林旭說道：

    “要不去馬場的幾個餐廳看看吧，正好我也檢查一下他們的作業(yè)?！?/br>
    要擱別人這么說，網(wǎng)友們會覺得好裝，但林旭這么說倒是一點也不突兀，畢竟他是釣魚臺的膳食監(jiān)理和燕京飯店的膳食總監(jiān)，有這個資格檢查。

    至于行業(yè)地位就更不用說了，師從釣魚臺總廚師長，無數(shù)行業(yè)大佬見了他甚至還得喊師叔。

    這種有資歷有身份的人檢查自家名下的飯店，多正常啊。

    說去就去，林旭把手機遞給劉波，讓他幫忙舉一會兒，然后便帶著眾人，去了二樓的商務餐廳。

    馬場還有兩家自助餐廳，這會兒還沒進入營業(yè)狀態(tài)。

    但商務餐廳已經(jīng)開門，這兩天來的領(lǐng)導朋友比較多，所以餐廳提前開門，正好宴請遠道而來的賓客。

    走進餐廳，林旭看了看布局，確實很有商務范兒，沒有網(wǎng)紅餐廳的花哨，也沒有農(nóng)家菜餐廳那么接地氣。

    但作為商業(yè)宴請的地方，檔次是足夠的。

    哪怕放在殷州市區(qū)，也應該算是數(shù)得著的高端餐飲場所。

    但越高端，各項服務以及菜品方面就越要做好，得讓顧客感覺到物有所值，錢沒白花。

    劉波好奇的問道：

    “馬場的餐廳這么高端，會不會太奢侈了？”

    林旭笑了笑：

    “馬場的餐飲是很全面的，低端的有漢堡炸雞什么的，中端有自助餐，人均不到一百，就能享受一頓大餐，再講究點的，就來這里?！?/br>
    高中低檔全都有，想吃涼皮rou夾饃，水上樂園那邊就有，不管走路還是坐擺渡車都很方便。

    劉波聽到這里，笑著說道：

    “到時候我得挨個兒體驗一遍?！?/br>
    正說著，餐廳的前臺經(jīng)理迎了過來，還跟直播間的網(wǎng)友們打了個招呼。

    “林老板想吃什么，后廚的師傅都在，要不我們現(xiàn)在就做幾道菜給大家嘗嘗？”

    林旭看了看時間，這會兒已經(jīng)快五點了，便說道：

    “行啊，安排一桌飯菜吧，我們晚飯就在這兒吃了，把這里的招牌菜和拿手菜都做出來吧。”

    雖然直播內(nèi)容已經(jīng)從馬場偏離到了探店，但網(wǎng)友們卻很來勁。

    “哇靠，林老板一聊起餐飲，立馬變得嚴肅了起來?！?/br>
    “他這么認真，不會拿釣魚臺的標準要求后廚吧？”

    “不用釣魚臺，林記的標準就行。”

    “別說了，再說后廚的師傅要哭了?！?/br>
    “……”

    大家找了個靠窗的位置坐下來，沈佳悅拿著手機給老媽韓淑珍發(fā)了消息，表示在馬場吃晚飯。

    韓淑珍回復道：

    “我們知道，媛媛把你們的直播間投屏到了電視上，我們正在這里看直播呢。”

    既然知道就好，收起手機，服務員端來了茶水，接著一人又發(fā)了一條燙過的熱毛巾，可以擦手擦臉。

    這點倒是挺不錯的，在下面喂完馬，確實需要擦擦手。

    擦拭完畢，大家嘗了嘗桌上的茶水，應該是今年的新茶，味兒不錯。

    幾分鐘后，冷盤端了過來。

    有鹵牛rou、醬雞爪、糖醋蘿卜干、爽口青筍等菜品。

    量不大，但味兒很正。

    顯然，二舅在這方面下了功夫。

    冷盤結(jié)束，大家隨意聊著，還回答了網(wǎng)友們的一些問題。

    不能光舉著手機直播，該互動還是要互動的，這樣才能維持直播間的人氣。

    正聊著，服務員端來了熱菜，第一道就是林旭原本計劃晚飯時要做的菜品——鍋塌豆腐。

    這可真巧了啊。

    林旭笑著說道：

    “今天正準備給家里的老人做這道菜呢，這里的師傅居然也做了一道……之前我要的是招牌菜，第一道上鍋塌豆腐，說明這道菜是招牌?！?/br>
    沈佳悅好奇的問道：

    “有什么問題嗎？”

    林旭又看了眼賣相，沖鏡頭說道：

    “不出意外的話，這道菜要出意外了……”

    第七百二十二章 任務完成，抽取獎品！做道鍋塌茄子慶祝一下！

    “我靠，林老板玩真的啊！”

    直播間的網(wǎng)友們原本以為這次探店，只是林旭給自家的飯店打個廣告，或者做個推廣呢，他們甚至都準備發(fā)“林老板也恰飯”的彈幕了。

    結(jié)果沒想到，原本設想的商業(yè)互吹局面，卻被一道鍋塌豆腐給打破了。

    還沒嘗，就說菜品要翻車，這話挺狠的，尤其是面對自家飯店的時候，多少有些不給面子。

    但也正是這樣的認真和不給面子，才會讓林旭成為釣魚臺和燕京飯店都卻搶著要的人吧？

    不遠處的前臺經(jīng)理一聽林旭的話，當即將總廚喊了過來。

    自家老板要提意見了，都聽著點。

    雖然被批評的滋味不好受，但能被林旭這個級別的廚師指出問題，是很多廚師夢寐以求的。

    因為他簡單幾句話，就有可能讓一位廚師少走很多彎路。

    樓上辦公室里，同樣在看直播的客戶部總經(jīng)理，扭臉看了陳美亮一眼：

    “陳總，這么直播……合適嗎？”

    “合適，太合適了，要是小旭一通猛夸，那反而是害了咱們?！?/br>
    林旭的工作環(huán)境和社會地位，幾乎代表了燕京餐飲或者中式餐飲的最高水準，他要一通猛夸，顧客們對商務餐廳的期待得拔多高啊。

    到時候開業(yè)了，大家蜂擁而至，菜品上稍微有點瑕疵，就有可能引發(fā)口碑崩塌，甚至還會連累林旭本人。

    現(xiàn)在他能挑刺兒，這不僅能讓顧客更加理性，同時也能反映出林旭的品格，這其實是好事兒來著。

    餐廳里，沈佳悅好奇的問道：

    “旭寶，你還沒嘗，咋說不行呢？”

    其他人也很好奇，鍋塌豆腐又不難，正常來講家庭主婦也能做出來，不明白林旭瞅一眼就說菜品翻車的緣故。

    林旭笑了笑說道：

    “鍋塌豆腐講究口味咸鮮，豆腐軟嫩，現(xiàn)在這道菜的軟嫩應該是沒問題了，但咸鮮味還不太夠，因為標準做法是要放蝦籽調(diào)味的，沒蝦籽也得在出鍋前淋蝦油，他這個啥都沒有，這就是問題所在?！?/br>
    不遠處的總廚一聽，當即拍了拍腦袋。

    顯然，這話提醒了他。

    中式烹飪，從來都是一通百通的，很多時候一句話的事兒，就能讓人茅塞頓開。

    但也正是這種特性，過去的師徒制都故意對徒弟留一手，導致很多技法和經(jīng)驗都在這種防備中失傳了。

    現(xiàn)在聽到林旭說用蝦籽或者蝦油增鮮的話，這位總廚立馬反應過來。

    魯菜中，蝦籽蝦油是很重要的調(diào)味品，很多熱菜，包括燉、燜、煨、火靠等方式做的菜品，都需要放一撮蝦籽將鮮味提上來。

    有了蝦籽，菜品的鮮味才能和香味達到平衡統(tǒng)一，吃到嘴里更舒服過癮。

    鏡頭前，林旭夾著豆腐咬了一口，接著說道：

    “rou餡里面不該放料酒的，這是大忌，會讓rou吃起來有股若有似無的酸味，顯得rou餡不夠新鮮。”

    不遠處的總廚已經(jīng)拿著前臺的手賬本開始記了。

    放料酒是幫廚私自加的，原本已經(jīng)清水淘洗了一遍，沒想到還是被嘗了出來，單從這點，就能從側(cè)面證明林旭的廚藝有多高超。

    至于為什么放料酒，還不是因為網(wǎng)上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是蔥姜料酒三件套，簡直毀人不倦。

    等會兒就得給后廚開全體會議，再給他們強調(diào)一遍：

    “rou餡中，決不能放料酒！”

    鍋塌豆腐的做法其實不難，就是切兩片四五毫米厚的豆腐片，夾進去一些rou餡，稍稍捏緊，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放鍋里煎。

    煎好了盛出來，蔥姜絲爆鍋，加入高湯，放入豆腐，再進行調(diào)味，順便撒一些熟蝦籽，大火熬煮一會兒，再把火收干，這就齊活了。

    但不難歸不難，豆腐的好壞，rou餡的腌制，高湯的調(diào)配，火候的大小……這些外在因素加在一起，決定了最終的味道。

    lucy聽得迷三倒四的，對這些中餐烹飪完全不懂。

    她以為這道菜味道很差，剛開始不想吃的，但見林旭說個沒完，便夾起一塊放在自己的碟子里，輕輕咬了一口，隨即就被這鮮香的味道給折服了：

    “哇哦……這味道好棒！”

    她這么一說，沈佳悅和劉波等人也各種夾起一塊，品嘗之后，都覺得這豆腐的味道真的不錯，至少比市面上大多數(shù)豆腐菜美味。

    想想也是，人家能把這道菜當成招牌，肯定是有幾分底氣的。

    但剛剛林旭橫挑鼻子豎挑眼的架勢，也讓幾人反應過來，那些放了蝦籽或者蝦油的鍋塌豆腐，得美味到啥程度??？

    感覺很平常的一道菜，到了大廚手中，就成了大家吃不起的存在。

    一道菜吃完，接著又上了芥蘭牛rou、鮮椒雞丁、蒜燜嘎牙魚、仔姜小雛鴨、粉皮燜雞蛋、油淋乳鴿、酸辣廣肚、紅燒皮渣等一系列菜品。

    這些菜既有外來菜品，也有殷州本地特色。

    主食也很豐富，有比較綠色的山野菜窩頭，也有精致得一口一個的小花卷，還有五常大米以及家鄉(xiāng)烙餅可以選擇。