其實(shí)這些事情都應(yīng)當(dāng)是小學(xué)徒做的，任何一個(gè)廚房，都有嚴(yán)格的分工劃分。

    他們這個(gè)食樓目前規(guī)模還不夠大，客人可能也不是很多，所以后廚滿打滿算兩位大廚，三位小學(xué)徒。一般而言，小學(xué)徒需要清洗所有的食材，然后再高一個(gè)級別，便是切墩。這次楊中元招來的幾個(gè)以前都在別家做過，年紀(jì)也不算是特別小，大多都已經(jīng)束發(fā)，而年紀(jì)最大的那一個(gè)做起活來最為熟練，一看就是老手了。

    不富裕的人家，孩子十三四歲便出來做工的比比皆是，所以那三個(gè)小學(xué)徒雖然年輕，但也能頂上大用處。

    其中兩個(gè)刀工還不錯(cuò)，楊中元便安排他們兩切墩，而剩下的那個(gè)，則被分了更高一級的工作，那就是配菜。

    在大廚房里配菜，是十分講究的，不僅要把蔥姜蒜之類都按分量全部放到大盤之中，還要把調(diào)味之物熟記于心，大師傅要什么，都要馬上遞過去。

    所以在招到他們?nèi)齻€(gè)小學(xué)徒，并沒有請到得力的大師傅時(shí)，楊中元也敢定下開張的日子，直接開了張。經(jīng)過昨天一桌流水席的忙碌，充分證明了楊中元的眼光。

    這三個(gè)少年人雖然都很年輕，但肯吃苦，干活麻利，能經(jīng)得住事。

    能請到這樣得力的小學(xué)徒，楊中元打心底里高興。

    “余師傅，怎么你親自切墩？”楊中元換了一件外衫，卷起了袖子。

    在還沒有跟余師傅磨合好，另外再請一位大廚過來之前，楊中元都要親自動手掌勺，所以他現(xiàn)在都是把頭發(fā)全部盤進(jìn)帽中，干凈又利索。

    余鎮(zhèn)靦腆笑笑：“我看他們兩個(gè)不太會處理雞rou，教教他們?！?/br>
    楊中元聽罷又暗自點(diǎn)頭，沒說什么。

    無論哪一個(gè)大廚，都是從小學(xué)徒做過來的，洗菜、切墩、配菜，到最后掌勺，很多人要經(jīng)歷十幾年的光陰。努力如楊中元，也廢寢忘食許多年，才終于得了御廚的青眼。

    不管怎么說，余鎮(zhèn)有心教學(xué)徒，到底是同楊中元再表誠意。

    如果他不是堅(jiān)定了一直留在福滿樓的決心，是萬般不會這樣豁達(dá)指導(dǎo)旁人的，還是跟他沒有半分師徒關(guān)系的小學(xué)徒。

    余鎮(zhèn)之所以這么做，一個(gè)是看樓里面的小學(xué)徒確實(shí)比較認(rèn)真，人也老實(shí)聽話，再一個(gè)，他在錦繡園那么多年，弱冠之后他的手藝已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，可卻還是只是二廚，工錢也一直不見多。

    如今來了福滿樓，人老板只嘗了他一道菜便開了十兩銀子的工錢，就連他父親，也只有在后來錦繡園生意越來越好的時(shí)候才多了工錢，以前那些年，也都是這個(gè)數(shù)。

    老老板人好，雖然他父親的工錢是定死的，但是額外賞得多，如果不是他爹病了，他們家好歹能攢下家底的。

    這福滿樓是新開的，老板看著也年輕，但能有這等氣魄和態(tài)度，已經(jīng)令余鎮(zhèn)十分感動。

    他在錦繡樓埋沒多年，如今終于有人賞識，說不感激那是假的。他是個(gè)實(shí)在人，別人對他好，他就要倍還之，從不想白白占人便宜。

    眼看到了飯時(shí)，楊中元在等客人上門的功夫，楊中元領(lǐng)著余鎮(zhèn)仔細(xì)把鋪?zhàn)永锏恼信撇硕贾v了一遍。事關(guān)自家鋪?zhàn)拥纳猓质呛灹似醯?，所以楊中元毫不藏私，把每道菜最關(guān)鍵的地方都仔細(xì)講了一遍，最后道：“余師傅，這幾天我做主廚，每道菜都會多給你演示幾遍，希望你早點(diǎn)學(xué)會，給我減輕些負(fù)擔(dān)?！?/br>
    余鎮(zhèn)聽了忙點(diǎn)頭：“楊老板你放心，我一定努力，保準(zhǔn)早日學(xué)會?！?/br>
    楊中元笑笑，轉(zhuǎn)眼突然想到他剛做的那道蔥爆海參，忙問他：“對了余師傅，那道蔥爆海參，是你自己家做的還是錦繡園的招牌菜？”

    余鎮(zhèn)聽他問，趕緊答：“楊老板，我們家祖輩吃祖師爺這碗飯，絕對不會犯忌。錦繡園的菜我離開之后是再也沒有做過的，這道菜是我家傳手藝，跟錦繡樓沒半分關(guān)系。”

    家傳手藝啊，楊中元眼睛一轉(zhuǎn)，臉上笑容更甚：“余師傅，實(shí)不相瞞，我跟阿哲都是很挑嘴的人，但你這道菜做得當(dāng)真很好，色香味俱全，我想問問你，可否把這道菜加進(jìn)福滿樓的菜單中?！?/br>
    楊中元說完，見余鎮(zhèn)愣愣地沒反應(yīng)，連忙又補(bǔ)上一句：“你放心，這道菜都由你一個(gè)人來掌勺，每月賣出多少道菜，都會額外給你抽成，如何？”

    說實(shí)話，余鎮(zhèn)簽了福滿樓十年的契，他就要傾盡所能給福滿樓辦事，就算這道菜是他家傳手藝，老板既然承諾只有他才能掌勺，那就意味著人家并不想要他的菜譜配方，可楊中元竟然還要多給他抽成，這就有些令他吃驚了。

    “老板……你真是……好人，我的手藝能得你們賞識，實(shí)在感激不盡，自當(dāng)竭盡所能好好掌勺。”

    楊中元見他答應(yīng)了，心里十分高興，三兩步跑到后廚門口，招呼正坐在柜臺后面算賬的程維哲：“阿哲，加了道菜，等不忙了畫個(gè)圖啊。”

    ☆、118首日

    臨近午時(shí),寶珠街人來車往，好不熱鬧。

    各家酒樓食肆的小二們，則都站在臨街的門口,笑臉迎人。

    福滿樓昨日鬧得動靜有些大，并且味道是真的很好，所以這一日剛到了時(shí)候,便有那么一兩位客人,帶著家人上門。

    “小二,你們這新開張的,有什么優(yōu)惠沒有？”客人笑著問道。

    領(lǐng)他的小二正是張樹,聽罷忙笑道：“客官您可真是料事如神啊,我們老板說了，今日來的客人茶水都免費(fèi)送的,等您吃完走時(shí)，還多送一兩他親自炒制的沙羅清茶給您帶走?！?/br>
    許多商鋪開張，大多都走便宜一些的路子，不是比正價(jià)低便是多送些東西，原本楊中元跟程維哲是想把菜品的價(jià)格往下降一些，韓世謙卻說了兩個(gè)字：“送茶?！?/br>
    前一段時(shí)間，程維哲已經(jīng)被他帶著開始親自動手炒制茶葉了。家里后宅的其中一個(gè)院子弄成了庫房，另一面打了兩口大鍋，專門用來炒茶。

    現(xiàn)在鋪?zhàn)永镆恢庇玫纳沉_清茶，便是程維哲跟韓世謙一起跑去郊縣茶園收來的。今年雨水好，新下的清茶味道甜，程維哲這第一次試驗(yàn)出來的茶，竟也得了韓世謙的夸獎，贊他：“到底是天資聰穎。”

    說起來，他在丹洛之時(shí)也跟韓世謙學(xué)了兩年有余，前頭幾年是認(rèn)茶、種茶，再到現(xiàn)在的炒茶、制茶。

    等他把所有茶都會炒之后，便可以做自己的茶餅了。

    在這一點(diǎn)上，韓世謙對他的教導(dǎo)最為上心，不僅打破了自己只專炒制茶的舊例，也跟他一起把衢州等地的花茶都研究了一遍。

    茶之一字，到底博大精深。

    沙羅清茶并不是很名貴的茶葉，卻也并不是普通的綠茶。一般的茶樓大多賣八錢一兩，也就是八百銅錢一兩，這樣說來看似茶葉很貴，但一兩到底分量不算少，并且一整棵茶樹，也往往只有最上面的嫩芽可以出茶。

    茶農(nóng)辛苦一整年，說不得只有當(dāng)季時(shí)才能出數(shù)，最上面的嫩芽采摘下來，還要經(jīng)過晾曬炒制去水，使得原本就沒多少分量的茶葉變得更輕。

    這種情況下，八錢一兩，也差不離了。

    而福滿樓的茶則要更貴一些，一個(gè)是韓師傅的炒制手法到底獨(dú)特，再一個(gè)，他們沒有自己的茶園，跟別人家買，總是要更貴一些。所以即使是開業(yè)當(dāng)天，也只能壓到最便宜的八兩伍錢一斤。

    實(shí)際上他們定價(jià)的時(shí)候根本沒想著有人會買茶葉，能賣出去兩斤，也說明程維哲的手藝著實(shí)不錯(cuò)。

    在炒茶一事上，他算是初學(xué)，可這些年他是真的下了苦功夫?qū)W的。他自己親自下過地種茶，也厚著臉皮一遍一遍看別人家的師父炒，后來到了衢州，他也懇求了韓世謙，讓他親手給自己炒一回看。

    就連茶葉，也都是他自己蹲在茶園一點(diǎn)一點(diǎn)挑來的，價(jià)格雖然貴，但確實(shí)是今夏最好的沙羅清茶了。