大火燒鍋，熱鍋涼油，爆香蔥姜，紅辣椒段，魚籽魚泡入鍋后，倒入些許黃酒，等炒散之后再加入醬油、糖、鹽以及齏粉調(diào)味，翻炒片刻后即可出鍋。

    出鍋時，蘇玉錦切了些許的小米椒作為點(diǎn)綴。

    等著盤干炒魚雜從灶房端出來時，鄭明遠(yuǎn)已是迫不及待地拿了筷子來嘗。

    夾了些許入口后，鄭明遠(yuǎn)咂嘴，「熗鍋火候可以，鹽的分量放的也算可以，我這齏粉你到是知道用現(xiàn)成的，不過這辣椒段略多了一些，辣味比香味多了那么一點(diǎn)，有些喧賓奪主了……」

    「你這道菜，若是要打分，也不過就是七分而已。」

    才七分？

    艾草瞪大了眼睛。

    她家姑娘廚藝這么好，這干炒魚雜，光是聞著都覺得香氣撲鼻，滋味好的她恨不得要用三個饅頭來配，這人卻只給打七分？

    同樣瞪大眼睛的，還有曾大勇。

    乖乖，竟然有七分。

    他平時做菜，師父給的分就沒高于三分過……

    這蘇姑娘的廚藝，果然厲害啊。

    這幾個人有著各自的小心思，鄭明遠(yuǎn)卻是拿了個燒餅在那吃干炒魚雜，一邊對蘇玉錦等人道，「你們也別客氣，都坐吧，我剛做了幾個菜，剛好你們也都嘗嘗滋味。」

    「卻之不恭，那我便恭敬不如從命了?！?/br>
    蘇玉錦笑了笑，自己去拿了筷子，坐在了鄭明遠(yuǎn)的對面。

    曾大勇見狀，也急忙去拿了碗筷，招呼艾草和青葵一塊坐下來吃。

    得了蘇玉錦的授意，艾草和青葵這才坐下來，一人拿了個燒餅先啃了一口，接著拿筷子夾菜。

    可手中的筷子在桌子上轉(zhuǎn)了一圈，一時之間竟是不知道該從哪兒下筷子。

    桌子上的這幾道菜，這個大圓盤里頭裝的，似乎是烤豬蹄？

    看著是金黃金黃的，可因?yàn)槭强镜木壒?，感覺干巴巴的，單是看著，感覺食欲不大強(qiáng)。

    旁邊這個是一大塊豆腐，但豆腐里頭卻是橫七豎八的鉆著泥鰍，雖然聞著怪香的，可看著那豆腐被泥鰍鉆成篩子似的，心里多少有點(diǎn)不適。

    再旁邊呢，是切成月牙狀，上面澆了料汁和蒜末的涼菜，看質(zhì)地的話，似乎像是類似于鴨蛋或者雞蛋的某種蛋類，但看著顏色卻是黑漆漆的，簡直不敢下口。

    到是最邊兒的這道腌菜，一小截一小截的，細(xì)細(xì)的，白白嫩嫩的，上頭生有竹節(jié)一樣的紋，且聽著鄭明遠(yuǎn)吃的時候，咯吱咯吱，似乎口感十分脆爽。

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    第40章 做大廚

    艾草和青葵互相看了一眼，各自默默點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    兩個人心領(lǐng)神會，各自夾了一筷子入口。

    腥，澀，苦……

    三種滋味在口中迅速匯集，混合成一股難以言明的滋味，直沖天靈蓋，讓艾草和青葵頓時便掉下了眼淚。

    「怎么，這東西太好吃，高興地都哭了？」鄭明遠(yuǎn)滿臉促狹，笑呵呵道。

    艾草和青葵兩個人完全成了痛苦面具，根本顧不得回答鄭明遠(yuǎn)。

    「這魚腥草一般人吃不慣，你們覺得難以忍受也是難免的。」蘇玉錦道，「快去漱漱口，吃些燒餅壓一壓。」

    艾草和青葵忙尋了角落處將口中只嚼了一口的魚腥草吐掉，又在曾大勇的幫忙下漱了口，再將手中的燒餅一口氣吃了半個，這才覺得口中的怪味消散了許多。

    但內(nèi)里還是有一股股的怪味往上翻，讓她們兩個覺得無比難受。

    「吃些松花蛋吧，能壓一壓。」蘇玉錦道，「這東西跟臭豆腐一般，看著其貌不揚(yáng)，實(shí)則美味的很?！?/br>
    松花蛋？

    名字到是十分別致。

    艾草和青葵見蘇玉錦如此肯定這吃食，便各自夾了一塊來吃。

    初初入口時，也覺得滋味有些怪，但嚼上一嚼后，便覺得醇厚的滋味漸漸蔓延，香味也慢慢涌了起來。

    且這種香，后味十足，若是一口氣多吃的話，只怕會覺得有些發(fā)膩，但偏生這調(diào)味汁有醋和蒜末，幾乎完全中和了這醇厚的香氣，讓這松花蛋變得百吃不膩。

    「原來這種蛋叫做松花蛋?！灌嵜鬟h(yuǎn)若有所思，「先前見有人腌制，只說是無意中做出來的腌鴨蛋，滋味雖然嘗著不錯，卻也沒有什么好的名字，說起來松花這個詞，倒也別致的很，可有什么說法？」

    「倒也沒什么寓意，只是鄭叔瞧這蛋清上頭凝結(jié)的花兒，可不就像是松花一般么。」蘇玉錦笑道。

    「那倒是?！灌嵜鬟h(yuǎn)點(diǎn)頭，「那這炭烤豬蹄和貂蟬豆腐兩道菜呢，吃著如何？」

    「炭烤豬蹄烤的火候極佳，外酥里嫩，滋味也是極佳，這樣的炭烤豬蹄若是拿出去的話，必定為人所肯定，不過若是我來做的話，豬蹄從中間剖開，再加上些黃豆粉，花生碎以及醬汁，這滋味大約更佳?！?/br>
    「貂蟬豆腐滋味燉煮的極佳，清香十足，湯汁更是極其鮮美，這道菜吃著滋味甚美，若是我來做，能達(dá)到鄭叔所做的這個水平也是萬幸，斷然挑不出什么不足之處來了。」

    見蘇玉錦說的態(tài)度十分誠懇，且句句說的十分具體，想來說的也是實(shí)話，鄭明遠(yuǎn)嘿嘿笑了笑，沖著蘇玉錦只點(diǎn)頭，「話說的可聽?！?/br>
    「快吃吧，尤其多吃些這個?！灌嵜鬟h(yuǎn)沾沾自喜地將那碟魚腥草往蘇玉錦這里挪了挪，「這可是我廢了好大的力氣，才弄來這般新鮮的，滋味最是正呢?！?/br>
    「謝謝鄭叔?！固K玉錦面上道謝，但筷子卻并沒有觸碰那魚腥草分毫。

    這玩意兒，當(dāng)真不是一般人能消受的起的，她也不例外！

    整桌菜，除了那道魚腥草以外，其他的菜滋味皆是美妙。

    也基本能瞧得出來，這鄭明遠(yuǎn)的廚藝實(shí)在是沒得說。

    口味挑剔的蘇玉錦可謂是吃的心滿意足，而艾草和青葵更是贊不絕口。

    待碗筷皆收拾了下去，曾大勇端了茶水上來，鄭明遠(yuǎn)抿上了一口，看了蘇玉錦一眼，「說罷，你想做什么？」

    「果然瞞不過鄭叔?！固K玉錦笑瞇瞇道，「實(shí)不相瞞，我原在街上開了個蘇記的吃食鋪?zhàn)?，生意倒還可以，眼下手中攢了一些錢，想著在縣城再開上一處酒樓，地方也已是看的差不多，但遲遲沒有尋到合適的大廚?！?/br>
    「前幾日剛好曾大哥去店中售賣這十三香，我見這十三香配料分量極佳，里面又混有齏粉，打聽之下得知是其師父做的，我便猜想這曾大哥的師父必定是廚藝不俗之人，便想方設(shè)法見一見鄭叔你，看你是否愿意當(dāng)我這酒樓的大廚？」

    「做大廚啊?！灌嵜鬟h(yuǎn)砸了咂嘴，「說起來我已是有些年頭不給人掌勺，上一次給客人做菜，還是在七年前了?！?/br>
    繼而瞇了瞇眼睛，「你想請我去給你的酒樓做大廚，不知開價幾何？」

    「每個月酒樓中的盈利，給鄭叔分三成?！固K玉錦道。

    「三成銀子，聽著到是不少。」鄭明遠(yuǎn)又問，「還有呢？」

    「后廚管理和菜品方面，以鄭叔意思為準(zhǔn)?！固K玉錦再次回答。

    鄭明遠(yuǎn)這次揚(yáng)起了眉梢，「都交給我，你放心？我這脾氣和性子可不大好，你不怕我到時候把后廚搞得烏煙瘴氣，菜品做的亂七八糟？」

    「術(shù)業(yè)有專攻，鄭叔在這方面必定不會讓人失望?！固K玉錦笑答，「再來，鄭叔可是要從酒樓拿三成銀子的，必定會將酒樓往好的方便來做，且鄭叔也沒必要專門為了坑我而坑我，鄭叔你自己說是不是這個理兒？」

    「話說的不賴?！灌嵜鬟h(yuǎn)點(diǎn)頭，「小丫頭人年歲不大，事情看得到是通透?！?/br>
    鄭明遠(yuǎn)斜了斜眼睛，目光中透著狡黠，「不過這膽子也是夠大?！?/br>
    能用他當(dāng)大廚，當(dāng)真不是一般人能做出來的。

    「凡事兒撐死膽大的餓死膽小的，想要賺錢，總歸得冒些風(fēng)險，沒有全占的道理。」蘇玉錦笑道。

    「是這個理兒?！灌嵜鬟h(yuǎn)拍了一下大腿，笑聲響亮，「就沖你這些話，只等你這酒樓開起來，我隨叫隨到?！?/br>
    蘇玉錦喜出望外，「那我們一言為定？」

    「簽字畫押都沒問題，不過，眼跟前的話……」

    鄭明遠(yuǎn)嘿嘿笑了笑，「我現(xiàn)在想試著做上一鍋鹵煮來吃，你得給我打打下手，大勇那孩子手腳實(shí)在是笨的厲害，完全派不上用場?！?/br>
    曾大勇，「……」

    有這么說徒弟的師父嗎？

    對于給鄭明遠(yuǎn)幫忙做鹵煮之事，蘇玉錦滿口答應(yīng)了下來，喊上青葵和艾草一起幫著處理那些豬下水。

    鹵煮的原料主要是豬腸和豬肺，而這兩樣皆是難以清洗之物。

    二者皆是要用草木灰、鹽、黃酒、醋等輪流反復(fù)的清洗，尤其豬腸，需得內(nèi)壁、外壁都洗的干干凈凈為好。

    等這兩樣物件洗涮干凈，曾大勇燃起了灶火，鄭明遠(yuǎn)拎起了大鐵勺。

    第41章 鹵煮（加更求票）

    先是將豬腸和豬肺涼水下鍋焯水去沫。

    接著起鍋燒水，加八角、rou桂皮、花椒、姜蔥、香葉、黃酒、陳皮、醬油、干辣椒等大火燒開，小火鹵煮豬腸。

    爆炒豆瓣醬，鹵湯回鍋，家鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、清水以及些許的腐乳汁來提味，而后放了豬腸、豬肝、豆腐泡等大火燒開，小火慢燉。

    至此，這一鍋的鹵煮已是有了初步的雛形，且只這般小火慢慢煨著，吃的時候，將那隔夜的燒餅放進(jìn)去煮一煮，搭配幾塊撈出來的豬腸和豬肺，切成小小的塊盛碗中配上鹵煮的湯。

    趁熱吃的話，滋味甚美。

    而眼前這鍋鹵煮，顯然被鄭明遠(yuǎn)燉煮的十分美味，空中飄蕩著的熱氣中，都夾雜著鹵煮獨(dú)有的鮮美滋味。

    鄭明遠(yuǎn)在嘗了之后，似乎也頗為滿意，連連點(diǎn)頭，「比上次做的好吃多了，你也快來嘗一嘗?！?/br>
    說話間，鄭明遠(yuǎn)給蘇玉錦的碗中往外撈豬腸和豬肺。

    又撈了一個燒餅出來，盡數(shù)切碎了放入碗中。

    「你們也來吃?！乖笥抡泻舭莺颓嗫?。

    她們兩個原是不大敢吃的，畢竟豬下水這東西，尤其是豬大腸，剛剛收拾的時候是又腥又臭的，即便后來清洗的干干凈凈，聞不到什么氣味，甚至現(xiàn)在聞著還帶了一股香味，但兩個人仍舊會想起豬大腸和豬肺原本的模樣，心中十分抵觸。

    但看到蘇玉錦吃的極香，對這鹵煮的滋味也贊不絕口，甚至還喊她們兩個快些嘗一些時，兩個人這才咬了牙，最終接過了曾大勇遞過來的碗，撈了一塊碗中的燒餅入口。

    燒餅擱在鹵煮里面小火慢燉過，吸飽了鹵煮的湯汁，一口下去時，滿嘴都是香濃，且因?yàn)闊炇亲蛱炖拥?，放的時間足夠長，原本已是變得又涼又硬，現(xiàn)在吃起來格外筋道，越嚼越香。

    而其中的豬大腸，因?yàn)樘旮蓛袅死锩娴姆视?，只剩下筋道無比的腸子，吃起來口感亦是十分筋道，而豬肺因?yàn)榍械脴O薄，吃起來鮮嫩可口，豆腐泡亦是一口下去，滿嘴湯汁……

    「這鹵煮可真好吃?！?/br>
    「鄭叔的手藝可真好！」

    艾草和青葵兩個人夸贊不已，更是狼吞虎咽地將碗中的鹵煮吃了個干凈。

    鄭明遠(yuǎn)笑呵呵地又給兩個人添上了一碗。