林稚笑了笑，心道這孩子說話一套一套的，若是在二十一世紀(jì)，是不是能謀個美食評論家的職業(yè)？

    臨走前，七皇子戀戀不舍，“有機會的話，我還會再過來的?！?/br>
    林稚微笑點頭：“敝店時刻恭迎殿下?！?/br>
    能不恭迎嗎？這可是移動的招牌！

    七皇子打著傘走后，雨很快就停了。

    確定不會再下，林稚把鋪著榛蘑的竹篾重新拿出來，放在得風(fēng)的地方，看了看和往常相比黑得格外快的天色。

    秋天要到了。

    作者有話要說：

    秋天是吃螃蟹的季節(jié)~

    第51章 蕓豆蹄花

    林稚今天起得有些晚了。

    立秋一到, 氣溫馬不停蹄地降下來，原先的夏裝是穿不上了，他和氣溫一樣馬不停蹄地?fù)Q上秋裝。

    不光是秋裝, 還有秋天的睡衣、秋天的床被, 蓋在身上暖洋洋的，這才讓一貫早醒的他難得賴了床。

    想起上輩子看過的一些“被子沉些睡得更香”的研究, 看來是真的。

    起床一看，桌子上已經(jīng)放好被剪出花樣的楸葉, 還有一大鍋熱氣騰騰的秋水——阿藍(lán)在處理這些事情著實很妥帖。

    本朝人過立秋，除了飲秋水, 還要戴楸葉。

    楸葉就是楸樹的葉子，綠葉紅花, 葉片心形, 落得早，戴在頭上有驅(qū)散暑熱之意。秋水則是加糖熬煮的紅豆湯。

    等林稚挑了片五角星形狀的楸葉戴在頭上, 又喝了一碗香甜的紅豆湯之后，阿青的朝食也做好了。

    “天氣冷了, 該吃些熱乎的。”

    阿青把那屜不知什么東西放在食案上，掀開一看，里面擠著一堆大小均勻的湯包。

    這時候的灌湯包還叫灌漿饅頭，林稚嗅了嗅空氣中飄著的香味，問：“這饅頭是什么餡兒的？”

    阿青把他那套賣關(guān)子的技術(shù)學(xué)了下來：“小郎君咬一口就知道了。”

    林稚笑看他一眼, “行！”

    把薄薄的面皮戳破一個口子, 又燙又鮮的湯汁從里面流到碗里，淡淡黃色, 還帶著星星點點的油花。

    林稚驚喜道：“是蟹黃餡兒？”

    “昨日點蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黃很好, 便用來做灌漿饅頭了。”

    “做得好?！绷种珊敛涣邌葑约旱目滟潱耙院笕羰怯惺Ｏ碌馁F食材，一律做成饅頭?！?/br>
    “小郎君不怕吃膩？”

    想到本朝那幾十種花色繁多的饅頭，林稚笑道：“不怕！”

    說到點蟹粉丸子的人不多，那是因為孟少卿昨日又去加班了，這才剩下。

    可憐的案牘勞形的孟郎君……這樣想著，林稚又咬下一口蟹黃湯包。

    吃灌湯包有講究，需得先把湯汁吸出來喝掉，然后吃皮，然后吃餡，還有個“輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯”的順口溜——他直接快進到最后吸湯兩步了。

    蟹黃和蟹rou加鮮rou油炸過，經(jīng)高溫蒸熟，rou凍化開，溢出來的湯汁稠而不油，帶著蟹子的清甜，味道鮮美極了。

    吃面皮rou餡的時候倒一碟子醋進去，酸香濃郁。醋這種東西，大概就是有一種能讓帶餡面食更好吃的魔力。

    阿青做的灌湯包個頭大，再加有那碗紅豆湯打底，林稚吃兩個就飽了，剩下的七八個就等沈小七和阿藍(lán)忙完來吃。

    大宋人民注重養(yǎng)生，到了秋天，食單上夏天專屬的冰雪冷飲、涼皮冷淘等菜品只得暫時離場。

    林稚把這些花花綠綠的小木牌取下來，留著明年再掛上——活頁就是方便。

    因取出不少張木牌，食單明顯瘦了許多，開食店的人見不得這個字，林稚又開始琢磨著研究幾道新菜，好給食單增增肥。

    適逢劉三送rou過來，去驗貨一看，豬rou、雞rou、羊rou還有鴨子，都很好，今日卻還額外多了一樣。

    林稚看著那捆蹄子笑問：“可是那宋家新婦又挑食了？”

    劉三朗聲：“可不是嘛！林郎君說得分毫不差。那宋家新婦也不愛吃這豬蹄子……”

    沒關(guān)系。宋家新媳婦兒不愛吃不要緊，他愛吃！

    這時候人吃豬蹄吃得很含蓄，無論寒食節(jié)的凍姜豉還是寒冬臘月的水晶膾，都是把豬蹄切碎了混在rou汁里，做成皮凍來吃，“聞其味不見其形”，頗文雅。

    但林稚卻覺得，這樣的吃法好雖好，就是少了點豬蹄那種活色生香的誘惑。

    切成小塊的新鮮豬蹄，用濃油赤醬的料汁慢火紅燒，亮晶晶、顫巍巍的膠原蛋白，有股淡淡的醬糖香，口感濃郁，入口即化。

    林稚舔舔嘴唇，去做紅燒豬蹄了。

    七皇子再次大駕光臨時，他剛炒好糖色，聽到外面兵戈鏗鏘的聲音，就知道那位愛吃愛玩的貴客又來了。

    想起對方上次臨走前那句“我還會再來的”，真是和灰太狼一樣講守信用。

    好是好，就是每次來時的動靜都大了點，害得其他食客都不敢進來……

    同樣是貴客，林稚又想起孟瓊舟。瞧瞧人家孟少卿，每次來都悄沒聲的，恨不得只讓他一個人知道才好。

    吐槽完畢，林稚去招待外面嗷嗷待哺的少年，“殿下想吃些什么？今日有新菜燜蹄子，一會兒就好?！?/br>
    七皇子含羞帶怯地點點頭，“那便吃這個好了?！?/br>
    紅燒豬蹄的香味慢慢飄出來，林稚倒很沉靜，七皇子卻先和他搭話了，“店主郎君做食店生意多久了？”

    林稚想了想，從春天開始到現(xiàn)在，已經(jīng)過去三個季節(jié)了。

    “還不到一年?！逼呋首拥?，“能得饕先生如此大力褒揚，店主郎君著實很有天賦。”

    說起來，他還沒見過饕先生給他打的廣告，“不知饕先生在信中是如何說的？”

    也是巧，七皇子竟隨身帶著這美食軟文，從懷中掏出來給林稚看。

    林稚握著那淡黃微脆的紙張，打開一看，一列排比句落入眼中。

    “今于林氏酒樓食砂釜鮮粥，味成腴，薦君等試之?！?/br>
    “今于林氏酒樓食玫瑰乳rou，味成腴，薦君等試之?！?/br>
    “今于林氏酒樓食螺螄索粉，味成腴，薦君等試之?！?/br>
    “今于……”

    這推薦語居然……這么簡單粗暴嗎？

    林稚震驚了。

    一溜的“味成腴”句式當(dāng)中，有一句很不一樣，便是最后一句“林酒樓飾姿，薦君等觀之”。

    這是在夸他的酒樓商標(biāo)好看！

    怪不得對方當(dāng)時盯著那油紙袋子多看了好幾眼。林稚笑了笑，把紙張還給七皇子。

    又過幾刻鐘，紅燒豬蹄燜好，林稚去庖廚取了端出來，“殿下慢用?！?/br>
    比漆紅木盤顏色更濃郁的，是油亮的棕紅色豬蹄，燉得爛糊糊的，隨著食盤置于案上，那厚實肥腴的豬蹄rou便顫了一顫，光看外表就知不輸宮里的酒醋蹄酥、姜豉蹄子。

    七皇子胡亂沖他點點頭，迫不及待地投入到戰(zhàn)斗之中。

    豬蹄趁熱最好吃，先抿一口酥爛的rou皮，牙齒輕輕往下咬，一塊連肥帶瘦的香軟rou塊就吞進了肚子里。

    林稚看了看邊上只能看不能吃的侍衛(wèi)，心道果然沒有一個班是好上的。

    七皇子邊啃豬蹄邊琢磨，等吃完了，一定要讓爹爹把這道燜蹄子補充到《玉食撰》里……

    為了日后的貼秋膘做準(zhǔn)備，也為了和這道紅燒豬蹄相得益彰，林稚又添了道蕓豆蹄花湯。

    干凈肥嫩的豬蹄用毛鉗拔除多余的豬毛，焯去血水，和提前泡好的蕓豆、滾刀塊白蘿卜，并幾棵大小蔥，放冷水里小火慢熬。

    熬到最后，湯面上一顆油珠子都沒飄著，脂肪全部融進湯汁，奶白又濃厚。

    做好的蕓豆蹄花依然先喝湯再啃rou，飽含膠原蛋白的湯頭鮮美粘稠，香糯軟滑的蹄花蘸著香噴噴的辣醬蘸碟，嘖，香得很！

    這兩道豬蹄菜一前一后登臨食單，不是組合勝似組合，不少食客一點就連著點兩道。

    程令宜運氣好，剛來就碰見了這兩道熱門新菜。

    他捏著手中食單遲疑道：“小郎君店里的食單怎么薄了許多？”

    “這不是夏天過去了？原先的涼皮涼面過了季，便撤下去了?！?/br>
    “秋天到了啊……”程令宜恍恍惚惚，“我以為還要半個多月才到呢。”

    到了現(xiàn)代，這種情況應(yīng)該是“忙得不知道是星期幾”，林稚給他倒了杯蜜豆糖水：“程小郎君喝了這杯紅豆飲子，就當(dāng)是喝秋水了?！?/br>
    程令宜哈哈道：“還是小郎君想得周到！”

    他又說：“我阿姊忙，兄長每天又是那個樣子，一年到頭對這些節(jié)慶淡漠得很……也就在小郎君這里能體會一下節(jié)日氛圍?！?/br>
    “那程小郎君以后可要多來我這里了?！绷种尚Φ?。

    其實他一開始也有些適應(yīng)不能。

    比起現(xiàn)代社會，大宋朝的傳統(tǒng)節(jié)日多了可不是一星半點，三天一小節(jié)，五天一大節(jié)，習(xí)俗叫法又和上輩子不太一樣，現(xiàn)在都能回想起一開始那幾年被陌生節(jié)日支配的恐懼。

    好在現(xiàn)在日子越來越好了，他不僅能把這些節(jié)日過得井井有條，還能收留沒處過節(jié)的程令宜。

    看著對方啃豬蹄的背影，林稚輕輕笑了笑。

    紅亮的日頭落下去，一輪上弦月升起來，最后一個客人邁出酒樓，忙碌的一天就算過去了。

    孟瓊舟今天也沒有來。

    又在加班……

    也不知道他吃不吃得慣新菜，紅燒豬蹄雖酥爛香軟，卻比不過蹄花湯香濃清淡，孟少卿那么淡雅的一個人，到時還是給他推薦蹄花湯吧？

    還有，七夕快到了，該上些甜甜蜜蜜的小食——這實在是一個很容易讓人聯(lián)想到甜食的節(jié)日。

    林稚躺在床上胡思亂想，孟瓊舟怎么就沒生在二十一世紀(jì)？

    他這么愛吃甜食的一個人，吃不到巧克力多可惜……