“那正好，你嫂子和倆孩子都喜歡喝，今天就等著嘗你的手藝了，山藥汁能解辣，今晚的小龍蝦可以做的更辣一些，讓倆孩子過(guò)過(guò)癮。”

    “沒(méi)問(wèn)題，絕對(duì)夠辣夠過(guò)癮！”

    這會(huì)兒戴建利已經(jīng)把小龍蝦全都撈出來(lái)提到了廚房里，順便還拉著朱勇魏乾一塊兒收拾。

    忙活的時(shí)候，他還不忘拍了張照片發(fā)在了朋友圈：

    “和兩個(gè)釣魚(yú)臺(tái)走出來(lái)的年輕師傅一塊兒收拾小龍蝦，兩個(gè)年輕人一個(gè)擅長(zhǎng)做蝦仁，一個(gè)擅長(zhǎng)做豬心，真巧哈！”

    什么叫殺人豬心??？

    這就是了！

    釣魚(yú)臺(tái)正在罵罵咧咧的宋大?？吹竭@條動(dòng)態(tài)，忍不住笑罵道：

    “這狗東西真不要臉啊?！?/br>
    說(shuō)完他沖十五號(hào)樓的廚師長(zhǎng)吩咐道：

    “去，到十八號(hào)樓搬幾壇泡菜，連壇子一塊兒搬過(guò)來(lái)啊，順便再撈點(diǎn)麻辣兔頭啥的，狗日的拿我那么多小龍蝦，是時(shí)候收點(diǎn)利息了?！?/br>
    店里，山藥蒸好后，從蒸柜里端出來(lái)。

    趁熱將山藥的外皮去掉，將里面潔白的山藥剝出來(lái)。

    剝好的山藥放進(jìn)飯店專(zhuān)用的超大號(hào)料理機(jī)中，再加入比山藥多三倍的熱開(kāi)水，溫水大概六七十度左右。

    做山藥汁水溫不能太高，高了山藥汁不容易粘稠，而且喝著也不方便，晾半天依然燙嘴。

    但也不能太低，溫度低了山藥的香味出不來(lái)，大概就是六十度左右正好。

    這樣的溫度不至于燙嘴，也不會(huì)涼，稍稍晾一下就能小口吸溜著喝，比較符合顧客們的需求。

    加水過(guò)后，林旭根據(jù)山藥的量，往里面放了兩大勺綿白糖。

    相對(duì)于冰糖和白砂糖來(lái)說(shuō)，綿白糖更容易融化，攪打后不會(huì)讓人喝到糖粒和糖塊，山藥的香味和甜味融合得更加完美。

    除了綿白糖之外，還要放一大勺奶粉和兩小勺吉士粉。

    好喝的山藥汁不光有山藥的香味，還得有股淡淡的奶味，這種奶香味兒不僅能夠增加山藥那種絲滑的口感，同時(shí)也能讓人放松身心。

    至于吉士粉，純粹是調(diào)色用的。

    只放山藥的話，做出來(lái)的山藥汁是慘白慘白的，賣(mài)相上差點(diǎn)意思。

    而放點(diǎn)吉士粉，山藥汁的顏色就成了乳色，同時(shí)吉士粉也有增稠的作用，能讓山藥汁擁有更好的質(zhì)感。

    放完后，打開(kāi)料理機(jī)，反復(fù)攪打幾次，讓山藥和幾種調(diào)味品都完全融合到熱水中。

    “哇靠，這味道聞著真好。”

    “等會(huì)兒我們能喝嗎老板？”

    林旭笑著說(shuō)道：

    “當(dāng)然能啊，這山藥汁是咱店里即將上新的熱飲，等會(huì)兒做好了大家都嘗嘗?！?/br>
    這會(huì)兒山藥汁雖然已經(jīng)攪打完畢，但還不能喝，還差最后一步——過(guò)濾。

    盡管料理機(jī)能夠把山藥打得足夠細(xì)膩，穩(wěn)妥起見(jiàn)，還得用密漏將打好的這些乳色熱飲過(guò)濾一下。

    這樣不僅可以過(guò)濾掉殘?jiān)瑫r(shí)也能讓口感更順滑。

    過(guò)濾后，拿幾個(gè)洗凈的酸梅湯壺，把這些山藥汁全都裝進(jìn)去。

    忙完這些，林旭給自己倒了一杯，還沒(méi)喝，就能聞到杯子里那淡淡的奶香味和山藥的香氣。

    端起杯子輕輕啜一口。

    山藥汁特有的絲滑便涌入了口腔中。

    山藥汁的質(zhì)感粘稠，配上絲滑的口感和香味，一口下去，感覺(jué)渾身都暖和了不少。

    今天做的山藥汁挺多的，差不多有一鍋，但放糖的量卻不多，喝起來(lái)只有淡淡的甜味，細(xì)品之下甚至可以品嘗出山藥特有的那種香和糯。

    這樣的搭配，讓人完全不會(huì)有膩的感覺(jué)。

    好喝！

    這要在店里上新了，不管大人小孩肯定都會(huì)喜歡上這個(gè)味道和口感的。

    “都嘗嘗，看看咋樣。”

    林旭拿著幾個(gè)玻璃杯，提著一個(gè)飲料壺依次倒上。

    正在擺弄魚(yú)頭的謝保民嘗了一口，當(dāng)即笑著說(shuō)道：

    “這才是男人該喝的東西，今晚不喝酒了，就喝這個(gè)了?！?/br>
    戴建利笑著說(shuō)道：

    “老謝你這是立志要當(dāng)好丈夫好爸爸還是覺(jué)得山藥壯腰，想多喝點(diǎn)振夫綱??？”

    他嘗了一口，也喜歡上了這種口感和味道：

    “我覺(jué)得偶爾來(lái)個(gè)養(yǎng)生局沒(méi)啥不好的，今晚的酒取消了，就喝這山藥汁，這味兒真是……兄弟你這能開(kāi)飲品店了都?！?/br>
    其他人嘗了嘗，也覺(jué)得味道超級(jí)好。

    甚至比店里的南瓜羹更美味。

    這也不怪他們做對(duì)比，店里的南瓜羹只有優(yōu)秀級(jí)，是耿樂(lè)樂(lè)吵著喝，林旭直接兌換了優(yōu)秀級(jí)做法就倉(cāng)皇上新的。

    而山藥汁則是墩墩幫著抽到的完美級(jí)。

    中間隔著個(gè)卓越級(jí)呢，差別挺明顯。

    這款山藥汁有淡淡的奶味，淡淡的甜味，以及淡淡的山藥香味，配上那絲滑的口感，感覺(jué)就像甜甜的校園愛(ài)情一樣。

    一切都完美得恰到好處。

    “哇，好喝好喝，老板這些山藥汁今晚賣(mài)不賣(mài)？”

    “不賣(mài)，晚飯時(shí)讓大家全都喝完！”

    “好的好的，我從現(xiàn)在就不喝水了?！?/br>
    “我也不喝了，就等著喝這山藥汁了。”

    大家品嘗后，林旭將一壺壺的山藥汁擺放在保溫柜中，等晚飯時(shí)候再拿出來(lái)，一直在外面晾著的話，溫度很快就會(huì)降下來(lái)。

    忙完這款熱飲，小龍蝦也已經(jīng)收拾妥當(dāng)。

    林旭架上炒鍋，準(zhǔn)備給小龍蝦過(guò)油，開(kāi)始做麻辣小龍蝦。

    而收拾完鰱魚(yú)頭的謝保民，則開(kāi)始做拆燴鰱魚(yú)頭。

    這是淮揚(yáng)菜中的一道大菜，也是揚(yáng)州三頭宴上的頭牌。

    不管什么什么級(jí)別的宴會(huì)上，只要有拆燴鰱魚(yú)頭，那絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的主角。

    這道菜的地位之所以如此高，除了味道好、口感好讓人難忘之外，最主要的就是整道菜在上桌前，會(huì)有個(gè)拆魚(yú)骨的過(guò)程。

    將魚(yú)頭上的所有骨頭全都拆下來(lái)，同時(shí)還要保持魚(yú)頭的完整。

    拆完后還不算完，還要用高湯、金華火腿、香菇、冬筍等食材放到鍋里重新?tīng)Z一下，這樣的烹制方法，對(duì)廚師的廚藝有著巨大的考驗(yàn)。

    一般的廚師別說(shuō)燴和拆骨了，甚至連魚(yú)頭煮到哪一步都不知道。

    謝保民正忙活著，沖戴建利說(shuō)道：

    “老戴，你替我?guī)煹茏鲂↓埼r，讓他來(lái)學(xué)拆燴鰱魚(yú)頭?！?/br>
    “好的，林老弟趕緊學(xué)吧，這可是一道大菜，過(guò)去后廚做這道菜是需要在小廚房烹制的，外人不能看?！?/br>
    林旭好奇的問(wèn)道：

    “自己店里的人也不能看嗎？”

    “那肯定的，這種傍身大菜學(xué)會(huì)了一輩子餓不著，哪怕徒弟也得夠年限才能學(xué)?！?/br>
    林旭正等著炸小龍蝦呢，聞言將灶頭讓給了戴建利。

    他來(lái)到謝保民面前，認(rèn)真看著拆燴鰱魚(yú)頭的做法。

    這會(huì)兒魚(yú)頭已經(jīng)收拾干凈，魚(yú)牙黑膜等也已經(jīng)去掉，就等著下鍋烹制了。

    “師弟你看清楚了，一般做鰱魚(yú)頭不是從魚(yú)頭后面砍斷，而要帶一截魚(yú)身，具體帶多少魚(yú)身，那也不是瞎砍的?！?/br>
    謝保民沒(méi)有直接說(shuō)魚(yú)頭的砍法，而是指著魚(yú)肚子的魚(yú)鰭說(shuō)道：

    “魚(yú)身上有三對(duì)鰭，分別是胸鰭、腹鰭、尾鰭，胸鰭和腹鰭挨得比較近，做魚(yú)頭下刀時(shí)，就從這兩者中間下刀，不過(guò)隨著魚(yú)頭越來(lái)越貴，魚(yú)販子為了多賣(mài)錢(qián)，基本上都會(huì)頂著胸鰭的根部下刀?！?/br>
    他指了指魚(yú)頭上帶著的胸鰭，又指了指魚(yú)身上的留下的腹鰭。

    “不管什么類(lèi)型的魚(yú)頭，都要把胸鰭帶上，這玩意兒展開(kāi)了跟一對(duì)兒小翅膀一樣，是魚(yú)頭菜品中很重要的裝飾品?！?/br>
    林旭默默點(diǎn)頭，這些基本知識(shí)平時(shí)沒(méi)人教，得認(rèn)真學(xué)習(xí)。

    “這道菜跟剁椒魚(yú)頭不一樣，剁椒魚(yú)頭從腦門(mén)劈開(kāi)，中間rou少，兩側(cè)rou多，方便蒸熟，拆燴鰱魚(yú)頭從下面劈開(kāi)，魚(yú)腦袋是完整的。”

    介紹完這些，謝保民又講了一下清洗的要領(lǐng)。

    除了要將魚(yú)牙和黑膜清洗干凈之外，魚(yú)鰓的根也要盡可能的拽出來(lái)，否則等拆的時(shí)候，會(huì)給拆解造成很大障礙。

    講解完這些，謝保民開(kāi)始教林旭煮魚(yú)頭。

    另一邊，收完家具家電的沈國(guó)富開(kāi)著他的賓利，準(zhǔn)備回店里吃飯。

    坐在副駕上的韓淑珍忍不住又交代一句：

    “要是其他人都喝酒的話，你可以少喝點(diǎn)，但不能喝多?！?/br>
    沈國(guó)富心里一喜，一本正經(jīng)的說(shuō)道：

    “你放心老婆，我絕對(duì)不會(huì)喝多，但一點(diǎn)不喝也不行，我看樂(lè)樂(lè)發(fā)朋友說(shuō)謝總廚和對(duì)小旭不錯(cuò)的戴總廚都在店里幫忙呢，我要不陪著喝點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去?！?/br>
    說(shuō)完他不由得加快了車(chē)速。

    既然謝總廚和戴總廚都在，再加上可能來(lái)店里吃飯的黃老板崔教授……

    這么多人聚在一起，怎么也得喝點(diǎn)兒成年人該喝的飲品吧？

    哈哈，又是一個(gè)微醺的周末?。?/br>