但光幾分像還不太行，得做到跟真桃子一樣才行。

    林旭拿著一根筷子，從桃尖部摁到桃子的底部，摁出一條溝壑出來(lái)，再將溝壑兩邊凸起來(lái)的面往中間擠壓，就形成了桃子特有的凹線。

    距離真桃子又像了幾分。

    再將沈佳悅剛剛弄好的紅菜頭汁和青汁拿過(guò)來(lái)，先用紅色汁液噴桃子的頂部，讓桃子染上一層薄薄的色澤。

    接著換成小麥苗榨成的青汁，噴到小桃子的底部，這些小巧可愛(ài)的桃子就正式做好了。

    “哇，這跟桃子真的好像??！”

    沈佳悅拍了張照片，看著林旭問(wèn)道：

    “旭寶，這桃子好了嗎？”

    林旭搖搖頭：

    “沒(méi)呢，還差最后一步?！?/br>
    他拿來(lái)一個(gè)空的噴壺，接著又取來(lái)一些炒熟的糯米粉，把糯米粉放在桃子前面，用噴壺對(duì)著糯米粉噴幾下。

    糯米粉立馬被吹到了桃子的表面。

    原本光滑的桃子立馬像是多了一層絨毛一樣，而且噴過(guò)之后，不管下面的綠色還是上面的紅色，都像是暈開(kāi)了一樣，變得朦朦朧朧的，看起來(lái)格外舒服。

    “哇，這跟真桃子完全沒(méi)區(qū)別??！”

    沈佳悅又拍一張照片，準(zhǔn)備發(fā)群里給大家開(kāi)開(kāi)眼。

    而孫大娘已經(jīng)完全看呆了，根本沒(méi)想到桃子還能這么做。

    這會(huì)兒小桃子才做了一個(gè)，還有九十八個(gè)沒(méi)做呢，她立馬拿起一個(gè)面劑子摁扁開(kāi)始包餡心，準(zhǔn)備學(xué)著林旭的樣子做一個(gè)桃子出來(lái)練習(xí)練習(xí)。

    不管像不像，先把套路學(xué)會(huì)了再說(shuō)。

    只要懂得做法，其它的上色、吹粉什么的，反而是次要的。

    魏乾一看，也試著包了起來(lái)。

    這會(huì)兒齊思明將硬面團(tuán)拿出來(lái)，開(kāi)始準(zhǔn)備做大桃子！

    第六百七十五章 哪個(gè)男孩子能拒絕粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！

    “齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”

    魏乾見(jiàn)齊思明開(kāi)始做大桃子，便好奇的問(wèn)了一句。

    齊思明把面團(tuán)放在工作臺(tái)上，拿著搟面杖一邊在上面壓一邊說(shuō)道：

    “越硬越好，最低也得是刀削面的那種硬度，否則烤的時(shí)候，面片會(huì)變形，甚至還會(huì)開(kāi)裂，影響最終的賣(mài)相?！?/br>
    魏乾看著他吃力的樣子，覺(jué)得這個(gè)面和得點(diǎn)難度。

    尤其是對(duì)白案不精通的人，濕面團(tuán)和硬面團(tuán)都是面點(diǎn)師的難點(diǎn)。

    牛闖說(shuō)道：

    “這兩天你去面點(diǎn)部加加班就行了，雖然不一定能達(dá)到咱老板的水準(zhǔn)，但做個(gè)桃子還是沒(méi)問(wèn)題的?！?/br>
    一聽(tīng)這話，魏乾才放下心來(lái)。

    齊思明用搟面杖將硬面團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)壓扁，整個(gè)面團(tuán)上全都是搟面杖的壓痕。

    完事兒后，便拿著搟面杖，將厚厚的硬面片盡可能的搟開(kāi)，這個(gè)過(guò)程很慢，不過(guò)正是這樣的慢，才讓搟開(kāi)的面片變得十分光滑。

    面片搟好，用菜刀從中間劃開(kāi)，分成兩半。

    大壽桃的兩半要?jiǎng)傞_(kāi)始就確定好，分開(kāi)制作，這樣做出來(lái)的壽桃才漂亮完整。

    要是面片放好油酥再切開(kāi)，那樣會(huì)造成破裂，甚至還有可能導(dǎo)致油脂滲透出來(lái)，影響賣(mài)相。

    分好后，將之前剩下一半的油酥面拿過(guò)來(lái)，重新分開(kāi)，再搟成兩個(gè)油酥面片，分別疊放在硬面片上。

    接著將果醬拿過(guò)來(lái)，小心在上面刷一層。

    齊思明一邊做這些一邊說(shuō)道：

    “過(guò)去是沒(méi)有這一步的，都是現(xiàn)在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進(jìn)……這一層果醬不能太多，不然搟的時(shí)候會(huì)搟出來(lái)，這么薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒?！?/br>
    以前都是白面餅子，在缺衣少食的年代，有點(diǎn)甜味、口感起酥，已經(jīng)算是平時(shí)難得的點(diǎn)心小吃了。

    但如今物質(zhì)豐富，別說(shuō)小孩了，大人都不愛(ài)吃這種面餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。

    魏乾一聽(tīng)，趕緊記下來(lái)，味道濃郁的果醬，這一步很重要。

    孫大娘問(wèn)道：

    “要是不喜歡放果醬，還可以放什么？”

    “放花生芝麻碎，再加點(diǎn)紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行?！?/br>
    齊思明說(shuō)完，抓著準(zhǔn)備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用搟面杖搟一下，接著把兩個(gè)面片按照三折的方式，分別進(jìn)行對(duì)折。

    對(duì)折過(guò)后，不能急著搟，得放在一邊先松弛一下。

    這樣才能讓面片盡可能的貼合在一起。

    松弛一會(huì)兒之后，搟一下，將面片小心的搟開(kāi)，接著再對(duì)折，再松弛。

    兩個(gè)面片全都搟成圓形面餅，將模具拿過(guò)來(lái)，扣在案板上，再把搟好的面片蓋上去，去掉多余的邊角，直接放在烤盤(pán)上，送到烤箱里進(jìn)行烤制。

    這兩個(gè)面片很大，需要多烤一會(huì)兒。

    做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過(guò)來(lái)，分成兩半，再把兩個(gè)面團(tuán)分別搟開(kāi)。

    他對(duì)魏乾說(shuō)道：

    “綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點(diǎn)抹茶粉或者艾草汁進(jìn)去，盡可能的增加綠色?！?/br>
    搟好里面抹一層豬油，反復(fù)對(duì)折幾次，再次搟開(kāi)，撒一層花生芝麻碎。

    對(duì)折包裹妥當(dāng)，接著搟成細(xì)長(zhǎng)條，盡可能接近桃葉的樣子。

    搟好在中間壓上葉子的花紋，完事兒后放進(jìn)另一個(gè)烤箱中進(jìn)行烤制。

    “葉子就是搭配用的，要是想用心點(diǎn)，還可以做一些脈絡(luò)，但那樣的話，葉子太漂亮?xí)e奪主，沒(méi)必要?！?/br>
    把桃子做得超級(jí)巨大，目的就是為了吸引大家的目光。

    要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會(huì)讓賓客把目光從桃子上轉(zhuǎn)到葉子上，在視覺(jué)上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。

    所以葉子要做得潦草一些，不用太認(rèn)真。

    這會(huì)兒小桃子也已經(jīng)包了不少，每包一個(gè)，沈佳悅都認(rèn)真噴灑植物色素。

    噴過(guò)色素的小桃子要小心放進(jìn)墊著烘焙紙的烤盤(pán)中，夠一盤(pán)就送到面點(diǎn)部，用那里的大烤箱進(jìn)行烤制。

    所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說(shuō)道：

    “總算包好了，這一遭下來(lái)，比做蛋糕還累呢。”

    中式甜品之所以日漸沒(méi)落，就是手工程序太多，而且太吃經(jīng)驗(yàn)，過(guò)去一個(gè)學(xué)徒想要成為獨(dú)當(dāng)一面的大師傅，沒(méi)有十年功夫是不行的。

    而西式點(diǎn)心的話，就沒(méi)有這些講究了。

    各地都有蛋糕培訓(xùn)速成班，什么一個(gè)月出師兩個(gè)月開(kāi)店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓(xùn)，承諾包教包會(huì)。

    同樣是點(diǎn)心，一邊需要十年，另一邊兩三個(gè)月速成。

    這樣的對(duì)比下，中式點(diǎn)心自然沒(méi)多少優(yōu)勢(shì)。

    “接下來(lái)要做什么？”

    沈佳悅拿著小噴壺對(duì)著工作臺(tái)噗呲噗呲噴了兩下，跟個(gè)多動(dòng)兒童一樣，根本閑不住。

    林旭再次將她手中的小噴壺沒(méi)收，重新分配了一些任務(wù)：

    “接下來(lái)要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗成爛泥狀，越爛糊越好，這樣才能將大桃子粘起來(lái)。”

    沈佳悅愣了愣：

    “我來(lái)做嗎？”

    “對(duì)啊，省得你把色素用完。”

    沈佳悅撅了撅嘴，牛闖去面點(diǎn)部挖了一碗蒸好的糯米端了了過(guò)來(lái)，林旭趁熱往里面撒了一些綿白糖，又放了一些上色用的吉士粉。

    盡可能讓糯米糊跟大桃子的顏色一致。

    沈佳悅將一個(gè)做甜品用的小陶瓷缸清洗干凈，擦干水分，將糯米團(tuán)倒進(jìn)去，用一個(gè)木槌搡搗起來(lái)。

    剛開(kāi)始有點(diǎn)不情愿，但等她感覺(jué)到樂(lè)趣，就來(lái)勁了。

    看著里面的糯米團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)變成又黏又扯絲的糯米糊，同時(shí)那些綿白糖一點(diǎn)點(diǎn)融化，又被這些糯米團(tuán)吸收，讓糯米的黏性變得更大。

    整個(gè)過(guò)程看起來(lái)非常解壓，而且隨著搡搗的深入，糯米團(tuán)甚至越來(lái)越光滑，讓沈佳悅有種做糍粑的感覺(jué)。

    吼吼，才發(fā)現(xiàn)做糍粑這么容易。

    回頭就偷偷拍一條做糍粑的vlog，省得網(wǎng)友們老說(shuō)自己廚藝不佳。

    這會(huì)兒林旭正在給魏乾講解做壽桃的要領(lǐng)，沈佳悅看著他問(wèn)道：

    “旭寶，糍粑是不是也這么一直搡搗就行了？”

    “糍粑不放糖，放糖的話炸出來(lái)容易糊，一般里面都會(huì)包一些餡料。”

    吼吼，居然這么簡(jiǎn)單，看來(lái)我沈總廚是時(shí)候露一手了！

    這時(shí)候，林旭打開(kāi)烤大桃子的烤箱，面餅已經(jīng)烤干，表面變硬，他小心拿出來(lái)，將里面的不銹鋼模具取下來(lái)。

    面餅定型了就得把模具取出來(lái)，否則面餅不容易烤透，而且不銹鋼模具升溫比較快，一直處在高溫狀態(tài)，會(huì)讓貼著的面餅糊掉。

    拿掉之后再放進(jìn)烤箱中，用低溫繼續(xù)烘烤，盡可能讓面餅的水分烤出來(lái)，這樣能有效防止面餅回軟塌陷。

    等沈佳悅把糯米糊弄好，面點(diǎn)部的大烤箱里，那些粉嘟嘟的小桃子也烤了出來(lái)。

    從烤箱里端出來(lái)的時(shí)候，正在給幫廚們講解面點(diǎn)要領(lǐng)的季明輝忍不住扭過(guò)了臉，那些幫廚也紛紛側(cè)目，直勾勾的盯著這些小桃子。

    魏乾笑著說(shuō)道：

    “沒(méi)有哪個(gè)男人能拒絕粉嘟嘟食物，要是有，那就再來(lái)一盤(pán)?！?/br>