柳老爺瞇著眼，早知道，便將那個(gè)野小子認(rèn)下又如何，還能借著這個(gè)關(guān)系，和柳家搭上呢。

    家里庶子那么多，管口飯就成……

    只現(xiàn)在追上，也來(lái)不及了，人家牌子也給了，想碰瓷兒都碰不上。

    不管柳家人怎么想，沈常念睡了一夜起來(lái)，傻兒子就嚇了他一跳，只見(jiàn)封疾滿嘴烏黑，看著像個(gè)啃了煤炭的。

    問(wèn)了才知道，人家吃的烏飯。

    烏飯，是用南燭樹(shù)葉取汁、浸泡糯米后、煮飯變成紫黑色的烏米飯，用烏飯樹(shù)葉做烏米飯是傳統(tǒng)立夏飯、農(nóng)歷四月初八更要吃烏米飯，這一習(xí)俗現(xiàn)今多流傳于江南一帶。

    民間相信吃烏米飯可以祛風(fēng)解毒，防蚊叮蟲(chóng)咬，而且在立夏這天吃烏米飯，可以身強(qiáng)體健、平安如意。

    糯米經(jīng)烏樹(shù)葉汁的催化，吃了健脾胃、通腸道、安神明目。

    “瞧你吃了這許多，怕是今年連個(gè)噴嚏都不會(huì)多打了。”

    封疾嘿嘿一笑：“我給爹和大爹爹也要了十幾個(gè)，你們也吃?！?/br>
    吃了早飯，林老爺帶著他們?nèi)チ吮镜刈畲蟮木茦恰?/br>
    飯菜吃了也就那樣，真如師傅說(shuō)的，那些所謂上臺(tái)面的吃飯場(chǎng)合，主要已經(jīng)不是味道了，也沒(méi)有那股子煙火氣，更多的是冷冰冰的擺盤。

    沈常念覺(jué)著還不如自己練練手呢。

    這日林老爺也沒(méi)熱情相邀，因?yàn)橛袀€(gè)飯局。

    沈常念借了小廚房一用，下人們最是會(huì)看眼色的，知道沈常念是林老爺親自出門接待的客，哪里有拒絕的道理，還上趕著幫忙呢。

    沈常念外出一趟，“帶”回來(lái)幾只肥瘦相間的鴨子，兩只掛爐做了烤鴨，兩只拿去試著做咸水鴨。

    將鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

    光是這個(gè)cao作，已然看出是個(gè)后廚熟手，一般人做，要不亂糟糟，要么口子越折騰越大。

    處理了鴨子，沈常念拿了炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱，從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，剩余椒鹽取一半擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制。

    “這就，成了嗎？”

    第197章 熗虎尾

    當(dāng)然不是，腌制一個(gè)時(shí)辰后得去處，掛在通風(fēng)涼處吹干，用空心蘆管插入鴨子后門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入一片姜、一個(gè)蔥結(jié)、一個(gè)大料。

    燒滾清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜小半個(gè)時(shí)辰。

    這樣總成了吧。

    “差不多了?！鄙虺Ｄ顚Ⅷ喠嗥?，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)，復(fù)又將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜小半個(gè)時(shí)辰取出，抽出蘆管，冷卻后裝碟即可。

    兩次灌湯，更加入味。

    “嘗嘗看我成功了沒(méi)?！鄙虺Ｄ钫?qǐng)旁觀的仆從也吃，自己拿了鴨腿部位給封霆。

    幾人慢慢品鑒，香、酥、嫩的特點(diǎn)都有了，這不僅算是成功，且超出普通水平了吧。

    幾位一起試菜的林家仆從，默默伸手多吃一塊。

    鹽水鴨他們也吃過(guò)，老字號(hào)的也不是沒(méi)有。

    怎么覺(jué)得這位沈小哥所謂試菜，跟炫技一樣呢。

    鹽水鴨眨眼就沒(méi)了，那兩只烤鴨也成了，拿出來(lái)，都不用片，一只給了封霆父子，另外的給其他人，不多時(shí)就成了鴨架。

    封霆和封疾，一人給了一只鴨腿，沈常念咬了一口封霆拿的：“味可以，火候稍微差點(diǎn)?！?/br>
    人家這也不是專門的飯館后廚，也只能到這個(gè)地步了。

    “孩兒，你自己吃，爹一會(huì)試菜，太飽了影響判斷?！?/br>
    封疾也不惱，爹總偏大爹爹嘛，正常。

    沈常念咀嚼完嘴里的鴨rou繼續(xù)烹飪。

    取鐵鍋倒入清水燒開(kāi)，加入蔥、姜精鹽、米醋，將鱔魚(yú)全部下鍋，蓋嚴(yán)，待燙死后，揭開(kāi)鍋蓋，用手勺將鱔魚(yú)輕輕地?cái)噭?dòng)，以除鱔魚(yú)身上的粘液，再?zèng)_入一些涼水，

    氽燙鱔魚(yú)放鹽是使鱔魚(yú)rou不裂開(kāi)，放米醋是使鱔魚(yú)rou發(fā)松、發(fā)亮，并有除腥味的作用，這一步驟結(jié)束，就轉(zhuǎn)至微火上略燒片刻，撈出鱔魚(yú)，用清水沖洗干凈，

    持竹刀從鱔魚(yú)的鰓部插進(jìn)，劃至肛門處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚(yú)翻身，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，

    劃鱔魚(yú)有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底，劃雙背，即在劃脊骨時(shí)，一刀不劃到底，而是最后一刀劃到底，使脊背rou兩側(cè)連住成條狀。

    將魚(yú)rou以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚(yú)尾一指長(zhǎng)處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)，因?yàn)榇瞬酥蝗∮明X魚(yú)尾部。

    其余部位也不會(huì)浪費(fèi)，一會(huì)爆炒了便是。

    沈常念慣會(huì)利用食材，哪怕?lián)碛腥f(wàn)物生，也絕對(duì)不會(huì)浪費(fèi)。

    在小碗內(nèi)放雞清湯、上等醬油、鎮(zhèn)江香醋、胡椒粉，用筷子調(diào)勻成汁液，將大蒜洗凈后切成沫，芫荽擇洗干凈后備用。

    取鍋上火，倒入清水燒開(kāi)，下入鱔尾rou燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤內(nèi)，澆上已對(duì)好的汁液，中間放上蒜末，另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，芫荽或者自己喜歡的菜圍于盤邊，即可上席。