來到店門口，正好碰到騎著摩托車趕過來的齊思明。

    一行人來到樓上，徑自去了小廚房。

    魏乾這會兒也做好了學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，他挽著袖子問道：

    “說吧，都需要什么，面點部那邊的牛闖等會兒跟咱一塊兒做，啥材料都有?！?/br>
    林旭說道：

    “中筋面粉、豬油、黃油、綿白糖、果醬、紅色素、綠色素、吉士粉、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡……”

    他洋洋灑灑說了一大堆。

    魏乾聽得有些詫異：

    “有豬油了為啥還用黃油?。俊?/br>
    齊思明說道：

    “開酥用的，嫌豬油太油膩了可以用黃油代替?！?/br>
    “那果醬是干嘛用的？”

    “大桃子的外皮中間涂抹的，這能增加吃的樂趣，否則外面兩張厚厚的大餅，小孩子不愿意吃……除了果醬，也可以用餡料代替?！?/br>
    孫大娘也問了一句：

    “紅色素和綠色素怎么選啊？色素吃多了對身體不好吧？”

    林旭笑著說道：

    “您放心大娘，我們用的都是天然色素，不會用人工合成的，紅色一般都是用紅菜頭或者紅曲米粉代替，綠色直接用蔬菜汁?！?/br>
    齊思明將自己的背包打開，從里面拿出一袋麥苗：

    “綠色的用青汁吧，色素穩(wěn)定，而且還能吃到一股麥苗特有的清香，比較適合用來做壽桃的底托。”

    大壽桃由桃子和綠葉底托做成。

    上桌的時候，先把葉子擺在超大的盤子里，再放上桃子。

    至于小桃子，一般不會準(zhǔn)備底托，因為往大葫蘆里裝的時候，底托容易脫落下來，賣相不好。

    大多數(shù)時候，會直接在小桃子底部噴一些綠色的植物汁液，烤好自然就成了綠色。

    齊思明說道：

    “上桌前，還可以用面做幾個字，比如福如東海壽比南山之類的，這種字可以用模具壓出來，抹上蛋黃液放進(jìn)烤箱里烤一下，擺在壽桃邊上，很適合拍照?！?/br>
    把做法捋順之后，大家開始制作。

    沈佳悅見孫大娘扎著圍裙，她也換上自己的廚師服，扎著圍裙，混在人群中濫竽充數(shù)。

    不管能不能學(xué)會，都要表現(xiàn)出能學(xué)會的樣子。

    先和小桃子的面皮。

    林旭往盆里加入面粉，往里面放入豬油、吉士粉，綿白糖，再用溫水?dāng)嚢璩擅嫘?，揉成光滑的面團。

    孫大娘沒用過吉士粉，看著這些淡黃色的粉末好奇的問道：

    “小林，放這個是做什么用的？”

    林旭說道：

    “增加奶香味，順便讓面團呈現(xiàn)出淡黃色，更接近桃子本身的顏色?！?/br>
    正常的面粉太白，做出來的桃子呈現(xiàn)出慘白色，看起來會給人很假的感覺，所以要放入一些吉士粉，增加淡黃色，這樣看起來跟市面上的熟桃子才更接近。

    “那要沒這個粉咋辦？”

    “簡單，和面的時候放一點點黃梔子水，或者胡蘿卜汁、南瓜泥也行，都能給面團增加淡黃色。”

    把面團和好，林旭又重新和了個比較硬的面團，這是做大桃子用的，面團越硬越好，這樣才能撐起來，不會塌陷。

    他忙這些的時候，旁邊的齊思明正在和油酥皮。

    盆里加入面粉，放入半融化的黃油和豬油，再一勺白糖，接著反復(fù)揉搓，先把干粉揉搓成面絮，再揉搓成外表油潤的面團。

    面點部的牛闖也沒閑著，他將齊思明帶來的麥苗清洗干凈，甩掉多余的水分，再用榨汁機榨出綠色的汁液。

    這樣榨出來，就是青汁了。

    桃葉部分直接用青汁和面，同樣需要在面粉中加入白糖和豬油。

    豬油能讓面團呈現(xiàn)出油光的色澤，比較適合中式甜品。

    齊思明對魏乾說道：

    “家里的老人不適合吃豬油，就用黃油配植物油開酥，這樣做出來的效果雖然差一點，但區(qū)別不是很大?！?/br>
    魏乾此時正和孫大娘一道，將準(zhǔn)備好的餡料揉搓成二十克的小圓球。

    這些小球，就是小桃子的餡心了。

    “旭寶，我做什么？”

    聽的時候可以混在人群中濫竽充數(shù)，但大家都開始動手，沈佳悅就有點露餡了，她覺得干站著不太好，便主動請纓想做點什么。

    林旭想了想，從櫥柜里拿出兩個小噴壺：

    “洗一下，拿一個紅菜頭過來榨汁，盛到噴壺里，另一個裝青汁，這是等會兒給桃子上色用的。”

    “明白！”

    沈佳悅覺得這哪是干活啊，這分明是讓自己玩耍呢。

    不過這壽桃也有我出的一份力喲，等雙方的奶奶姥姥或其他長輩過生日的時候，咱也露一手做出來，哼哼，絕對滿場驚嘆。

    除了長輩，某位奔四的中年女人，也可以品嘗一下的。

    等她生日的時候端上桌一個超大的壽桃，上面再寫上福如東海壽比南山什么的，這不感動得淚流滿面？

    面和好，放在一邊松弛。

    林旭和齊思明一起，幫魏乾和孫大娘分餡料。

    魏乾對白案不精通，需要借助廚房秤才能將餡料準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    而孫大娘雖然比他懂，但二十克太小，好幾次做的都不太準(zhǔn)確，所以干脆也用起了廚房秤。

    林旭和齊思明倒是不用這些，直接把半凝固狀態(tài)的餡心揉搓成長條，然后用手掐成小劑子，揉圓后放在托盤上。

    牛闖偷偷稱了幾個，全都是20克，分毫不差。

    他感慨的說道：

    “老板和齊師傅的白案功夫真是讓人羨慕，我啥時候才能這么一掐一個準(zhǔn)兒呢？”

    林旭笑著說道：

    “多練練就行了，熟能生巧嘛?！?/br>
    齊思明當(dāng)初為了跟做紅案的齊振濤劃清界限，特意選擇了白案，天賦高加上肯努力，所以有了很高的白案功夫。

    至于林旭就……外掛選手，不提也罷！

    把餡心做好，立馬放進(jìn)冰箱冷藏室中。

    雖然大部分餡心常溫下是固體，但也有一些餡心常溫下會融化，所以要及時放進(jìn)冰箱冷藏，等包的時候再拿出來。

    忙完這些，林旭將大桃子用的模具拿了出來。

    大桃子做的時候要分成兩半進(jìn)行烤制，外表烤硬了才能裝進(jìn)小桃子，再合起來，用搗爛的熟糯米封起來。

    為了讓大桃子定型，需要用模具進(jìn)行定型。

    過去用的模具都是超大號的菜葫蘆，表面清洗干凈后鋸開，里面的葫蘆籽掏干凈，既能當(dāng)模具，平時也能當(dāng)水瓢用。

    不過現(xiàn)在那種特大號的菜葫蘆不好買，一般都是兩個半圓形的不銹鋼模具，模具合在一起就是一個上頭尖底部平的桃子造型。

    模具很大，直徑將近五十厘米。

    用這種模具能做出直徑超過半米的大桃子。

    想想老人做壽時，端上來一個半米大的巨型壽桃，老人家得多開心啊。

    沈佳悅將紅菜頭的汁水榨出來，盛進(jìn)噴壺里，再將牛闖剩下的青汁裝進(jìn)去，林旭交代的任務(wù)就圓滿完成了。

    閑著沒事，她拿著噴壺四處噴了起來。

    “哇，這汁液看著是深紅色，噴出來居然顏色居然會變淺，有點紅中帶粉的感覺，好神奇……”

    正玩著，兩個噴壺被林旭沒收了：

    “等會兒給桃子上色時再玩，別等會兒噴完了不夠上色?！?/br>
    魏乾此時正在認(rèn)真記著制作壽桃的順序。

    “首先要和面，小桃子和大桃子的面不一樣，綠葉子的面需要單獨和，還要用豬油開酥，這樣就能做成酥皮了……”

    他一邊記一邊嘟囔，打算這幾天不忙了多練習(xí)幾次，徹底掌握做法，這樣到家后，才能驚艷全家人。

    半小時后，面已經(jīng)松弛妥當(dāng)，開始和面。

    林旭先將油酥面揉一下，接著分成兩半，一半給小桃子，一半給大桃子。

    接著林旭開始揉小桃子用的面團，齊思明揉大桃子用的面團。

    小桃子的面團稍稍軟一些，揉一遍后搟成長方形的面片，接著將油酥面搟成同樣大小的面片，疊放在一起，再進(jìn)行對折，把兩種面片徹底壓實。

    做完這些，放在一邊繼續(xù)松弛，盡可能的讓面片和油酥面結(jié)合在一起。

    這個時候，齊思明已經(jīng)把硬面團稍稍揉了一下，蒙上保鮮膜繼續(xù)松弛。

    硬面團需要多松弛幾次，否則搟不開，沒法做成面皮。

    又過十幾分鐘，林旭將面團小桃子用的面團拿出來，搟開，繼續(xù)對折，這其實跟做蛋撻皮有點相似。

    不過小桃子用的酥皮不需要對折太多次，對折兩次就可以卷起來搓成長條，再分成一個個二十克左右的小劑子了。

    分好的面劑子揉成圓球，摁壓成餅，然后將冰箱里冷藏著的餡心端過來，用掐桃子的方式開始包。

    這種方式能最大限度將桃子下面稍平、頂部稍尖的樣子包出來。

    淡黃色的桃子包好，看起來還真有幾分真桃子的感覺。