林旭用漏勺在油鍋里攪動一下，查看魚膠的柔軟程度。

    一定要確定魚膠中完全沒有了硬芯，才能進(jìn)行下一步的cao作，否則魚膠的漲發(fā)就會以失敗告終。

    觀察一會兒，確定沒有硬芯后，他在旁邊的灶上架上炒鍋。

    鍋里倒入豬油，大火燒到六成油溫，隨即轉(zhuǎn)中火，讓油溫盡可能的保持恒定。

    接著用漏勺把旁邊鍋里的魚膠全都撈出來，略微控油后，一股腦倒進(jìn)六成熱的熱油中。

    剛放進(jìn)去，鍋里的魚膠就像是炸的蝦片一樣，迅速膨脹起來，林旭一邊用漏勺在鍋里攪動，讓魚膠完全被熱油浸著，一邊將旁邊灶上的火開到最大。

    漲發(fā)好的廣肚是需要在八九成的熱油中過一下的，這樣既能避免里面有沒完全脹開的膠質(zhì)，同時也能將多余的油脂炸出來。

    廣肚雖然是通過油發(fā)的方式制作而成，但做菜時候，廣肚中是不允許有油脂存在的。

    否則就會失去爽口綿軟又不失脆嫩的口感，變得又膩又難吃。

    沒多久，鍋里原本還不顯眼的魚膠，體積迅速漲發(fā)三四倍，約莫差不多的時候，林旭用漏勺撈出來，放進(jìn)旁邊的油鍋里。

    八九成的油溫，是不能炸制太長時間的。

    把已經(jīng)膨脹的廣肚下進(jìn)去七八秒左右，就得撈出來，并迅速投入到冷水中降溫，防止廣肚因為受熱而變色。

    而且這會兒放入冷水中，也能讓廣肚的口感發(fā)脆。

    廣肚是一道很有意思的食材，軟嫩，但又脆爽，蓬松，但又勁道，讓所有吃過的人都印象深刻。

    中原高端宴席將這道菜當(dāng)成開席的頭菜，自然也是為了讓食客第一時間激發(fā)出食欲，進(jìn)入飲食狀態(tài)。

    馬志強(qiáng)湊過來看了一眼，好奇的問道：

    “過去老家做廣肚的時候，會專門用面粉抓洗一下，咱這自己炸的，就不需要了吧？”

    廣肚想要好吃，是需要清洗的，否則不僅會有異味，而且還會有油污等各種雜質(zhì)。

    那種袋裝的成品廣肚，因為是工業(yè)化制作的緣故，每次吃之前都要用面粉抓洗一到兩次，這樣廣肚才不會有雜質(zhì)和異味。

    林旭說道：

    “也需要抓洗的，因為用面粉抓洗不僅能去污，同時還能讓廣肚更加白嫩，不光廣肚，皮肚之類蓬松的食材，也都最好用面粉或者淀粉進(jìn)行抓洗?！?/br>
    等盆里的廣肚泡透，林旭從盆里撈出來，加入一大把面粉，隨即抓洗起來。

    剛剛浸泡時候，覺得水面上并沒多少油花，但這一抓洗，里面藏著的油脂全出來了，就沖這一點，清洗這一步就不能少。

    用面粉抓洗過后，再將廣肚放進(jìn)清水中淘洗幾遍，去掉廣肚內(nèi)部的面粉，這樣口感會更加柔軟爽脆。

    這會兒已經(jīng)臨近中午，林旭把所有廣肚全都清洗干凈，隨即將多余的廣肚撈出來，擠干水分后用高湯泡著。

    這是廣肚短時間保存的一種方法。

    要是想長時間保存，那就得帶水一塊兒冷凍，把廣肚封存到冰塊中，以后想吃的時候再自然化凍就行，廣肚的口感會依然軟嫩爽脆。

    把廣肚泡上，林旭開始做中午要吃的菜品。

    首先是酸辣廣肚，這是中原很有名的一道菜品，做法相對來說比較簡單，沒有扒廣肚那么高大上，但酸辣的味道，卻開胃爽口，百吃不厭。

    林旭把要用的廣肚從水中撈出來，擠干水分，接著斜刀切成大片。

    發(fā)制好的廣肚有的地方厚約半寸，直接做菜的話，味道很難浸入，而且塊頭太大也不容易吃。

    所以最好的辦法，就是把廣肚改刀，斜刀片成半厘米左右的片，片越大越好，因為這樣吃起來才更扎實，更過癮。

    廣肚片好，再清洗幾根嫩一點的小油菜。

    把根部修整一下，切掉多余的葉子，再準(zhǔn)備點拍扁的大蒜蔥姜末，這樣，烹制酸辣廣肚的食材就準(zhǔn)備妥當(dāng)。

    鍋里加水，水中放一點點食鹽，淋入一點食用油。

    大火燒開，將小油菜倒進(jìn)去進(jìn)行焯水，菜斷生撈出來，投入到冷水中過涼。

    一旁的馬志強(qiáng)趕緊過來幫忙，將投涼的小油菜撈出來，擠干水分，接著用筷子擺在盤子中，做個簡單的圍邊。

    林旭把鍋里的水重新燒開，將廣肚倒進(jìn)去繼續(xù)焯水，這能去除廣肚內(nèi)部殘留的面粉和油脂。

    等水再次燒開，撇去浮沫，用漏勺將鍋里的廣肚撈出來，再用勺子反復(fù)摁壓，去掉廣肚中的水分。

    接下來，就正式開始烹制。

    鍋燒熱，加入植物油，先滑鍋，將油倒出來，再重新放入一些油脂，重新燒熱后將蔥姜放進(jìn)去爆香，煸炒出香味，撈出不用，再將大蒜放進(jìn)去爆一下。

    接著往鍋里加入一碗豬骨高湯。

    湯里加入一勺香醋，再放入兩小勺胡椒粉，一小勺食鹽，半小勺白糖，一點點提鮮用的雞汁。

    全都放好，鍋里的湯也已經(jīng)燒開。

    大火熬一下，把所有味道都熬出來，接著倒入焯過水的廣肚，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨制，把湯汁收粘稠。

    林旭見馬志強(qiáng)和齊思亮在邊上看，便主動說道：

    “要是想增加賣相，或者覺得廣肚的品質(zhì)不夠高，想遮掩一下，可以往里面加點藏紅花浸泡過的水，把廣肚做成黃中帶紅的顏色，看起來會很高級?！?/br>
    馬志強(qiáng)一聽，好奇的問道：

    “平時吃的金色廣肚，都是用藏紅花的水嗎？”

    “這個倒未必，想要增加色澤，可以炒一些南瓜泥放進(jìn)去，也可以專門加一點鮑汁或者把廣肚用蛋黃拌一下。不過這些不重要……”

    林旭端著炒鍋晃動一下，讓鍋里的廣肚和逐漸粘稠的湯汁轉(zhuǎn)動起來，接著說道：

    “做廣肚類的菜品，一定要先調(diào)味，再放廣肚，不然味道不均勻。”

    很快，鍋里的湯汁越來越少，廣肚則被湯汁完全包裹了起來。

    約莫火候差不多時候，順著鍋邊淋入一點香醋，增加酸辣的風(fēng)味。

    再淋入一點辣椒油，快速轉(zhuǎn)動幾圈，讓醋的香味和辣椒油的香辣味深入到廣肚中，同時讓辣椒油給廣肚染上一層淡淡的紅潤。

    接著端起炒鍋，將廣肚盛到做好圍邊的盤子中。

    今天做的廣肚量有點大，一共盛了三盤，這才算把所有廣肚盛出來。

    “旭寶，我們買車回來啦，有吃的咩？好餓餓！”

    沈佳悅原本就是打算在廚房門口喊一嗓子，然后去吃小零食，結(jié)果剛到門口，就聞到里面?zhèn)鱽砹怂崂钡奈兜馈?/br>
    “什么味道？酸酸辣辣的好好聞啊?！?/br>
    酸辣廣肚這道菜最大的特點就是酸辣開胃，哪怕不吃呢，光聞味道也讓人忍不住想要嘗嘗。

    林旭端著一盤廣肚從廚房里走出來，笑著說道：

    “這是剛做好的酸辣廣肚，可惜中午咱媽吃不到，只能下午再做了。”

    等晚飯時，再換換花樣，比如將那道有名的經(jīng)典老菜“桂花廣肚”做出來。

    這是把蛋黃和廣肚結(jié)合在一起的菜品，吃起來鮮香美味，蛋香夾雜著廣肚的香氣，吃起來還有股淡淡的甜味，可謂風(fēng)味十足。

    “看著好誘人啊……我?guī)湍銍L嘗咸淡！”

    沈佳悅拿來筷子，二話不說就夾起一片廣肚送進(jìn)嘴里。

    剛?cè)肟冢枪擅牢兜乃崂蔽秲壕蛯⑺奈缚诩ぐl(fā)出來，而廣肚那柔軟又不失爽脆的口感，以及那些孔洞中蘊(yùn)含著的大量湯汁，讓這道菜從味道、口感、香味等方面對味蕾形成了全面包圍。

    可以說，嘗一口，就有種停不下來的感覺。

    尤其是那淡淡的回甘和酸辣的后味兒，讓人不自覺就會沉迷其中，一邊吃還一邊感嘆，世上怎會有如此美味的菜品？

    “哇，超好吃！不行，我得給老媽拍一下，既讓她知道旭寶你第一時間就聽她的話做出了美味的廣肚，順便再饞她一下?！?/br>
    哼哼，既然你主動點菜，那我饞你一下也應(yīng)該吧？

    然而消息剛發(fā)出來，沈佳悅突然發(fā)現(xiàn)韓淑珍和陳燕一前一后的上了樓。

    這丫頭有些好奇：

    “老媽？你怎么中午來了？”

    “去醫(yī)學(xué)院辦了點事兒，看快中午了，就過來吃頓飯……這就是小旭做的廣肚嗎？看著可真夠誘人的?！?/br>
    陳燕去拿了碗筷，車仔端來了米飯，馬志強(qiáng)又端來了兩道中午吃的板栗燒雞和土豆燉排骨，午飯正式開始。

    一家人坐下來，開始吃飯。

    陳燕吃著酸辣開胃的廣肚，說著買車經(jīng)過：

    “現(xiàn)在的汽車銷售真是有意思，全款不能買，非得讓分期，光賺汽車錢還不行，連利息也得賺一波，真是貪得無厭?！?/br>
    作為一個不差錢的人，最討厭的就是買車時候遇到這種銷售。

    我想全款就全款，想分期就分期，還用你管？

    不過今天這個銷售明顯是知道表妹的，所以一直客客氣氣，而自己這邊又要的是全套選裝的最高配，所以銷售沒再提分期的事兒。

    要繼續(xù)提的話，那就直接去換路虎攬運或者類似的車。

    林旭說道：

    “汽車?yán)麧櫼呀?jīng)被壓到了地板上，只能通過金融掙錢?！?/br>
    他端著碗湊到窗口看了看下面停著的牧馬人，覺得就賣相上來說，還真挺不錯的，適合任杰的風(fēng)格。

    另一邊，正在辦公室里吃定制減脂餐的沈國富，見到閨女發(fā)的酸辣廣肚，立馬覺得面前的雞胸蘆筍蕎麥面和水煮南瓜不香了。

    還以為下午才能做好，沒想到這會兒不僅做成，還都吃上了。

    真想嘗嘗廣肚的味道啊，仔細(xì)算算，已經(jīng)好幾年沒吃過了，多少有些饞得慌。

    他想了想，在群里發(fā)了條消息：

    “看著廣肚就想起了過去在中原省城跑業(yè)務(wù)的事了，小旭下午多做點廣肚，好久沒吃過了，我得過過癮?！?/br>
    林旭看到這條消息，當(dāng)即回復(fù)道：

    “沒問題，下午我再做一道廣肚為原料的老菜，到時候還得讓您給把把關(guān)呢。”

    一看這條消息，沈國富的心情立馬變得明媚起來。

    有個會說話的女婿，真是讓人身心愉悅啊。

    他噠噠噠的回復(fù)道：

    “沒問題，不管啥菜，我都能幫你品出咸淡。”

    發(fā)完消息，一旁的沈佳悅好奇的問道：