這原理跟暴曬一樣，但不同的是，暴曬需要好幾天，而烘烤機(jī)，一兩個(gè)小時(shí)就能搞定，特省事兒。

    沈佳悅剛進(jìn)去，給員工安排完工作的陳美娟來(lái)到餐廳，見(jiàn)林旭在忙活，便拿著菜刀過(guò)來(lái)幫忙。

    兒子明天就要回京城了，能多跟他呆一會(huì)兒就呆一會(huì)兒。

    小時(shí)候天天盼著孩子長(zhǎng)大成材，做一番屬于自己的事業(yè)。

    現(xiàn)在孩子有了事業(yè)，卻沒(méi)辦法陪在父母身邊。

    林旭注意到老媽的表情，笑著說(shuō)道：

    “不想讓我們走啊？我們年紀(jì)輕輕的，也不能一直在家里整天就這么吃吃喝喝啊，京城那邊一堆事兒等著呢，再說(shuō)您跟我爸不是快去京城了嗎？銀杏園可等著您去張羅呢?！?/br>
    這話讓陳美娟的情緒緩和了一些。

    對(duì)，還有銀杏園呢，今年春天要開(kāi)始營(yíng)業(yè)，回頭還得跟老林一塊兒忙活，引進(jìn)小動(dòng)物，安排人好好照料。

    兒子說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，一堆事兒呢。

    繼續(xù)奮斗吧，等再過(guò)兩年，家里沒(méi)了外債，有了孫子孫女，就去京城養(yǎng)老，一家人熱熱鬧鬧的，不再忍受分離之苦。

    打定主意，陳美娟的情緒這才緩和了過(guò)來(lái)。

    林旭把南瓜的外皮刮干凈，順便用勺子將南瓜瓤挖出來(lái)。

    這些都是老南瓜，所以南瓜籽非常飽滿，林旭放在一邊，等會(huì)兒可以洗一下，用食鹽做成鹽焗南瓜子，味道應(yīng)該非常不錯(cuò)。

    “哇，好多南瓜子呀，這些可以吃嗎？”

    小蕾和陳少康他們從水庫(kù)邊溜達(dá)過(guò)來(lái)，剛剛沈國(guó)富幫著陳美亮去收網(wǎng)，這群小年輕們也跟了過(guò)去。

    但等了半天沒(méi)見(jiàn)到上魚(yú)，幾人沒(méi)有耐心，便溜達(dá)著返回餐廳。

    嗯，不管撈上什么魚(yú)，最終都是由表哥來(lái)烹制，既然如此，那干脆守在表哥旁邊就行了，這多簡(jiǎn)單。

    林旭說(shuō)道：

    “現(xiàn)在還不能吃，不過(guò)你們要是閑著沒(méi)事，可以接點(diǎn)水，把這些南瓜子都搓出來(lái)，等會(huì)兒我給你們做一道鹽焗南瓜子?！?/br>
    哈哈，果然來(lái)找表哥是對(duì)的。

    陳少康端著盆就去接水，小勛則是將挖出來(lái)的南瓜瓤全部盛到筐里，小蕾拉著石茉莉，在旁邊揀散落在案板上的南瓜子。

    挖出南瓜瓤之后，林旭將南瓜切開(kāi)。

    因?yàn)槭峭婵緳C(jī)中放，所以他沒(méi)有切成適合掛起來(lái)晾曬的南瓜環(huán)，而是切成了三厘米左右寬，十厘米左右長(zhǎng)的南瓜塊。

    這樣方便往烘烤機(jī)中擺放，也方便烘烤。

    要是太大，烘烤的難度會(huì)成倍上升，而小了的話，烘干后，整個(gè)南瓜會(huì)收縮成一小塊，不方便蒸制和二次晾曬。

    切好，他盛到盆里，端著來(lái)到廚房，打開(kāi)烘烤箱，抽出里面的網(wǎng)格烤盤(pán)，將南瓜一塊塊放進(jìn)去，設(shè)定好溫度和時(shí)間，開(kāi)始烘烤。

    烘烤的溫度不能太高，得慢慢來(lái)，否則沒(méi)法把南瓜烤透。

    調(diào)好烘烤箱，該做紅薯了。

    不過(guò)這會(huì)兒烘烤箱占著，烤紅薯干的計(jì)劃只能往后放放。

    閑著沒(méi)事，林旭拿來(lái)一個(gè)蘋(píng)果和一個(gè)雪梨，又拿來(lái)白糖、生姜、大蒜、干辣椒面等調(diào)味品，準(zhǔn)備把腌漬辣白菜的辣醬調(diào)出來(lái)。

    去皮洗凈的大蒜和生姜擦干水分，和去皮去核的雪梨蘋(píng)果一同改刀，全都切成碎末。

    接著放入干辣椒面、白糖和食鹽。

    先攪拌一下，再倒入一些涼開(kāi)水調(diào)成稠一些的糊糊。

    這樣，腌制辣白菜的醬料就制作完成。

    紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調(diào)，乳酸發(fā)酵的酸加持風(fēng)味，白菜、白糖、蘋(píng)果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在。

    其實(shí)在這個(gè)基礎(chǔ)上，還能加入魚(yú)露、鮮魚(yú)碎、牛骨湯、糯米粉、花生碎等各種配料和食材，以此增加辣白菜的風(fēng)味。

    但林旭不像做這么復(fù)雜，他覺(jué)得調(diào)味料越少，越能吃到食物的本味。

    調(diào)料太多，只會(huì)起到反作用。

    “喵嗚?。?！”

    剛把辣醬調(diào)好，不遠(yuǎn)處就傳來(lái)了墩墩的叫聲。

    小家伙早上吃了rou之后，閑著沒(méi)事跳到豬圈墻上，對(duì)這個(gè)新來(lái)的大塊頭很是好奇，它對(duì)著鐵籠叫了幾聲，里面的獅頭鵝沒(méi)理睬。

    小肥貓不知道是膨脹了，還是覺(jué)得這只大鵝空有塊頭，卻跟個(gè)二傻子一樣，所以便一躍跳到了鐵籠上。

    它這一跳，嚇得里面的獅頭鵝猛的一翻身，鐵籠翻倒，墩墩也摔到了地上。

    “你可真是又菜又愛(ài)玩，給你說(shuō)了這只大鵝不是你能招惹的，非不聽(tīng)……”

    沈佳悅將鐵籠扶起來(lái)，隨即又將墩墩抱在懷中，讓小家伙離開(kāi)點(diǎn)，省得等會(huì)兒被大鵝咬到。

    “鵝的嘴巴很厲害，萬(wàn)一把你屁屁上的毛咬掉，看你怎么辦?！?/br>
    這話說(shuō)得墩墩后腿一顫，看向獅頭鵝的表情也變了。

    正說(shuō)著，張春生開(kāi)著他的電三輪，帶著幾只鵝和幾只鴨子來(lái)到了餐廳院里：

    “小旭，鴨子肥鵝都買來(lái)了，這會(huì)兒宰還是再等會(huì)兒?。俊?/br>
    林旭想了想說(shuō)道：

    “這會(huì)兒宰吧，我先教姑父做鹽水鴨和醬油鴨，快中午的時(shí)候再做火焰醉鵝?！?/br>
    陳少康指了指籠子里的獅頭鵝問(wèn)道：

    “那只鵝咋辦？準(zhǔn)備做什么？”

    林旭想了想說(shuō)道：

    “干脆也宰了做鹵鵝吧?！?/br>
    原本想留著呢，但墩墩時(shí)不時(shí)就摸過(guò)去，還是吃了算了，正好也給它嘗一下鵝血和獅頭鵝的鵝肝。

    嗯，已經(jīng)吃過(guò)了法國(guó)鵝肝，是時(shí)候換換口味了。

    張春生一聽(tīng)，立馬和石文明開(kāi)始忙活，兩人燒水的燒水，放血的放血，沒(méi)多久就將幾只鵝和鴨子宰殺完畢。

    鴨血和鵝血分開(kāi)盛著。

    林旭舀出一勺，放進(jìn)鍋里隔水燉煮，至于鴨血?jiǎng)t加入米酒和食鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/br>
    中午炒個(gè)老豆腐，快出鍋的時(shí)候?qū)Ⅷ喲惯M(jìn)去，做成鴨血豆腐。

    據(jù)說(shuō)這種吃法很好吃很美味，林旭過(guò)去沒(méi)機(jī)會(huì)嘗試，今天正好有鴨血，就做出來(lái)試試味道，要是好吃，這不又多一道特色菜品嘛。

    這會(huì)兒陳少康他們已經(jīng)把南瓜子全都洗凈。

    有差不多一小筐。

    林旭端著來(lái)到廚房，鍋里加入兩包大粒海鹽，先炒干，接著將南瓜子倒進(jìn)去。

    南瓜子表面有水分，剛倒進(jìn)去，里面的食鹽就有融化的跡象。

    不過(guò)在不斷的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸發(fā)出去，融化了的海鹽重新變干。

    繼續(xù)炒制，沒(méi)多久，南瓜子已經(jīng)炒干，翻動(dòng)時(shí)帶著沙沙的干響，同時(shí)還有了香味飄出。

    林旭擔(dān)心炒過(guò)，便關(guān)掉火，用鍋里的余溫繼續(xù)翻炒，等溫度降下來(lái)，用大漏勺將南瓜子盛出來(lái)。

    他捏起一個(gè)嘗了嘗，海鹽的咸鮮夾雜著南瓜子的香味，吃起來(lái)還不錯(cuò)，只是這會(huì)兒南瓜子還有些燙，口感沒(méi)那么酥。

    得等溫度徹底降下來(lái)，吃起來(lái)才更美味。

    炒完南瓜子，那只個(gè)頭巨大的獅頭鵝也在眾人的幫助下拔毛完畢。

    張春生說(shuō)道：

    “這只鵝長(zhǎng)得真好，又大又肥的，跟天鵝似的。”

    跟普通的家鵝相比，獅頭鵝不僅個(gè)頭大，腦袋也將近成年人的巴掌，鵝脖子也差不多有手臂粗。

    沈佳悅用自己的手比了比說(shuō)道：

    “怪不得獅頭鵝的鵝頭能賣上千塊呢，個(gè)頭這么大，看著就好吃?！?/br>
    她說(shuō)話的時(shí)候，墩墩也伸出爪子在鵝嘴巴上拍了一下，頗有阿q精神似的成功報(bào)仇雪恨。

    陳美娟問(wèn)道：

    “小旭，做鹵鵝麻煩不？”

    “不麻煩，只要料足夠，做起來(lái)就沒(méi)什么難的?！?/br>
    林旭說(shuō)完，便開(kāi)始宰殺。

    鵝拔毛后要趕緊開(kāi)膛掏出內(nèi)臟，否則內(nèi)臟的氣味就會(huì)滲入到鵝rou中。

    所有內(nèi)臟全都掏出，順便將喉管也拽出來(lái)，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，這只肥鵝就收拾妥當(dāng)。

    沈佳悅看著碩大的鵝肝笑著說(shuō)道：

    “這鵝肝，跟墩墩的腦袋一樣大了，它能吃的完嗎？”

    “肯定吃不完，等會(huì)兒給它蒸半個(gè)算了，剩下半個(gè)等鵝rou快鹵好時(shí)放鍋里，同樣也鹵一下?！?/br>
    林旭提著鵝回到廚房，準(zhǔn)備開(kāi)始鹵制。

    鹵鵝不僅是潮汕名吃，同時(shí)還入選了粵菜十大名菜，在整個(gè)嶺南地區(qū)，鹵鵝的地位都很高。

    至于潮汕，更有“無(wú)鵝不成席”的說(shuō)法。

    這道美味非常受歡迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕鹵鵝列為了回國(guó)必吃菜前三位。

    來(lái)到廚房，林旭先用食鹽把鵝的外皮搓洗一遍，這既能去除毛孔中的污漬，同時(shí)也能讓鹵出來(lái)的鵝皮口感更滑嫩。

    另外，通過(guò)食鹽的搓洗，也能讓鵝rou更加緊實(shí)，吃起來(lái)更好吃。

    把鵝搓洗后掛在一邊，林旭開(kāi)始調(diào)鹵水。

    做鹵鵝用的鹵水跟別的菜品不一樣，鹵鵝的鹵水是以醬油和冰糖為主，輔以南姜、干蔥、豆蔻、魚(yú)露、蒜頭、豬肥膘等調(diào)料和配料熬制而成。

    跟普通的鹵水相比，做鹵鵝用的鹵水色澤重，甜味濃，甚至有種甜咸交織的感覺(jué)。

    與此同時(shí)，香料的占比相對(duì)于普通鹵水要少一些，更注重食材的本味，這樣的鹵湯做出來(lái)的潮汕鹵鵝，才能獨(dú)樹(shù)一幟，成為眾多粵菜的代表菜品。

    林旭把要用到香料，比如花椒八角香葉桂皮豆蔻草果等香料放進(jìn)鍋里焙出香味，隨即裝進(jìn)鹵料包中。