林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？”

    “當(dāng)然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不負(fù)小郎君所托。”

    林稚笑道：“那便這么說(shuō)定了?！?/br>
    李四郎已經(jīng)進(jìn)入工作狀態(tài)：“不知小郎君想要辦何種類型的茶坊？”

    “臨安城的茶坊大致分為四種，一是插花掛畫點(diǎn)綴廳堂的高雅茶坊，二是說(shuō)書游藝的娛樂(lè)茶坊，三是招徠生意的當(dāng)街茶坊，還有花茶坊，就是，呃……”

    說(shuō)到這里，李四郎有些尷尬地停住嘴，“這個(gè)小郎君肯定不會(huì)做的，我就不介紹了?！?/br>
    兩人尷尬地跳過(guò)話題，林稚問(wèn)道：“四郎之前在春風(fēng)樓所開(kāi)茶坊屬于哪種？”

    “娛樂(lè)茶坊。”

    李四郎道，“要想高雅就得安靜，春風(fēng)樓那種人來(lái)人往的地方，根本安靜不起來(lái)。至于招徠生意的當(dāng)街茶坊，又有些太鬧了。”

    想到自家酒樓二樓就是酒肆，雖不至于吵鬧，但要比起那種陽(yáng)春白雪、高山流水的高雅茶坊，還是亂了些許。

    他道：“那我便和四郎一樣，開(kāi)一所娛樂(lè)茶坊?！?/br>
    “英雄所見(jiàn)略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒樓的地理位置和環(huán)境，舍娛樂(lè)茶坊其誰(shuí)？”

    林稚點(diǎn)頭稱是。

    又問(wèn)了該如何裝修、買什么茶具、點(diǎn)什么熏香、請(qǐng)不請(qǐng)點(diǎn)茶分茶的師傅——答案是不必，李四郎就會(huì)，且是個(gè)中一把好手。

    說(shuō)到此處，李四郎也有些躍躍欲試，想給林稚表演一番。

    林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎請(qǐng)便?！?/br>
    “便是點(diǎn)茶吧?！崩钏睦擅嗣亲?，“分茶幾日沒(méi)做，有些手生了，改日練熟了再給小郎君表演?！?/br>
    “幾日不練就手生”，沒(méi)聽(tīng)過(guò)廚師幾天沒(méi)做飯就不會(huì)做飯了，可見(jiàn)茶藝這行有多考驗(yàn)基本功。

    “四郎開(kāi)始吧?！?/br>
    沒(méi)有滾水，無(wú)法沖開(kāi)茶粉，只能現(xiàn)燒。

    見(jiàn)李四郎拿出一個(gè)提梁粗大、壺嘴細(xì)長(zhǎng)且不透明的鐵壺，林稚好奇問(wèn)道：“這是什么瓶子，看不見(jiàn)，如何判斷水開(kāi)？”

    “小郎君有所不知，這叫湯瓶，用湯瓶燒水也是茶藝表演的基本功夫之一?！崩钏睦砂褱繑R在爐灶上，“聽(tīng)聲辨水開(kāi)是我們這些人的絕活?！?/br>
    林稚忍不住比了個(gè)大拇指：“厲害?！?/br>
    水燒好了，只見(jiàn)李四郎提起guntang的湯瓶，用沸水去澆碾好的茶粉，邊澆邊攪，須臾，茶湯上泛出一層乳白色的雪沫乳花。

    林稚看了一眼那綠瑩瑩的茶湯，心道：“抹茶？”

    他在慈幼局時(shí)從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)茶藝相關(guān)，就算是接觸過(guò)，也只是在李局長(zhǎng)的介紹當(dāng)中，是以從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這些東西。

    正疑惑著，李四郎的介紹如期而至：“這層白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以嘗嘗，香醇得很?！?/br>
    林稚依言拿起茶盞，輕抿一口，夸贊道：“甘甜潤(rùn)滑。特別是那些‘沫?！?，像云朵一般綿密，還有點(diǎn)奶味兒。”

    還有一句話他沒(méi)說(shuō)，那就是有點(diǎn)像奶茶里的奶蓋。

    “云朵……”李四郎笑道，“好新鮮的比喻！這茶粉都是綠茶的細(xì)芽嫩葉，嫩到極致，味道自然也好。”

    林稚點(diǎn)點(diǎn)頭，把“一定要選擇綠茶嫩葉”也記到了小本本上。

    又說(shuō)了幾句茶坊裝修相關(guān)，林稚辭別李四郎，去當(dāng)初購(gòu)買酒杯的那家器皿鋪買茶杯。

    那器皿鋪店主認(rèn)出林稚這個(gè)大客戶，帶著燦爛的笑容迎上來(lái)，“小郎君可是還要買些酒杯酒盞？”

    “不是?！绷种蓳u搖頭，“這次買些茶盞。”

    “茶盞啊。茶盞咱家也有，小郎君看看這些黑瓷碗，很受茶藝界歡迎?！?/br>
    器皿鋪店主繼續(xù)道：“別看這碗笨重胎厚，造型也古樸得平平無(wú)奇，卻是建州窯生產(chǎn)而出，耐熱不燙手，最適合點(diǎn)茶分茶。”

    “因?yàn)槟ｎ伾珴嵃?，只有用黑碗才能凸顯其色澤乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就會(huì)稍顯遜色?！?/br>
    林稚點(diǎn)點(diǎn)頭，沒(méi)錯(cuò)，和剛才李四郎與他說(shuō)的一樣。

    除了不能用白瓷碗白瓷杯，還不能用金銀銅碗，否則會(huì)讓茶湯帶上鐵銹味。

    買了幾十個(gè)小黑碗、佐茶用的瑞腦金獸香、很嫩很嫩的綠茶細(xì)芽嫩葉，在三樓掛上名人字畫，門前豎上拴馬樁子——這是茶坊的專用標(biāo)志。

    做完這些，茶坊就差不多能開(kāi)業(yè)了。

    三樓茶坊和一樓食店、二樓酒肆的裝修風(fēng)格都不一樣，偏雅致婉約。

    大堂內(nèi)有紅木八仙桌，天窗掛有柔和溫暖的燈燭，桌上擺放著古樸清雅的茶具，還有不絕如縷的裊裊香氣。

    沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我們的茶坊什么時(shí)候開(kāi)業(yè)啊？”

    林稚卻遞來(lái)一碗盛滿湯水的碗盞，“先嘗嘗這豉湯味道如何?！?/br>
    豉湯就是用豆豉搭配其他食材熬煮的醬湯。

    每到冬天，臨安城各大茶坊除了各式茶湯，還會(huì)兼賣豉湯。林稚新官上任三把火，自然要湊一湊這個(gè)熱鬧。

    問(wèn)了李四郎這豉湯做法，是將豆豉搗碎，擱滾水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、蔥末、花椒、茴香，如此而成。

    林稚也不明白為何大宋人民會(huì)喜歡這個(gè)味道，看上去和黑暗料理似的。

    沈小七接過(guò)湯碗喝了一口，咂著滋味道：“有點(diǎn)咸，有點(diǎn)苦，還有點(diǎn)麻……但也不是不好喝?！?/br>
    想來(lái)這湯水最大的作用是驅(qū)寒溫胃，要想喝真正好喝的湯，還得上一樓。

    是以林稚的要求放得很低，“不是不好喝就行?！?/br>
    茶葉、豉湯、熏香、暖爐，一應(yīng)俱全，林稚在屋里轉(zhuǎn)了一圈，覺(jué)得挺滿意。

    他的小茶坊可以開(kāi)業(yè)了！

    作者有話要說(shuō)：

    1茶坊種類出自《過(guò)一場(chǎng)風(fēng)雅的宋朝生活》

    2點(diǎn)茶步驟和豉湯做法參考《東京夢(mèng)華錄》

    第72章 茶坊開(kāi)業(yè)

    看到酒樓門口橫著的攔馬杈子, 楊六郎對(duì)身旁的許郎君笑道：“看樣子，林氏酒樓的店主郎君似乎開(kāi)了間茶坊？”

    “林氏酒樓的前身就是忻樂(lè)樓，我以為這位林店主會(huì)像原先的忻樂(lè)樓店主一樣, 把三層都改成食肆, 沒(méi)想到是這樣的安排。”

    許郎君微微一笑，“倒也別出心裁?！?/br>
    “這位店主郎君別出心裁的事還少嗎？”

    楊六郎邊往酒樓里走邊念叨, “便是不說(shuō)各種新奇的菜式，畫了畫兒的食單、二樓酒肆那面詩(shī)墻、還有限時(shí)的菜品展示……嘿, 我倒真有點(diǎn)想看看三樓的茶坊是什么樣子了?！?/br>
    許郎君道：“吃過(guò)飯?jiān)偃ァ冱c(diǎn)些湯湯水水了，當(dāng)心占了胃口?！?/br>
    “我盡量吧！”楊六郎哈哈一笑。

    兩人找了處為數(shù)不多的空位坐下來(lái), 撿著桌上擺著的一碟酸甜果子吃。

    山楂去核去蒂，放糖漿里翻炒, 直到外層裹上一層綿密的糖霜, 就是后來(lái)的糖雪球——飯前吃點(diǎn)酸的，尤其開(kāi)胃。

    看見(jiàn)兩個(gè)熟客, 林稚端著麥冬仁飲子過(guò)來(lái)，“兩位郎君要吃些什么？外頭風(fēng)寒, 先喝些飲子暖暖胃?！?/br>
    “麥冬仁飲子？是新上的吧，之前從未喝過(guò)?！?/br>
    楊六郎躍躍欲試，這就要端起壺給自己斟上一杯，然而想起友人剛才所說(shuō)的“當(dāng)心占了胃口”，又訕訕收回了手。

    林稚見(jiàn)狀有點(diǎn)納悶, 這位大肚漢今日轉(zhuǎn)性了？

    “可是飲子不合郎君胃口？”他笑問(wèn)。

    “并非如此, 并非如此！”楊六郎訕訕，“店主郎君……還是先點(diǎn)菜吧?！?/br>
    林稚笑道：“好?！?/br>
    最后二人點(diǎn)了三道菜, 豆腐rou釀香菇、清蒸鱸魚(yú), 還有一道干炸小酥rou。

    “郎君今日不點(diǎn)從前常點(diǎn)的豬肚雞湯、火腿燜筍嗎？”都是些不帶湯的菜。

    許郎君終于坐不住了, 笑道：“不瞞店主郎君，我二人今日特意點(diǎn)了不帶湯的菜，就是為了用完這頓午食，再去新開(kāi)的茶坊品一品茗。”

    林稚懂了，這是給肚子里騰地方呢……

    “其實(shí)兩位郎君可以等到日后閑來(lái)無(wú)事，再來(lái)品茶?！?/br>
    也是，為了留著肚子去喝茶，結(jié)果自然是飯也沒(méi)吃盡興，茶也沒(méi)品好。兩人回過(guò)神來(lái)，都覺(jué)得剛才的行為有些牛嚼牡丹。

    許郎君溫和一笑，“多謝店主郎君提醒?！?/br>
    于是楊六郎放飛自我，把豬肚雞湯、火腿燜筍都點(diǎn)了個(gè)遍。

    豆腐rou釀香菇鮮美濃郁，清蒸鱸魚(yú)清香可口，干炸小酥rou外焦里嫩，還有那熬得奶白奶白的湯水……

    半個(gè)時(shí)辰過(guò)后，兩人捧著吃得滿滿的肚子，一同約定明日再來(lái)品茶。

    翌日，楊六郎和許郎君在酒樓門前對(duì)視一眼，徑直奔赴三樓，一進(jìn)門，便瞧見(jiàn)了坐滿大半間的茶坊。

    郎君女郎各自品茗獨(dú)酌，偶爾有三兩個(gè)人聚在一起說(shuō)說(shuō)笑笑，堂中央站著個(gè)說(shuō)書藝人，仔細(xì)一聽(tīng)，講的正是《關(guān)大王戰(zhàn)蚩尤》。

    說(shuō)書人面前圍坐了一排人，個(gè)個(gè)聽(tīng)得聚精會(huì)神。

    找了個(gè)地方坐下，還沒(méi)聽(tīng)兩句，那說(shuō)書人一拍醒木，卻是要走了，“欲知后事如何，且聽(tīng)下回分解！”

    楊六郎還沒(méi)聽(tīng)過(guò)癮，急忙攔住那人，“敢問(wèn)先生，下回分解是什么時(shí)候？”

    那說(shuō)書人把手中醒木收起，笑著回答：“每日未時(shí)三刻，這是店主郎君定的時(shí)間?！?/br>
    未時(shí)三刻……楊六郎苦笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，心想這回可是讓林氏酒樓套牢了。

    說(shuō)書人姓鄒，三十多歲，是李四郎介紹過(guò)來(lái)的，為人老實(shí)可靠，口齒也伶俐。

    林稚讓他說(shuō)了一段《漢書》，果然很不錯(cuò)，口齒清楚、抑揚(yáng)頓挫，便留了下來(lái)，每日定時(shí)定點(diǎn)來(lái)講說(shuō)一段。

    說(shuō)書人離開(kāi)之后，林稚正好來(lái)三樓拿燈燭，看見(jiàn)那兩個(gè)熟悉的身影，笑道：“楊郎君，許郎君，要不要來(lái)碗豉湯？”

    這屋子里雖暖，但兩人剛從外面進(jìn)來(lái)，難免覺(jué)得寒冷，許郎君道：“正有此意。勞煩店主郎君給來(lái)上兩碗?！?/br>
    林稚依言端來(lái)，“兩位郎君趁熱喝?！?/br>
    楊六郎往那顏色格外深褐的湯水瞟了一眼，“這是黑豆做的豉？”