第六十六章取酒

    次日清晨，城門一開，一個小小的身影又跑了出來“今天呢今天呢？”

    今天是張勝當(dāng)班“呵呵呵，好叫少爺?shù)弥?，今天的早飯又賣光了……”

    蘇油不由得納悶了“怎么回事呀？這么多人進城？”

    張勝說道“那倒不是，是砂鍋豆湯飯保溫不錯，口味又好，便有客人讓我們給他們船上的親眷們送去?！?/br>
    蘇油從書包里摸出幾個雞蛋來“好在少爺我早有準(zhǔn)備，剩飯拿過來，今天我們吃蛋炒飯！”

    兩個老軍過來供手“多謝蘇小少爺還想著我們，昨日有些事務(wù)，一時沒能過得來?！?/br>
    蘇油笑道“兩位老哥以后可千萬別再這么客氣了，現(xiàn)在我們的雞毛店開張，就多兩雙筷子的事情?！?/br>
    大油下鍋炒了一個香噴噴的蛋炒飯，一人盛了一碗，就著小咸菜開吃。

    蘇小妹說道“哥哥，這個比昨天的還香?！?/br>
    蘇油這才反應(yīng)過來“你怎么天天都來？不是輪班嗎？”

    蘇小妹振振有詞“昨天是第一天跟著來熟悉情況，今天是正式出班擔(dān)任出納，情形不同?！?/br>
    蘇油笑道“你倒是聰明?！?/br>
    幾人說笑了一會，陳田說道“小少爺，有個消息，不知對你有用沒?！?/br>
    蘇油說道“陳老哥，不管什么消息，有沒有用，以后都盡管說來。你放心，我們不會亂傳，就當(dāng)聽個熱鬧。”

    陳田沉重地說道“小少爺?shù)睦铣?，我是知曉的。是這樣，朝廷命桂州知州余靖經(jīng)制廣南，又改秦州知州孫沔為荊湖南路、江南西路安撫使。而孫公才至鼎州，復(fù)有詔加廣南東西路安撫使?？磥砬胺綉?zhàn)事，不利啊?！?/br>
    郭隆說道“昨日縣尉相召，叮囑我們外示清閑，內(nèi)實為備。城門緊要，更是得小心提防，看來的確有些不妙?！?/br>
    張藻不由得擔(dān)心起來，這好日子還沒過上兩天呢“小少爺，對我們有沒有影響？”

    蘇油想了半天都沒想起來秾智高到過眉山，說道“叛賊遠在廣西，朝廷自會派能員征剿，應(yīng)該沒有大礙。州縣所慮，怕是防范未然，警惕我們的西南邊，別被人趁火打劫才行。”

    郭隆就對蘇油豎起大拇指，然后換了話題“這炒飯的味道可真不錯?！?/br>
    吃過早飯，蘇油便進城了，酒坊那邊設(shè)施已經(jīng)備齊，還有好大一攤子的事情呢。

    不同的酒類釀造，需要用到不同的酒曲，制備方法也各不相同。

    黃酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；

    黃酒中的一個特殊品種，紅曲酒，則需要用到米曲中的一個特殊品種，紅曲。

    而蒸餾白酒，則要用大曲或者麩曲釀造。

    就小曲來說，調(diào)配不同的中藥配方，少的一味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒類。后世著名的竹葉青酒和紹興黃酒，那是天差地遠的兩種風(fēng)格。

    而蒸餾白酒中，麩曲培養(yǎng)方法簡便，產(chǎn)量高，但是味道單薄干冽，成酒后還需要勾兌。

    然后制曲的過程中，溫度不同，高溫菌和低溫菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。

    一般來說制曲溫度越高酒的口感越是綿密繁復(fù)，香型更濃，但也不是絕對越繁復(fù)就越多人喜歡，而是各有名酒作為代表。

    中溫曲產(chǎn)酒以清香型為主，代表就是汾酒，所用的大曲最高溫度為五十度以下。

    高溫曲產(chǎn)酒以濃香型白酒為主，代表就是瀘州老窖，溫度五十度到六十度。

    超高溫曲則為醬香型白酒所用大曲，其代表就是茅臺酒，制曲時著重于曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當(dāng)曲溫升至六十度以上時，才開始翻曲。

    綜合考量，蘇油準(zhǔn)備從兩種酒曲開始，一是普通的米酒醪糟所用小曲，二是后世四川普遍生產(chǎn)的濃香型白酒所用的高溫大曲。

    酒坊的酒糟蒸出來的酒口味還不錯，說明制酒工藝雖然不咋的，但是酒曲的原生菌還過得去。

    所需要做的，是精心培養(yǎng)出曲母，再按照制曲工藝嚴格cao作而已。

    至于正式釀酒，那是酒曲制好之后的事情了。

    不過現(xiàn)成的酒糟是可以利用起來的，通過蒸餾和窖藏，先出一批酒應(yīng)付過今明兩年，一點問題都沒有。

    現(xiàn)在的手段，無法提取絕對單一的純菌種，但是不同的細菌生長，適宜的溫度，濕度，含氧量區(qū)間是各不相同的，蘇油現(xiàn)在所要做的，就是利用手里原始的酒曲，配置到各種不同的環(huán)境當(dāng)中，不斷提選出最佳的曲種菌群。

    這是一個長期的工作，不過現(xiàn)在便可以開始著手。

    他用的方法很簡單，一個分隔式的水槽，中間燒水，溫度在九十多度，然后朝外圍溫度逐漸減低，這就得到了不同的溫度。

    蜂窩煤爐，可以在無需人工守候的情況下，很好地完成這件事情。

    濕度可以通過定時噴水控制。

    含氧量則通過不同的容器密封程度和物料緊實程度進行。

    然后又是一張繁復(fù)的表格用于各種組合之下的記錄。

    實驗材料，則全部選自老窖窖池底部的窖泥。

    至于米曲，那就簡單了，程家私坊的米曲質(zhì)量就屬上乘，蘇油找程文應(yīng)取過來直接培養(yǎng)就行。

    今天要做的，就是這件事，外加蒸餾酒糟。

    程家私酒的工頭在喝了一杯程文應(yīng)給他的永春露后，二話不說抱著鋪蓋卷就扎進了酒坊。

    冷凝器是蘇油設(shè)計，石通打造的。

    結(jié)構(gòu)很簡單，就是一根粗銅管接入，進入冷凝槽前分成數(shù)根細銅管，銅管穿過冷凝槽后，又會匯成一根粗管用于出酒。

    冷凝槽可以加入流動的涼水，給細管冷卻。

    使用銅管，是因為導(dǎo)熱性能好，銅管可以通過銅皮饒裹鐵棒加熱鍛打得到，但是連接處就需要用到焊接技術(shù)了。

    為此蘇油又得發(fā)明噴燈。

    噴燈其實是一個小焦炭爐子，跟酒杯差不多大，底部連接銅管，可以鼓風(fēng)進去。

    旁邊還有一根7字型銅管，同樣一起被鼓風(fēng)。

    杯中的焦炭和被鼓入的氧氣反應(yīng)，劇烈燃燒會產(chǎn)生極高溫，噴出藍焰，然后被旁邊的銅管吹出一道火苗，可以以松香為助焊劑，融化銅絲進行金屬焊接。

    就這么一個傻大笨粗浪費能源的玩意兒，驚得史大眼珠子都差點掉出來了，高呼師父就是歐冶子再世魯班復(fù)生，就是！

    至于蒸餾設(shè)備，那就是大鐵鍋大甑，反而簡單得不能再簡單了。

    唯一不同就是鍋蓋是銅皮的，而且似乎蓋反了，成了倒置扁圓錐，同樣盛了涼水，酒蒸汽在鍋頂冷凝，然后匯集到錐尖，滴入收集器，導(dǎo)入銅管，穿過桶壁，經(jīng)過冷凝器后成酒。

    以前的酒糟那是被提過一次酒的，現(xiàn)在的不一樣，提出來的酒水口味更勝一籌。

    蘇油耐心的指點工頭，頭一壇出來的酒，稱為“酒頭”，香味太濃烈，不好喝還極易醉人，窖藏之后，可以用于勾兌。

    接下來的大量出酒，才是初級產(chǎn)品。