利用氣體讓鴨子和鵝達(dá)到皮rou分離，這樣烤出來的鴨子和鵝皮更酥，而rou則更嫩，因?yàn)樗械臒崃亢突鹆Χ急黄こ惺芰恕?/br>
    林旭拿來一個(gè)廚房專用的小氣泵，連上充氣管。

    將管子插進(jìn)鵝脖子開口的皮內(nèi)，用手抓緊，另一只手摁住鵝屁股縫針的地方。

    開始充氣。

    隨著氣流的涌入，黑棕鵝的外皮迅速鼓起，從原本有些干癟變得跟氣球一樣。

    充滿后停下來，快速給第二只鵝充氣。

    這些氣體在鵝體內(nèi)保存不了多久，所以要抓緊時(shí)間，全都充滿氣就得挨個(gè)兒給鵝燙皮。經(jīng)過燙皮后，那些跟rou分離的鵝皮才會(huì)固定。

    鍋里的水燒開，林旭一手提著鵝嘴部位，另一只手抓著勺子，舀起鍋里已經(jīng)沸騰的水淋在鵝身上。

    燙皮之后，鵝的外皮趨于穩(wěn)定，就不會(huì)再跟rou重新粘合在一起了。

    曾曉琪看著這一步，小聲跟沈佳悅說道：

    “燒鵝吃著怪美味，沒想到做法這么繁瑣。”

    “是啊，好麻煩……不過旭寶會(huì)做燒鵝，應(yīng)該也會(huì)做烤鴨了吧？”

    林旭笑著說道：

    “會(huì)是肯定會(huì)的，但還是要練習(xí)一下，否則在遍地是烤鴨的京城，一旦做不好，是很容易被詬病的?！?/br>
    他把鵝反復(fù)淋好幾遍熱水，然后將這只白胖胖的大鵝放進(jìn)冷水中投涼，防止鵝皮過熱而爛掉。

    十只鵝這么過一遍，隨即開始上鉤。

    燒鵝是需要掛在一種特制的烤鉤上烤制的，這種鉤子帶著兩個(gè)岔，正好可以掛著鵝的翅根部位。

    鉤子上面還有一個(gè)鐵圈，掛的時(shí)候要把鵝頭穿進(jìn)去，穿的時(shí)候還要把鵝的脖子轉(zhuǎn)一圈，防止脖子貼在鵝身上。

    整個(gè)烤制過程中，鵝的皮rou是不能疊壓的，否則就會(huì)造成烤不酥或者上色不均的情況發(fā)生。

    把十只鵝全都掛好，林旭拿到旁邊的晾房中，打開風(fēng)吹功能，開始第一遍晾坯。

    沈佳悅跟進(jìn)來拍了一下，好奇的問道：

    “不是要上脆皮水嗎？啥時(shí)候上呀旭寶？”

    “這次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮漿，脆皮漿晾干再抹一層油，然后才能放進(jìn)爐子里進(jìn)行烘烤?！?/br>
    沈佳悅：？？？？？？？

    這也太麻煩了吧？

    本來還想學(xué)一下的，現(xiàn)在看來，燒鵝確實(shí)超出了本大廚的能力范圍之內(nèi)，還是老老實(shí)實(shí)研究我的空氣炸鍋美食吧。

    離開晾房，這丫頭看到車仔從外面推著做汽鍋乳鴿用的鴿子，當(dāng)即眼前一亮。

    做不了燒鵝，我做燒鴿應(yīng)該沒問題吧？

    想到這里，她樂顛顛看著林旭問道：

    “旭寶，你能不能教我做脆皮乳鴿？”

    第五百一十二章 中午吃脆皮乳鴿，晚上吃脆皮燒鵝，真是美好的一天！

    脆皮乳鴿？

    林旭沒想到自家寶寶這么熱衷于做美食。

    不過相對(duì)于燒鵝來說，乳鴿確實(shí)更適合這丫頭動(dòng)手，最重要的是，乳鴿可以用空氣炸鍋制作，上手比較簡(jiǎn)單，比較適合廚房小白。

    這會(huì)兒鵝坯需要晾一小時(shí)左右才能上脆皮水，趁著這個(gè)檔口，不如就用空氣炸鍋?zhàn)鋈轼澦懔恕?/br>
    反正做法挺簡(jiǎn)單，也比較快捷。

    想到這里，他沖沈佳悅說道：

    “脆皮乳鴿確實(shí)挺適合你的，還可以用空氣炸鍋制作，你要想學(xué)，咱現(xiàn)在就開始吧？”

    沈佳悅：“?。。。。。?！”

    居然還能用空氣炸鍋制作，那還等什么，學(xué)學(xué)學(xué)！

    一旁原本打算去上班的曾曉琪一看，也決定留下來學(xué)習(xí)一下。

    雖然準(zhǔn)男友是個(gè)廚師，但也不能不學(xué)做飯啊，正好回頭給他露一手，省得張口閉口的老說男的更適合做飯。

    林旭去拿了幾只乳鴿過來，對(duì)兩人說道：

    “用空氣炸鍋?zhàn)鋈轼澯袃煞N方法，我先教你們簡(jiǎn)單的吧?！?/br>
    “好啊好啊，沒問題。”

    “先用簡(jiǎn)單的熱熱身也好，然后再學(xué)復(fù)雜做法?！?/br>
    來到小廚房，林旭先處理乳鴿。

    這些鴿子的宰殺方式倒是跟做燒鵝一樣，都是從屁股的位置掏內(nèi)臟，胸脯是完整的。

    林旭用刀將胸脯切開，然后用小蔥、生姜、干蔥頭、黑胡椒粉、黃酒、生抽、食鹽、白糖等調(diào)味品和配料摻在一起。

    將鴿子放進(jìn)去反復(fù)揉搓，然后封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里腌制二十分鐘。

    二十分鐘后從冰箱里取出，放進(jìn)空氣炸鍋中，先用五十度的風(fēng)吹五分鐘，吹干表面的水分，接著在乳鴿表面刷一層蜂蜜，再rou皮朝上放進(jìn)去，溫度調(diào)到200度，時(shí)間設(shè)置為12分鐘。

    “看起來果然好簡(jiǎn)單?！?/br>
    簡(jiǎn)單的做法，讓沈佳悅骨子里烹飪美食的dna動(dòng)了，她打算等會(huì)兒林旭做好，就趕緊動(dòng)手做一遍，加深一下印象，然后拍一期教學(xué)任務(wù)。

    哼哼，有廚藝的人可以跟著旭寶學(xué)做菜，那些沒廚藝的小白們，自然就得需要本大廚來拯救啦！

    十二分鐘很快過去，林旭打開空氣炸鍋，鴿rou的香味和黑胡椒特有的香氣立馬涌現(xiàn)出來，這味道，甚至有種在西餐廳吃黑胡椒牛排的感覺。

    鍋里的乳鴿色澤焦黃，表皮油亮，看著就讓人很有食欲。

    不過這會(huì)兒還不能吃，還得翻面，把另一面再炸五分鐘，然后才能享用。

    翻面后，林旭閑著沒事，又拿來幾只乳鴿，不過這次就沒再開膛了，而是直接將蔥姜等腌料在全身內(nèi)外涂抹一遍，再將腌料一股腦塞進(jìn)鴿子的腹腔里。

    把這些鴿子放進(jìn)盆里，蒙上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制。

    “這種就是復(fù)雜點(diǎn)兒的做法了，腌好之后需要用熱水燙皮，然后再用風(fēng)扇吹干表面的水分，再抹上一層脆皮水?！?/br>
    脆皮乳鴿的做法其實(shí)跟燒鵝很相似，前期都需要這么繁瑣的準(zhǔn)備工作。

    不過脆皮乳鴿最后是用淋炸的方式快速做熟，跟燒鵝這種放進(jìn)炭爐中炙烤的方式完全不同，究其原因，大概是鴿子的rou比較少，更容易熟透吧。

    “叮～”

    空氣炸鍋的提示音讓沈佳悅迫不及待湊過來，抽出鍋斗，低頭聞了一下鍋里的乳鴿，一臉興奮的說道：

    “哇，好香，又香又誘人！”

    曾曉琪湊過來，看著色澤紅潤(rùn)的乳鴿，聞著誘人的黑椒香味，忍不住又餓了。

    把鴿子小心盛在盤子里，擺正后，兩人拿著手機(jī)各自拍了照片發(fā)到朋友圈嘚瑟一下，這才戴上一次性手套開始品嘗。

    剛捏著鴿子的外皮，就能聽到外皮咔咔的脆響。

    用手撕下一條腿，豐盈的汁水就涌了出來，鮮嫩多汁的鴿rou和金黃酥脆的外皮，將食欲徹底勾了起來。

    將鴿腿送進(jìn)嘴里吃一口，鮮、嫩、脆、潤(rùn)多種口感匯聚在一起，別提多過癮了。

    “怪不得人家都說一鴿勝九雞呢，這味道確實(shí)是雞rou無法比擬的。”

    曾曉琪感嘆一聲，要是剛剛提前去了公司，豈不就錯(cuò)過美味了嘛。

    吃了一口鴿子rou，她拿著手機(jī)忍不住給舒云發(fā)了條消息：

    “趕緊上樓來吃脆皮乳鴿，這玩意兒大補(bǔ)，來晚可就沒了。”

    消息發(fā)出來不到一分鐘，高跟鞋跑步的聲音就從遠(yuǎn)處傳來，剛進(jìn)門，舒云就好奇的問道：

    “不是說做燒鵝嗎？咋又做乳鴿了？”

    沈佳悅笑嘻嘻的說道：

    “因?yàn)槲蚁雽W(xué)呀，這是用空氣炸鍋?zhàn)龅?，云姐你趕緊嘗嘗，味道超級(jí)棒?！?/br>
    乳鴿的rou不多，但每一塊都是精華。

    不管鴿腿還是鴿翅，吃起來都格外美味。

    林旭對(duì)這玩意兒興趣不大，他還是更喜歡配著酸梅醬吃燒鵝。

    這會(huì)兒晾房里的鵝坯已經(jīng)快干了，他便拿著一個(gè)湯盆，對(duì)著攝像頭開始調(diào)配做燒鵝時(shí)離不開的脆皮水。

    一斤白醋，二兩大紅浙醋，三兩麥芽糖，一兩二鍋頭，幾片檸檬。

    放進(jìn)一個(gè)盆里后，用勺子攪拌均勻，尤其是麥芽糖，需要完全攪拌至融化，只有這樣，上色效果才好。

    脆皮水不能熬制，否則白醋和大紅浙醋中的醋酸會(huì)快速揮發(fā)。

    至于二鍋頭，主要起個(gè)滲透作用，讓脆皮水能更好的附著在鵝身上。

    將麥芽糖完全攪勻，他來到晾房中，將里面已經(jīng)晾好的鵝坯拿出來，掛在工作臺(tái)上開始淋脆皮水。

    具體的做法很簡(jiǎn)單，一手端盆放在鵝下面，一手拿著勺子往鵝身上淋，讓脆皮水完全淋到鵝身上。

    翅根、腿根等部位是重點(diǎn)區(qū)域，需要多淋幾次。

    淋好用錫紙墊在鵝頭下面一點(diǎn)，做成一個(gè)“圍嘴”的造型，這是防止長(zhǎng)時(shí)間晾制的過程中，鵝嘴里會(huì)有體液滲出，滴落在鵝身上會(huì)破壞皮rou的賣相，所以要提前做好準(zhǔn)備。

    這層錫紙一直到烤制結(jié)束才能撕下來，因?yàn)樵诳局频臅r(shí)候，鵝頭也會(huì)滲出體液或者淤血，提前做個(gè)遮擋，就能有效防止滴落在鵝身上了。

    做燒鵝的技術(shù)并不算難，都是各種細(xì)節(jié)。

    比如吹氣時(shí)，吹不到位，rou皮就不會(huì)完全鼓起來，最終影響的就是整體的口感和賣相。

    而燙皮時(shí)，要是燙得不到位導(dǎo)致外皮收縮，同樣也會(huì)影響最終的成品。

    至于正在淋的脆皮水，更是如此。

    重點(diǎn)部位要多淋幾次，盡可能讓鵝的外皮掛上脆皮水。

    淋完脆皮水，林旭再次將這些鵝坯放回到晾房中，打開風(fēng)扇，繼續(xù)晾著。