。

    在冀州府這個(gè)地方，能依山建一座別院，已經(jīng)相當(dāng)不容易，他還在這里挖了如此大的一個(gè)池塘，栽了荷花，如今正是夏天，滿池粉荷映著碧波，恍惚有種接天蓮葉無窮碧的景致。安然在附近找了條小船，大概是用來摘荷葉蓮藕的，琢磨要是躺在上面，在荷葉間穿行，定然十分涼快。

    白天安然可不敢，自己就算頂了大廚的名兒，卻仍是個(gè)丫頭，大張旗鼓的在荷塘蕩舟，讓人看見，怕是要惹來不必要的麻煩，倒是晚上，水邊上不會(huì)有人過來，自己蕩一晚上也沒人知道。

    起了念頭，吃了飯就眼巴巴盼著天黑，好容易天黑了，背著一早收拾好的竹簍，奔著荷塘去了。到了邊兒上跳上小船，解了繩子，船槳撐住岸略一用勁，小船便鉆進(jìn)了荷葉間。

    安然劃著船槳在荷葉間的穿行，見有飽滿的蓮蓬，便摘了一個(gè)丟在船上，蕩到荷塘中間，水深了，周圍的荷花便有些稀稀落落，如此，倒讓月光灑落下來，美得如夢(mèng)似幻。

    安然便也不再往別處劃，身子一仰躺在小船上，任小船隨著水波一蕩一蕩的，閉上眼，深深吸了一口氣，幽幽荷香充溢整個(gè)胸腔，說不出的舒服。

    忽然想起朱自清那篇膾炙人口的散文荷塘月色了，不正應(yīng)了此情此景嗎，想了想開，口念了幾句：“月光如流水一般，靜靜地瀉在這一片葉子和花上。薄薄的青霧浮起在荷塘里。葉子和花仿佛在牛乳中洗過一樣；又像籠著輕紗的夢(mèng)，雖然是滿月，天上卻有一層淡淡的云，所以不能朗照；但我以為這恰是到了好處——酣眠固不可少，小睡也別有風(fēng)味的……”

    忽聽一個(gè)聲音傳來：“若在這里小睡，明兒醒過來怕要著涼了?！?/br>
    安然坐了起來，往聲音處看了看，果然，不遠(yuǎn)的石橋上站著安子和，也不知在哪兒站多久了，月色染上他的青衫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，有種遺世獨(dú)立的清冷。安然不禁又一次嘆息，這男人真生了一副絕好的皮囊。

    安子和把小船劃到了石橋邊上，看著他：“你怎么來別院了？”

    安子和挑挑眉：“怎么？就許你來，不許我來不成?！?/br>