開水白菜的開水指的并不是真開水，而是用老母雞、老母鴨、鴿子、肥rou、豬骨頭熬制而出的高湯。高湯有這么一句話mdash;mdash;無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。高湯還分兩種，一種是奶湯。奶湯顏色雪白，口感醇厚，看起來真如牛奶一般；還有一種則是清湯，清湯的工序比奶湯更為復(fù)雜，需要撇去浮沫，處理后清水般清亮，看起來就像一杯開水，這便是清湯的最高境界。

    李明勇滋溜了一下嘴，哀怨道：舅公，您莫要再說了，再說，我真餓了hellip;hellip;rdquo;

    趙德民用真是個(gè)沒出息東西rdquo;的眼神瞥了李明勇一眼，道：怎么？想吃么？這湯燉多久，何時(shí)入鹽，極其細(xì)微的差別，都會(huì)造成不同。這里面都是學(xué)問。孟家那丫頭若是真的沒有味覺，她無法分辨其中的差異，自然也做不出來。你便將我出的這道菜當(dāng)做謎題，去試她一試，他若做不出來hellip;hellip;rdquo;

    趙德民說到這里便不提了，他合上眼睛，手中的核桃盤得飛快。

    知道了。rdquo;李明勇立刻明白趙德民的用意，他得了點(diǎn)撥，頓時(shí)一掃方才戰(zhàn)敗公雞的頹然，興沖沖地回家去，準(zhǔn)備再找時(shí)間好好教訓(xùn)教訓(xùn)孟家人，給自己出一口惡氣。

    作者有話要說：

    孟花熙成就mdash;mdash;養(yǎng)豬小能手。

    第7章

    難吃。

    太難吃了。

    極其非常以及特別的難吃hellip;hellip;

    難吃到李修平的腦子里像是被塞進(jìn)了一只榴蓮，然后用筷子攪了一攪，幾乎要炸裂開來。在他的人生當(dāng)中，唯一能與這湯難吃程度為之一戰(zhàn)的，也只有孟花熙上次做的那一碗面了。

    是hellip;hellip;rdquo;孟花熙認(rèn)真地看著李修平，李修平表情凝重，濃密而長(zhǎng)的眉擰在一起，薄而細(xì)的嘴角無法克制的上下抽搐，似乎要中風(fēng)了，孟花熙小心翼翼地問道m(xù)dash;mdash;是hellip;hellip;很難吃嗎？rdquo;

    李修平正要將口中的湯汁吐出來，卻因?yàn)槊匣ㄎ踹@句話，硬是生生壓了下去。他將湯水吞咽下肚，又定了定神，抹去了額間鬢角滲出來的幾滴汗珠，安慰道：也就hellip;hellip;也就一般難吃罷了hellip;hellip;rdquo;

    李修平的回答讓孟花熙微微松了口氣，還好，至少?zèng)]中毒。她剛做菜的時(shí)候，威力大到客棧的茅房外排起了長(zhǎng)隊(duì)，現(xiàn)在李修平吃完依舊能與她談笑風(fēng)生，證明她這幾天進(jìn)步神速。

    但剩下的湯是不能喝了，孟花熙對(duì)著剩下那罐湯發(fā)起愁來，湯是都要倒掉了，白白浪費(fèi)了好些食材。

    李修平給自己猛灌了一壺茶，待那口中的澀味沖下去后，終于緩過勁兒來。

    他也開始思索，按理說，這湯是不會(huì)這么難喝的，孟花熙是在他的眼皮底下，一步步按照食譜上來，循規(guī)蹈矩，不敢做錯(cuò)一步，孟大方總不會(huì)騙他親生閨女，食譜不會(huì)有錯(cuò)，可為什么孟花熙做出來的東西，偏偏就這般難吃？

    李修平想了想，又燃起了勇氣，他再次拾起了湯勺，舀了一湯勺。這次他只敢小心用舌尖碰了碰湯。他的味覺非常靈敏，可以輕而易舉地品嘗出食物的成分，這大概是年幼時(shí)吃過太多毒物引起的為數(shù)不多的好處。他抿了抿嘴唇，讓口腔內(nèi)壁和湯水充分接觸，細(xì)細(xì)一品，漸漸從難喝至極的湯中分辨出難喝的層次。

    這第一層難吃是雞rou、鴨rou和鴿子rou這幾種不同種類的rou湯混合在一起，卻沒有相互融合，反而相互抵觸，導(dǎo)致了湯不像是湯，而像是大雜燴；第二層難吃是淡淡的肥rou腥味，rou類燉湯多少都會(huì)有腥味，這個(gè)腥味是無法完全去除的，只能用其他調(diào)料來掩蓋。

    李修平的舌尖漸漸恢復(fù)知覺，他似乎摸索到了什么。

    李修平放下手中的湯勺，一臉嚴(yán)肅地正色質(zhì)問孟花熙道：lsquo;宵小rsquo;，我問你一個(gè)事，你要如實(shí)告訴我。rdquo;

    嗯。rdquo;

    李修平深吸一口氣，道：你湯放鹽了嗎？rdquo;

    嗯hellip;hellip;rdquo;孟花熙沒有立刻回答，顯然是在思索自己究竟放了沒，這反應(yīng)，足以說明鹽是絕對(duì)沒放！

    李修平無可奈何，心疼自己那飽受摧殘的舌頭，差點(diǎn)要低聲咆哮出來mdash;mdash;鹽，你湯里沒有放鹽！rdquo;

    鹽對(duì)于一盤菜來說，是至關(guān)重要的，是一道菜的靈魂。什么時(shí)候下鹽，下多少，直接決定了一道菜的成敗，至于其他作料、香料，配菜，不過是錦上添花罷了。菜里要放鹽這道基本工序，這對(duì)孟大方來說是一種本能，也是每個(gè)廚子的本能。但對(duì)于孟花熙而言，她沒有味覺，根本無從而知食材的滋味是什么，鹽的本味又是什么，更不用提如何用鹽了吊出食材的鮮美了。

    在食譜最末，孟大方的確用小一號(hào)的蠅頭小楷提了一句mdash;mdash;食鹽少許，顯然孟大方自己擬寫食譜的時(shí)候，并沒有將這條基本工序放在心上，于是顯而易見，這句話便被孟花熙當(dāng)做批注給完全忽視了。

    李修平扶額，心疼自己的舌頭，他虛弱道：鹽hellip;hellip;加hellip;hellip;三hellip;hellip;勺hellip;hellip;rdquo;

    煮湯用用小火慢燉，窗外已經(jīng)亮起天光，孟花熙按李修平的提示，在李修平嚴(yán)格的目光下加了三勺鹽，攪拌均勻，又燜煮了半個(gè)時(shí)辰，這才揭開鍋蓋。