“有老板的教程，應該可以，我想試著用東星斑來做，不知道味道會不會更好吃一些?！?/br>
    林旭一聽，便對朱勇說道：

    “回頭讓老黃捎來一條東星斑，你把做法拍出來，發(fā)到林記美食的官方賬號上，宣傳一下后廚的實力?！?/br>
    過去他們都在燕京電視臺露過臉，不過時間這么久，很多新粉絲不認識，是時候再重新展示一下實力了。

    朱勇想都沒想便答應道：

    “行啊，回頭先用鯉魚試試，熟悉了再用東星斑，省得浪費。”

    正說著，陳燕蹬蹬蹬的上了樓，見林旭和沈佳悅都在外面站著，好奇的問道：

    “不是說拍高端東北菜嗎？咋都出來了？”

    沈佳悅嘻嘻一笑：

    “拍完啦！”

    “那……那道高端東北菜呢？”

    “也吃完啦！”

    陳燕：？？？？？？？？

    我連晨會都沒來得及多說就匆匆結束，居然沒趕上？

    沈佳悅笑著說道：

    “等會兒我就要剪輯這條視頻了，剪輯好了可以讓你先看看，大致了解一下這道現在根本買不到的玉帶鯉魚，咋樣燕寶，我對你好吧？”

    陳燕瞅了她一眼，氣鼓鼓的撅了撅嘴：

    “不管，我也要吃！我是林記美食的大客戶，沒聽說顧客是上帝這句話嗎？”

    “聽說過，可我們信佛誒……”

    沈佳悅調戲表姐一句，這才拉著她的手說道：

    “不要著急，旭寶不忙了會做另一道高端東北菜，叫東坡鯽魚，連梅蘭芳吃了都說好……你想不想嘗嘗？”

    東坡鯽魚？

    陳燕眼前一亮，隨即故作矜持的說道：

    “既然你這么熱情，那我就勉為其難的幫你們把控一下菜品的品質吧，萬一不好吃，那我就……”

    正說著，她咽了一下口水，沖林旭問道：

    “妹夫，今天中午能做這道東坡鯽魚嗎？我吃過東坡rou和東坡肘子，還真沒吃過東坡鯽魚呢……”

    既然大姨子發(fā)話了，林旭點頭說道：

    “行，等會兒我就做！”

    第六百二十七章 一道潤肺養(yǎng)生菜——東坡鯽魚！陳燕：減肥好難呀！

    “墩墩，你別亂跑！”

    銀杏園中，墩墩舉著尾巴，邁著虎步，威風凜凜的順著木質棧道向前走著，眼神中透露著睥睨眾生的神情。

    像極了高啟強重回舊廠街的樣子。

    陳美娟生怕這個小寶貝迷路，抬手將它抱在懷中。

    巡邏領地的小腦斧一下子就被制服了，四只爪子拼命的抓撓著空氣，以此來表達憤怒，但在陳美娟眼中卻是賣萌。

    “我墩墩真乖，尚師傅挖出幾條泥鰍，中午給你蒸一下?！?/br>
    小家伙一聽有吃的，當即放棄掙扎，還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新變成了乖巧懂事的小寶貝。

    林紅旗這會兒正領著幾個工人和曾曉琪的父親，在加固矮馬的棚子，順便再把周圍的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮馬的棚子被淹掉。

    “干牧草和飼料明天能送到吧？”

    林紅旗沖陳美娟問道。

    “能送到，飼料是調配好的，跟京郊馬場同一家供應渠道，另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到，不耽誤事兒?！?/br>
    米嵐對這些不了解，搭不上話，不過她覺得銀杏園火起來并不難。

    畢竟有專業(yè)做景區(qū)的人士幫忙籌劃，餐飲方面也沒得說，回頭再讓林旭做個引流，那些盼著郊游的都市青年們，還不得嗷嗷的往這邊來啊。

    燕京兩千多萬人口，隨便引流點顧客，銀杏園就能爆滿。

    為了讓大家更有干勁，同時也為了表示對林紅旗兩口子的歡迎，米嵐對廚師吩咐道：

    “今天中午燉rou，飯菜弄好點，馬上要開業(yè)了，讓大家都吃飽喝足?！?/br>
    “好嘞，我這就準備?！?/br>
    墩墩在陳美娟懷中呆了一會兒，隨即跳下來，蹦蹦跳跳來到廚房門口，圍著一個水盆轉悠起來。

    里面游著幾條黃色的大泥鰍，早上老尚打算再刨幾根蓮藕，看還能不能吃了，結果蓮藕沒找到，卻在黑色的污泥中挖出幾條大泥鰍。

    “喵嗚～”

    墩墩忘了巡視領地，抬起爪子在泥鰍身上快速敲打一下，隨即后退一步，做出了防御姿態(tài)。

    泥鰍長得像蛇，一下子把小家伙骨子里對蛇類壓制的一面激發(fā)了出來。

    這種血脈壓制在貓身上體現得最明顯，蛇類、鼠類、小型鳥類等等，都能讓貓咪瞬間進入捕獵狀態(tài)。

    跟別的動物捕獵不同，貓咪捕獵更有趣味。

    比如對付蛇，它會利用敏捷屬性，一點點將蛇的體能耗盡，看似在玩，卻是一點點的折磨。

    也難怪有人說貓是世界上最殘忍的動物。

    代入蛇的視角來說，跑也跑不了，打又打不過，耗盡體能的蓄意反擊，卻被對方輕輕一爪子擊飛。

    這種感覺確實讓人絕望。

    不過代入貓的視角……感覺還挺不錯。

    天大地大，玩耍最大。

    以玩耍的心態(tài)看待這個世界，這不是人生的最高境界——游戲人間嘛！

    林記美食水族箱前，林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚，準備做東坡鯽魚，讓大姨子嘗嘗鮮，順便也感受一下被梅蘭芳夸獎的鯽魚能有多好吃。

    跟玉帶鯉魚一樣，這道菜對食材同樣有著很嚴苛的要求，但不同是，玉帶鯉魚要求魚rou要足夠嫩，而東坡鯽魚則要求魚足夠老。

    而鯽魚老的標志就是足夠大，能長到一斤的鯽魚，差不多得需要三年左右的時間。

    單從rou質來看，老的鯽魚并不好吃，因為rou質相對老一些，一些部位甚至給人一種很柴的感覺。

    但這種的口感，卻非常適合做東坡鯽魚。

    這道菜講究先把魚煎香，再加入清湯和白菜葉蘿卜片等食材一同煨制，表面看是燉鯽魚的套路，實際上，卻并非如此。

    因為用到的白菜、蘿卜片等食材，都不是為了吃菜，而是為了吸收湯里面的油脂。

    這樣做出來的鯽魚才香而不膩，味道鮮美。

    選用一斤以上的老鯽魚，是為了燉出來更有口感，不會因為rou質太過細嫩而燉爛燉糟。

    “旭寶，這么老的鯽魚，好吃嗎？”

    沈佳悅有些不懂，梅蘭芳大老遠去一次大帥府，那時候又沒野生動物保護法，不該熊掌虎爪可勁造嗎？咋就吃了條隨處可見的鯽魚呢？

    這是放不開，還是東坡鯽魚別有深意??？

    林旭笑著說道：

    “味道肯定不簡單，否則他也不會特別嘉獎廚師了，具體怎么樣，等會兒做出來一嘗就知道?！?/br>
    可惜這些鯽魚不是純野生的，加上春季是鯽魚最瘦的時候，口感不夠肥實。

    要是入冬那會兒用河里釣上來的大鯽魚來烹制，口感絕對非常完美。

    嗯，回頭就釣一條鯽魚試試，感受一下梅蘭芳當年在大帥府吃東坡鯽魚的滋味。

    來到樓上，他這次沒有拍攝，而是直接開始烹制。

    不是每道菜都適合拍視頻的，比如這道東坡鯽魚，基本上在各地都已經失傳，要是拍出來，絕對會引起爭議。

    東坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是廣東菜，啥時候輪到你東北菜擱這兒作妖了？

    關于東坡菜，網上已經鬧得不可開交了，自己沒必要在摻一腳。

    林旭把鯽魚放在水池中，沒有立即宰殺，而是先拿來一根白蘿卜，將蘿卜橫著切片，切好放進盆里，撒入食鹽進行腌制。

    約莫十來分鐘后，蘿卜片變軟，而盆底則被食鹽殺出很多水分。

    林旭用清水沖洗干凈，放在一個竹筐里晾著。

    做東坡鯽魚，雖然做法中明確寫了放蘿卜片，但不能傻乎乎切點蘿卜片丟進去，因為蘿卜特有的怪味會導致魚rou味道變差。

    正確的做法是先用食鹽把蘿卜中的怪味殺出去，保留蘿卜的鮮味，這樣放進魚湯，才能在增鮮和吸收油脂的同時，不會讓魚rou染上蘿卜味兒。

    處理完蘿卜，林旭又拿來一顆白菜，將白菜心一點點剝出來。

    用白菜心做東坡鯽魚，不僅能吸收油脂，而且白菜特有的鮮甜，也能讓魚rou變得更加鮮香。

    把白菜和蘿卜準備妥當，林旭又準備了一點十年份的陳皮。

    沈佳悅有些不解：

    “為什么準備陳皮啊？這樣做出來的魚不是苦的嘛？”

    陳燕說道：

    “看電視不仔細啊表妹，這種陳皮已經沒苦味了，更適合泡茶，《狂飆》里高啟強送給泰叔的，就是價值非常高的陳皮，喝了潤肺……我知道為什么放陳皮了，梅蘭芳是唱戲的，要保護嗓子，廚師做這道菜，應該是為了他的職業(yè)著想。”

    沈佳悅反應也很快：

    “怪不得他吃完魚會去嘉獎廚師呢，肯定是明白了廚師的用心?！?/br>
    林旭這會兒也明白過來，原來是這么回事。

    梅蘭芳去大帥府，肯定會唱上兩三段的，唱戲之后，需要吃點潤肺的食物保護嗓子，然后就有了這道東坡鯽魚。