把這鍋腐乳rou倒進大碗里，底下的湯汁澆上去，隔水慢慢蒸著，林稚洗凈雙手，推開門，打算去前堂看看有沒有需要自己幫忙的地方。

    誰知大堂內(nèi)十幾個座位坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，喝茶的喝茶，閑聊的閑聊，就是沒人在吃飯。

    但也沒人走。

    林稚低聲問正在添茶的沈小七：“……這是怎么回事？”

    沈小七放下手中茶壺，“他們都在等阿郎你做的燉rou呢?！?/br>
    不是吧……香得都讓人不肯走了？

    林稚正在自我懷疑，仿佛是為了驗證沈小七的話一樣，有食客問道：“這燉rou大概什么時候能好？”

    “大約還要一個時辰。”林稚如實回答，順便糾正，“其實不完全是燉，燉完需得再蒸一遍，這樣味道更好?！?/br>
    那食客了然地點點頭：“怪不得時間這么長，原來還要再蒸一遍?！?/br>
    順便夸夸林稚：“小郎君匠人精神，很值得等待！”

    匠人精神……林稚笑著搖搖頭，表示自己不敢當(dāng)。

    聽說還要一個時辰才能吃到，有些家中有事、無法繼續(xù)等下去的食客只好一臉惋惜地離開，有幾個不死心的還上前問林稚，能不能外送到家。

    “玫瑰腐乳rou趁熱才最好吃，而且rou質(zhì)酥爛，幾乎一碰就碎，運送過程中皿器難免不會磕磕碰碰。到時rou爛在鍋里……不太好看?！?/br>
    林稚不好意思地得出結(jié)論，“所以，最好還是堂食。”

    聞言，幾個準(zhǔn)備離開的食客看上去更惋惜了。

    剩下的食客倒是更期待了——“rou質(zhì)酥爛”、“一抿就碎”，聽著就饞人口水……

    十幾號人眼巴巴地瞅著他，林稚有些無法直視這些嗷嗷待哺的目光，讓沈小七給每桌上一碟子酸甜果，自己回庖廚看鍋子了。

    蒸rou沒什么聲音，不像燉rou，能聽見“咕嘟咕嘟”氣泡聲，林稚看著看著就開始走神。

    開一家酒樓需要四五百兩銀子，以他現(xiàn)在的經(jīng)濟實力，嗯，大概已經(jīng)完成二十分之一了，可喜可賀！

    雖然道阻且長，但林稚挺知足——畢竟他是從一個蛋餅攤子白手起家的。

    估摸著快好了，林稚停了火，拿布墊著把rou端出來。

    復(fù)蒸一遍的腐乳rou色澤更加紅潤，油光锃亮，顏□□人的腐乳汁浸潤著層層疊疊的rou塊，五花rou的油脂完全滲出，咸香撲鼻。

    林稚把燜得爛熟的蔥結(jié)、姜片撈出，甚至不敢用筷子去夾那顫動的rou塊，只小心翼翼地倒進盤子里。

    便在此時，外面?zhèn)鱽硪宦暫艉埃骸傲中±删?，我來取那三只炙鴨子了，別告訴我你忘了！”

    什么叫來得早不如來得巧——這就是！

    程硯清熟門熟路地摸進后廚，剛掀開簾子便瞧見那一鍋香噴噴的腐乳rou。

    林稚無奈道：“程二郎來得真是時候。”

    “誰說不是？”程硯清抽了抽鼻子，油潤的rou香直竄鼻腔，“好霸道的香氣！”

    “林小郎君這一鍋rou應(yīng)該不是打算自己吃吧？賣給我吧？我包圓?！?/br>
    “不好意思，程郎君。”林稚笑著拒絕，“大堂客人等這鍋rou已經(jīng)等了一個多時辰了?！?/br>
    那意思是該讓人家先吃。

    程硯清被拒絕了也不惱，點頭道：“是該如此?！?/br>
    “這樣，你讓小廝先給他們端上去，剩下的我再買?！?/br>
    林稚依言取了十幾個盤子，每個盤子里都實實在在盛滿三大勺rou，估計足夠客人們吃了，招呼沈小七端上去。

    十幾盤腐乳rou端走，鍋子里還剩下不到一小半，林稚又把“外賣注意事項”和程硯清說了一遍，見對方毫不在意，這才拿食盒裝了起來。

    大堂內(nèi)，食客們等待已久的玫瑰腐乳rou終于到來，顧不上就白米飯，直接空口開吃。

    夾起一塊，rou塊在筷間略略顫動，放入口中，舌頭和牙齒還沒怎么用力，咸香軟爛的rou塊便融化成一汪盈盈的油脂。

    腐乳獨特的香氣縈繞其間，滋潤肥美，真真是如林小郎君所說的“一抿就碎”。

    空口吃幾塊嘗嘗味道，再配著大米飯一同咀嚼，酥爛噴香的rou汁裹著彈潤糯香的米粒，又是一番美妙的享受。

    到底是顧及著形象，有個食客吃完rou，忍住把盤子上的rou汁刮下來的沖動，問林稚道：“小郎君怎么不多做些？沒吃夠?！?/br>
    林稚苦笑，他其實做的不算少，但誰能想到半路殺出個“程咬金”呢？

    作者有話要說：

    不知道有沒有今天考教資的小可愛，祝大家都過過過！

    第26章 豆沙寒燕

    寒食將至，火禁即將到來。

    這幾天不能生火做飯，是以各家各戶都忙碌起來，開始準(zhǔn)備未來三天的飯食。

    林稚早早地給沈小七放了假，讓他回家?guī)湍赣H準(zhǔn)備熟食，送走最后一批客人，掛上打烊的食牌，食鋪里就只剩下自己。

    他一邊蒸米飯一邊慶幸，還好現(xiàn)在火禁有所放寬，人們可以把提前備好的冷食加熱，不必再像往年一樣吃冷飯了。

    不然以他柔弱的身體，恐怕又會胃疼個三天三夜，到時候又要花一筆不小的費用。

    那可是都是他開酒樓的本金！

    蒸完米飯和饅頭，林稚開始做回鍋rou。

    這道菜的含義全寫在菜名上，除了在制作過程中rou需要回鍋制作，還有越回鍋rou越香的意思。

    從前還不覺得，現(xiàn)在看來，簡直是寒食節(jié)必不可少的一道菜。

    用豬油炒散五花rou片和蒜苗，放茱萸醬和豆豉煸出紅油，等到辛辣的rou香冒出來，再用醬油調(diào)個顏色。

    醬色的rou片色澤紅亮、焦香撲鼻，微微卷曲而不干焦，和鮮綠的蒜苗顏色搭配相當(dāng)，看著就能吃三碗米飯。

    林稚夾了一片放在碗里，慢慢品嘗。

    rou片入口微辣回甜，肥而不膩，一筷rou片一筷蒜苗，小半碗米飯下了肚，他才記起這是他未來三天的食糧，戀戀不舍地放下筷子。

    接著做炸魚。去頭去尾的小黃花魚用鹽和五香粉腌漬，裹上雞蛋面糊，中火油炸，一口一個香香脆脆。等到寒食的時候拿出來再復(fù)炸一遍，更酥更香。

    做完回鍋rou和炸小黃花魚，又做了燉rou、素菜和一些小點心，林稚估摸著未來三天應(yīng)該能吃得不錯，簡單收拾一下，心滿意足地進入了夢鄉(xiāng)。

    翌日一大早，食店門前排起長隊，第一波來用朝食的客人已經(jīng)到了。

    “店主人，給我來兩碗麥粥，并一份麥糕！”

    “我要一碗乳粥和一份酪乳餅。”

    “林小郎君，麻煩給我來些凍姜豉，要三份！”

    因著到了寒食，食店里上新了許多節(jié)令食品，大多是朝食，比如麥粥、酪乳餅、凍姜豉，都很得食客們的喜愛。

    其中要屬麥粥和凍姜豉最受歡迎。

    麥粥是加了麥芽糖的粥，麥仁和碾碎的杏仁一同熬煮，臨出鍋加一碗濃稠的麥芽糖汁，吃起來濃香甜蜜，口感軟脆。

    凍姜豉則是用姜末和豆豉涼拌的豬rou凍。

    燉豬rou留下的rou汁，放涼后自成rou凍，拌上姜末和豆豉，口感彈潤，切成四方塊來吃，味道有點像rou皮凍。

    只不過凍姜豉內(nèi)含rou碎，且通體分布rou花，口感更富有層次，rou香味也更濃郁。

    林稚看著面前的長隊，不急不徐切著姜末，笑道：“都有的，大家排好隊，不要擠?！?/br>
    他和沈小七一個負責(zé)做飯，一個負責(zé)包裝和記賬，有條不紊，硬是把兩個人發(fā)揮出了一個團隊的效果。

    兩個時辰過去，今日朝食的售賣算是告一段落，要開始蒸寒燕了。

    寒燕是一種能捏成飛燕、鳴禽、走獸、瓜果、花卉等各種形狀的面食，蒸熟后著上鮮亮的顏色，栩栩如生，就像粽子之于端午、月餅之于中秋一樣，是寒食節(jié)人人必吃的食物。

    朝食和午食這段時間客人不多，正好能趕制這種節(jié)令面食。

    沈小七看著竹屜上揉好的面團，撓頭道：“阿郎，我手笨，捏不好寒燕，每年過寒食阿娘都因為這事念叨我?！?/br>
    “無妨?！绷种芍概闪硪豁椚蝿?wù)給他，“幫我拌豆沙餡就行。”

    “豆沙餡？”沈小七瞪大眼睛，“阿郎，你要往寒燕里加餡料嗎？”

    林稚點點頭?；ɡ锖诘陌酌骛z頭也只是白面饅頭，不如創(chuàng)新一下，做成味道更好的豆沙包。

    擔(dān)心沈小七吃不慣，他道：“除了赤豆餡兒，還會做一些傳統(tǒng)不加餡料的?！?/br>
    接受能力良好的沈小七早已行動起來，沉浸在對“豆沙版寒燕”的美好幻想中，把洗好的赤小豆放進鍋里，開了火，喜滋滋道：“都聽阿郎的！”

    林稚笑著睨他一眼。

    赤小豆和□□糖慢慢燉煮，煮到豆沙與豆皮自動分離，細膩的豆沙溢出來，豆子的甜香飄了滿屋。

    用湯匙舀一勺，糖放得正好，甜味浸潤舌尖又不膩人，滿口都是豆沙的香甜軟糯，只是豆皮夾雜在其中有些影響口感。

    古代沒有料理機，要將豆皮完全打成蓉狀需格外費些時間。

    沈小七很有眼力見地接過勺鏟，沖林稚拍胸脯道：“交給我吧阿郎！雖然我捏不好寒燕，但是拌好這些豆沙還是沒問題的。”

    在他攪拌豆沙的這段時間里，林稚動作利索地捏好了幾十只寒燕，用黑芝麻給它們點好眼睛，已經(jīng)放鍋里蒸著了。

    沒過多久，沈小七不負眾望地完成了任務(wù)，攪好的豆沙餡兒綿密細勻，不見一絲雜質(zhì)。

    林稚驚奇：“怎么做到的？”就算是用料理機打出來的，也難免會留下幾絲豆皮。

    沈小七大刺刺道：“哦，我把那些煮不破的豆皮都挑到一個碗里了，打算一會兒吃掉?！?/br>
    林稚：“……也不失為一個好辦法?！?/br>
    有了餡料，包制就好辦了。只是寒燕個頭太小，內(nèi)里裝不了太多餡料，想著反正是給自己吃的，不必太講究，林稚索性做成了豆沙包。

    為了取個擬物的寓意，又用胡蘿卜泥捏好鼻子和耳朵，和白胖胖的豆沙包組合在一起，變成了一只小豬的形狀。

    后世做豬鼻子和耳朵一般都用南瓜泥，可惜本朝還沒有引入南瓜，只能用胡蘿卜將就代替。

    因此林稚這版豆沙包小豬的鼻子和耳朵顏色都有些偏紅，看起來像上火了。

    不過倒也算憨態(tài)可掬。他在心里暗暗評價。

    沈小七走過來，不確定地看著盤中發(fā)問：“阿郎，這不是豬吧？”

    “別懷疑?！绷种傻溃斑@就是豬。”