投涼后，放在案板上，切成半寸左右的小段，切好盛到盆里，正式開始制作這道號稱窮人版獅子頭的中原美食——粉條丸子！

    第四百六十四章 陳美娟：在兒子面前凡爾賽一下不過分吧？整鴨脫骨！

    “媽，粉條中的rou味是來自高湯嗎？”

    沈佳悅看著準備好的食材和配料，總覺得粉條吃出rou味兒有些夸張，就這用的還是高湯呢，要是rou湯的話，香味會更淡吧？

    雖然是廚房小白，但沈佳悅好歹也跟林旭在一起這么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹飪理論知識。

    陳美娟笑著說道：

    “以前家里做粉條丸子，有rou湯自然是最好的，但一年吃rou就那么三兩次，而且不是每次吃rou都有rou湯的，所以大部分時間，其實連rou湯都不用。能用到rou湯，已經(jīng)屬于高配了?！?/br>
    沈佳悅就更驚訝了，連rou湯都不用，能吃出rou味兒？

    她覺得在接觸一門了不得的學問，素菜葷做，這不就是功德林主打的菜品嗎？

    陳美娟拿著店里自己研磨的八角粉說道：

    “放八角粉，八角能讓食材擁有rou的香味，要是再配上蔥姜和五香粉，味道就更香了。”

    其實五香粉里就有八角，但量不突出，所以要額外多放點，這樣rou的香味才能出來，讓粉條產(chǎn)生脫胎換骨的變化。

    八角粉？

    感覺好神奇呀。

    陳美娟把林旭切好的姜末倒進粉條中，忍不住夸了一句：

    “我兒子的刀工越來越厲害了啊?！?/br>
    林旭笑了笑：

    “悅悅不喜歡吃姜，但這里面又不得不放姜，所以就盡量切碎一點，讓粉條里有姜味兒，但吃不到姜的口感?！?/br>
    往餡料中放蔥姜時，姜可以切得盡可能細一點，這樣香味才能更完美的釋放。

    當然，也可以用姜汁，但這道美食中不太適合姜汁，放了容易被粉條吸收掉，導致姜味不均勻，所以還是改成姜末比較合適。

    調(diào)餡時，姜可以第一個下，但蔥就不行了，蔥得留到最后。

    因為下早了，餡里的鹽分會把蔥里的水分殺出來，導致餡料中滿是生蔥特有的臭味，油炸時再悶到丸子里面，吃起來就會差點意思。

    放了姜末，再往里面加入食鹽、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先攪拌均勻，接著加入半碗高湯，繼續(xù)攪拌。

    過去老家白事上的粉條丸子之所以好吃，就是調(diào)餡時，加入了煮rou的rou湯。

    現(xiàn)在既然店里有高湯，那自然是要加一些的。

    高湯剛加進去時粉條餡稍稍有些稀，但攪著攪著，高湯就被粉條吸收，粉條餡也就變得越來越粘稠了。

    這其實跟做獅子頭讓rou餡起膠一樣。

    約莫粘稠度可以了，將泡好的紅薯淀粉端過來，撇去淀粉上面的水分，再將底部沉淀的淀粉挖出來，加入到粉條餡中。

    淀粉的量不用太多，半盆粉條餡，兩把淀粉就夠。

    太多的話，炸出來的丸子就沒那種軟嫩q彈的感覺了。

    這雖然是中原地區(qū)的“窮吃食”，是窮人解饞用的，但做法也很講究，要用最少的淀粉，找到粉條抱團而不散的臨界點。

    只有這樣，炸出來的粉條丸子才更美味更好吃。

    這些步驟林旭其實也會，甚至比陳美娟做得更好。

    但不知為什么，看著老媽做紅薯粉條，心里總有種小時候在家過年，守在灶臺前等著吃的那種緊迫感。

    不管炸的rou丸、粉條丸、酥rou，還是雞塊排骨什么的，只要出鍋就第一時間下手搶一塊往嘴里填。

    而得到的，往往會是并不重的一巴掌：

    “餓死鬼托生的啊？連灶王爺?shù)某允骋矒專院蟮戎I肚子吧！”

    老家的規(guī)矩，第一鍋炸物做好，不能立即吃，而是要掐一點填到灶膛里，意思是給灶王爺吃，這樣來年才不會餓肚子。

    小時候林旭沒少搶灶王爺?shù)目诩Z，也挨了不少訓斥。

    但現(xiàn)在他不僅沒餓肚子，反而還成了“大旱三年也不挨餓”的廚師。

    沈佳悅站在一邊，聽著陳美娟講述林旭小時候因為貪嘴而挨訓的事情，笑嘻嘻的對林旭說道：

    “咱媽的廚藝真好，要是我媽在廚房炸吃的，我大概率會遠遠躲開，不敢靠近，怕油迸我臉上……”

    嘖嘖，在婆婆面前，可真不給親媽留面子啊。

    幸好韓淑珍今天中午來不了，到晚上才能跟親家一塊兒吃飯，不然絕對會被這丫頭的話氣出內(nèi)傷。

    陳美娟笑了笑：

    “誰的廚藝都不是天生的，還記得小旭四歲那年，我們搬到殷州市里住，鄰居們早早都在炸吃的準備年貨，我們單位沒放年假，沒法回老家，然后小旭就饞人家的粉條丸子了，吵著要吃。”

    粉條攪拌均勻，她放在一邊晾著，然后把油鍋架上，開始燒油。

    “孩子想吃，那肯定得做啊，我就一邊回憶著長輩們的做法，試著炸了一鍋粉條丸子，我炸著小旭吃著，等炸完才發(fā)現(xiàn)，里面根本沒炸透，還是淀粉糊，小旭這傻孩子沒吃出來，一直說我炸的好吃，還跑去跟鄰居家小孩炫耀……”

    她深吸一口氣，接著說道：

    “打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想吃啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然后我就成全家廚藝最高的人了?！?/br>
    林旭正感動呢，聽完最后一句才回過神來。

    老媽您這是在凡爾賽嗎？

    沈佳悅趕緊一記馬屁送上：

    “老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題?！?/br>
    林旭說道：

    “你已經(jīng)很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了?！?/br>
    “喔對呀，我空氣炸鍋用得賊溜，晚上給咱媽做好吃的，你可要幫我把食材準備好喲?！?/br>
    自從沈佳悅上次學會做糖炒鐵錘后，對空氣炸鍋就越發(fā)喜歡。

    但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要么就買那種半成品腌好的雞翅骨rou相連、雞柳、雞排等小吃。

    嗯，沈?qū)殞氄莆樟丝諝庹ㄥ伒挠梅ǎ{(diào)味方面，還處于幼兒園小班水準。

    很快，油溫升高。

    陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然后端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。

    “媽您用水做什么？”

    “蘸手用的，淀粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團?！?/br>
    油溫五成熱時，陳美娟雙手在清水中蘸一下，隨即從盆里挖出拳頭大一團粉條。

    用手快速團一下，成球后順著鍋邊緩緩丟進鍋里。

    她沒有立即做下一個，而是觀察了一下，確認油溫沒問題，這才繼續(xù)做了起來，一邊做還一邊說道：

    “油溫低了會散開，五成基本上最低限度了，要想溫度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否則會一鍋碎粉條?！?/br>
    其實這會兒下的時候，鍋里依然會散落兩三根粉條。

    但這已經(jīng)無關緊要，是做菜時的正?，F(xiàn)象。

    粉條丸子下鍋后，不用管，要繼續(xù)炸，一直炸到表面變成金黃色，才能用勺子輕輕翻動，讓丸子炸得更加均勻。

    等到丸子表面變成焦黃色，用漏勺把丸子盛出來，在油鍋上方顛簸幾下，接著再重新放回鍋里。

    “旭寶，這是什么意思？復炸嗎？”

    沈佳悅覺得婆婆炸丸子的手法有點不一樣。

    林旭說道：

    “這么做有兩個原因，第一是感受一下丸子的分量，要是輕飄飄的，就說明炸透了，要是有點彈手，說明里面還有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，會讓里面變得更加疏松，更有利于炸透?！?/br>
    粉條是靠淀粉粘連在一起的，用顛的方式能讓內(nèi)部出現(xiàn)縫隙，熱氣能夠更方便的傳遞到丸子最深處。

    另外這樣顛簸后，能讓丸子表面更加凹凸不平。

    這種凹凸經(jīng)過油炸，口感會更香酥，更美味。

    沈佳悅沒想到炸個丸子居然這么大的學問，看著鍋里漂浮的丸子，她這位空氣炸鍋仙人也有點按捺不住了：

    “可以用空氣炸鍋做嗎？”

    說完便打開柜子，將她那臺空氣炸鍋抱出來。

    這還真難住林旭了，他沒鉆研過這么偏門的做法，便洗洗手說道：

    “我也不知道，咱試試吧。”

    為了防止丸子散開，他特意在空氣炸鍋里鋪了層錫紙，接著團了兩顆丸子放進去，開火后開始漫長的等待。

    “吃吧，可以吃了?！?/br>
    陳美娟將鍋里的丸子盛出來，自言自語道：

    “自從不用農(nóng)村老家的地鍋，想讓灶王爺嘗一口都不行?！?/br>
    她將幾個丸子盛到碗里，端著朝東南方向舉了舉，這倒不是迷信，而是一種對幸福生活的祈盼，希望現(xiàn)在的幸福生活能保持下去。

    等她把碗放下，林旭將一個丸子放到小碗中遞給沈佳悅：

    “嘗嘗咋樣，要擱小時候，這會兒我已經(jīng)挨一巴掌了。”

    沈佳悅嘻嘻一笑：

    “讓你跟灶王爺搶吃的?！?/br>
    丸子很大，散發(fā)著油炸粉條特有的香味，用筷子挑開，一股rou的香味就從丸子里面散發(fā)出來。

    里面的粉條晶瑩剔透，加上放了老抽的緣故，還散發(fā)著紅潤的色澤。

    不管賣相還是味道，都像是把豬rou燉粉條的中的粉條撈出來，做成了這道美味。

    夾起一塊送進嘴里一咬，丸子外皮那種又香又酥的口感，讓人莫名就會生出一種幸福感。