第六十七章制曲

    后邊的淡酒也不是無用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數(shù)。

    見工人們已經(jīng)熟悉了cao作，蘇油這才帶著已經(jīng)熏醉一般的工頭進(jìn)入曲房。

    這里已經(jīng)嚴(yán)格控制，門口寫著標(biāo)牌“未經(jīng)許可嚴(yán)禁入內(nèi)”。

    進(jìn)門要換衣?lián)Q鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門口的石灰水大木盤里消毒一陣后，才能進(jìn)入房間。

    房間也經(jīng)過消毒，用提萃的烈酒噴灑過。

    所有的東西，都用開水煮過。

    目前大宋的小曲制作工藝，是采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團(tuán)，天然養(yǎng)成曲種。

    但是這個(gè)制法存在嚴(yán)重缺陷，天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場所及用具。這就導(dǎo)致性能優(yōu)良的菌種無法代代相傳，酒質(zhì)也就無法恒定。

    因此蘇油將藥水法改造成了后世常用的藥粉法。

    方法就是將陳酒曲，水，米粉，辣蓼草末，經(jīng)過拌料，打?qū)?，切塊，滾角，然后接種。

    接種的辦法也改成了“滾湯圓”法，就是把新制成的曲團(tuán)在陳曲粉末上滾動(dòng)一下，讓陳曲末粘在新曲團(tuán)的表面。

    陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團(tuán)上迅速繁殖，形成生長優(yōu)勢。

    由于可以人為地選擇質(zhì)量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優(yōu)汰劣。

    通過年復(fù)一年的人工選育，自然淘汰，質(zhì)量優(yōu)越的曲種，實(shí)際上是微生物菌群，就得以保留下來了。

    之后的取種培養(yǎng)分為三期，先是曲團(tuán)入缸保溫培養(yǎng)，養(yǎng)到菌絲豐富穩(wěn)定；再入匾籮中繼續(xù)中期培養(yǎng)，讓菌絲盡量接觸空氣促進(jìn)生長；中間經(jīng)歷過換匾，并匾后，再裝籮進(jìn)行后期培養(yǎng)，最后出籮曬干成小曲丸。

    小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自cao作。

    一系列的設(shè)備，儀器，充滿了神秘感。

    進(jìn)門前的一系列cao作措施，又充滿了儀式感。

    這就讓工頭感覺這是一個(gè)充滿了宗教氛圍的地方，仿佛是杜康神光籠罩之地一般，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢連大氣都不敢多喘一口。

    換下無菌服，沒管快癱在門口的工頭，蘇油又去土地廟授課。

    土地廟的孩子們現(xiàn)在算是進(jìn)入了生活正軌，每日早上四點(diǎn)起來，除了趕去賣早飯的一班，其余的進(jìn)行晨學(xué)。

    學(xué)完吃早飯，早飯后按照分工各行其是。

    中午回來上新課，下午繼續(xù)干活。

    每個(gè)工種，除了女孩子的，大家都要進(jìn)行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚……

    下午蘇油還要教女孩子們做菜。

    晚上回來，吃飯，自習(xí)，休息。

    每日的收入，逐漸穩(wěn)定在了十二貫的水平。

    日子艱苦，但是充實(shí)。

    忙碌一天回城，酒坊制得了兩百多斤白酒，還有十多斤的酒頭。

    每隔七天，蘇油規(guī)定自己可以睡一天懶覺。

    所以今天等到日上三竿，蘇油才去碼頭那邊看看。

    一路上已經(jīng)有不少人見著他點(diǎn)頭微笑，眉山城里市井之間，他已經(jīng)小有名聲了。

    來到碼頭，蘇油站在碼頭上，開始每日的例行看船。

    時(shí)間已經(jīng)入秋，玻璃河水勢漸小，從嘉州過來的逆流船只明顯開始增加，接下來的整個(gè)秋天，會(huì)進(jìn)入水路運(yùn)輸?shù)耐尽?/br>
    碼頭上的人也明顯多了起來，有個(gè)人堆圍在一處，似乎有什么熱鬧可看。

    蘇油擠進(jìn)去，卻見一個(gè)身穿粗布衣服的小青皮一樣的角色，在那里開賭局。

    宋人好賭，這也是這時(shí)代的一大特色，菜市場里，某家小娘子今天穿什么顏色的肚兜來采買，小商販們都能用擔(dān)子里的菜對(duì)賭一番，可謂癮大。

    圍觀的人中有幾個(gè)身著幱衫的年輕人，一個(gè)紗帽蹼頭員外模樣的中年人。就是這中年人不顧身份架子，正在和小青皮堵得熱火朝天。

    青皮身前鋪著一張布，上面放著三個(gè)小碗，一個(gè)絨球。

    常見的騙局了。

    然而現(xiàn)在兩人沒有賭那個(gè)，只見青皮手里拿著兩根木棍，一根綠頭，一根紅頭，兩根棍子并在一起，繞著一根軟繩，青皮得意洋洋地問道：“員外，這回你猜繩子纏著的是紅頭還是綠頭？”

    那員外押了五十文，拿手指指著綠頭棍子：“綠頭，這回看得真切，不會(huì)錯(cuò)了！”

    繩子慢慢拉直，兩根木棍慢慢翻滾，繞在木棍上的繩圈越來越少，最后，繩子是套在紅頭木棍上。

    員外眼睛都直了，周圍人群一片驚呼，所有人都看得清楚，明明繞繩子之前，繩子是套在綠頭上的。

    蘇油感覺到好笑，說道：“我也來參賭吧，不過我要坐莊，和你對(duì)賭！”

    那青皮一臉不耐煩：“去去去，小孩兒別搗亂！”

    這下觀眾先不干了：“怎么跟小少爺說話呢？！”

    “嘴里放氣點(diǎn)！”

    “棍子繩子給小少爺！不然就收攤子！”

    那青皮不知道這小少爺什么來頭，竟然這么多人替他說話，幾個(gè)幱衫青年也有些意外地看著他，還有那個(gè)員外。

    眾怒難犯，青皮只好將賭具交給蘇油：“來來來，給你，你帶錢沒有？”

    蘇油還真沒錢，青年人中的一個(gè)便掏出五十文錢來：“小朋友，給你?！?/br>
    蘇油一看那人，額頭較高，身體微胖，也就十七八歲的樣子，也不套，拱手道：“多謝，一會(huì)兒就還你?！?/br>
    小青皮就在一邊呵呵冷笑。

    蘇油將繩子隨意套在一根棍子上，然后另一根棍子并上去繞在一起：“猜！”

    小青皮指著紅色的棍頭：“紅的?！?/br>
    蘇油將拉著繩子的那只手松開，繩頭耷拉了下來：“真的嗎？”

    小青皮額頭上的汗一下子就冒出來了：“這個(gè)……這個(gè)……”

    蘇油饒有意味地笑道：“確定是紅的嗎？”

    小青皮蹲身快速收起小攤子，然后對(duì)著蘇油一躬身一拱手：“不知道眉山還有高人，多有得罪，小人這便離開?！?/br>
    說完不管不顧擠開人群，跑了。

    蘇油也不以為甚，將五十文錢還給那高額頭的微胖青年，將繩子繞在棍兒上，對(duì)人群說道：“十賭九詐，大家多長點(diǎn)心眼，散了吧?！?/br>
    說完朝土地廟趕去，那邊還有一攤子的事情呢。

    人群中便議論開了。

    “什么情況？我怎么沒看明白？”

    “這都不明白？那青皮玩詐！小少爺這么聰明，一眼看出門道來了！”

    “怎么玩的？沒看出來啊……”

    “哈？！你這是要跟小少爺比聰明？蹺腳牛rou吃多了，油蒙了心呢吧？”

    “你敢說你看出來了？！你比我還先來，還下手堵了兩局！呵呵呵，你今天晚上的鹵rou，怕是吃不成嘍……”

    “哪壺不開提哪壺是不是？大不了我把明早的豆湯飯錢先開銷了，明天餓到晚上……”

    人群漸漸散開，那中年員外看著蘇油離去的身影：“不意我眉山，還有這樣的人物……”

    一個(gè)二十來歲的青年人躬身道：“父親，趕緊回家吧，剛上碼頭就賭，還如此不顧身份，只怕翁翁會(huì)生氣的?！?/br>
    那員外一瞪眼：“怎么著？你還敢告我？”

    那年青人說道：“還用我告？翁翁此刻，怕是已經(jīng)知道了?！?/br>
    那員外這才反應(yīng)過來：“哎喲，那趕緊回去！”