腌制是為了讓rou徹底脫水，然后再重新吸收油脂。

    其實林旭之前在老家做過的漢源壇子rou跟茶油鴨的做法很相似，都是先腌制一下，再將rou封到油脂中。

    不同的是，漢源壇子rou在封入油脂中之前，需要先炸一下，盡可能的去掉rou中的水分，這樣浸入豬油中，才能得到更好的保存。

    師文山吃飽喝足，順便打包了一只鹽水鴨和一只甜皮鴨，提著回去了。

    這不是他吃的，而是師文清這個饞嘴meimei點名要的，身為哥哥，自然要滿足meimei的要求啊。

    林旭跟網友們互動一會兒，又四處巡視一下，隨即便在大廚房里忙活起來。

    等午高峰過去，他剛準備玩會手機休息一會兒，就看到寧小利提著幾塊五花rou向烤鴨爐走去。

    “寧師傅，你這是要干嘛？”

    林旭有些好奇，這個堅定的烤鴨原教旨主義者，咋突然擺弄起了豬rou？

    “做點爐rou，這兩天謝總廚在微信上給我講了很多烤鴨的原理，感覺比我叔他們理解得更透徹，而且他也說了爐烤是一通百通的，烤制的東西越多，越能掌握烤鴨最純正的做法?！?/br>
    爐rou是過去京城有名的美食，算是烤鴨的附帶菜品。

    過去不是人人都能吃得起烤鴨的，烤鴨爐也不是一直忙個不停，閑著的時候，為了不讓那些果木白白燃燒，一般都會掛一些五花rou進去。

    等表面烤得發(fā)干發(fā)焦，就成了吃法眾多的爐rou。

    爐rou可以直接切片蘸著椒鹽吃，也可以卷鴨餅，或者做成爐rou砂鍋、爐rou火鍋、爐rou燴菜、爐rou包子等菜品。

    這種用果木烤熟的菜品怎么吃都很美味，并沒有什么固定的菜式，是很常見的百搭rou類。

    不過現在烤鴨越來越普及，爐rou反而不那么常見了。

    也就一些傳統(tǒng)的老魯菜店里，能見到爐rou菜的身影。

    爐rou跟廣式叉燒有些相似，不過叉燒需要抹蜂蜜和糖，爐rou一般都只是簡單腌制一下，沒那么復雜的工序。

    寧小利說完便來到烤鴨爐前，把rou掛到鴨鉤上，送到爐膛里開始烤制。

    雖然只是做爐rou，但他卻沒有任何馬虎，用烤鴨的方式先燎了好幾下，讓rou皮收緊鎖住水分，然后掛在距離火稍稍有點遠的位置，慢慢炙烤。

    烤爐rou不能著急，要把水分鎖住的同時，還要盡可能的將油脂烤出來，這樣的rou吃起來才會香而不膩。

    一小時后，林旭坐在卡座前，跟沈佳悅從電腦中挑選著無版權bgm，寧小利端著一碟新烤出來的爐rou湊了過來：

    “嘗嘗咋樣，剛烤出來的，汁水很多。”

    林旭看了一眼，紅潤的爐rou被切成了薄片，整齊碼放在盤子里，散發(fā)著濃郁的香味。

    rou的旁邊還擺著椒鹽蘸料和番茄醬，跟爐rou很搭配。

    “夠漂亮的啊?！?/br>
    他也沒跟寧小利客氣，用筷子夾起一片爐rou，在椒鹽中蘸了一下，送進嘴里嘗了一口。

    rou烤得很到位，rou皮有些酥酥的，里面的rou比較多汁，配著椒鹽吃味道剛好，咸鮮的味道很是過癮。

    “好吃，這爐rou烤得真不錯，回頭烤鴨的熱度下去，店里可以試著上點爐rou，不過現在不急，爐rou是冬天吃的食物……今年冬天要是條件允許，咱們可以上點爐rou砂鍋什么的?！?/br>
    一聽這話，寧小利下意識就想到了砂鍋居。

    這家老字號最近幾年的口碑一直不上不下的，確實需要一個同行讓他們感受一下競爭的壓力……

    想想林記開業(yè)不到一年，已經把京城的傳統(tǒng)老店攪成了一鍋粥。

    要是時間再長點，怕是整個餐飲行業(yè)都會受影響……從老板的角度來說，這不是什么好事，但從行業(yè)前景和顧客的角度來看，真希望多一些林旭這樣的人！

    第七百六十九章 請大家以爐rou為題目，寫一篇……哦不，做一道菜！

    “哇，這個爐rou好好吃！”

    寧小利走后，沈佳悅夾起一片爐rou在番茄醬上蘸了蘸，然后送進嘴里，香酥的rou皮和濃香的rou片在番茄醬的加持下，變得更加美味。

    尤其是酸酸甜甜的味道，正好中和了五花rou略顯肥膩的口感。

    她將下載好了的bgm保存一下，隨即合上電腦，開始專心致志吃爐rou，一邊吃還一邊問林旭：

    “旭寶，這爐rou一般都咋吃??？”

    你一個土生土長的京城大妞問我爐rou咋吃，咱倆到底誰才是老燕京？

    林旭說道：

    “一般都是做火鍋、砂鍋、燴菜、燜菜之類的，還可以用黃芽菜墊著清蒸，你沒吃過爐rou砂鍋嗎？”

    “吃過，但我覺得沒酸菜白rou好吃。”

    沈佳悅說完，好奇的問道：

    “今天咱咋吃？”

    “做成熬白菜吧，這個簡單，據說只放白菜和爐rou，就能燉出奶白色的湯，也不知道到底是真是假?！?/br>
    烤鴨沒有火的時候，爐rou才是京城美食的頭牌，但從晚清開始，老外更加青睞烤鴨后，爐rou就逐漸走向了沒落。

    從主菜變成了烤鴨的搭頭，甚至有時候連搭頭都算不上。

    而烤鴨地位一路走高，不僅登臨大雅之堂，還成了國菜。

    林旭又吃了兩片爐rou，拿著手機給陳美娟發(fā)了條消息：

    “明天你們什么時候出發(fā)？怎么來京城？”

    “坐高鐵去，十點五十到站，車票都買好了，現在你奶奶她們正在準備帶的禮物呢?！?/br>
    “行，到時候我讓人去高鐵站接你們?！?/br>
    發(fā)完消息，他收起手機，準備去后廚看看爐rou的做法，好不容易吃一次，得多琢磨幾種吃法。

    沈佳悅要了點麻辣味的干碟蘸料，夾起一片爐rou蘸了蘸送進嘴里。

    麻辣濃香的味道，讓這道菜有了更多的味道和口感。

    她拿手機對著爐rou拍一下發(fā)給了陳燕：

    “燕寶，店里有美食啦，想吃速來！”

    陳燕很快回了一句：

    “網紅脆皮五花rou？”

    “no！no！no！你個假燕京人，這是爐rou，烤鴨的孿生兄弟?！?/br>
    哼哼，雖然我也是剛知道，但這不妨礙我現學現賣啊。

    陳燕反應了過來：

    “你這么一說我才想來，好像有爐rou砂鍋和爐rou火鍋，我爺爺過去做熬白菜也喜歡放爐rou……店里咋想起做爐rou了？”

    “寧師傅自己琢磨的，你吃不吃？不吃我就吃完了。”

    “吃吃吃，我再簽倆文件就下班?！?/br>
    有了身孕，就不能一心撲在事業(yè)上了，長時間工作對胎兒發(fā)育不好，得適當的運動，不管身體還是心理，都要保持一種松弛感。

    松弛感是近幾年流行的詞匯，指的就是身心放松，不緊張，不焦慮。

    通知完陳燕，沈佳悅又給舒云發(fā)了消息，讓她和宋甜甜上樓來嘗嘗美味的爐rou。

    要不中午吃撐了，她甚至都想要一份鴨餅和甜面醬小蔥之類的佐料，感受一下爐rou的烤鴨吃法了。

    后廚，魏乾他們也在品嘗爐rou。

    為了讓大家都能嘗到，幾個師傅還特意切了一大盤，配上各種蘸料端到外面，讓服務員們也品嘗一下。

    “既然寧師傅烤了這么多爐rou，那咱就直接做熬白菜或者爐rou砂鍋吧，正好咱自己人先嘗嘗?！?/br>
    朱勇雖然不是北方人，但對這種美味還是很感興趣的。

    魏乾看著他問道：

    “咋發(fā)現你在銀杏園呆了兩周，整個人的積極性提高了？”

    朱勇干咳一聲，不好意思的說道：

    “在銀杏園那幾天，陸璐帶她父母去玩，然后順帶著對我進行了考察……岳父母一致認為我這塊頭挺能挨打的，就同意了我們交往?！?/br>
    挺能挨打？

    魏乾笑著問道：

    “這是把你當成沙袋了？”

    “陸璐那個脾氣過去不是挺爆嘛，老喜歡跟人動手，她父母就擔心以后會不會把未來女婿打得生活不能自理……這次見到我發(fā)現挺壯實，也就放心了?！?/br>
    他還沒說完，魏乾就評價了一句：

    “過去我們家買豬殺豬時，也會提前去看一眼，覺得出rou率高就買……感覺你家陸提轄的父母跟我家收豬一個心態(tài)啊?！?/br>
    “滾滾滾，你家甜甜才是魯提轄呢，我家陸璐可是林黛玉……”

    “嗯，黛玉，能倒拔垂楊柳的黛玉?！?/br>
    兩人相互奚落著，一直在琢磨爐rou的秦偉突然說道：

    “這rou……適……適合配……丸子?！?/br>
    馬志強說道：

    “還真是，爐rou白菜配丸子，再下點粉條，這不妥妥的就是大鍋菜嘛，我覺得可以做點試試，反正吃啥不是吃啊。”

    員工餐也沒什么講究的，想吃就做唄。

    很快大家就動手，剁了點rou餡，摻了一些綠豆淀粉，這樣丸子更耐煮一些。

    配上蔥姜胡椒粉等配料，很快丸子就被炸了出來。

    大家正忙活著，林旭說道：

    “其實把爐rou當成烤鴨，還可以用冒烤鴨的方式做成冒菜，或者切成絲跟辣椒炒，吃法很多，不要太局限了?！?/br>
    廚師最怕的就是限制思維，那樣一輩子充其量只能當個炒菜師傅，廚師長說做什么菜就做什么菜，沒有任何想法和創(chuàng)意。

    而一個好的廚師，會根據自己對烹飪的理解去創(chuàng)作新菜，只有這樣，才能在職業(yè)道路上更進一步。