謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞rou蓉端過來，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。

    接著把打散的蛋清倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌，讓蛋清和淀粉水完全融入到rou蓉中。

    做完這些，謝保民將rou蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進(jìn)去，混合成綠色的rou蓉。

    這一步做完，高大爺說道：

    “既然基本工作已經(jīng)做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最后再合在一起?！?/br>
    所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進(jìn)盆里。

    為了讓上桌的效果達(dá)到最佳，需要同時制作。

    兩種顏色同時做好，然后盛到容器中，這樣做來的雞粥才會溫度一致，口感也會順滑無比。

    謝保民答應(yīng)一聲，便架上炒鍋準(zhǔn)備制作。

    相對來說，高大爺就更細(xì)致一些，他認(rèn)真對林旭說道：

    “這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高端版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水淀粉、食鹽以及味精?！?/br>
    烹制之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的了解。

    “我記住了師父?！?/br>
    高大爺將炒鍋滑鍋，接著往鍋里放了半勺豬油。

    油燒熱，將準(zhǔn)備好的清雞湯倒進(jìn)去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進(jìn)行調(diào)味。

    等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水淀粉勾進(jìn)鍋里，同時將火調(diào)到最小，讓鍋里的雞湯保持似開非開的狀態(tài)。

    “往鍋里倒雞rou蓉的時候，湯不能開，否則rou蓉會第一時間熟透，導(dǎo)致口感發(fā)干發(fā)柴，但溫度也不能太低，低了這些rou蓉會沉淀，大概九十度左右就行。”

    作為一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。

    林旭點點頭，表示記了下來。

    接著高大爺就一手拿著勺子在鍋里攪動，另一手端著盛有雞rou蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋里傾倒。

    雞rou蓉入鍋后，會立馬順著旋轉(zhuǎn)的雞湯流淌。

    這有效防止了rou蓉結(jié)團(tuán)的情況發(fā)生。

    等所有rou蓉全都倒進(jìn)鍋里，將火調(diào)大，把鍋里的湯再次燒開。

    隨著溫度上升，鍋里的rou蓉很快凝結(jié)成了米粒大小的rou團(tuán)，而且因為鍋里一直在攪動的緣故，rou團(tuán)全部呈長條形，看上去跟米粒沒什么區(qū)別。

    林旭驚訝的看著這一幕，覺得真是神奇。

    高大爺說道：

    “這個時候不光要攪動，還要靈活調(diào)整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清雞湯?！?/br>
    林旭好奇的問道：

    “要是稀稠正好呢？”

    高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進(jìn)去：

    “那就準(zhǔn)備出鍋?！?/br>
    雖然嘴上說著出鍋，但卻沒有這么做，反而又舀起半勺雞油淋到鍋里，并用勺背在雞粥表面輕輕旋轉(zhuǎn)，讓油脂自動化開。

    等到雞粥表面浮現(xiàn)出一層明亮的油脂，高大爺這才將炒鍋端離火焰。

    而同一時間，謝保民也將自己那份綠色的雞粥做了出來。

    兩種雞粥擺在一起，賣相上是兩種米粥，但濃郁的鮮香味，卻直往鼻孔里鉆，讓人忍不住就想嘗嘗味道。

    過去接觸過仿葷菜，覺得把素菜做成rou挺難得的。

    今天見識了仿素菜的做法，才發(fā)現(xiàn)素菜做成葷菜并不難，難的是如何把葷菜做成素菜的樣子。

    高大爺將自己做好的雞粥倒進(jìn)盆里，謝保民隨即用勺子舀著綠色的雞粥順著盆的一側(cè)開始傾倒。

    沒多久，一個漂亮的太極圖就出現(xiàn)在了盆里。

    用勺子舀起一點白色的放在綠色的雞粥上，再舀一些綠色的放在白色的雞粥上，陰陽雙魚正式制作完成。

    看著盆里的太極圖案，林旭覺得受益匪淺。

    總算學(xué)到了這么一道高端菜品。

    高大爺說道：

    “雞粥能搭配的食材挺多，高檔的有海參、魚翅、魚膠、魚唇、燕窩、魚肝等食材，中檔的有銀耳、蹄筋、鴿蛋、鮮貝、魷魚之類的，還可以跟豆苗、菜膽等素菜搭配，適應(yīng)性很強(qiáng)。”

    林旭知道，師父這是在指點自己呢。

    所謂授人予魚不如授人予漁，教一兩道技法，不如直接將整個類型全傳授出去，這樣再遇到類似的菜品，就能輕松制作了。

    謝保民補(bǔ)充道：

    “跟其它食材做的話，別的食材要先用雞湯燴一下，雞粥做好了再放入搭配的食材。另外你記住，凡是雞粥類菜品，不管配菜有多名貴，在雞粥面前也只能做配角，雞粥類菜品，雞粥是當(dāng)初無愧的主角?！?/br>
    兩人的話讓林旭對這類菜品有了很直觀的認(rèn)識。

    原來這就是雞粥類菜品的要點啊。

    記下來記下來，省得回頭忘了。

    菜品做好，謝保民端起來，準(zhǔn)備去樓上送，讓林旭的家人都嘗嘗味道。

    這時候，包房里已經(jīng)上了一些前菜，沈國富正吃得不亦樂乎呢。

    吃著吃著，他見謝保民端著一個湯盆進(jìn)來，頓時喜出望外，這么快就上大菜了嗎？這次高總廚不知道做了什么好吃的，有點期待啊。

    然而等謝保民打開盆蓋，他看著盆里的雞粥頓時一愣。

    什么情況？

    就端來一盆米粥??？

    雖然這個太極造型不錯，但賣相好也沒用，喝了又不能直接會打太極拳，對味道也沒任何裨益。

    咋就先上了一盆米粥呢？

    無rou不歡的老沈夾起一塊水晶肴rou送進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼著。

    這時候，沈佳悅已經(jīng)起身開始盛粥了。

    她先給姥姥和奶奶等人盛，接著又給公公婆婆老爸老媽等中年一代盛湯。

    剛接過湯的林老太太對于上米粥也不太理解，但這畢竟是釣魚臺，她用小勺子舀起一勺，吹了吹往嘴里一送，當(dāng)即眼前一亮：

    “哎喲，這……不是米粥啊，這好像全是rou。”

    一聽這話，老沈吃rou的dna立馬動了。

    都是rou？

    這米粥難道是特制的？

    林旭進(jìn)來笑著說道：

    “這是我?guī)煾父規(guī)熜肿龅奶珮O雞粥，把雞rou先砸成rou蓉，然后雞湯里，像攪疙瘩湯一樣打成米粥，味道非常好，大家喜歡可以多喝點?！?/br>
    沈國富迫不及待端來一小碗，舀一勺送進(jìn)嘴里一嘗，鮮、香、潤、滑等多種口感和味道，立馬在口腔里涌現(xiàn)出來。

    好喝，這可比米粥好喝太多了。

    沈國富三兩口將碗中的雞粥喝完，對這種美食充滿了好奇。

    “這道菜真是讓人眼前一亮，是哪里的菜?。俊?/br>
    林旭說道：

    “這是淮揚(yáng)菜?！?/br>
    “我去揚(yáng)州咋沒遇到呢？”

    謝保民笑了笑：

    “這種菜在市面上基本上已經(jīng)失傳，會做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐飲店，找他們的總廚預(yù)定，才能吃到?！?/br>
    在釣魚臺里，幾乎所有主廚以上的廚師都會做，但從一號樓到十八號樓，哪棟樓的餐單上都沒這道菜的身影。

    想要吃到，要么跟總廚們是朋友，要么就去六號樓可勁兒砸錢，和邱振華搭上關(guān)系，這樣才吃到。

    否則，只能過眼癮。

    這不比雞豆花，去川菜的高端場所還能吃到，這道雞粥，做法上太過復(fù)雜，對火候以及攪鍋的手法都有很高的要求。

    制作不得法，很容易將雞rou蓉做成一團(tuán)rou疙瘩。

    陳美娟見自己婆婆喜歡，便看著林旭問道：

    “小旭學(xué)會了嗎？”

    “學(xué)會了，但還得練習(xí)，等回到殷州我得好好練習(xí)一下，爭取年夜飯上也做這么一大盆?！?/br>
    說完，他用勺子給自己盛了一碗，嘗了嘗，味道確實非常棒。

    爽滑的口感，鮮香的滋味，以及油脂帶來的那種香潤的口感，簡直讓人喜歡得不行。

    聽了林旭的話，沈佳悅用手肘碰了一下陳燕：

    “到時候我替你喝哈，燕寶不要介意?！?/br>
    陳燕瞥了表妹一眼：

    “我想喝直接來釣魚臺就行了，只要總廚們會做，我絕對能喝到，再不濟(jì)就讓小琪琪的公公來做?！?/br>
    有曾曉琪這位好姐妹在，不管齊思明的爸爸還是師父，都能為陳總呈現(xiàn)出一道完美的雞粥。

    高大爺提著酒進(jìn)來，準(zhǔn)備陪大家喝兩杯。

    他沖謝保民說道：

    “趁著這會兒廚房不忙，教你師弟做一下鍋貼鱔背，原本我打算親自教的，但貴客在這兒，不能一直躲在廚房里。”

    鍋貼鱔背？

    之前師父提這道菜的時候，林旭還以為只是隨便說說呢。

    沒想到真的能學(xué)到。