所以……這是一道潤(rùn)肺護(hù)嗓的菜品？

    等會(huì)兒做出來(lái)可以試試，春天氣候干燥，經(jīng)常會(huì)發(fā)生嗓子不舒服的情況，要是這道菜真有效的話，可以做出來(lái)試試。

    想到這里，林旭開(kāi)始宰殺鯽魚(yú)。

    步驟跟鯉魚(yú)一樣，先放血，再去鱗去鰓去內(nèi)臟，順便去掉魚(yú)肚子里的黑膜和魚(yú)頭里的魚(yú)牙，這些都是腥味來(lái)源。

    收拾干凈后，在魚(yú)身兩側(cè)rou厚的部位各劃上四刀，改成容易入味的斜花刀。

    打好花刀，就可以烹制了。

    鍋燒熱，先滑鍋，接著往鍋里放入一勺熟豬油，大火燒至五成熱。

    把改刀好的大鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里，開(kāi)始煎制。

    一般情況下，燉煮類的魚(yú)rou都需要煎制，這樣魚(yú)rou更香，魚(yú)皮更完整，也更加不容易破皮。

    另外想要喝濃湯的話，煎好倒入開(kāi)水，就是奶白色的濃湯，特別香，也特別美味。

    魚(yú)不用煎太過(guò)，煎到表面微黃就可以翻面。

    兩面全都煎黃，順著鍋邊往鍋里加入一大碗和玉帶鯉魚(yú)同款的開(kāi)水高湯。

    東坡鯽魚(yú)要求湯清味濃，所以這里不能用燒開(kāi)的熱湯，那樣清湯就會(huì)變成奶湯，不符合這道菜的要求了。

    所以要加冷了的高湯，盡可能讓魚(yú)rou和湯里面的蛋白質(zhì)不會(huì)發(fā)生性變。

    倒入高湯，鍋里原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。

    林旭依次加入白菜葉、蘿卜片、一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的食鹽。

    全都放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，稍稍熬煮一下，讓湯表面的油脂，全都附著在白菜和蘿卜片上，這樣湯色更加清澈。

    等白菜葉煮軟，將菜葉和蘿卜片全都揀出來(lái)，這會(huì)兒湯色清冽，看不到油花，但香味卻始在縈繞。

    這個(gè)時(shí)候，往鍋里加入切成段的蔥白、切成大片的生姜，黃酒，胡椒粉等配料和調(diào)味品。

    蓋上鍋蓋，稍稍燉煮幾分鐘。

    這條鯽魚(yú)很大，而且rou質(zhì)相對(duì)較老，不是那么容易煮透，所以要多燉煮一會(huì)兒。

    但不能用大火燉，得用小火慢慢煨著，這樣湯不會(huì)變色，而rou中則會(huì)噙滿湯汁，口感重新變得鮮嫩起來(lái)。

    大概過(guò)了八分鐘左右，鯽魚(yú)表面已經(jīng)開(kāi)始隨著湯汁的沸騰而浮動(dòng)。

    這是魚(yú)rou熟透的表現(xiàn)。

    林旭用筷子將里面的蔥姜挑選出來(lái)，放入切成絲的陳皮，淋入一小勺雞油，這道菜就算是完成了。

    他端著鍋，連魚(yú)帶湯一塊倒進(jìn)湯盆，正中間點(diǎn)綴一撮香菜碎。

    整道菜魚(yú)rou完整，香味濃郁，但湯色卻清澈見(jiàn)底，看起來(lái)很有反差感，總覺(jué)得這么濃郁的香味，不該是清湯才對(duì)。

    估計(jì)當(dāng)年梅蘭芳吃到這道菜，也會(huì)有同樣的詫異。

    但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙處，懂得廚師的良苦用心。

    “可以嘗了嗎？”

    沈佳悅拿著湯匙，看著湯盆里的魚(yú)rou就想來(lái)上一大勺。

    陳燕攔住她說(shuō)道：

    “等一下等一下，我先拍一張照片再說(shuō)，她們沒(méi)法來(lái)吃，我得發(fā)群里放放毒，氣氣她們?！?/br>
    拍完照片，她這才拿著大湯勺，和沈佳悅一人盛了一小碗，準(zhǔn)備像個(gè)美食家一樣細(xì)細(xì)品嘗一番。

    沒(méi)開(kāi)吃之前，覺(jué)得又是豬油又是高湯的，肯定很膩，但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，這清澈的湯除了香之外，剩下的只是清鮮。

    有鯽魚(yú)的鮮，有雞油的鮮，還有白菜以及蘿卜的鮮。

    在這種鮮美的滋味中，還能品出淡淡的陳皮味兒。

    味道恰到好處，不濃烈，不搶味，還不會(huì)滲透到魚(yú)rou中，這就是出鍋前放陳皮的緣故，不會(huì)讓味道過(guò)于濃郁。

    另外，出鍋前放陳皮，頗有種用魚(yú)湯泡茶的雅致感。

    這比較符合民國(guó)文人的格調(diào)。

    為了驗(yàn)證想法，林旭夾了一塊鯽魚(yú)rou嘗了嘗，rou中確實(shí)沒(méi)有任何陳皮的味道，反而鮮香美味，軟嫩可口。

    魚(yú)rou吃到嘴里，還有種豐腴的口感。

    這是豬油的作用。

    陳燕吃得感慨連連：

    “吃起來(lái)有豬油的香味，但卻沒(méi)有任何油膩感，湯里面還滿是鮮味，怪不得梅蘭芳大老遠(yuǎn)去東北吃這么一道菜呢，要是我的話，我也吃?！?/br>
    沈佳悅瞥了她一眼：

    “你會(huì)品嘗這種雅致的菜品？估計(jì)上去就捧起大肘子死命的啃，啃完還不忘舔舔手上的油脂。”

    “少來(lái)，我可不是那個(gè)小肥貓……對(duì)了，墩墩呢？我咋沒(méi)見(jiàn)到它？昨晚把我頭發(fā)抓撓成那樣，我還沒(méi)找它報(bào)仇呢?！?/br>
    沈佳悅放下勺子換上筷子，夾起一塊魚(yú)rou，邊吃邊說(shuō)道：

    “跟我公公婆婆去銀杏園了，明天園區(qū)的小動(dòng)物要來(lái)，讓墩墩提前過(guò)去適應(yīng)一下?！?/br>
    動(dòng)物都有領(lǐng)地意識(shí)，讓墩墩先入為主去占一下地盤(pán)，能減少應(yīng)激，并能最大限度的接受新來(lái)的小動(dòng)物。

    因?yàn)樵谪堌埖臐撘庾R(shí)中，這些小動(dòng)物是子民一樣的存在。

    陳燕一聽(tīng)，頓時(shí)有些失望。

    不過(guò)想想中午好像也沒(méi)啥事兒，再加上店里做肥腸雞了，減肥人士需要避嫌，便打算開(kāi)車(chē)去銀杏園一趟。

    去那邊蹭頓飯，再逗一下小肥貓，曬曬太陽(yáng)，這不比呆在店里吃肥腸雞長(zhǎng)膘強(qiáng)？

    昨晚領(lǐng)教過(guò)肥腸雞的威力后，陳燕已經(jīng)不敢再吃了。

    除了減肥之外，她五一是要跟任杰辦婚禮的，到時(shí)候婚紗把肚肚勒成米其林輪胎，這不是給那幾個(gè)“好姐妹”遞刀子嘛。

    萬(wàn)一有長(zhǎng)輩以為是懷孕，怕是更加尷尬。

    想到這里，陳燕又給自己盛了一小碗湯，一邊美滋滋的喝著，一邊說(shuō)著自己的躲膘計(jì)劃：

    “我不能阻止你們吃好吃的，但我可以躲開(kāi)，正好去銀杏園那邊找小肥貓報(bào)仇雪恨，老陳家不養(yǎng)廢物，我不能讓一只貓給欺負(fù)了?！?/br>
    沈佳悅一聽(tīng)，頓時(shí)像個(gè)護(hù)犢子的老母親一樣：

    “你敢欺負(fù)我兒子，我就詛咒你過(guò)路口必有紅燈，吃魚(yú)必卡喉嚨，吃烤紅薯必夾生！”

    哼哼，我的寶貝兒子，可容不得你欺負(fù)。

    陳燕：“……”

    行行行，你狠！

    她立馬調(diào)轉(zhuǎn)語(yǔ)氣說(shuō)道：

    “我就是開(kāi)玩笑，就墩墩那鬼精鬼精的樣子，我想報(bào)仇也沒(méi)機(jī)會(huì)?！?/br>
    林旭問(wèn)道：

    “燕姐，真不打算在店里吃午飯了？”

    “不了，我得減肥為穿婚紗做準(zhǔn)備，看看銀杏園那邊吃什么，隨便對(duì)付兩口就行，順便再溝通一下宣傳的事情?！?/br>
    銀杏園引進(jìn)小動(dòng)物后，肯定要宣傳賣(mài)票掙錢(qián)的，但具體怎么宣傳，陳燕還需要跟陳美娟商量一下。

    景區(qū)宣傳最重要的就是媒體矩陣，而這正是歡樂(lè)傳媒的強(qiáng)項(xiàng)。

    林旭想了想說(shuō)道：

    “那我也去吧，在廚房找地方修一個(gè)做燒豬的烤爐?！?/br>
    上次吃的燒乳豬雖然美味，但不過(guò)癮，因?yàn)闊i必須用一百斤左右的豬整個(gè)燒制，吃起來(lái)才過(guò)癮。

    店里的烤鴨爐燒不了這么大的豬，必須專門(mén)挖一個(gè)老式的土坑灶。

    有了這種灶之后，不僅可以做燒豬，還可以做西北風(fēng)味的馕坑全羊，對(duì)于銀杏園來(lái)說(shuō)，光這兩道菜就能吸引無(wú)數(shù)顧客。

    沈佳悅一聽(tīng)說(shuō)林旭要去，也表示跟過(guò)去看看。

    這可是要做脆皮燒豬欸，想想就流口水。

    就這樣，在舒云進(jìn)來(lái)品嘗東坡鯽魚(yú)的時(shí)候，林旭去廚房那邊，交代了一下店里的事情，順便跟魏乾說(shuō)了一下做肥腸雞的要領(lǐng)，便和陳燕與曾曉琪下樓，坐上陳燕的帕拉梅拉前往銀杏園。

    車(chē)上，沈佳悅沒(méi)坐副駕駛，而是跟林旭坐在了后排座位上。

    “旭寶，這是新來(lái)的司機(jī)小陳，人很機(jī)靈，還特能吃苦，有啥臟活累活都可以吩咐她去做?！?/br>
    陳燕無(wú)奈的從后視鏡瞥了表妹一眼：

    “一天天的就會(huì)作怪，等會(huì)兒到了銀杏園，妹夫你別做菜了啊，好不容易躲開(kāi)肥腸雞，我可不想跑那么遠(yuǎn)再吃一肚子美食?！?/br>
    婚禮還有差不多兩個(gè)月，一定要堅(jiān)持堅(jiān)持再堅(jiān)持，杜絕任何長(zhǎng)膘的美食，讓胖胖燕瘦成少女燕。

    她想法很好，也確實(shí)考慮了自己受不了誘惑，所以選擇躲開(kāi)林記美食。

    但一行人到了銀杏園，剛下車(chē)，米嵐就迎了過(guò)來(lái)：

    “今天后廚燉了一鍋rou，還在燉rou的湯上面放了一些花卷，等會(huì)兒一定要多吃點(diǎn)，這可是銀杏園主打的特色菜！”

    陳燕：？？？？？？

    剛出肥腸雞的狼窩，沒(méi)想到又進(jìn)入了鐵鍋燉rou的虎xue……

    我想減肥，咋這么難吶！

    第六百二十八章 鐵鍋燜卷子，絕了！沈佳悅：我有特別的宣傳方式！

    “喵嗚～～～”

    墩墩見(jiàn)到林旭下車(chē)，歡快的跑過(guò)來(lái)，輕輕搖晃著尾巴。

    沈佳悅抬手將它抱在懷中：

    “兒子，在這玩兒的開(kāi)不開(kāi)心？”

    說(shuō)完，剛要親小家伙一口，墩墩卻伸出爪子捂住了老母親的嘴巴。