就算是冷了，改刀打成薄片小塊，澆上調(diào)好的醬汁，風(fēng)味便會(huì)更加獨(dú)特。

    這四道冷盤是先上的，上過之后還有山藥蜜棗、涼拌苦苣，這兩個(gè)一甜一素，剛好清口。

    隨著一起上桌的，還有吉祥如意點(diǎn)心拼盤與水果拼盤。楊中元于白案一道雖然精通，但也只專攻面條糕餅之類，精致的小點(diǎn)心他倒是真是不太擅長(zhǎng)，所以這個(gè)，還是要請(qǐng)孫師傅的大徒弟一個(gè)人忙碌了。

    cao辦一桌席面，便能看出他們食樓如今都欠缺什么。

    沒有得力的掌勺大廚，也沒有拿的出手的白案師傅，甚至連精明的掌柜都沒請(qǐng)到。茶藝師目前只有程維哲一個(gè)人，他自己還是老板，人手實(shí)在少的可以。不過好在楊中元跟程維哲都是能吃苦的人，現(xiàn)在辛苦一點(diǎn)，把底子夯實(shí)了，以后才能慢慢發(fā)展起來，想請(qǐng)到什么樣的人便能請(qǐng)到什么樣的人。

    一般的席面很少在冷盤的時(shí)候上點(diǎn)心，不過他們這也算是婚宴，所以喜餅是必不可少的。點(diǎn)心提前一天準(zhǔn)備出來也不會(huì)失了味道，糕餅上用朱紅的糖色印上囍字，看起來倒也十分喜慶。

    冷盤這些都還好說，拌菜都很簡(jiǎn)單，只孫師傅跟楊中元兩個(gè)一起調(diào)好味，剩下讓小學(xué)徒分盤便成。比較難的卻是孫師傅要做的那四道素材。

    這個(gè)時(shí)節(jié)，正是吃春筍的時(shí)候。略微放一些糖，再倒一些老抽，用油翻炒過的薄片春筍甜中帶著鮮香，大人小孩是都喜吃的。

    為了怕孫師傅忙不過來，楊中元只定了兩樣需要現(xiàn)炒的素菜，除了油燜春筍，便只剩下干煸豆角了，這兩道菜一淡一重，倒也十分相宜。

    而剩下的上湯娃娃菜與私家豆腐，一個(gè)是燉菜，一個(gè)則是需要蒸熟拌菜碼吃。

    私家豆腐是楊中元之前在菜市轉(zhuǎn)悠的時(shí)候偶爾碰見的，那家人做的豆腐滑嫩醇厚，只用瓦罐蒸熟，拌了楊中元特地翻炒過得rou醬，味道別提多鮮香了。

    這一道菜，也是他們食樓以后要做的招牌菜。

    大梁地大物博，什么好吃的都有，并不一定貴的才是最好。就這一道簡(jiǎn)單的家常豆腐，也能讓人品出美妙滋味來。

    不過，其實(shí)這道菜也不能算成是素菜。雖然豆腐是主料，但是rou醬的提味卻是實(shí)實(shí)在在，楊中元把它放在這邊，無非是想讓孫師傅輕松一些。

    人家過來幫忙，總不能一整天忙活不停，就算是給過額外的紅包，楊中元也覺得過意不去。

    而剩下的四道葷菜，則好說得多。

    作為喜宴流水席，象征著蒸蒸日上的蒸菜跟吉慶有余的大魚是都必不可少的。

    楊中元定的四樣蒸菜，雖然每一份分量都比正經(jīng)的熱碟要少一些，但是拼在一起實(shí)在很足。

    帶著糯米香的粉蒸排骨，咸中帶甜的梅菜扣rou，清爽不膩的青蛤蒸蛋，還有新鮮味美的大紅蝦。

    這蝦是楊中元特地跟菜商定的，一口氣要了二十斤，都是剛打上來的新鮮河蝦，直接用蔥姜放水煮熟，也算進(jìn)蒸菜里面，滿滿一碗都是彎彎紅紅鮮蝦，足見他們福滿樓的誠意。

    而魚則買了至少三十條鱸魚，鱸魚肥美，刺也不多，清蒸起來極為爽口，也是楊中元最愛吃的魚。

    去鱗洗干凈，先用料酒、鹽以及胡椒少許腌制一會(huì)兒，然后在魚腹中塞入蔥姜絲，盤底鋪上蒜段，魚身蓋上姜絲，直接隔水蒸熟。

    出鍋倒掉盤底的水，用燒熱的油澆在魚身上，最后把早就調(diào)味好的豆豉生抽整個(gè)淋在魚上，一道極鮮美的清蒸鱸魚便能上桌了。

    這兩道菜看似工序復(fù)雜，但是都可提前準(zhǔn)備好，除去排骨跟扣rou，青蛤蒸蛋與鮮蝦只要一盞茶的功夫就能上桌，實(shí)在是不費(fèi)什么事。

    最讓楊中元費(fèi)心的，要數(shù)他以后要推的小炒辣子雞。辣子雞要做成很小的快，先過一遍油炸干，再上紅彤彤的辣椒爆炒，兩遍以后雞rou脆爽，麻辣鮮香都占了，顏色還喜慶，在這樣一個(gè)日子是十分宜人的。

    當(dāng)然，流水席用辣子雞，以后正經(jīng)要做的卻是辣鴿子。鴿子rou比雞rou要細(xì)膩一些，做出來味道更美，價(jià)格也自然要更貴一些。

    最后一道菜，便要上喜宴必不可少的四喜丸子。用上好的豬rou打成餡，加入蟹rou跟調(diào)料做成大個(gè)的丸子，最后用蟹黃粉滾上一圈，直接隔水蒸熟。

    蒸熟以后的碗里會(huì)有nongnong的湯汁，然后便用這湯加水煮沸，放入小青菜與丸子打湯，做出來的上湯丸子肥而不膩，還有蟹rou的鮮香與青菜的爽口，十分好吃。

    楊中元對(duì)食材從來不含糊，用了最新鮮的豬rou蟹rou，大清早一口氣做了幾十個(gè)丸子，到時(shí)候一盆四個(gè)，算一道湯菜了。

    最后一道湯，則是整道宴席的精華所在即補(bǔ)身又美味的竹筍土雞湯。

    這一道看似簡(jiǎn)單的湯菜，卻比其他的都難做。

    一年以上的土雞要先把雞rou收拾干凈，然后用沸水焯去血腥氣。燉這道湯要用大砂鍋，把整只雞放入鍋中，倒?jié)M水，加入拍松的姜塊一個(gè)，料酒一小杯，大火燒開之后改文火慢燉。一個(gè)半時(shí)辰后雞湯變回成金黃色澤，這個(gè)時(shí)候才可將竹筍改刀切段放入鍋中，燉到竹筍浸味，這時(shí)才可加少許鹽，滅火悶半個(gè)時(shí)辰，撒蔥花上桌。

    要燉出一鍋湯來，總要大廚時(shí)時(shí)刻刻上心，那文火慢燉的時(shí)光，便是燉煮出最香濃的味道，耗盡心神呈現(xiàn)出來的湯汁，才最鮮美醇厚。

    楊中元采買回來第一件事，便是把這一道湯燉上。

    吃完一桌美味流水席，最后喝一碗熱乎乎的湯，沒有什么比這更享受的事情了。

    而在主食上面，楊中元卻做得極簡(jiǎn)單，只有北方最貴的四季晚稻做米飯，另外用了精細(xì)的面粉合了栗子面蒸饅頭，越是最簡(jiǎn)單的主食，配了菜吃起來才越容易讓人記住。

    米飯的香，飯菜的美，都在大廚心里打磨過無數(shù)遍。

    吃在食客口中，也記在人家心里。

    楊中元沒cao辦過流水席，但他有那么多年御膳房的經(jīng)驗(yàn)，御膳房就算一次只做主子們的一桌席面，也要宮人們準(zhǔn)備一整個(gè)早上。

    那是精雕細(xì)琢的極致珍味，如今的楊中元沒辦法做到，卻自信能讓客人們滿意而歸。

    無論食材是最便宜的土豆白菜還是最貴的鮑魚海參，能讓人吃了覺得高興，那才是美食的真諦。

    而這一日，楊中元在廚房忙忙碌碌，程維哲卻在大堂里來回穿梭。

    新作的福滿樓牌匾已經(jīng)掛在食樓大門上，鮮艷的紅綢嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)蓋住了福滿樓三個(gè)字，讓人猜不到這間新開食樓的名字。

    大廳里面，靠窗位置是四人坐的方桌，中間則是八人坐的圓桌，因?yàn)閺N房安排在了后院，所以整個(gè)大廳看起來極為敞亮，放的桌子也并不少。

    今日是新開張，所以每張桌子上面都擺著剛盛開的山茶，幽幽散著香。

    而靠近悅安客棧那一側(cè)的正面墻上，則是程維哲忙了十幾日親筆寫畫的菜譜。

    掛在最上面的幾張圖都是他們未來一段時(shí)間要推的招牌菜，福滿豆腐、小炒辣鴿子與竹筍土雞湯赫然在目，程維哲不僅字寫得好，畫也十分了得，這幾張菜譜畫得簡(jiǎn)潔鮮艷，讓人看了便想點(diǎn)一個(gè)嘗嘗。

    而在門口新做的柜臺(tái)旁邊，臨時(shí)過來幫忙韓世謙正在認(rèn)真清點(diǎn)這一整日所費(fèi)賬目。

    因?yàn)槌叹S哲跟楊中元算是新婚，所以柜臺(tái)上還貼了一個(gè)大紅的喜字，而柜臺(tái)后面則做了一組柜子，上面整齊擺放著夏家的招牌酒。

    既是朋友，夏君然也自然信得過他們兩個(gè)的為人，而楊中元也不含糊，直接同他說以后自家的食樓只做夏家的酒，這樣雙贏的事情，兩廂皆大歡喜。