“嗯嗯，我現(xiàn)在就打電話?！?/br>
    林旭深吸一口氣，心里滿是對師父的感激。

    打電話匯報了這事兒后，高大爺挺高興：

    “總算審批下來了，回頭見到老郭記得謝謝他，這事兒他跑好幾趟了，那老胳膊老腿兒的還挺不容易?！?/br>
    “好的師父，對了，您啥時候回京城??？我還等著跟您匯報一下最近的學(xué)習(xí)進(jìn)度呢?！?/br>
    高大爺笑著說道：

    “快了，現(xiàn)在正在成都呢，剛跟戴家的長輩聊完天，等我們逛完這里，再把房車開到滇南的省會春城，就直接飛到京城?！?/br>
    行程安排得還挺滿啊。

    林旭又聊了幾句，掛斷電話，隨即跟雙方父母以及家里的長輩們都匯報了這事兒。

    對于林旭來說，能落戶京城，算是他人生的一個小飛躍，有了這個身份，再也不會有人用看外地人的眼神看他了。

    “旭寶，咱倆是不是可以領(lǐng)證了？”

    沈佳悅很開心，非法同居了這么多天，總算要合法了。

    林旭捏了捏這丫頭的臉說道：

    “等拿到戶口本就入籍，然后咱就去領(lǐng)證……我先去做肘子了，不然中午趕不上吃?！?/br>
    “好的好的，你趕緊去吧，我把這個好消息跟大家分享一下。”

    回到廚房，林旭見到了老胡送來的肘子，這會兒車仔正和齊思亮以及幾個幫廚，拿著噴槍在燎豬皮。

    做肘子類菜品，這一步基本上是不能少的。

    不僅因?yàn)橹庾悠と菀子挟愇?，最主要的是，肘子皮上容易有毛茬，不燎一下，吃起來在嘴里扎扎的，讓人心里很膈?yīng)。

    燎皮之后還要給肘子脫骨，林旭想了想問道：

    “紅煨肘子需要脫骨，老胡那里有脫骨的肘子嗎？”

    “有的老板，今天早上老胡還問要不要脫骨的，我做不了主，就要了這些?！?/br>
    車仔邊忙活邊說道。

    林旭燒了半鍋熱水，將燎黑的肘子放進(jìn)去浸泡。

    用熱水浸泡，能夠最大限度的洗掉豬皮內(nèi)外的臟東西，要是用冷水，毛孔收縮，里面的臟東西有可能會封到rou中。

    浸泡十來分鐘，拿一個廚房用的鋼刷子，認(rèn)真把豬皮表面的污漬洗干凈。

    接著再把肘子淘洗一遍，從rou最薄的地方切開，將肘子中的骨頭剔出來。

    紅煨肘子是需要去骨的，這不僅方便烹制，而且還能讓做出來的菜品賣相更好。

    至于剔出來的骨頭也不會浪費(fèi)，等會兒熬豬骨高湯時候加進(jìn)去，會讓高湯的品質(zhì)提高一截。

    所有肘子都去骨后，林旭將肘子放進(jìn)冷水鍋里，加入蔥姜花椒八角，再淋入一大碗黃酒，開火進(jìn)行焯水。

    說是焯水，其實(shí)是為了把肘子煮斷生。

    這個過程需要半小時以上，把肘子徹底煮熟煮透，才能進(jìn)行下一步的制作。

    趁著煮肘子的功夫，林旭用豬骨高湯特意調(diào)了一些鹵湯，這鹵湯是用糖色和紅曲米共同調(diào)色，再配上十幾種常用的鹵rou料和冰糖食鹽生抽等調(diào)味品進(jìn)行熬煮。

    熬半小時左右，就成了做紅煨肘子離不開的鹵湯了。

    他在廚房忙這些的時候，沈佳悅坐在外面，拿著手機(jī)和耿樂樂聊天。

    “悅姐，我找的那個口語老師中文名字叫王翠花，她說是一個好朋友給取的，還問我這個名字是不是象征著高雅圣潔?！?/br>
    沈佳悅：？？？？？？

    這是被人坑了吧？

    她好奇的問道：

    “這名字一聽就知道腦袋不太靈光，那么多外教口語老師呢，你怎么偏偏找了她呀？”

    耿樂樂發(fā)了個八卦的表情：

    “因?yàn)榇浠ɡ蠋煹挠⑽拿纸衛(wèi)ucy，而且她在找一個英文名叫robin的男子，所以嘛，我本著看熱鬧不嫌事兒大的原則，就雇她了。”

    沈佳悅滿臉震驚。

    wtf？

    這也能遇到？

    不過想想京城的外教說多不多，說少也不少，能遇到lucy倒也很正常。

    正聊著，林旭端著幾個烤蜜薯從廚房里走出來，沈佳悅笑嘻嘻的：

    “旭寶，有個好消息你想不想聽？”

    “什么好消息??？”

    沈佳悅拿著紅薯，一邊剝一邊說道：

    “樂樂找的口語老師，好像是lucy！”

    林旭心里頓時冒出一個想法：

    “要不……邀請lucy參加婚禮？”

    第四百九十九章 一種能“喝”著吃的肘子——紅煨肘子！表妹真不要臉！

    “你真打算邀請lucy參加咱們的婚禮？”

    沈佳悅紅薯都顧不上吃了，兩只大眼睛中滿是驚訝和好奇。

    乖乖嘞，越是聽話懂事反骨越多嗎？

    師父剛剛給你搞定戶口，你居然這么報答他老人家，可比師兄叛逆多了啊。

    林旭笑著說道：

    “開玩笑的，我哪敢這么做啊，萬一她跟師娘打起來就不好收場了?！?/br>
    他拿起一個紅薯剝開外皮吹了吹，隨即咬了一口，這紅薯甜甜蜜蜜的，香味濃郁，吃起來讓人打心眼里有種幸福感。

    沈佳悅問道：

    “旭寶，你說誰會給lucy阿姨取一個王翠花這么老土的名字呢？還騙她說翠花代表著圣潔和高雅。”

    林旭也有些好奇。

    這么埋汰人，不太像好朋友的作風(fēng)啊。

    而且好朋友之間就算調(diào)侃，事后也會告知，而不會一直這么騙下去。

    想到這里，他突然想起一個人來：

    “你說，取名的這個人，會不會是師娘？”

    要說最想埋汰lucy的人，那自然是師娘了，而且這名字能讓lucy立馬成為一個農(nóng)村柴火妞的既視感。

    不過師娘跟lucy認(rèn)識嗎？

    他有些不理解大人之間的恩怨情仇，覺得還是跟沈?qū)殞氝^好自己的小日子吧，這些糟心事還是交給師父去頭疼比較好。

    吃完紅薯，他回到廚房，先看了看熬煮的鹵湯，顏色紅潤，香味濃郁，這樣的鹵湯別說燉肘子了，哪怕隨便放點(diǎn)素菜進(jìn)去，味道依然不差。

    至于旁邊鍋里的肘子，這會兒也即將煮透。

    撇去鍋里的浮沫，林旭用溫水調(diào)了一些麥芽糖，等會兒給肘子過油時往豬皮上抹，這樣炸出來豬皮色澤更紅潤。

    沒多久，肘子徹底煮透。

    撈出來，把肘子一個個擺在托盤中，趁熱刷上調(diào)好的麥芽糖水。

    等肘子溫度降下來，表面的麥芽糖水會滲到rou皮中，這時候需要再刷一層，讓肘子上色更加均勻。

    等徹底涼透，灶上架上大號油鍋，倒入食用油燒到六成熱，將肘子一個個下到鍋里過油炸制。

    跟做虎皮類菜品不同，紅煨肘子過油只是給肘子皮上個色，不需要炸太過，也不需要放進(jìn)冷水中，讓rou皮起褶皺。

    炸到rou皮變色后，將肘子從鍋里撈出來。

    撈的時候不能用rou鉤，而是要用大漏勺往外盛，免得rou鉤破壞肘子外皮，影響賣相。

    這道菜最精華的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

    把rou全都炸一遍，再晾涼，然后拿來一個鹵rou用的湯桶，底下墊上幾層竹篦，再將肘子rou皮朝下一個個擺進(jìn)去。

    最后倒入熬好的鹵湯，開始長達(dá)一小時的鹵制。

    說是鹵，其實(shí)應(yīng)該算是煨，因?yàn)橐_小火，鍋里的湯似開非開，這樣做出來的肘子才會像豆腐一樣軟嫩好吃。

    當(dāng)然了，想要真正達(dá)到這一口感，光燉煮還不行，還得放進(jìn)蒸柜里蒸九十分鐘以上，否則光燉煮是不夠軟爛的。

    肘子是一道很常見的食材，想要好吃，必須要經(jīng)過繁瑣的步驟。

    比如之前做過的冰糖肘子和鍋燒肘子，烹制過程都略顯繁瑣。

    把肘子燉上，林旭剛準(zhǔn)備去外面透透氣，郭星海突然拉著他到一邊，小聲說道：

    “林旭，我這兩天準(zhǔn)備回去了，快過年了，家里要忙著祭祖啥的，我得提前回去，等你辦婚禮時再過來?！?/br>
    郭星海來林記已經(jīng)差不多兩個月了。

    這段時間學(xué)到了很多，對后廚管理方面也有很多感觸。

    郭家在羊城的酒樓，一直奉行垂直管理模式，這能最大保證效率，但缺點(diǎn)就是廚師之間有隔閡，不同的部門甚至還有矛盾。

    而林記后廚卻完全相反，不管做什么菜，別的廚師都可以圍觀學(xué)習(xí)。

    這種濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，讓廚師們的關(guān)系很緊密，連那些心浮氣躁的幫廚們，也對烹飪有了很大的熱情。

    再加上林記的待遇也是行業(yè)頂尖的存在，使得每個人都干勁十足。

    大家相互促進(jìn)相互幫忙，沒人耍小心思，也沒人起內(nèi)訌，大家每天做的，就是努力工作努力學(xué)習(xí)，爭取讓廚藝更上一層樓，以期獲得更優(yōu)渥的待遇。

    大家對工作和生活有奔頭，自然也就形成了良性循環(huán)。