第六十二章豆花飯

    蘇油笑道“那就帶著哥哥們?nèi)グ??！?/br>
    接著張勝過來“小少爺，豆?jié){已經(jīng)磨好了?！?/br>
    蘇油說道“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程?！?/br>
    女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆?jié){倒入大鍋里，加水燒火，熬煮起來。

    眼看豆?jié){鍋里翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆?jié){息沸。

    蘇油在一邊提醒“如此次，豆?jié){才算煮熟?！?/br>
    接下來濾漿，一個十字架，系上紗布網(wǎng)兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。

    然后一個女孩子將沸豆?jié){用大瓢舀進紗布網(wǎng)兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆?jié){濾進鍋里。

    濾完后的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之后的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆?jié){。

    膽丸調(diào)好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟鏟出來，然后用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋里。

    先快后慢，熱豆?jié){中漸漸凝結(jié)出豆花。

    蘇油說道“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來?！?/br>
    說完將膽水一大瓢倒入鍋中調(diào)勻，看著鍋子中的豆花凝結(jié)，得意非凡“看到?jīng)]？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家里手才做得到！”

    這娃弄魚卡鐵沙都沒這么得意過，現(xiàn)在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉(xiāng)里一絕。

    很快，豆花凝結(jié)了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕里舀出清水，順便將豆花壓制成塊。

    這活女孩們換著來，以后除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。

    拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。

    鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅干菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣rou做法不難。

    還有粉蒸rou，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，姜末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花rou，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。

    程家雜貨鋪那邊，蘇油已經(jīng)定制了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘鮓籠籠’。

    不過今天只是試菜，哥哥jiejie們那么多，不用那樣精細。

    接下來就是泡菜，現(xiàn)在鹽水已經(jīng)分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗凈晾曬到半干切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。

    豆花飯，鮓籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，后世川南豆花飯的標配。

    三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。

    現(xiàn)在還差一樣，瀝米飯。

    新鍋子騰出來，將米煮到還剩一點硬芯，入甑子蒸熟。

    剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費者心理。

    豆花本身沒有味道，因此調(diào)味就很重要了。

    指派女生們切蔥花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬rou末……忙得不可開交。

    最后還要將炒熟的花生剝?nèi)ゼt皮，壓成花生碎。

    諸多事情搞完，天近黃昏了。

    將豆花鍋子加入米湯，燒起小火煮上，蘇油看了看日頭“狗剩哥！敲云板收工，然后去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請來，我們今天試菜！”

    沒一會兒眾人到齊，二十七娘見到這里熱鬧的景象“呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？”

    蜂窩煤已經(jīng)做完了，現(xiàn)在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。

    八娘看著大鐵鍋“這鍋可真大！好大一鍋豆腐！”

    蘇油說道“這可不是豆腐，這是豆花，比豆腐細嫩，又比石膏豆腐羹綿韌?！?/br>
    老軍陳田看著一桌子的調(diào)料盆“我的天神爺，這里不得有十幾味調(diào)味料？”

    八娘笑道“小幺叔弄吃的，從來都是這么精細，哎呀好期待，我們趕緊開飯吧！”

    好多小伙伴還從來沒有干過拿筷子挑豆花這樣的精細活，蘇油干脆一碗飯，兩大塊豆花，一瓢調(diào)料，拌成豆花拌飯給他們吃。

    至于老軍八娘這桌，則是每人一碗瀝米飯，一碗豆花，一碟調(diào)料，一小盤粉蒸rou，一小盤梅菜扣rou，一小碟洗澡泡菜。

    二十七娘首先便是奔著rou去，然后大驚小怪地喊著“好吃，這個什么粉蒸rou，好吃極了！”

    八娘挑了一塊扣rou，和梅菜一起放進嘴里，然后就笑了“果然好?！?/br>
    郭隆還是軍人風范，挑了塊豆花蘸碟里一裹，放米飯上一起刨進嘴里吃完“香！實在是太香了！這豆腐吃了這么多，可就沒吃過這么香的！”

    蘇油笑道“豆花本身沒什么味道，主要就是靠調(diào)味，這調(diào)料里加了點rou臊子，雞rou松。怎么樣？我們準備借八娘你們的義棚，把這當做早飯來賣，可行嗎？”

    八娘笑道“這么一頓，你準備賣多少錢？”

    蘇油說道“城里普通的湯水早點，一份是十五文，加上炊餅，就是二十多文；晚飯在外邊簡單吃，一般是十文。”

    “我們這個早飯，吃過后是真抗餓的，完全可以當晚飯賣，因此我準備一碗豆花，一碗大米飯，泡菜隨意，米飯可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣rou和粉蒸rou的話，二十文一小盤，分量雖然不多，但畢竟全是rou菜，夠一個漢子過癮了。”

    郭隆臉都笑開花了“兩葷一素七十文，一葷一素五十文，以后我每日都吃這個得了，管飽還經(jīng)餓！”

    陳田也樂，對蘇油和八娘二十七娘拱手“我們倆光棍兒這一早一晚兩頓飯，算是都有著落了。”

    三斤豆子，點出一大鍋的豆花，今晚真是敞開了肚皮吃，娃子們一個個都吃撐著了。

    吃完還要強打精神練字，聽見蘇小妹在念“一加一等于二，一加二等于三”，倒是讓八娘驚詫“他們還要學字？還要學算術(shù)？”

    蘇油說道“要學營造，學經(jīng)濟，能識會算是必須的，現(xiàn)在正是好時候?！?/br>
    “我那些東西，用到尺規(guī)的時候很多，以后還有別的，現(xiàn)在都是基礎功夫?！?/br>
    八娘不由得合什“小幺叔真是宅心仁厚，不說別的，有這技藝傍生，以后在程家書坊，都有一碗飯吃?！?/br>
    二十七娘說道“瓷坊瓷坊，史大今天還跟我說小油帶去的娃靈性，比他都精細，問得他汗都下來了，哈哈哈哈，還真是什么人帶出來什么人……”

    郭隆說道“吃好了我們就回城吧，眼看該落鎖了，對了小少爺這飯食何時開張??？”

    蘇油說道“明天請人盤灶，義棚那里的灶放不下這么大兩口鍋。我圖紙都已經(jīng)畫好了?！?/br>
    二十七娘手扶腦門“又來了，一口灶要什么圖紙？你是離開圖紙便不能活了是吧？”

    回到程家，程文應問八娘“小由又做什么好吃的了？”

    八娘臉一紅“阿爺，小由準備帶著孩子們在碼頭賣早飯，今天我們試了幾道菜品。我們都覺得相當不錯。”

    蘇油笑道“我是想早點把賬務追平，欠著石家好幾十貫呢！好害怕他們要我賣身替?zhèn)?。?/br>
    程文應滿臉古怪“呃……雖不中，亦不遠矣……”

    蘇油沒聽明白“??？啥？”

    程文應擺著手“沒啥，對了過幾日休沐，你表哥，侄婿還有兩位賢侄都會回來，你們可算是能見著了。”