將rou蓉倒出來(lái)，粉嫩的顏色讓沈佳悅想起了之前做的rou燕：

    “旭寶，為什么我感覺(jué)這些rou泥跟rou燕很相似呢？”

    林旭說(shuō)道：

    “這本就是同一個(gè)系列的美食，傳統(tǒng)做法跟rou燕一樣，也得一下一下的捶打，那樣效率太低，所以就改成了絞rou機(jī)……事實(shí)上，福州當(dāng)?shù)氐膔ou燕和燕絲，現(xiàn)在也都是絞rou機(jī)打的，根本顧不上捶打?！?/br>
    沈佳悅感覺(jué)上當(dāng)了，臭旭寶，明知道有節(jié)省力氣的方法，還忽悠我用木槌打了一上午，累得胳膊到現(xiàn)在都酸疼酸疼的。

    你要有點(diǎn)良心，就過(guò)來(lái)親親我，否則就絕交……絕交五分鐘！

    她正氣鼓鼓的想著，林旭真的摟著她親了一口：

    “當(dāng)時(shí)不是給你說(shuō)了嘛，不這么捶打，發(fā)到網(wǎng)上大家是不認(rèn)可的，覺(jué)得絞rou機(jī)打出來(lái)的沒(méi)靈魂?！?/br>
    沈佳悅這才想起是為了發(fā)視頻。

    那好啵，本寶寶原諒你咯～～～

    把rou泥倒入來(lái)，倒入碾碎過(guò)篩后的紅薯淀粉，攪拌成rou糊。

    “感覺(jué)紅薯淀粉好麻煩，每次用還得碾碎，有沒(méi)有成團(tuán)的淀粉啊？不需要這樣做的?！?/br>
    沈佳悅一邊忙活一邊好奇的問(wèn)林旭。

    “可以用木薯粉代替，那是成品研磨好的，其實(shí)紅薯淀粉也有研磨好的，不過(guò)是工業(yè)磨機(jī)加工的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這種結(jié)塊的紅薯淀粉更純天然一些?！?/br>
    所有淀粉中，只有紅薯淀粉最粗糙，基本上都是大大小小的灰白色結(jié)塊。

    但大多數(shù)人買紅薯淀粉，就沖著這個(gè)賣相來(lái)的，因?yàn)檫@是紅薯磨成糊糊后，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾后的最終形態(tài)。

    食材中，加工次數(shù)越多，本味就越少。

    最典型的例子就是糖了。

    甘蔗榨成糖，糖漿熬干水分，就是紅糖了，紅糖提純是白糖，白砂糖磨成粉，就成了糖粉，要是進(jìn)一步提純，則會(huì)變成綿白糖……

    綿白糖只有單純的甜味，已經(jīng)完全吃不出蔗糖的清鮮了。

    很多食材都是這樣，越加工越精細(xì)，就越?jīng)]有食材本身的味道，所以很多講究養(yǎng)生的人，不吃細(xì)加工的食材，而是選擇粗加工。

    很多人去鄉(xiāng)下買紅薯粉條和紅薯淀粉，也是出于這方面的考慮。

    林旭正跟乖寶寶傳授秘籍，門鈴響了，老沈和韓淑珍已經(jīng)到了樓下。

    沈佳悅說(shuō)道：

    “我想給老爸老媽鑰匙，他們非不要，門禁密碼說(shuō)了也不聽(tīng)，非得讓給開(kāi)門……”

    小兩口住進(jìn)來(lái)時(shí)，就已經(jīng)表示給鑰匙和門禁密碼了，但沈國(guó)富和韓淑珍都表示拒絕。

    兩人覺(jué)得身為父母，要給女兒女婿獨(dú)立空間，每次過(guò)來(lái)看似按門鈴?fù)β闊?，但也能提醒到女兒女婿，免得遇到尷尬的局面?/br>
    而且這樣做，也顯得有邊界感。

    沈佳悅來(lái)到門口，看到門禁系統(tǒng)的顯示屏上，不僅有老爸老媽的身影，還有嚴(yán)琳和崔教授。

    嗯？

    這是蹭飯撞一塊兒了？

    她摁下開(kāi)門按鈕，安全門自動(dòng)打開(kāi)，老沈兩口子和崔教授兩口子走進(jìn)來(lái)，乘坐電梯來(lái)到樓上。

    來(lái)到家里，嚴(yán)琳笑著說(shuō)道：

    “本想趁著節(jié)日約你爸媽一塊兒吃飯聊聊呢，結(jié)果沈總推薦來(lái)家里吃……沒(méi)打擾你吧悅悅？”

    “咋會(huì)打擾呢，您這一來(lái)讓我家蓬蓽生輝，墩墩，別光顧著看電視，看看誰(shuí)來(lái)了？還不過(guò)來(lái)歡迎？”

    墩墩不情愿的叫了一聲，但還是行動(dòng)起來(lái)。

    它先抬起爪子在遙控器上拍一下，電視畫面暫停，然后從沙發(fā)上跳下來(lái)，小跑著來(lái)到嚴(yán)琳面前，用腦袋輕輕蹭一蹭嚴(yán)琳，又仰頭喵喵叫著，要求抱抱。

    嚴(yán)琳一把將它抱在懷中：

    “這小家伙，真是越來(lái)越像個(gè)小孩了，你看什么電視??？我可以跟你一塊兒看嗎？”

    墩墩立馬抬起爪子，指了指沙發(fā)的位置。

    崔清遠(yuǎn)不好意思空手蹭飯，帶了兩瓶威士忌。

    林旭從廚房出來(lái)跟大家打個(gè)招呼，便回到廚房繼續(xù)忙活去了，而沈佳悅也繼續(xù)做福鼎rou片。

    rou泥和紅薯淀粉攪拌均勻，就可以準(zhǔn)備配料了。

    這道美食雖然名叫rou片，但其實(shí)就是生汆rou丸，用的配料一般會(huì)有米醋、辣椒、香菜，吃起來(lái)酸辣爽口，rou丸鮮美嫩滑，非常過(guò)癮。

    沈佳悅洗香菜時(shí)，林旭將去了皮的爐rou切成rou片，再將泡軟的粉條撈出來(lái)，再切點(diǎn)卷心菜，開(kāi)始烹制。

    鍋里燒油，將蔥姜八角炒香，加入洗凈的豬皮煸炒一下，再加入開(kāi)水，調(diào)入生抽、老抽、以及胡椒粉等進(jìn)行燉煮。

    用豬皮做菜，基本上都要先把豬皮燉透了再進(jìn)行下一步。

    等豬皮燉透了，放入爐rou、卷心菜和粉條，燉入味就行了，做法上一點(diǎn)都不難。

    林旭將炒鍋放在灶上燉煮，又將醬油rou切片，配上絲瓜放在蒸柜里蒸制。

    忙完這些，之前腌制的rou餡也差不多已經(jīng)入味，他將油豆皮拿過(guò)來(lái)，開(kāi)始準(zhǔn)備做干炸響鈴。

    浙江吃干炸響鈴歷史悠久，不過(guò)出名，卻是近一二十年。

    尤其2016年，干炸響鈴入選杭州舉辦的g20峰會(huì)國(guó)宴菜單，讓這道香酥美味的菜品，迅速走向全世界，很多老外都為之癡迷。

    這道美味的菜品不僅好吃，最大的特點(diǎn)是成本低廉，制作簡(jiǎn)單，真正做到了有手就會(huì)。

    林旭用菜刀將油豆皮的邊切掉。

    油豆皮是熬制豆?jié){時(shí)，表面結(jié)的那層油膜，用竹竿小心挑起來(lái)，晾制后就是油豆皮了。

    要是晾之前把油皮皺巴巴的收攏在一起做成長(zhǎng)條，搭在竹竿上晾干，就成了另一種百搭美食——腐竹。

    今天林旭買的是咸鮮的油豆皮，軟軟的，可以直接用。

    要是干品的話，需要先蒸軟，然后才能卷著rou餡烹制干炸響鈴。

    而之所以要切片，是因?yàn)橛投蛊ぴ诹罆竦倪^(guò)程中，油豆皮的邊會(huì)曲卷，相對(duì)于中間更厚實(shí)一些，這個(gè)部位被稱為邊筋。

    邊筋不好熟，咬起來(lái)yingying的很有嚼頭，所以做響鈴時(shí)要切掉。

    將油豆皮整齊的疊起來(lái)，切好四個(gè)邊，正好把油豆皮切成正方形。

    林旭抓一點(diǎn)蛋黃包裹著的rou餡，散碎的抹在油豆皮下半截。

    rou餡不能用太多，薄薄的一小層就行，甚至不用一層，只需要散碎的一些rou粒，能讓油豆皮不卷那么緊就夠了。

    這道菜中的rou餡主要起兩個(gè)作用，一來(lái)是豐富口感，讓香酥的油豆皮里面多出一些不一樣的口感，吃起來(lái)會(huì)更加美味。

    而另一個(gè)作用，則是在油豆皮中起個(gè)間隔的作用，這樣卷得更松散，更容易炸透。

    要是直接抹厚厚一層rou餡，那就外行了，不僅不容易炸透，而且炸出來(lái)的油豆皮也一點(diǎn)不酥，沒(méi)有響鈴那種層層酥脆的口感。

    沈佳悅停下手中的活兒，湊過(guò)來(lái)看了一眼：

    “為什么只抹一小半，不完全抹完呢？”

    林旭沖她豎起了大拇指：

    “觀察力夠細(xì)致的，炸響鈴的rou餡要是抹太多，會(huì)影響酥脆的口感，而且rou餡是起間隔作用的，外面幾層要是也很松散，油豆皮容易炸糊?！?/br>
    油豆皮本就是熟的，水分也不多，放在油鍋里很容易炸糊，所以外面幾層不能放rou餡，卷得時(shí)候也要稍微緊一些。

    正常來(lái)說(shuō)，一張油豆皮上要抹rou餡的面積，大概在百分之四十左右。

    這樣的分配，能讓響鈴吃起來(lái)口感達(dá)到絕佳，里面的rou餡和外面的豆皮形成口感上的巧妙對(duì)稱，吃到嘴里，既舒服又過(guò)癮。

    林旭一邊說(shuō)著，一邊捏著rou餡的部分開(kāi)始往前卷。

    剛開(kāi)始要故意松松垮垮的，讓響鈴里面有一定的縫隙，為油豆皮炸制后膨脹預(yù)留出空間。

    而外面的，就可以稍稍收緊一些了，但也不能收太緊，否則過(guò)猶不及，油豆皮炸制的時(shí)候膨脹不徹底，影響口感。

    卷到頭，往油豆皮上輕輕抹一點(diǎn)清水，油豆皮就會(huì)有黏性，不會(huì)散開(kāi)。

    卷好一根后，林旭接著開(kāi)始卷下一根。

    將所有卷好的油豆皮擺放整齊，再用菜刀切成長(zhǎng)度為三厘米出頭的小段。

    切好將這些小段豎直擺放在盤子里。

    響鈴卷在炸制前，要豎直擺放，否則會(huì)塌下來(lái)，不僅難以炸透，并且也會(huì)影響賣相。

    將這些響鈴卷全都裝進(jìn)盤子里，林旭見(jiàn)還剩下幾張油豆皮，便用菜刀對(duì)角切開(kāi)，讓一張正方形的油豆皮變成四張等腰三角形。

    沈佳悅好奇的問(wèn)道：

    “干嘛要這么切?。俊?/br>
    “等會(huì)兒過(guò)油時(shí)，炸點(diǎn)適合吃火鍋或燉菜用的油豆皮卷……這個(gè)需要在油鍋里cao作，你就別學(xué)了，免得發(fā)生意外?！?/br>
    “那好啵～～～”

    沈佳悅不情不愿的開(kāi)始燒水，哼，不教就不教，等會(huì)兒我做的福鼎rou片也不讓你嘗。

    正在心里表達(dá)不滿時(shí)，林旭遞給她一塊盤子大小的塑料板：

    “把rou泥挖出來(lái)放在板子上，厚度大概一厘米出頭，攤平點(diǎn)，等會(huì)兒水開(kāi)了往鍋里開(kāi)始刮rou。”

    沈佳悅眨了眨眼：

    “這……這不是做刀削面的方法嗎？”

    “你要理解成刀削面也行，其實(shí)跟蕎麥面更相近，都是把糊狀物刮成長(zhǎng)條放進(jìn)鍋里煮制，最好盛出來(lái)再重新調(diào)味。”

    很多福建美食都是客家人傳過(guò)去，而客家人是中原人在遷徙過(guò)程中演變過(guò)來(lái)的，保留一些華北地區(qū)的飲食習(xí)慣也正常。

    沈佳悅很快就已經(jīng)做好，這會(huì)兒鍋里的水也已經(jīng)燒開(kāi)。

    “一手托著板子湊近鍋口，另一手拿著勺子，刮著rou泥往鍋里送，刮之前用勺子蘸一下清水?！?/br>
    這其實(shí)就是rou丸子的做法，只不過(guò)把盆換成木板，手?jǐn)D變成了勺刮，但本質(zhì)還是一樣的。

    沈佳悅試了試，剛開(kāi)始有點(diǎn)摸不準(zhǔn)竅門，但刮了幾次之后，很快就找到了節(jié)奏和方法，刮出來(lái)的rou丸也不再大小不等，而是均勻的長(zhǎng)菱形塊。

    rou泥落進(jìn)鍋里，很快就凝固成了粉色的rou丸，咕嘟咕嘟的在鍋里上下沉浮，看著就讓人想嘗一口。

    林旭見(jiàn)沈佳悅已經(jīng)完全掌握，便架上油鍋，開(kāi)始炸響鈴。