“我這剛到總隊上班就開新車，怕領導有看法。”

    “沒事，你解釋清楚就行了，老丈人送的車，你們隊里的人肯定很羨慕，快說顏色，你再不說就給你買臺粉色牧馬人?！?/br>
    看到這條消息，任杰想象一下自己開臺粉色牧馬人的樣子，忍不住打了個冷戰(zhàn)。

    他快速回復道：

    “顏色越低調(diào)越好，回頭我開到隊里做個登記，辦張出入證，這樣就不用每天被查來查去的了?！?/br>
    剛發(fā)完消息，輪到他打飯了。

    后面排隊的幾個隊友好奇的問道：

    “咋了任杰，一副愁眉苦臉的，老丈人問你要彩禮了？”

    大家都知道任杰在偽裝考核中撿個女朋友的事兒，聽說前幾天還訂婚了，所以這會兒見他愁眉不展，還以為彩禮的事兒沒商量好呢。

    誰知任杰嘟囔著說道：

    “我岳父給我買了臺牧馬人，我正發(fā)愁呢。”

    眾人：？？？？？？

    我的媽耶，你真不是來凡爾賽的嗎？

    問話那位警察被后面的伙伴踹了一腳：

    “讓你多嘴，好端端的一頓飯整得大家沒了胃口?！?/br>
    其他人則紛紛向任杰打招呼：

    “杰哥，你媳婦兒還有姐妹沒了？”

    “對啊，杰哥給介紹一下唄，你這天天幸福小生活，不能忘了兄弟們啊?！?/br>
    “咱們當初一塊兒考核，約好三年內(nèi)不找女朋友呢，結(jié)果你倒好，不聲不響把婚都訂了……這沒有兩只林記的燒雞說不過去啊?！?/br>
    任杰笑了笑：

    “想吃燒雞沒問題，回頭抽個時間我讓林旭多做點，帶來幾十只，讓食堂的大師傅撕一撕，咱一塊兒吃?！?/br>
    要說別的不敢答應，但林記的燒雞，這是絕對沒問題的。

    第二天早上，林旭來到店里，就看到了老黃送來的廣肚。

    認真來講，廣肚是中原地區(qū)的叫法，特指用油發(fā)過的魚膠，海魚的魚鰾干制后稱為魚肚或者花膠，是著名的食材。

    魚肚越大越名貴，長寬超過一尺的那種，據(jù)說能換一套房子。

    魚肚的吃法很多，最常見的就是粵菜中的鮑汁魚肚、上湯花膠、花膠燉母雞等菜品，主要是煲湯或者烹制一些燉菜。

    但在中原地區(qū)，卻利用油發(fā)的方式，讓原本又干又硬的魚肚漲發(fā)成疏松多孔的海綿狀，然后通過扒制等烹飪方式，做成美味佳肴。

    做好的扒廣肚不僅味道鮮美，口感柔韌爽脆，同時還是豫菜高檔宴席的頭道菜，在整個菜系中都有著舉足輕重的地位。

    “咋突然想吃廣肚了兄弟？我手邊沒什么好貨，成品發(fā)制的都不太好，還都是凍品，就給你拿了一些我珍藏的魚膠，你要不試著自己用油發(fā)？”

    市面上有發(fā)好的廣肚，用的基本上都是魚肚加工的下腳料，所以價格低廉，一包還不到二十塊錢。

    不過這種廣肚口感一般，也沒什么味道，想要好吃，還得自己發(fā)制才行。

    做廣肚，一向有“七分發(fā)制三分做”的說法，意思是廣肚想要好吃，七分功夫在于發(fā)制，至于烹制反而只占三成。

    發(fā)制在整道菜中的地位可見一斑。

    林旭沒想到老黃居然給自己出了這么一道難題。

    他從積分商城中不慌不忙的兌換了發(fā)制技法，笑著說道：

    “我岳母想吃，正好趁著年前這段時間不忙，就做一次試試……不光做廣肚，回頭還準備再做一次皮肚，黃老板可以多吃點，沒什么脂肪的?！?/br>
    所謂的皮肚，就是用豬皮制作出來類似廣肚的食材，口感疏松多孔，漲發(fā)得甚至比廣肚還要夸張。

    可以用來涼拌，也可以燉菜、烹炒、干煎等等，吃法很多。

    老黃一聽這話，當即笑著說道：

    “等做好了，我高低得嘗嘗?！?/br>
    說到吃，林旭想起老黃的老婆想吃餌絲的事情，接著說道：

    “對了，嫂子不是想吃餌絲嗎？我有時間就做，雖然不保證是滇南的原汁原味，但味道絕對不差?！?/br>
    “好嘞，那我們就等著吃了?！?/br>
    將這些魚膠拿到后廚，莊一舟看到后笑著說道：

    “幸好郭星海今天不來上班了，不然看到這些花膠，還不得瘋了啊。”

    廣東人喜歡吃這類干肚魚膠，最常見的就是煲湯，對于油發(fā)后做菜的方式頗有微詞，覺得暴殄天物。

    多好的煲湯食材啊，非得做菜，真是浪費！

    林旭把這些干肚放到溫水中，認真清洗著表面的灰塵。

    油發(fā)廣肚的時間比較緩慢，整個過程需要兩個小時以上，這其中需要兩鍋油，一鍋低溫，一鍋高溫。

    做法流程倒是不難，先用三成熱的低溫油把廣肚浸軟泡透，接著放進六成熱的熱油中進行炸制，這個時候干肚會快速膨脹成海綿狀的廣肚。

    等漲發(fā)好后，再放進八九成熱的油脂中過一遍，讓魚肚內(nèi)部也完全受熱漲發(fā)，這樣才能完成從魚膠到廣肚的轉(zhuǎn)變。

    不過說起來簡單，但這其中每一步的難度都不小。

    尤其是高溫炸制，炸的時間短了，內(nèi)部魚膠不漲發(fā)，時間長了，外部的廣肚會炸糊變色，而變色是廣肚制作中的大忌。

    不管什么時候，廣肚都要求色白如玉，不焦不糊。

    一旦炸得上了色，那就是無可挽回的翻車。

    林旭用溫水把魚膠洗凈，再用廚房紙擦干表面水分，隨即往炒鍋里加入半鍋干凈沒用過的豬油。

    廣肚要求色白如玉，這就對了油脂提出了很高的要求。

    容易上色的植物油中，也就玉米油可以，但玉米油的香味不夠，所以最終還得用無色的豬油。

    豬油倒進鍋里，林旭隨即將魚肚放進鍋里。

    冷油下鍋，才能讓魚膠內(nèi)外的溫度一致，也能讓魚肚盡可能的泡軟泡透。

    打開灶頭，開小火。

    這一步需要讓魚肚慢慢浸泡，所以不能用大火，得用微火讓鍋里的油溫慢慢升高，這樣低溫的油脂才能慢慢浸入到魚膠的內(nèi)部。

    假如此時油溫超過一百度，那外面的魚膠會自動進入漲發(fā)階段，但里面的魚膠還是凝固狀態(tài)，導致形成的魚膠外喧里硬，沒法食用。

    想要把魚膠發(fā)好，一定要讓油溫保持在三成左右，微火發(fā)制，一直發(fā)到魚膠變軟收縮，這個時候才能進行下一階段的漲發(fā)步驟。

    林旭正在廚房里忙活的時候，沈佳悅則是抱著墩墩，和陳燕一道前往jeep的4s店，準備挑選牧馬人……

    第五百零二章 酸辣廣肚：廣肚類菜品繞不開的一道菜！師弟，你怕蛇？

    “這牧馬人是新版的嗎？咋看起來丑丑的？”

    沈佳悅抱著墩墩在4s店里看著面前的幾臺車，感覺跟記憶中那種棱角分明、鉚釘外露的威猛造型出入很大。

    現(xiàn)在的牧馬人線條柔和，雖然前臉依舊威猛，但卻像是畫著濃妝的肌rou猛男，看起來不倫不類的。

    陳燕說道：

    “現(xiàn)在流行這種線條嘛，所有的suv中，也就奔馳g級的還是硬線條，其它車都迫于市場壓力往柔和線條轉(zhuǎn)變，哪怕路虎也沒過去硬朗了?！?/br>
    確實是這個理兒，但沈佳悅卻總有種理想破滅的感覺。

    牧馬人分為羅賓漢和撒哈拉兩種配置，撒哈拉擅長沙漠穿行，羅賓漢適合山地，兩款車的各種配置不太相同。

    陳燕本著老爸的錢不是錢的原則，直接買了牧馬人的紀念版車型。

    至于車子的顏色，要按照她的本意，肯定是白色或者亮黃色，這樣才符合越野車張揚的個性。

    但既然是給任杰上下班代步，這種亮眼的顏色還是算了。

    她選擇了很低調(diào)的深灰色，各種配置也直接拉滿，一些選配的部件全部加上。

    反正老陳掏錢，不花白不花。

    薅老爹的羊毛就得利索點，不然后悔三年。

    車子挑好，陳躍進公司的財務過來付了錢，開始辦理手續(xù)。

    沒多久，陳燕就開著上了臨時牌照的牧馬人，跟著沈佳悅開的歐陸gt離開了4s店。

    來到路邊，沈佳悅沖陳燕揮了揮手：

    “燕寶，你開著新車你先走?！?/br>
    誰知陳總連連拒絕：

    “不了，這兩天我開車老遇到紅燈，倒霉死了，完全沒把訂婚那天的好運氣延續(xù)下來?！?/br>
    沈佳悅聽得哈哈一笑：

    “說明那天你透支了運氣，可惜你把好運氣全浪費在了抓娃娃和刮彩票上，沒抓住翻身的機會?！?/br>
    說完，她關閉車窗，拉著趴在副駕上睡覺的墩墩，先上高架，然后前往北四環(huán)迎春街。

    店里，鍋里原本又干又硬的魚肚，經(jīng)過將近兩小時的溫油浸泡后，已經(jīng)變得軟綿綿的了。

    這是因為在低溫油脂中，魚肚中的膠原纖維結(jié)晶融化，導致魚肚從有序結(jié)晶結(jié)構(gòu)變成了無序非結(jié)晶的結(jié)構(gòu)。

    這能把魚肚內(nèi)部的水分逼出來，同時還會出現(xiàn)體積收縮的情況。

    干制廣肚，或者類似富含膠質(zhì)的食材，在整個發(fā)制過程中會發(fā)生三種變化，第一種是溫水或者溫油浸泡，融化掉膠原纖維結(jié)晶，導致食材變軟。

    等油溫超過100度，食材中的膠原蛋白開始轉(zhuǎn)變?yōu)閺椥缘鞍祝簿褪菑哪z質(zhì)結(jié)構(gòu)變成了疏松的結(jié)構(gòu)。

    一般情況，粵菜中的花膠類菜品，吃的就是第二種形態(tài)的質(zhì)感。

    柔軟，爽滑，脆嫩，非常適合用鮑汁、高湯等食材烹制。

    而溫度達到180度，膨脹變得更加劇烈，原本的疏松結(jié)構(gòu)會迅速膨脹，里面也會出現(xiàn)很多氣孔，變成蜂窩狀或者海綿狀。

    廣肚要的就是這種效果。