不合格的菜,甚至是不需要去品嘗的。

    來(lái)自東方的女孩兒站在舞臺(tái)上,就是標(biāo)準(zhǔn)的制定者和執(zhí)行者，而且她的每一條評(píng)價(jià)都直擊了那些廚師們真正存在的問(wèn)題，沒(méi)有任何猶豫和踟躕。

    在節(jié)目中的她是冷酷的，犀利的，毫不留情的。

    但是在舞臺(tái)之下人們也能看見(jiàn)她和那些廚師進(jìn)行輕松又專業(yè)的交流。

    聚光燈下的針鋒相對(duì)能讓觀眾們大呼過(guò)癮，聚光燈外的廚藝交流也讓一些人感受到了這個(gè)節(jié)目的誠(chéng)意。

    “我很喜歡cici小姐，是的，她在臺(tái)上太嚴(yán)厲了，快把我說(shuō)哭了。但是她說(shuō)的對(duì)，我在透明廚房里工作已經(jīng)快要忘了自己是在烹飪還是在表演。我想我該用一種更加虔誠(chéng)的態(tài)度來(lái)對(duì)待我的廚房，我是廚師，不是表演家?！蹦莻€(gè)希臘菜廚師如是說(shuō)，“我以后還要來(lái)，我一定要讓cici小姐嘗嘗我做的pitta?！?/br>
    另沈何夕驚訝的是，第六期節(jié)目來(lái)的并不是一個(gè)專業(yè)的廚師，而是一個(gè)家庭主婦。

    節(jié)目剛剛開始，習(xí)慣保持沉默的女侍者破例開口說(shuō)話了：“你并不是一個(gè)廚師，來(lái)這里對(duì)你并不公平。”

    矮矮胖胖的婦人笑容可掬地看著年輕的東方女孩兒：“cici小姐，這個(gè)節(jié)目我從第一期就開始看，我特別喜歡你，我想讓你能嘗嘗我做的蘋果餡餅。”

    “你不是廚師，我的廚房只評(píng)價(jià)廚師?！鄙蚝蜗Π颜Z(yǔ)氣的重點(diǎn)放在了“cook”上。

    “我當(dāng)然是一個(gè)廚師。”系著粉色圍裙的女人盡量維持著笑容，事實(shí)上她快要緊張死了，“我在家里當(dāng)了十二年的家庭主婦，我每天都想著怎么能給老公和孩子做出更好吃的東西，對(duì)我的家庭來(lái)說(shuō)我是最專業(yè)的廚師?！?/br>
    看著這個(gè)緊張又激動(dòng)的中年女人，沈何夕沉默地讓開了位置。

    蘋果餡餅，用糖度適宜的青色蘋果切成丁在黃油鍋里加入白糖翻炒成餡料，在蘋果變色之后添加朗姆酒……

    黑色制服的女孩兒一如既往的專注，她的腦海里還回想著剛剛艾德蒙通過(guò)無(wú)線耳機(jī)告訴她的話：“十二年專注于廚藝，不是廚師是什么？”

    好吧，這句話無(wú)法反駁。

    她總不能說(shuō)自己在廚房里工作了二十二年還不覺(jué)得自己是個(gè)廚師吧？

    這個(gè)特殊的“廚師”一直都很緊張，沈何夕抬手幫助那位女士在餡餅上拼出交織的網(wǎng)狀上層，那位女士很靦腆地對(duì)她笑了一下。

    “我的老公很喜歡吃這種餡餅，每個(gè)蘋果都要我自己去市場(chǎng)選購(gòu)出來(lái)，這種果醬我用了七八年，我每個(gè)禮拜會(huì)給他做一次這個(gè)餡餅，如果把次數(shù)累計(jì)起來(lái)連我自己都會(huì)嚇到……其實(shí)他以前從不吃蘋果，可是為了我做的餡餅他也開始吃蘋果了，我小時(shí)候mama對(duì)我說(shuō)吃蘋果身體才會(huì)好……”在等待餡餅烘烤的時(shí)候，那位家庭主婦有用難掩緊張的語(yǔ)氣繼續(xù)努力和沈何夕交談。

    四五百次而已，對(duì)于一個(gè)專業(yè)廚師來(lái)說(shuō)不算什么。

    沈何夕很想這么說(shuō)，但是看著這個(gè)女人的表情，她說(shuō)不出來(lái)。

    金色的餡餅，上面刷了一點(diǎn)的自制果醬，從賣相來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么驚喜，從氣味上來(lái)說(shuō)也沒(méi)有達(dá)到專業(yè)的水準(zhǔn)。

    攝制組所有的人都覺(jué)得這份餡餅肯定難逃被扔進(jìn)垃圾桶的命運(yùn)。

    沈何夕看了一眼還忘了從模具里拿出來(lái)的餡餅。

    “蘋果餡料翻炒的有點(diǎn)過(guò)頭，吃起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)膩。餡餅皮的制作簡(jiǎn)直充滿了小誤差……”沈何夕的評(píng)價(jià)一如既往的犀利。

    但是全場(chǎng)人都震驚地看她拿起餐刀切下了一塊餡餅，熱騰騰的甜香氣逸散了出來(lái)。

    輕輕吹了一下，她把那塊餡餅放進(jìn)了嘴里。

    “吃起來(lái)……如果你是專業(yè)的廚師我只能給你打三十分，但是你只是屬于你丈夫和孩子的廚師，在他們的心里你一定是滿分?！?/br>
    面對(duì)著女孩兒的笑容，那個(gè)女人捂著嘴哭了出來(lái)。

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    高湯分毛湯、奶湯、清湯。

    奶湯又被一些人叫做白湯，從原料組成和燉制的方法上來(lái)說(shuō)是能讓一些西方人大呼“喝一口就高血壓”的。

    不僅是因?yàn)槔锩婧写罅康哪z原蛋白和脂肪，也因?yàn)閹追N食材的味道融和恰到好處。

    所謂無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃厚，無(wú)肚不白。四個(gè)無(wú)字道盡了奶湯的基礎(chǔ)食材：鮮雞、成鴨、棒骨、豬肚。

    所有的食材都清理干凈，保證它們都處于最好的處理狀態(tài)，然后冷水下鍋，放點(diǎn)料酒和生姜大蔥一起中火熬燉。

    中火甚至旺火能夠迅速催發(fā)出湯里的顏色，湯水一次加足，保證在熬湯的時(shí)候絕不再加影響鍋內(nèi)平衡的東西。

    甚至包括鹽。

    扣著木質(zhì)鍋蓋的大鍋里湯汁沸騰，但是年輕男人坐在旁邊不去看也不去管。

    縱使白氣四溢，湯里的氣味竟然一點(diǎn)也沒(méi)有泄露出來(lái)。

    像是一個(gè)翻滾多年的秘密，像是一場(chǎng)等待結(jié)局的沉默。

    似乎怎么也長(zhǎng)不大的小狗身材越來(lái)越滾圓結(jié)實(shí)，它在廚房門口嗚嗚叫了兩聲，只換來(lái)男人一個(gè)輕輕的笑容。

    小狗趴在門檻上，在這個(gè)家里它可以去任何地方，除了這個(gè)廚房。

    大概這就是兩個(gè)男人對(duì)自己職業(yè)cao守的無(wú)形堅(jiān)持吧。

    比男人掌心略小一點(diǎn)的鮑魚被他從殼里剝出來(lái)，手中的小刀一轉(zhuǎn)，綠色的鮑魚內(nèi)臟已經(jīng)被甩到了簍子里。

    在沿海的地方，鮑魚內(nèi)臟的鮮美是漁民們不與外人道的秘密，但是冬天的鮑魚內(nèi)臟里含有毒性，吃了之后可能會(huì)讓人起皰疹。

    鮑魚刷洗干凈，碼放在盤子里上鍋蒸制。

    滑子菇清洗干凈后切去尾部，雞胸脯rou從熟雞上切下來(lái)改刀成小丁，豌豆煮熟。

    奶湯已經(jīng)燉煮了三四個(gè)小時(shí)，打開大鍋的鍋蓋，一股鮮香醇美的氣味才像晨霧一樣慢慢地透了出來(lái)。

    雞鴨棒骨早已骨rou分離，豬肚也燉煮到不知何處可尋，男人用湯勺小心翼翼地撇掉湯最上層的那一點(diǎn)雜質(zhì)，然后把奶白色的湯舀了出來(lái)。

    滑子菇、雞脯rou、豌豆下鍋翻炒到出了香味，再倒進(jìn)鮑魚蒸制出的湯汁，滾開之后下入鮑魚，最后從上到下潔白的湯水被提成一道湯柱激流而下，澆灌在鮑魚之上。