那還等什么，必須得學(xué)啊。

    林旭匆匆把自己碗里的雞粥喝下去，便隨著謝保民匆匆離開了包房。

    包房里正在喝雞粥的眾人則對(duì)鍋貼鱔背好奇起來，不知道這又是一道什么樣的美味佳肴。

    廚房里，謝保民對(duì)林旭說道：

    “鍋貼鱔背這道菜其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，就是煎，沒什么特別的訣竅?！?/br>
    林旭好奇的問道：

    “用的鱔背需要脫骨嗎？”

    “需要，這道菜只用鱔魚脊背上rou比較厚的部位，做出來的菜品酥、潤、香、鮮，一口下去多種口感，也算是高端宴席的上品菜肴?！?/br>
    說完，他沖旁邊一個(gè)幫廚說道：

    “去拿一些熟鱔背，個(gè)頭勻乎點(diǎn)，相差別太大?！?/br>
    “好的謝總廚，我這就去準(zhǔn)備?！?/br>
    謝保民吩咐完這事兒，隨即又剝了幾個(gè)蝦仁，去掉蝦線后用菜刀拍成泥，再放一些熟的豬肥膘和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，用刀背砸成rou蓉放在一邊備用。

    這會(huì)兒鱔背拿了過來，鱔背rou很嫩，應(yīng)該是把鱔魚燙到斷生直接剔骨的，整條鱔背甚至散發(fā)著鮮香的味道。

    謝保民把食鹽和白胡椒粉抹到鱔背上。

    給鱔背增加一點(diǎn)底味兒。

    接著拿來幾片吐司，將四邊切掉，只留面包芯。

    先在吐司上抹上一層蝦rou蓉，再將鱔背切成段，均勻的黏在那些rou蓉上。

    他一邊做一邊對(duì)林旭說道：

    “這道菜中，蝦rou蓉除了增鮮之外，最主要的是起個(gè)粘合的作用，而豬油除了給蝦rou增加香味，同時(shí)也要給鱔背增香?！?/br>
    水產(chǎn)類的菜品脂肪含量不高，所以要放一些豬油，這樣做出來的菜品才更加絕美。

    林旭好奇的問道：

    “這道菜居然用吐司片，這是淮揚(yáng)高端菜嗎？”

    謝保民笑了笑：

    “過去是用饃片，最近幾十年改成了更松軟的吐司，以后再換上什么還不好說呢，畢竟菜品都要與時(shí)俱進(jìn)，不能老墨守成規(guī)?！?/br>
    將所有鱔背和蝦rou蓉全都釀在吐司上后，謝保民拿起菜刀，將吐司一分為四。

    “吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果會(huì)很不錯(cuò)?！?/br>
    這一步做完，謝保民架上平底鍋，鍋里加入豬油，燒熱將表面頂著鱔魚的吐司片依次放進(jìn)鍋里，開始煎制。

    這道菜其實(shí)挺好熟的，因?yàn)轺X背是熟的，吐司也是熟的。

    中間的蝦蓉雖然是生的，但這玩意兒基本上加熱就能斷生，根本不用煎太久。

    很快，等吐司煎到底部香酥的時(shí)候，謝保民拿著盤子開始往外盛。

    鍋貼鱔背，正式做好！

    “師弟，這次做的比較多，盤子里可能盛不下，要不你先嘗嘗？”

    林旭一聽，也沒客氣，笑著用筷子夾起一塊底部煎得焦黃的鍋貼鱔背送到嘴里，輕輕一咬，吐司的酥香、蝦蓉的濃香、鱔背的鮮香，全都匯聚在了一起。

    好吃得林旭都忍不住爆了粗口：

    “臥槽，真好吃！”

    第五百二十八章 有錢人的婚禮，往往就是這么樸實(shí)無華且……逗比！

    作為一個(gè)廚師，還是中央財(cái)經(jīng)大學(xué)畢業(yè)的高學(xué)歷人才，林旭覺得自己碰到美食的時(shí)候，不會(huì)有那種“奈何本人沒文化，一句臥槽行天下”的表現(xiàn)。

    但吃到這美味的鍋貼鱔背，居然還是忍不住說了句臥槽。

    這玩意兒是真好吃，仿佛一顆美味炸彈，毫無征兆的在口腔中炸開。

    各種香味，多重口感匯聚交織在一起，簡(jiǎn)直就是一大享受。

    謝保民盛了兩盤，讓傳菜員去上菜，隨即看著林旭問道：

    “要不要親自動(dòng)手試試？”

    林旭還真想試試。

    剛剛他用烹飪學(xué)習(xí)卡將這道鍋貼鱔背學(xué)到了手，這會(huì)兒正想感受一下這類底部香酥菜品的做法呢。

    他拿著食材開始動(dòng)手的時(shí)候，謝保民在一旁說道：

    “鍋貼技法的特點(diǎn)就是一面煎到香酥，另一面保持食材原本的口感和味道，這種技法延伸開來，能做很多美食。這道鍋貼鱔背，其實(shí)就是從鍋貼雞和鍋貼魚演化過來的。”

    很多菜品都有各自的烹制特點(diǎn)。

    比如兩面煎香的叫干煎，或者叫香煎，兩面煎黃又加水煨制的技法叫鍋塌，而把湯汁收干，技法的名字又變成了干火靠。

    在魯菜中，每種烹飪技法都有專用的名稱。

    技法不同，做出來的菜品哪怕賣相接近，但味道和口感依然有著明顯的區(qū)別。

    林旭忙著做鍋貼鱔背的時(shí)候，樓上包房里的親戚和家人，則完全被鍋貼鱔背那美妙的口感吸引住了。

    吐司片的香酥，鱔背的鮮嫩，以及中間夾雜著的鮮蝦蓉，讓人一口就會(huì)沉迷其中。

    鍋貼鱔背不僅味道好，而且賣相也絕佳。

    從底部的焦黃，顏色越往上越淺，而最上面又?jǐn)[著三條深色的鱔背。

    這種三道杠的造型看起來不僅漂亮，而且還很醒目，讓人一看就想咬一口嘗嘗。

    “太好吃了，這鍋貼鱔背我能炫一整盤！”

    沈佳悅原本聽到鍋貼兩個(gè)字，還以為一般呢，但等吃到嘴里，才發(fā)現(xiàn)口感會(huì)這么出眾，根本停不下來。

    陳燕也吃得感嘆連連：

    “年后開始拍視頻時(shí)，一定要邀請(qǐng)出鏡的師傅們做這道菜，多做點(diǎn)，我要實(shí)現(xiàn)鍋貼鱔背自由！”

    身為眾多廚師背后的老板，陳總第一次發(fā)現(xiàn)，對(duì)中餐認(rèn)識(shí)得如此片面。

    太極雞粥沒吃過就算了，這道鍋貼鱔背居然也沒在餐廳見過，第一次發(fā)現(xiàn)自己跟個(gè)土包子一樣。

    高大爺說道：

    “這種冷門的菜品以后會(huì)越來越難吃到，原因就是做法復(fù)雜，偏偏還賣不上價(jià)格，不過有小旭在，你們想吃了讓他做就行，他的廚藝，做這類菜品還是沒什么難度的。”

    廚房里，林旭做完鍋貼鱔背，將剩下吐司片抹上蝦蓉，又放上一整個(gè)鮮蝦的蝦仁，做了一道鍋貼蝦仁。

    做好后謝保民嘗了嘗說道：

    “味兒不錯(cuò)，就是蝦仁和蝦蓉重復(fù)了，應(yīng)該用雞rou蓉或者別的食材，增加味道上的層次感。”

    好吃的菜品，不僅要追求色香味，味道上的層次感，口感上的沖突感，以及食材方面的對(duì)比感，都缺一不可。

    這些都是一個(gè)廚師要注意的事項(xiàng)。

    林旭認(rèn)真點(diǎn)頭，表示記了下來。

    端著新做好的鍋貼蝦仁回到包房，里面剛吃完鍋貼鱔背正意猶未盡的眾人頓時(shí)眼前一亮。

    高總廚說得沒錯(cuò)，小旭果然會(huì)做。

    不僅會(huì)做，甚至還琢磨出了新的做法。

    看著表面那只微微泛著紅色的蝦仁，大家忍不住舉起筷子開始品嘗。

    高大爺嘗了嘗，指出了同樣的問題，食材重合。

    他簡(jiǎn)單說了一下鍋貼類菜品技法的要點(diǎn)，林旭正認(rèn)真聽著，腦海中突然響起了系統(tǒng)的提示音：

    “宿主先后聆聽兩位國宴大師的教誨，完美級(jí)鍋貼鱔背特升級(jí)為完美級(jí)鍋貼通用技法，恭喜宿主。”

    什么？

    還能這么升級(jí)？

    林旭第一次發(fā)現(xiàn)掌握的技法居然可以從單一菜品升級(jí)到通用技法，這可不是一加一大于二的效果，這是由點(diǎn)到線的躍升。

    以后只要他愿意，可以做出任意一道完美級(jí)鍋貼類菜品。

    相對(duì)于鍋貼鱔背，這簡(jiǎn)直是個(gè)巨大的飛躍。

    高大爺簡(jiǎn)單指點(diǎn)一下林旭，便端著酒杯開始敬酒，順便又聊了一下婚禮上的細(xì)節(jié)問題。

    他和羅珊都沒有孩子，現(xiàn)在小徒弟結(jié)婚，自然要把排場(chǎng)給足，畢竟當(dāng)初謝保民結(jié)婚也是他幫著cao辦的。

    當(dāng)師父的，一碗水要端平。

    林紅旗說道：

    “感謝高師傅對(duì)小旭的深情厚誼，明天婚禮上有敬茶環(huán)節(jié)，原本婚慶公司安排的是幾位老人和我們兩邊的父母，但我們覺得，光給我們敬茶還不行，還得給您敬茶，希望您和羅女士不要推辭。”

    敬茶是中式婚禮必不可少的環(huán)節(jié)。

    原本是兒媳給公公婆婆敬茶，但發(fā)展到現(xiàn)在，女方的父母以及爺爺奶奶，也成了敬茶的對(duì)象。

    現(xiàn)在林紅旗主動(dòng)加上高培生和羅珊，也是為了體現(xiàn)出林家尊師重道的一面。

    林老太太當(dāng)了一輩子的校長，家里原本就有尊重老師的傳統(tǒng)，現(xiàn)在林旭有了這么好的師父，婚禮上自然要體現(xiàn)出這一點(diǎn)的。

    高大爺聽了這話，跟羅珊對(duì)視一眼，臉上隨即露出了驚喜的表情。

    以師父師娘的身份在婚禮上接受徒弟的敬茶，雖然看似沒什么，但在現(xiàn)代社會(huì)，并沒多少人會(huì)這么做。

    畢竟老師再親，那也是外人。

    而婚禮是很私人的事情，一些傳統(tǒng)的人甚至還會(huì)覺得，外姓人不配坐在婚禮的舞臺(tái)上呢。

    現(xiàn)在林紅旗鄭重的提出來，讓高大爺有種“這徒弟沒白收”的欣慰感。

    他看了看林旭的長輩，有些遲疑的問道：

    “雙方父母和老人已經(jīng)這么多人了，要是再加上我們，會(huì)不會(huì)太耽擱時(shí)間了？”