吐槽完了自己家的老頭,沈何夕看見老人把自己的貓放在了地上,又轉(zhuǎn)身去洗了洗手。

    正川雄一打開自己放在一旁的布包，七八把銀光閃閃的刀從布卷里展開，每一把都擦得銀光閃閃。

    “我回到島國的時(shí)候,一無所有，沒有家庭，沒有愛人，也沒有朋友，廚藝是我、安身立命的、事業(yè)，也是我、的家人和伙伴?！?/br>
    老人看著那些餐具的目光像是看著自己的老朋友。

    “廚藝和我一起順應(yīng)時(shí)節(jié)、感悟道理，它是我的一部分、我為我的人生有這樣的一部分而驕傲?！崩先笋娉值匕浩痤^，他真的是為自己的職業(yè)和自己為了廚藝付出的時(shí)光而驕傲著。

    沈何夕在老人的目光中拿起了他的一把刀——單刃，木質(zhì)手柄，看起來像是加寬了的水果刀。

    “這把是出刃包丁，用來處理魚?！崩先讼蛩忉屵@些刀的用途，“那邊那把長刀是黑鮪魚包丁，只是用來處理黑鮪魚?！?/br>
    蘇仟看了一眼那個(gè)長達(dá)半米的刀刃兒，深吸了一口氣：“大師，這些刀你是怎么過海關(guān)的？”

    正川雄一愣了一會(huì)兒才慢慢地說：“我也不、不知道。”

    得了，您的“老朋友”想要來這兒您的“人類朋友”們還不知道得費(fèi)多大勁呢。

    蘇仟囧囧有神地拎著小墨跡去喂貓了，這兩個(gè)人和她不是活在一個(gè)世界的。

    “事實(shí)上您基本不可能用到這把黑鮪魚包丁，不是么？”沈何夕輕嘆了一口氣，“如果是我，我不回讓自己背著那么多的東西，在外面不是在家里，不管什么刀能用就行?！?/br>
    女孩兒的話里意有所指。

    正川雄一搖了搖頭：“如果能、做到最好、我就不回給自己、有瑕疵的機(jī)會(huì)?！?/br>
    在對(duì)于廚藝的問題上，這個(gè)老人的態(tài)度近乎于偏執(zhí)。

    好吧，沈何夕前后快四十年的人生，讓她早就接受了傳奇都是蛇精病的設(shè)定。

    “那您的最好是怎么判斷的呢？”

    “突破了上一次，就是最好的?！崩先说幕卮鸷軋?jiān)定。

    沈何夕對(duì)此不置可否，食物的判斷標(biāo)準(zhǔn)不是統(tǒng)一的，人們贊美一道菜，也有人討厭一道菜，如果更好的突破遇到了更糟糕的客人，那誰來判定這個(gè)“更好”的標(biāo)準(zhǔn)？

    如果只是自己覺得自己有了突破，那說服力又在哪里呢？烹飪本就是一門有表象但是有不可量化評(píng)價(jià)的藝術(shù)。

    爺爺說過的“半生尋道”，黎師父說過的“執(zhí)于心”、俞正味說過的“人生與食物一樣，我們可以錯(cuò)過，但是不可以放棄眼前的美好?！边@些話都影響了沈何夕對(duì)廚藝的看法。

    沈老頭兒追求的是把沈家的菜升華成自然而然的標(biāo)準(zhǔn)——道法自然，順應(yīng)天時(shí)，廚子在烹飪的時(shí)候隨心、隨性、隨喜。

    黎老師傅追求的是無論怎樣的食客他都用最適合的一面去款待，只要心意不變就不去在意形于外的改變。

    二十年后的俞正味說的是食物之美、美在當(dāng)下，只要靜心享受制造美味的過程就足夠了。

    再有現(xiàn)在的正川老人這種時(shí)刻要求自己更強(qiáng)的執(zhí)著，沈何夕不知道他們誰是對(duì)的。

    或者說都是對(duì)的，就像泰勒夫人說的，每個(gè)人都被環(huán)境和經(jīng)歷打磨成了不同的人，不同的人都能有不同的烹飪態(tài)度，這大概也是食物本性的包容性吧，它能讓所有人吃到美味，也允許人們用不同的性格去雕琢它。

    當(dāng)然，她不會(huì)去和眼前這個(gè)蛇精病，啊，不，這個(gè)一代傳奇去討論這個(gè)問題，她只關(guān)心……

    “我們晚餐吃什么？”

    老人揭開一個(gè)盆子的蓋子，里面放了一塊有些泛著黃綠色的面漿。

    “我給你們做、咯吱盒?！闭ù髱熰嵵仄涫碌匕芽┲ê腥齻€(gè)字念了出來。

    “嗯？華夏的東西?！鄙蚝蜗Ρ硎咀约涸?jīng)在京城吃過。

    正川大師拿出幾根洗干凈的胡蘿卜開始切。

    “我小時(shí)候，你的曾祖母總是做給我吃?！?/br>
    咯吱盒也被京城之外的人叫做炸煎餅卷，

    綠豆粉、玉米面、高粱粉、米粉……所有的谷物碾成粉幾乎都可以，調(diào)成漿狀之后在爐火上攤成薄薄的煎餅。

    如果想要沒有餡兒的，那只要在煎餅上撒一點(diǎn)香菜、椒鹽然后下油鍋炸好，如果想要吃有餡兒的，就要在兩層煎餅之間抹勻餡料然后再改刀炸制。

    老人看來早有準(zhǔn)備，他甚至讓人給他在沈何夕的灶臺(tái)上安放了一個(gè)鐵板，和食里面用來做鐵板燒的那種鐵板。

    一勺面糊倒在燒熱的鐵板上，木質(zhì)的小推子一點(diǎn)點(diǎn)地把面漿推開，白色為主的面漿接觸到熱熱的鐵板上，幾乎片刻就變成了微黃的煎餅。

    鐵板燒熱之后火候很小，煎餅在上面慢慢地邊緣都翹了起來——因?yàn)槊鏉{里加了雞蛋。

    一張煎餅，又一張煎餅，全都圓圓地好像是團(tuán)圓夜的月亮。

    老人的表情極其的專注，好像他在制作的不是煎餅，而是一個(gè)精心呵護(hù)的夢(mèng)。

    此時(shí)正是四五點(diǎn)鐘，外面的陽光傾灑進(jìn)了廚房，像是用自己的輝光給這個(gè)那些攤好的煎餅著色。

    胡蘿卜、土豆、白菜的根部、一點(diǎn)rou餡兒，還有一把香菜，沒有擦絲，老人一點(diǎn)點(diǎn)的用刀把它們切成細(xì)絲細(xì)末，和沈家有那么點(diǎn)炫技的刀工不同，正川老人切的非常的穩(wěn)，他的速度不快，但是他每一次切下去的動(dòng)作似乎都帶了那么點(diǎn)慎重。

    把顏色豐富的餡料攪拌均勻，紅的rou，橙的胡蘿卜，白的的菜根，黃的土豆，綠的香菜，放點(diǎn)鹽、醬油和白胡椒粉攪拌均勻，慢慢地鋪在了已經(jīng)放涼的煎餅上。

    餡料從碗里一點(diǎn)點(diǎn)的倒出來，倒幾下，再用筷子推平，餡料要薄一些，鋪好了之后再蓋上一層煎餅，卷成長卷。

    把長卷切成三四節(jié)，下油鍋炸制，菜香味搭配著面食炸出的甜香一點(diǎn)點(diǎn)伴隨著油鍋里叮叮作響的聲音傳了出來。

    正川老人站在油鍋前面像是藝術(shù)家在雕琢自己的作品一樣查看著每一塊煎餅的顏色和硬度。

    等到外皮顏色金黃，內(nèi)里菜香飽滿，就把炸好的東西一塊一塊地挑出來。

    盛放的器具選用的是水滴形狀的白色細(xì)瓷盤子，正川雄一把焯過水的芹菜梗劈成卷絲狀，從水滴的細(xì)端一點(diǎn)點(diǎn)鋪排成新發(fā)的蘭草一樣。