她每個(gè)都嘗了一點(diǎn)之后，就搖頭表示可以放下去了。

    這道菜沒(méi)有問(wèn)題，口味也是很符合她的，應(yīng)該也能夠被大家接受。

    牛rou、小牛rou或羊rou通常是第三道菜的重頭戲，烤制、濃湯煮或是做rou餡都可以，阿黛爾考慮到后面一道菜是鳥類的烤rou，就讓準(zhǔn)備了煮湯小牛rou，一樣是試過(guò)多次也是她經(jīng)常吃的，沒(méi)有任何問(wèn)題。

    下一道是禽類烤rou，雞鴨都有，因?yàn)椴恢揽腿说木唧w口味，阿黛爾干脆讓做了個(gè)混合，一塊雞rou加一塊烤鴨rou，兩個(gè)一起端盤上菜。

    這些食用了植物香料的雞鴨rou質(zhì)比較嫩，都有一股天然的淡香，阿黛爾只要求不要做得太柴太老，為了適應(yīng)男女不同的口味，也不能夠太嫩，只有給公爵爹等年長(zhǎng)的牙口不好的rou會(huì)處理得更嫩一些。

    “是第五道了吧？”阿黛爾心里數(shù)了數(shù)，“海鮮？”

    “正是?！惫芗尹c(diǎn)頭。

    正菜的大rou，除了牛羊、飛禽，還有魚類，海魚或是河魚都可以。

    但因?yàn)榘Ⅶ鞝栠@個(gè)主人家格外喜歡海鮮，于是家里也習(xí)慣把河鮮改成了海鮮。

    根據(jù)宴會(huì)的主題，搭配上菜的內(nèi)容也會(huì)不同，比如如果是海鮮盛宴，那就是從頭至尾都是海鮮至多，以各種形式展現(xiàn)，干貝、鮑魚、蝸牛、魚翅四大名菜也并不是次次都會(huì)全部上桌。

    后世常見的法式名菜譬如鵝肝，雖然有一些歷史淵源，但這時(shí)候還沒(méi)有開始正式上餐桌。

    端上來(lái)的是一塊香煎鱈魚rou，搭配放在一邊自己取用的秘制醬料，簡(jiǎn)直是人間美味。

    這是阿黛爾一貫很喜歡也非常贊賞的，因單鱈魚rou一塊看起來(lái)過(guò)于單調(diào)，旁邊還淋了一些鮑魚醬汁魚子醬。

    阿黛爾習(xí)慣吃海魚，甚至在明明也有一盤河魚鱒魚rou在旁邊等著她嘗試的情況下，她還是把一整塊鱈魚rou都吃完了，然后才嘗試了一口鱒魚，和鱒魚rou搭配的是炒制的小顆干貝rou。

    “這兩個(gè)都很好?！?/br>
    阿黛爾點(diǎn)頭認(rèn)可，于是第六道冷菜順利上桌。

    原本是還有一道蝸牛rou的，但是她在之前的考慮中，把它劃出了菜譜。

    能把已有的這些rou類做得足夠鮮美，就已經(jīng)很不容易了，把這些都做好足以得到贊美，再加一道蝸牛，一來(lái)客人胃口有限，可能就吃不下了，二來(lái)她個(gè)人也沒(méi)有那么偏好蝸牛rou，出于主人家的個(gè)人喜好，也不必要勉強(qiáng)。

    不是府上有名的拿手大菜有前頭那些也足夠了。

    后面冷盤要相對(duì)簡(jiǎn)單一些，通常是蔬菜沙拉搭配甜味道的果凍類制品，一盤上來(lái)可供所有人分揀取用。常用的蔬菜冷菜有出現(xiàn)頻率很高的各種蘑菇、可做裝飾可食用的卷心菜，還有洋薊、茼蒿等，阿黛爾因?yàn)閭€(gè)人喜歡又加上了蜂蜜口味的紅皮花生、甜口的桃仁和核桃，點(diǎn)綴在上也很好看，考慮到部分客人的喜好又加上了炸過(guò)的脆豌豆。

    水果是最后的部分，以裝飾得非常精致的水果籃樣式擺盤呈現(xiàn)。同樣是放在最中間，一般是應(yīng)季水果居多，為了顯示家族的財(cái)力和水平，也會(huì)擺上一些看起來(lái)比較少見的水果。

    切好擺盤做了造型的水果上面有時(shí)會(huì)淋上各種口味的果醬，或者在旁邊擺上幾個(gè)小碗供客人蘸取食用，再旁邊是一些甜品巧克力，小杏仁餅之類的常見受歡迎的甜點(diǎn)都會(huì)做得比較小巧精致，方便分食取用，另有一些巧克力豆或是其他巧克力口味制品。

    這個(gè)通常會(huì)根據(jù)客人里是否有小孩來(lái)調(diào)整，如果是小孩比較多或是比較重要，那可能會(huì)單獨(dú)再上一個(gè)富有童趣的水果盤，搭配一些可愛的小點(diǎn)心，讓小朋友隨手拿著都可以吃，非常方便。

    阿黛爾沒(méi)有參加過(guò)這種活動(dòng)的幼年印象，但她理解這種規(guī)則，只不過(guò)看了看應(yīng)下邀約的訪客名單，里頭還沒(méi)有很小的孩子在，都是成年人，那也就沒(méi)有必要故意做得童趣了。

    “除了瑪麗安娜那邊不要胡蘿卜，昂立先生比較喜歡rou食……我注意到卡斯特拉納夫人和她先生似乎都不太喜歡甜食，盡管她身材略顯富態(tài)。但相反的是德萊賽爾夫人看著瘦削，但吃起東西來(lái)很嗜甜，有好幾次吃面包時(shí)候，她除了磨黃油和甜味果醬還會(huì)特地淋上蜂蜜，所以她那邊的東西也要多注意一些……”

    “莫嘉娜不太喜歡香菜，在擺盤的時(shí)候不要用香菜，換成迷迭香、芹菜、小番茄或者其他的雕刻都可以，杜瓦爾先生沒(méi)有明顯的忌口，但他也很喜歡海鮮，阿爾芒先生也沒(méi)有忌口……”

    阿黛爾思索自己觀察到的情景，然后把有關(guān)的信息都告訴了傭人。

    雖然仆人也會(huì)在這種事情安排上起到重要作用，但不論是座位安排還是口味搭配，都需要主人家靠著自己的觀察和經(jīng)驗(yàn)來(lái)處理。

    如果想要讓客人吃得舒心，除了餐品本身質(zhì)量過(guò)硬，最重要一點(diǎn)是要符合他們的口味。

    “來(lái)的另外兩位軍官及其夫人……唐納德上尉格外喜歡羊rou，在上烤羊rou的時(shí)候，準(zhǔn)備的量大一些，如果他需要第二份也記得提前準(zhǔn)備好，費(fèi)奇中尉同樣喜歡rou類，尤其不喜歡蔬菜，所以在準(zhǔn)備其他菜品湯類的時(shí)候，記得蔬菜少一些、rou類多一點(diǎn)。和他們兩個(gè)不同的是，他們的夫人都更偏好蔬菜，而且對(duì)食量和身材有嚴(yán)格控制，所以給她們準(zhǔn)備得少一些……”

    “需要將唐納德夫人和費(fèi)奇夫人安排到一起坐嗎？”呂德太太詢問(wèn)。