其他廚子跟李廚子一道在灶上共事幾十年了，自然也擔(dān)心李廚子的安危，可目前最棘手的還是李廚子沒(méi)法掌勺了，中午必須得出鍋的那道紅燒獅子頭找不著人做。

    趙頭兒急得嘴上都燎了一圈泡，派人去找劉成，卻得知?jiǎng)⒊山袢崭婕俸蠡亓思?，從軍營(yíng)去他家里找人，一個(gè)來(lái)回就到下午了，哪來(lái)得及！

    也有廚子提出去附近鎮(zhèn)上的酒樓買(mǎi)一道獅子頭回來(lái)充數(shù)，可不騎馬跑這個(gè)來(lái)回時(shí)間又來(lái)不及，騎馬吧，等打包的獅子頭拿回來(lái)，被顛得不成樣還能擺盤(pán)端給大將軍么？

    把人家酒樓里的廚子抓過(guò)來(lái)現(xiàn)場(chǎng)做吧，西州大營(yíng)又不是雜耍的戲班子，閑雜人等那是進(jìn)不來(lái)的。

    姜言意見(jiàn)趙頭兒和幾個(gè)廚子都焦頭爛額，問(wèn)：“就不能換道菜么？”

    趙頭兒道：“這報(bào)上去的菜若是一換，怕是咱們整個(gè)火頭營(yíng)都得換人了！”

    火頭營(yíng)每日做給大將們的菜品，都會(huì)提前一日列清單送去給大將身邊的親衛(wèi)過(guò)目，親衛(wèi)們自然知曉自家將軍的飲食喜好，若是有不喜歡的菜就會(huì)劃掉，讓火頭營(yíng)這邊重新補(bǔ)一個(gè)。

    要是第二日送過(guò)去的菜跟之前是清單不一樣，任你有千般理由，那都是過(guò)失，負(fù)責(zé)那道菜的廚子也會(huì)受罰。

    尤其是這菜還是做給大將軍的。

    他們昨夜才得了賞賜，今日就出了這么大的紕漏，這叫什么話！

    姜言意認(rèn)識(shí)到了事態(tài)的嚴(yán)重性，李廚子今日突然腹瀉絕對(duì)是有人故意為之，或許幕后之人就是想借此把李廚子拉下馬。

    姜言意想到李廚子對(duì)自己有恩，抿了抿唇道：“我興許能做。”

    這話一出來(lái)，所有廚子都是撇著嘴搖頭。

    第9章 冒領(lǐng)功勞   都是紅燒rou的鍋

    趙頭兒看著她甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應(yīng)了下來(lái)：“成，姑且叫你試試?！?/br>
    邊上有個(gè)胖廚子不滿道：“做給大將軍的菜，哪能‘試試’？能做就是能做，不能做就是不能做。”

    趙頭兒瞪他一眼：“那你說(shuō)現(xiàn)下咋辦？你來(lái)做？”

    胖廚子被趙頭兒一懟，別過(guò)臉去沒(méi)再吭聲。

    其他廚子見(jiàn)趙頭兒為姜言意說(shuō)話，哪怕也覺(jué)得讓姜言意做紅燒獅子頭太過(guò)兒戲，但有了前車(chē)之鑒，都沒(méi)說(shuō)話，只不過(guò)心底都認(rèn)定了姜言意不可能做出上得臺(tái)面的獅子頭。

    不管她把刀削面這樣的簡(jiǎn)單吃食做得有多好吃，那點(diǎn)廚藝在大菜面前始終不夠看。

    每個(gè)廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才會(huì)把壓箱底的本事交給他。

    畢竟有句老話叫“教會(huì)小徒弟，餓死老師父”。

    紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開(kāi)人的。

    姜言意心知每個(gè)廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在后世被公認(rèn)的終極鮮高湯，是用老母雞、金華火腿和干貝吊出來(lái)的。

    姜言意看了看外邊的日頭，估摸著到中午還有將近兩個(gè)時(shí)辰。

    軍營(yíng)里沒(méi)有火腿rou，她讓人找了塊豬后腿的腌臘rou代替，和著處理好的老母雞和豬大骨、干貝一起丟進(jìn)鍋里煮著。

    獅子頭說(shuō)白了就是拳頭大一個(gè)rou丸子，要想做得好吃，那就得講究一個(gè)“清而不淡，肥而不膩”。

    rou要用三分肥七分瘦的五花rou，切丁時(shí)把肥瘦分開(kāi)了切，也煞是考驗(yàn)刀功。

    瘦rou細(xì)切粗?jǐn)兀蕆ou粗切粗?jǐn)亍?/br>
    蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進(jìn)切好的rou里放調(diào)料，打上一個(gè)雞蛋用于增加粘稠度，攪拌均勻后就可以捏丸子了。

    姜言意以前在家里做簡(jiǎn)版紅燒獅子頭時(shí)，因?yàn)檎{(diào)餡兒時(shí)加了蔥末，以至于獅子頭下鍋?zhàn)哂蜁r(shí)，外皮的蔥就焦糊了，十分不美觀。

    為了避免這樣的情況，她特地留了一點(diǎn)沒(méi)有加蔥的rou末，糊在rou丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時(shí)表皮的蔥焦糊?！?/br>
    走油只需把rou丸表皮炸至金黃，這一步是為了給rou丸定型，不至于在高湯里烹煮時(shí)散開(kāi)。沒(méi)炸過(guò)的rou丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴(lài)賴(lài)，看著就沒(méi)有食欲。

    姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿卜絲，冬筍提鮮，胡蘿卜則是最天然健康的染色劑，還能增些甜味。

    但是用胡蘿卜入湯蘿卜味會(huì)比較大，所以姜言意把煸炒后的胡蘿卜絲撈起來(lái)了才倒入高湯，這樣既有了漂亮的色素，又避免串味。

    吊了一個(gè)多時(shí)辰的湯味還稱(chēng)不上有多醇厚，但鮮味絕對(duì)是出來(lái)了的。放入其他作料后，她把炸過(guò)的rou丸子下鍋，開(kāi)小火慢烹半個(gè)時(shí)辰。

    關(guān)于這火候的問(wèn)題，徐珂曾在《清稗類(lèi)鈔》中寫(xiě)道：“以文火干燒之，每燒數(shù)把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出?！?/br>
    可見(jiàn)其麻煩程度。

    忙活了一上午，姜言意總算是在軍營(yíng)開(kāi)飯前把紅燒獅子頭做了出來(lái)。

    恰在此時(shí)，一名軍漢背著李廚子回來(lái)了。

    李廚子放心不下火頭營(yíng)這邊，在軍醫(yī)那里喝了一副藥，沒(méi)再腹瀉后就趕緊催著人把他背回來(lái)。

    “紅燒獅子頭換成了什么菜？”

    李廚子被扶著坐到交椅上，問(wèn)的第一句話便是這句。

    他不在，火頭營(yíng)沒(méi)人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。

    火頭營(yíng)一時(shí)間沒(méi)人吱聲。

    一開(kāi)始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分陰陽(yáng)怪氣道：“給您打下手的幫廚說(shuō)她會(huì)做獅子頭，趙頭兒讓她做了?！?/br>
    李廚子看向趙頭兒，趙頭兒莫名地生出一股心虛：“老李，我這不也是死馬當(dāng)活馬醫(yī)嘛……”

    李廚子打斷他的話，喝了一句：“糊涂！”

    他如何不知曉趙頭兒肯答應(yīng)讓姜言意做獅子頭，是為了不讓自己被上邊怪罪，但他也不想連累營(yíng)里的人。

    李廚子壓根沒(méi)對(duì)姜言意做的獅子頭抱任何希望，直接道：“替補(bǔ)的菜有準(zhǔn)備沒(méi)，快些端上來(lái)讓我瞧瞧。”

    趙頭兒便道：“人家女娃子好歹做了一上午，你先看看那獅子頭行不行，若是不行，咱再上替補(bǔ)的菜。”

    她說(shuō)這話的時(shí)候一個(gè)勁兒給姜言意使眼色，姜言意會(huì)意去把自己做好的獅子頭端過(guò)來(lái)。

    李廚子見(jiàn)姜言意拿都拿過(guò)來(lái)了，也就順勢(shì)揭開(kāi)了扣在盤(pán)子上面的蓋子。

    原本沒(méi)抱多少期望，卻在看到盤(pán)中的獅子頭時(shí)愣住了。

    四顆大小一致的rou丸擠在一起，色澤紅亮，獅子頭上灑著些許蔥末，紅綠相間，煞是好看。盤(pán)底鋪了冬筍，邊上圍了一圈焯水后的菜心。

    李廚子做了幾十年的獅子頭，只要看醬汁的成色，就能判斷出獅子頭做得如何。

    但他還是頭一回見(jiàn)到把醬汁做得這般好看的，他都自愧不如。

    灶上的廚子們先前沒(méi)見(jiàn)著姜言意做出的成品，眼下一瞧，神情也甚是納罕。

    李廚子盯著獅子頭看了好一會(huì)兒才道：“給我遞雙筷子來(lái)?！?/br>
    立即有人遞上一雙筷子，他沒(méi)動(dòng)獅子頭，而是起身走到灶臺(tái)前，用筷子沾了一點(diǎn)砂鍋里剩下的醬汁嘗。

    面上的神情從一開(kāi)始的遲疑轉(zhuǎn)為凝重，看得趙頭兒和灶上另幾個(gè)廚子一顆心都懸了起來(lái)。

    姜言意神色相對(duì)而言算是比較平靜的，不過(guò)李廚子這副表情，也不禁讓她懷疑起自己的手藝來(lái)——難不成是她用煸炒出油后的胡蘿卜染色，弄巧成拙了？

    李廚子放下筷子后，深深看了姜言意一眼，說(shuō)了句“好。”

    轉(zhuǎn)頭又對(duì)趙頭兒道：“把紅燒獅子頭給大將軍送過(guò)去?！?/br>
    趙頭兒如釋重負(fù)，忙招呼著火頭軍把備給大將軍的菜裝進(jìn)食盒送過(guò)去。

    其他廚子見(jiàn)這盤(pán)獅子頭能得李廚子一個(gè)好字，不免意外，紛紛拿了筷子去沾鍋里的醬汁嘗，而后齊齊瞪大了眼。

    鮮！叫人恨不得把舌頭都吞掉的鮮！

    入口回甘，實(shí)在是妙不可言！

    干廚子這一行的，都知曉越是講究的大菜，越要吃個(gè)原汁原味才能?chē)L出廚子做菜的功底。

    之前姜言意做豆腐腦也好，下刀削面也好，在他們看來(lái)都是小打小鬧，但這次這道紅燒獅子頭，卻不得不叫他們刮目相待。

    *

    封朔晨時(shí)就準(zhǔn)備叫人把做刀削面的廚子叫過(guò)來(lái)，卻得知那廚子肚子不爭(zhēng)氣，躺在軍醫(yī)那邊床都下不得，這才作罷。

    午間看到這道紅燒獅子頭，瞧著色澤賣(mài)相比起從前在宮里吃的似乎也沒(méi)差上多少，心中還有幾分意外。

    ——軍營(yíng)里的伙夫倒也能做出如此細(xì)致講究的吃食來(lái)了。

    他淺嘗一口，裹在獅子頭外的醬汁帶著鮮甜馥郁，內(nèi)里的rou細(xì)嫩多汁，爽口不膩。

    封朔雖不懂庖廚，但自己這些日子在軍營(yíng)里吃的東西，無(wú)論是飯食還是茶水，都能隱隱嘗出個(gè)味道來(lái)，所以他斷定昨日讓他恢復(fù)味覺(jué)的是那碗豆腐腦，今日則是早晨那碗刀削面。

    畢竟他有味覺(jué)前最先吃的就是那兩樣?xùn)|西。

    這獅子頭的滋味委實(shí)也不錯(cuò)。

    封朔問(wèn)：“此菜是火頭營(yíng)哪個(gè)廚子燒的？”

    親衛(wèi)昨日才跟火頭營(yíng)的人核對(duì)過(guò)今日的菜單，記得火頭營(yíng)那邊說(shuō)過(guò)紅燒獅子頭是他們總廚的拿手好菜，當(dāng)即就道：“正是先前去腹痛去了軍醫(yī)那里的李廚子?！?/br>
    封朔思索片刻，濃郁的眸色里暗藏著只有他自己才懂得的情緒：“把這碗紅燒rou賞給那廚子，讓他過(guò)來(lái)一趟，本王有話問(wèn)他?！?/br>
    桌上的紅燒rou做得有些粗糙，肥rou略膩，封朔沒(méi)動(dòng)。但這在普通將士看來(lái)，依然是不可多得的美味。

    親衛(wèi)知曉軍中將士難得吃上一回rou，對(duì)于封朔的賞賜倒也沒(méi)多意外，命下屬端上那碗紅燒rou就往火頭營(yíng)去了。

    *

    火頭營(yíng)。

    用完午飯后休息一個(gè)時(shí)辰，才繼續(xù)準(zhǔn)備晚間的食材。

    這段時(shí)間女人們都是回胡楊林那邊的營(yíng)房。

    姜言意一個(gè)上午都沒(méi)怎么見(jiàn)著春香，用飯時(shí)才瞥見(jiàn)她一眼，春香察覺(jué)姜言意的目光后，不知是因?yàn)樵绯康氖滦奶撨€是別的，直接避開(kāi)了視線。

    姜言意隱隱覺(jué)得李廚子今日腹瀉，跟春香有關(guān)系，但她手上并無(wú)證據(jù)。

    而且春香想害李廚子的話，貌似也找不到作案動(dòng)機(jī)。倒是劉成今日正好告假回家，有些過(guò)分巧合了。

    不過(guò)劉成是李廚子的徒弟，他也沒(méi)理由害李廚子。

    姜言意越想越迷糊，瞧著時(shí)間不早了，跟李廚子他們打了個(gè)招呼就準(zhǔn)備回胡楊林那邊休息一個(gè)時(shí)辰再過(guò)來(lái)。

    “你回去時(shí)順道把這清單拿給老趙，讓他把做上面這些菜的食材多備些?！迸R走前李廚子交給姜言意一張清單。

    姜言意見(jiàn)上面有七八個(gè)要吃酸辣粉的，還頗為意外。

    李廚子昨夜以為她粉做得不好，但今日見(jiàn)識(shí)過(guò)她做的獅子頭后，又有這么多人晚上要過(guò)來(lái)吃粉，那其貌不揚(yáng)的粉在李廚子看來(lái)也多了幾分玄妙。

    他道：“你昨晚做的粉用的是何原料我不清楚，你見(jiàn)了老趙，自己當(dāng)面同他說(shuō)吧。”

    他有心回避，不想叫姜言意覺(jué)得是自己想打探那粉的做法。