不裝了,我是廚神我攤牌了! 第1383節(jié)
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乘坐電梯來(lái)到樓上,走進(jìn)家里,注意到大姨子在彈琴,墩墩在直播,便沒(méi)有說(shuō)話,提著水果來(lái)到廚房,小聲指點(diǎn)一下沈佳悅正在烤制的美食。 忙完這些,他換上拖鞋,認(rèn)真洗洗手,端著烤好的雞胸rou來(lái)到墩墩直播的小臺(tái)球案旁邊,先笑著跟直播間里的網(wǎng)友們打了個(gè)招呼,這才把盤(pán)子擺在了墩墩面前: “說(shuō)累了吧?先吃點(diǎn)東西,等會(huì)兒再給你的村民開(kāi)廣播?!?/br> 墩墩叫了一聲,開(kāi)始吃宵夜。 林旭也沒(méi)打擾它,而是回到廚房,繼續(xù)跟沈佳悅做著小零食。 等做得差不多時(shí),陳燕也停止了彈琴,三人坐在客廳里,打開(kāi)電視,一邊看電視,一邊小聲聊著。 “旭寶,佛跳墻明天能做好嗎?” “不能,明天只能把金湯做好,后天咱爸媽他們來(lái)了,才能做好?!?/br> 明天要做的是把金湯處理好,然后再將所有食材進(jìn)行預(yù)處理一下,有的需要蒸、有的需要煮,還有的需要搭配別的配菜進(jìn)行燜。 做法很多,需要林旭一步步的來(lái)。 等后天,所有食材都處理妥當(dāng),那時(shí)候拿個(gè)壇子,將食材一層層碼放進(jìn)壇子里,再將做好的金湯倒進(jìn)去,干荷葉封口后小火煨幾個(gè)小時(shí),讓各種食材保持本味的同時(shí),也能吸收其它食材的味道。 等全部煨好,可以根據(jù)不同的吃法,進(jìn)行入盆或者入盅。 入盆,指的是用盆上菜,擺法比較有講究,最上面一般是一圈煨了幾小時(shí)的鴿蛋,不僅漂亮美觀,吃起來(lái)也很美味。 而入盅的話,則是單人份的,每人一小盅,菜品看起來(lái)更加精致,也不會(huì)出現(xiàn)搶著從盆里盛菜的情況。 一般高檔酒店就是論盅的,賣(mài)的是位餐。 只有一些老店,會(huì)直接端上來(lái)一砂鍋或者一小壇,大家輪流用勺子盛。 陳燕好奇的問(wèn)道: “妹夫,國(guó)宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆?。俊?/br> 這個(gè)林旭還真知道,他說(shuō)道: “八十年代之前,全都是一桌人圍著吃的,八十年代后,為了跟國(guó)際接軌,國(guó)宴開(kāi)始實(shí)行例餐制,不管什么菜,都是一人一份?!?/br> 最近拍攝國(guó)宴比較慢的原因,就是例餐的餐品單獨(dú)做出來(lái)沒(méi)什么,但想在桌上擺出花,還真挺頭疼的。 國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)坐席是十人一桌,想要把所有菜和湯全都上滿,按照十人的量來(lái)擺放,會(huì)非常多,密密麻麻毫無(wú)美感。 現(xiàn)實(shí)中,國(guó)宴的上菜流程有標(biāo)準(zhǔn),上一道撤一道,不會(huì)讓食客面前堆滿盤(pán)盞。 但拍攝的時(shí)候要按照這樣的流程走,就體現(xiàn)不出國(guó)宴的雍容華貴和莊嚴(yán)大氣了,所以拍攝組那邊挺頭疼的。 現(xiàn)在大家都在攢勁拍攝八十年代之前的國(guó)宴,那會(huì)兒都是呼呼啦啦擺一桌,大家舉著筷子直接夾食,既好擺造型,同時(shí)菜品做起來(lái)也更加放得開(kāi)。 “喵喵喵!” 正聊著,墩墩發(fā)出了幾聲急促的叫聲,隨即便從直播的手機(jī)前跳開(kāi)。 林旭起身走過(guò)去,好奇的問(wèn)道: “不直播了?” “喵~” 看來(lái)今天墩村長(zhǎng)的廣播講話已經(jīng)過(guò)癮了,林旭拿起直播用的手機(jī),對(duì)直播間里的網(wǎng)友們說(shuō)道: “墩墩直播結(jié)束,大家也都早點(diǎn)休息吧。” 彈幕里有人發(fā)消息問(wèn)道: “林老板,你那個(gè)長(zhǎng)視頻號(hào)咋不更新了?我們還等著解饞呢?!?/br> “對(duì)啊,催更催更!” “相對(duì)于短視頻來(lái)說(shuō),還是長(zhǎng)視頻看著過(guò)癮,不僅菜量更多,而且看著跟自家辦喜事一樣。” “……” 林旭看著大家說(shuō)道: “過(guò)幾天我們家確實(shí)有喜事,到時(shí)候給你們拍個(gè)婚宴流程,大家稍安勿躁……對(duì)了,明天更新一道失傳的菜品,需要腌制足足120天,具體什么暫時(shí)保密,朋友們,明天見(jiàn)!” 茶油鴨腌制的視頻之前已經(jīng)拍過(guò),明天再拍一下從缸里取茶油鴨,斬件、擺盤(pán)、蒸制、試吃的過(guò)程,就能更新出來(lái)。 林記美食話題下面,得到消息的網(wǎng)友們熱絡(luò)的聊著。 “你們說(shuō),明天更新的菜會(huì)是什么?” “不好說(shuō)啊,失傳菜那么多,誰(shuí)知道林老板琢磨的是哪一道?!?/br> “不管哪一道,坐等賭毒老哥復(fù)刻仿制就行了?!?/br> “別忘了腌制時(shí)間,就算老哥仿制得很順利,也得等四個(gè)月。” “剛剛林老板說(shuō)得那么自信,我猜味道肯定非常好?!?/br> “味道好不好不知道,反正我聽(tīng)說(shuō)林記又要二次擴(kuò)建了,我們?cè)O(shè)計(jì)所的鄭老師再次拿下了設(shè)計(jì)單子,今天去林記那邊測(cè)量場(chǎng)地了。” “哇靠,林記都那么大了還要擴(kuò)建,分店不開(kāi)了嗎?” “開(kāi)的,林記的總店是試驗(yàn)品,根據(jù)總店的布局和場(chǎng)地規(guī)模開(kāi)新店,具體什么樣大家可以拭目以待,反正我在朝陽(yáng)日夜期盼,盼望林記早點(diǎn)來(lái)?!?/br> “……” 林旭把墩墩的直播設(shè)備收拾一下,見(jiàn)小家伙在陽(yáng)臺(tái)上對(duì)著外面的明月發(fā)呆,好奇的走過(guò)去,將它抱在了懷中: “這是想家了?” “nia~nia~nia~” 墩墩指著月亮的方向,輕輕叫了幾聲,林旭也聽(tīng)不懂,就覺(jué)得小家伙有點(diǎn)不開(kāi)心。 你不是地球生物,也不知道老家在哪,爸爸就算想送你回家也無(wú)能為力呀……林旭在心里感慨一句,深切體會(huì)到了懂得一門(mén)外語(yǔ)的重要性。 可惜系統(tǒng)就是不出貓語(yǔ)技能,否則哪怕一億積分也兌換。 墩墩又呆了一會(huì)兒,便上樓回了自己房間。 陳燕最近已經(jīng)養(yǎng)成了早睡早起的習(xí)慣,吃完零食,也回了自己房間,林旭把廚房收拾妥當(dāng),和沈佳悅上樓休息。 第二天早上,家里依然不做飯。 幾人開(kāi)車來(lái)到店里,剛進(jìn)門(mén)就看到馬志強(qiáng)正拿著新做的包子吃。 這些包子是昨天過(guò)濾出來(lái)的rou,挑去骨頭加入大量豬肥膘,再配上各種調(diào)味品做成的餡料。 “這包子餡還行吧?” “行行行,超級(jí)好吃,早上魏總廚加了一些豬皮進(jìn)去,吃起來(lái)筋筋的還挺有嚼勁。” 林旭就怕這些餡料不好吃,現(xiàn)在既然沒(méi)問(wèn)題,那他也就放心了。 來(lái)到小廚房,灶上的火還在煨著。 香味通過(guò)荷葉飄散出來(lái),老遠(yuǎn)就能聞到。 將表面蒙著的荷葉打開(kāi),能看到里面的湯已經(jīng)變成了金色,而且濃稠度也非常高,rou眼可見(jiàn)的粘稠。 金湯成了! 林旭在心里小小的歡呼一聲,但此時(shí)還不能掉以輕心,因?yàn)榻饻罱K是否能成功,此時(shí)還不能下結(jié)論,還差最后一步——冷卻。 所謂的冷卻,就是把金湯倒出來(lái),濾出里面的火腿豬肚蹄筋等食材,再倒進(jìn)大盆中,抬到冷庫(kù)里降溫冷卻。 高湯里有著大量油脂,吃的時(shí)候會(huì)影響口感,所以要想辦法分離出去。 分離的辦法就是讓高湯冷卻,湯里的膠質(zhì)會(huì)凝固成皮凍狀,油脂會(huì)匯聚在表面,小心用勺子刮去,這樣的湯喝到嘴里,才會(huì)香而不膩。 但冷卻也是個(gè)技術(shù)活兒,不能降溫太快,否則油脂會(huì)封到皮凍里,白忙活了。 而慢的話也不行,會(huì)影響高湯的品質(zhì)。 林旭把馬志強(qiáng)喊過(guò)來(lái),小心將湯倒出來(lái),里面的豬肚已經(jīng)完全熬爛,蹄筋也所剩無(wú)幾,大部分都融化到了湯里。 “我靠,這金湯看著就誘人,這一鍋光成本都快上千了吧?” 林旭笑著說(shuō)道: “沒(méi)那么夸張,但七八百是有的。” 這才只是食材成本而已,要是加上時(shí)間成本,真挺高的。 殘?jiān)^(guò)濾完畢,林旭拿來(lái)一個(gè)大盆,馬志強(qiáng)將金色的半透明高湯倒進(jìn)去,然后抬到冷庫(kù)靠門(mén)口的位置。 這里的溫度相對(duì)高一些,降溫不會(huì)那么快。 為了防止有臟東西掉落進(jìn)去,兩人還在盆上蓋了蓋子。 三小時(shí)后,林旭再次打開(kāi)蓋子,發(fā)現(xiàn)里面的湯已經(jīng)凝固,表面上匯聚著一些油脂,他小心刮著盛出來(lái),順手在金色的皮凍上拍了一下。 那顫巍巍的手感告訴他,金湯已經(jīng)完全做好,接下來(lái),就該處理各種名貴食材了…… 第七百六十八章 今日份下飯菜:蟹黃水晶粉絲和腐竹燜燒鴨!做爐rou! “鮑魚(yú)得煨、魚(yú)翅要蒸、鴿蛋得煮……” 小廚房里,林旭一邊忙活一邊念叨著食材預(yù)處理的方式,這些食材中,不少都是很名貴的,比如鮑魚(yú)和海參,個(gè)頭都是頂級(jí)的,魚(yú)翅和魚(yú)肚也都很罕見(jiàn)。 為了這頓佛跳墻,林旭已經(jīng)拿出了壓箱底的食材。 沈佳悅在一旁看著林旭的cao作,有些遺憾的說(shuō)道: “早知道拍一下了,這要拍出來(lái),視頻效果絕對(duì)會(huì)很爆炸?!?/br> 林旭倒是不以為意: “下次吧,下次咱倆一塊兒做?!?/br> “真噠?哈哈哈哈太好啦,我就想感受一下做佛跳墻的快樂(lè)呢,等我把佛跳墻做出來(lái),看誰(shuí)還敢說(shuō)我不會(huì)做飯!” 林旭忙完手頭的活兒,拿起帶來(lái)的茶油鴨說(shuō)道: “開(kāi)始拍茶油鴨吧,拍完你剪輯一下上傳到網(wǎng)上,省得網(wǎng)友們等太急?!?/br> “好的好的!” 很快,兩人準(zhǔn)備妥當(dāng),林旭將茶油鴨放在盤(pán)子里,對(duì)著鏡頭展示了一下: